中醫保健食品的理論基礎與功效成分ppt課件

1、第二章 保健食品的理論基礎與功效成分現代營養學-營養素的種類、功能、需要量、平衡膳食的構成；生物化學-生物體組成、組成成分的功能；中醫飲食營養學-人的整體觀念、陰陽平衡、顧護脾胃、藥食同源；一、中國古代傳統醫學的食品保健觀初級形態的保健食品在我國有著悠久的歷史“藥食同源”“藥補不如食補”“三分治，七分養”1中醫的養生保健理論人體是一個統一的有機整體 臟腑-核心 經絡-通道 氣血津液-功能的物質基礎 形體、精神-功能的外在表現。 在生理上相互協調，在病理上相互影響。 而飲食營養則是氣血津液的主要來源。中醫養生保健的作用一、扶正祛邪-補氣、補血、補陰、補陽 正氣充盛，身體健康，正氣不足，導致疾病的

2、發生二、調整陰陽-調整陰陽平衡 陰陽出現偏盛、偏衰會導致疾病的發生三、調整臟腑功能-調整脾腎功能 臟腑功能的異常是疾病發生的病理基礎四、調理氣血-行氣活血和止血 氣血運行通暢，身體健康；氣血運行失常也是疾病的病理基礎2.有效物質原料-中草藥衛生部認定的既是食品又是藥品的一類物質，共89種。按其作用分為9類。 衛生部認定的可用于保健食品的物品，共115種1 既是食品又是藥品的物品名單（按筆劃順序排列） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁

3、（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 1.種子類 棗（大棗、酸棗、黑棗）、酸棗仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁（苦、甜）、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、決明子、萊菔子、肉豆

4、蔻、麥芽、龍眼肉、黑芝麻、胖大海、香榧子、芡實、蓮子、白果（銀杏種子）。2.果類 沙棘、枸杞子、梔子、山楂、桑葚、烏梅、佛手、木瓜、黃荊子、余甘子、羅漢果、益智、青果、香櫞、陳皮、橘紅、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。3.根莖類 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜（干姜、生姜）、高良姜、百合、薤白、山藥、鮮白茅根、鮮蘆根、萵苣。4.花草類 金銀花、紅花、菊花、丁香、代代花、魚腥草、蒲公英、薄荷、藿香、馬齒莧、香蒲、淡竹葉。5.葉類：紫蘇、桑葉、荷葉。6.動物類：烏梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蠣、雞內金。7.菌類：茯苓。8.藻類：昆布既是食品又是藥品的一類物質健脾益氣類：大棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作

5、用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者的保健營養品。富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅。紅棗所含有的環磷酸腺苷，是人體細胞能量代謝的必需成分，能夠增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管系統疾病有良好的作用。山藥補脾養胃，生津益肺，用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳。中含有皂甙、粘液蛋白、粘液質、淀粉酶、多酚氧化酶等，氨基酸、維生素及微量元素。山藥皂甙具有擴張冠狀動脈、增加血流量、改善微循環、提高人體免疫功中的能的作用，為益壽抗衰之佳品。薏苡仁(薏米)具有利水、健脾、

6、清熱的功效。既可治療小便不利、水腫、腳氣、脾虛泄瀉，也可用于肺癰、腸癰等病的治療。由于薏苡仁比大米、小麥熱量高，且富含脂肪、多種氨基酸、大量的維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鎂、鉀等，因此，對于久病體虛及病后恢復期的患者來說，是一味價廉物美的營養品。此外，薏苡仁還是一味美容價值較高的藥用食品。用它來治療扁平疣有70.8的有效率；治療尋常性贅疣也有30.6的有效率。長期服用，可以使皮膚光滑細膩、白凈有光澤滋陰補血類龍眼肉補益心脾，養血安神。用于氣血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虛萎黃。富含高碳水化合物、蛋白質、多種氨基酸和維生素B、C、鈣、磷、鐵、酒石酸、腺膘呤等，對中老年人而言，有保護血管、防

7、止血管硬化和脆性的作用。枸杞子具有滋補肝腎，養肝明目的功效，常與熟地、菊花、山藥、山萸肉等藥同用。含有胡蘿卜素、甜菜堿、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生的藥理作用，還可降血壓、降血糖、血脂。 百合養陰潤肺，清心安神。用于陰虛久咳，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚。藥用時煎服，1030。活血化瘀類：山楂、桃仁益腎溫陽類：八角茴香、肉桂、 黑胡椒止咳平喘類：杏仁、白果固澀安神類：芡實、烏梅、蓮子解表類生姜：生姜、藿香、淡豆豉、蒲公英、金銀花理氣類：佛手、萊菔子、陳皮 其他2 可用于保健食品的物品名單（按筆劃順序排列） 人參、人參葉、人參果、三

