注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬習(xí)題與參考答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬習(xí)題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A、4030B、6050C、5040D、7060正確答案：B2.（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、保健食品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品正確答案：D3.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A、300克B、150克C、450克D、500克正確答案：A4.維生素的共同特點(diǎn)不包括A、都是以其本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然植物中B、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能貯存于組織中C、它們不是構(gòu)成各種組織的原料，有的可以提供能量D、雖然生理需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用正確答案：C5.血象的含義是（）A、血細(xì)胞形態(tài)、數(shù)量、比例和血紅蛋白含量等的總稱B、血小板含量C、白細(xì)胞總數(shù)D、白細(xì)胞總數(shù)及分類E、白細(xì)胞和紅細(xì)胞的數(shù)量及比例正確答案：A6.被測(cè)者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與髂前上嵴連線的中點(diǎn)做標(biāo)記，用塑料帶尺測(cè)量的是（）。A、胸圍B、腰圍C、臀圍D、頭圍正確答案：B7.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥正確答案：A8.下列食物中，鉬含量較高的食物是（）A、魚B、豬肝C、橘子D、白菜正確答案：B9.下列年份中沒有進(jìn)行全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的是（）。A、1968年B、1982年C、1992年D、2002年正確答案：A10.大豆蛋白質(zhì)中含有較高的（），可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。A、賴氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、組氨酸正確答案：A11.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果正確答案：B12.患病率的計(jì)算公式是（）。A、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)B、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）D、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）正確答案：C13.含3個(gè)氨基酸殘基的肽稱為A、二肽B、寡肽C、三肽D、肽正確答案：C14.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)技術(shù)是用來研究（）A、健康危險(xiǎn)因素對(duì)健康損害的機(jī)制B、健康危險(xiǎn)因素與慢性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系C、健康危險(xiǎn)因素與疾病發(fā)生的特異性D、健康危險(xiǎn)因素與健康保護(hù)因素之間的相互作用的關(guān)系E、健康危險(xiǎn)因素與急性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系正確答案：B15.美國(guó)的DASH研究發(fā)現(xiàn)，有利于預(yù)防高血壓且不出現(xiàn)缺乏問題的膳食鈉的攝入量是A、1500mg/dB、2000mg/dC、2200mg/dD、3000mg/d正確答案：A16.描述描述離散趨勢(shì)的指標(biāo)不包括（）A、變異系數(shù)：B、百分位數(shù)：C、方差與標(biāo)準(zhǔn)差：D、極差：E、中位數(shù)正確答案：E17.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。A、半乳糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、淀粉正確答案：C18.某地區(qū)人均每日攝入能量3300kcal，蛋白質(zhì)110g以上，脂肪130g，其膳食結(jié)構(gòu)類型屬于A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)B、日本膳食結(jié)構(gòu)C、東方膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A19.膳食中長(zhǎng)期缺乏新鮮水果與蔬菜，可導(dǎo)致缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A、泛酸B、?；撬酑、蛋氨酸D、抗壞血酸正確答案：D20.在上述指標(biāo)中，對(duì)于制定食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的程序，需要考慮安全系數(shù)才能計(jì)算得出的是A、總膳食中的容許含量B、最大無作用劑量C、人體每日容許攝入量D、每種食物的最大容許量正確答案：C21.對(duì)小包裝肉類取樣時(shí)，可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合，總量不得少于（）g。A、500B、300C、1000D、100正確答案：C22.下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是A、硒B、鉀C、碘D、鈣正確答案：A23.罐頭食品的滅菌溫度是（）。A、90～100℃B、100～120℃C、120～150℃D、180℃以上正確答案：B24.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、磷B、鋅C、鉻D、硒正確答案：D25.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。A、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子B、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子C、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子D、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子正確答案：A26.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、無法比較正確答案：B27.食品強(qiáng)化就是A、調(diào)整（添加）食品中的營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工B、調(diào)整（添加）食品中的營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工C、調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工D、調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工正確答案：A28.大腦主要能量來源是（）。A、葡萄糖B、脂肪酸C、氨基酸D、半乳糖正確答案：A29.湯勺的容量一般為（）mL。A、10B、2C、25D、5正確答案：A30.下列情況的光雞中，不宜選購(gòu)的是（）。A、指壓后的凹陷能立即恢復(fù)B、外表微干或微潤(rùn)濕，不粘手C、眼球干縮凹陷D、皮膚有光澤正確答案：C31.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是()。A、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類B、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類C、按蛋白質(zhì)來源分類D、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類正確答案：A32.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成正確答案：C33.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A、相等B、略低C、高D、低正確答案：C34.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A、氮肥B、鉀肥C、肥D、鉬肥正確答案：D35.大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為()。A、限制性氨基酸B、半必須氨基酸C、必須氨基酸D、必需氨基酸正確答案：B36.在傾聽他人談及個(gè)人遭遇的痛苦時(shí)，我們表示安撫的方式可以是（）A、微笑B、不屑一顧C(jī)、握住對(duì)方的手D、提出問題E、身體后仰正確答案：C37.機(jī)體自身可以合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、葉酸正確答案：B38.檔案的存放過程中，濕度一般控制在（）。A、45%～60%B、14%～24%C、60%～70%D、25%～45%正確答案：A39.我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。A、六六六和DDTB、有機(jī)磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類正確答案：A40.鐵過量損傷的主要靶器官是A、血液B、肝臟C、脾臟D、腎臟正確答案：B41.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A、11～15個(gè)B、3～9個(gè)C、16～20個(gè)D、1～2個(gè)正確答案：B42.3歲到青春期前身高的粗略估計(jì)公式為（）。A、身高（cm）=年齡×6+80B、身高（cm）=年齡×8+50C、身高（cm）=年齡×5+90D、身高（cm）=年齡×7+70正確答案：D43.在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A、磷酸B、草酸C、鞣酸D、植酸正確答案：B44.貧鐵食物是（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、肉類C、牛奶D、魚類正確答案：C45.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、牛肉B、大豆C、奶酪D、魚肉正確答案：C46.在胎兒期和新生兒期缺碘可引起（）A、地方性甲狀腺腫B、高碘甲狀腺腫C、甲狀腺功能亢進(jìn)癥D、克汀病正確答案：D47.維生素A原中最重要的是A、a胡蘿卜素B、B-胡蘿卜素C、y胡蘿卜素D、隱黃素正確答案：B48.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A、50%B、60%C、30%D、40%正確答案：A49.下列營(yíng)養(yǎng)素中，屬于肌紅蛋白血紅蛋白構(gòu)成成分的是A、鋅B、鐵C、鈣D、硒正確答案：B50.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是（）。A、30%、50%、20%B、30%、40%、30%C、20%、50%、30%D、20%、60%、20%正確答案：B51.小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)（），屬于（）。A、＞10%；超重B、＜－20%；重度瘦弱C、±10%；正常D、＜－10%；瘦弱正確答案：B52.畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是（）。A、無機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失B、對(duì)維生素?zé)o影響C、對(duì)蛋白質(zhì)影響不大D、水溶性維生素溶于湯中，更易丟失正確答案：C53.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果C、多食含鈣豐富的食品，如奶類D、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋正確答案：D54.體內(nèi)羥化反應(yīng)的重要供體維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素C正確答案：D55.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、丙烯酰胺B、苯并（α）芘C、黃曲霉毒素D、氯丙烷正確答案：B56.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。A、健康咨詢活動(dòng)B、健康干預(yù)活動(dòng)C、健康教育活動(dòng)D、健康傳播活動(dòng)正確答案：D57.健康管理并不是指對(duì)個(gè)體或群體的健康進(jìn)行（）A、提供健康咨詢和指導(dǎo)B、健康管理的宗旨是調(diào)動(dòng)個(gè)體和群體及整個(gè)社會(huì)的積極性，有效地利用有限的資源來達(dá)到最大的健康效果。C、全面監(jiān)測(cè)，分析，評(píng)估、D、對(duì)健康危險(xiǎn)因素進(jìn)行干預(yù)E、醫(yī)療費(fèi)用實(shí)施監(jiān)控和調(diào)整正確答案：B58.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12正確答案：D59.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（）h以內(nèi)。A、3B、2C、4D、1正確答案：B60.倫理學(xué)推理的出發(fā)點(diǎn)是（）A、倫理學(xué)原則B、倫理原則和理論C、倫理學(xué)原則、倫理問題D、倫理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)E、倫理問題正確答案：E二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是（）。A、溝通技巧B、知識(shí)提高C、態(tài)度改變D、營(yíng)養(yǎng)信息交流E、行為改變正確答案：ABCDE2.兒童發(fā)育遲緩的影響因素包括（）。A、宮內(nèi)發(fā)育情況B、營(yíng)養(yǎng)攝入情況C、遺傳D、內(nèi)分泌E、疾病正確答案：ABCDE3.