8、七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆

9、巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。 3 保健食品禁用物品名單（按筆劃順序排列） 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關木通、農吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛

10、子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。 美顏補血粥 當歸10克，川芎3克，黃芪5克，紅花5克，雞湯1000毫升，粳米100克。 將前3味用米酒洗后，切成薄片，與紅花共入布袋，加入雞湯和清水，煎出藥汁，去布袋后，入粳米，用旺火燒開，文火熬煮成粥。 具有補血、理氣、祛瘀、和色、祛斑功效。適用于血虛所致的面色蒼白者，并可消除皮膚黑斑與黑眼圈。百合、木耳、花生、絲瓜、蘿卜、藕、柑桔、柚子、橙、核桃、梨、蜂蜜、海帶等食物，有祛痰、平喘、止咳、潤肺作用，哮喘病人可常食。而肥肉、海魚、蝦、蟹

11、等油膩腥氣之品，有助濕、生痰、動火作用，容易引起哮喘或使病情加重，因此應予禁忌. 秋季飲食調養防“燥”秋季氣候干燥，空氣中缺乏水分的滋潤，人易出現鼻咽干燥、聲音嘶啞、干咳少痰、口渴便秘等一系列燥癥，俗稱“秋燥癥”。中醫認為秋天氣候干燥易傷肺氣，因此秋天首當保養肺臟。秋燥不僅使人感覺不舒服，而且還會誘發許多感染性疾病，如感冒、癤腫、鼻炎等。 飲食要以“滋陰潤肺”為基本原則：一、“少辛增酸”，中醫認為肺金克肝木，即肺氣太盛容易影響肝臟的功能，所以宜少食辛辣，適當多食一點酸味食品；飲食以清淡為主；少喝甜味飲料。二、宜多吃粗糧和富含纖維素、礦物質的食物，促進排便。三、宜多吃一些滋陰潤燥的食物，如豆腐、

12、黑豆、銀耳、黑木耳、芝麻、核桃、百合、豆漿、蜂蜜、梨、藕等等。四、食物忌寒涼，宜溫熱。不適合吃太多陰寒食物，“秋瓜壞肚”，西瓜、香瓜易損脾胃陽氣，應少吃或不吃。順應大自然節氣吃當令水果最好，不妨適量吃些蘋果、柿、柑橘、梨、葡萄和龍眼等。在秋季6節氣期間每天早晨吃粥，如明代李挺認為“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小”。 中醫認為，春天是陽氣生發的季節，所以人應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康經過漫漫寒冬，人體陽氣消耗不少。初春時陽氣升發不足，人就感到非常困乏。 中醫講究“春夏補陽,秋冬補陰” 何謂陽氣？即通常人們所說的“火力”，也就是人體的新陳代謝

13、能力。若火力不足，就會出現畏寒、肢冷等癥狀。補陽根據春天人體陽氣逐漸生發的特點，選擇其平補、清補的飲食:蕎麥、薏仁等谷類，豆漿、赤豆等豆類，橘子、蘋果等水果以及芝麻、核桃等補氣春季用茯苓煮粥或用蓮蓉紅棗煮粥可補脾氣不足，多食龍眼肉也可補脾氣，多食枸杞、烏雞等可補腎氣不足春季飲食分三時期一、早春時期為冬春交接之時，氣溫仍然寒冷，人體內消耗的熱量較多，所以宜于進食偏于溫熱的食物。選擇熱量較高的主食，并注意補充足夠的蛋白質。飲食除米面雜糧之外，可增加一些豆類、花生、乳制品等。二、春季中期為天氣變化較大之時，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，減少肉類的食

14、用。三、春季晚期春夏交接之時，氣溫偏熱，所以宜于進食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物，并注意補充足夠維生素，如飲食中應適當增加青菜。少吃酸比較好每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因為水果中所含的維生素和礦物質對增強體質有益。春季飲食宜忌生冷油膩之品，傳統醫學還認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸性食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應少食酸性食品。食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營養的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。 強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的