下列說法正確的是（）。A、身高指標(biāo)不適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況B、身高指標(biāo)適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況C、短期膳食對(duì)兒童體重影響更明顯D、短期膳食對(duì)兒童身高影響更明顯E、身高和體重指標(biāo)都適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況正確答案：AC4.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、礦物質(zhì)E、維生素正確答案：ABC5.關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。A、被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長(zhǎng)度至少為3位B、食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位C、食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度為4位D、進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度為2位E、進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長(zhǎng)度為1位正確答案：BE6.能量的營(yíng)養(yǎng)素來源是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素正確答案：ABC7.抽樣方法有以下哪些類型（）？A、等距抽樣B、整群抽樣C、定比例抽樣D、類型抽樣E、純隨機(jī)抽樣正確答案：ABCDE8.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）。A、膳食審查B、體格測(cè)量C、膳食調(diào)查D、營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)E、臨床病理檢查正確答案：BCDE9.蘿卜出現(xiàn)（）情況時(shí)，最好不要采購(gòu)。A、分叉B、開裂C、糠心D、抽薹E、黑心正確答案：ABCDE10.食物中毒的特點(diǎn)有（）。A、有共同的飲食史B、短時(shí)間多人突然發(fā)病C、臨床表現(xiàn)類似D、人與人之間相互傳染E、發(fā)病與食物有關(guān)正確答案：ABCE11.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。A、對(duì)添加劑的含義進(jìn)行詮釋B、對(duì)違法者處罰的規(guī)定C、明確規(guī)定了需申報(bào)審批的范圍D、對(duì)標(biāo)志和說明書的要求E、對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)作出嚴(yán)格規(guī)定正確答案：ABCDE12.在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對(duì)居民膳食碳水化合物攝入狀況可從（）方面進(jìn)行描述。A、碳水化合物的食物來源B、不同地區(qū)碳水化合物的攝入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民碳水化合物的攝入狀況D、不同性別年齡居民碳水化合物的攝入狀況E、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的供熱比正確答案：ABCD13.兒童個(gè)體體格發(fā)育常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、身高體質(zhì)指數(shù)C、Rohrer指數(shù)D、Kaup指數(shù)E、比胸圍正確答案：ABCDE14.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。A、工業(yè)廢水的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、寄生蟲的污染D、人畜糞便的污染E、微生物的污染正確答案：ABCDE15.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)（）。A、谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低B、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同C、肉類的攝入量較高D、以植物性食物為主E、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高正確答案：BDE16.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A、投入B、效果C、居民接受度D、產(chǎn)出E、效益正確答案：ABDE17.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理正確答案：ABDE18.下列關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜B、如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%C、保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量D、食物搭配要合理E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮正確答案：ACDE19.健康的生活方式主要有（）。A、適量運(yùn)動(dòng)B、合理膳食C、節(jié)食D、心理平衡E、戒煙限酒正確答案：ABDE20.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、鉻B、葉酸C、銅D、煙酸E、鈷正確答案：AD21.下列有關(guān)兒童膳食中維生素C的參考攝入量，正確的是（）。A、7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日B、7歲兒童的維生素C的參考攝入置為80mg/日C、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日D、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日E、14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日正確答案：BCE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.動(dòng)物性食物也含有膳食纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.家庭稱重法中在外就餐也計(jì)算在餐次總數(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10～12%。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理污染食品和有毒食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.食品衛(wèi)生法是我國(guó)食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.右肺分上、下2葉，左肺分上