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零負擔豆腐甜品
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巧克力甜品制作大全含配方制作方法目錄 h Part 1 巧克力基礎知識 h 巧克力的起源 h 巧克力是怎樣煉成的 h 不可不知的巧克力術語 h 巧克力家族成員 h 如何選購巧克力 h 巧克力保存方法 h 巧克力產品制作工具 h 巧克力調溫秘
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生酮燃脂必備小食含配方制作目錄 h 第一章 果殼里的生酮飲食 h 第二章 醬 h 第三章 甜品 h 第四章 冰激凌 h 第五章 飲品 h 第六章 咸味小吃 第一章 果殼里的生酮飲食生酮飲食是一種高脂肪適量蛋白質和低碳水化合物的飲食方式。通常
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中式點心配方制作教程
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自制調味料鹵味目錄 h 第一篇 關于鹵法不得不說的秘密 h 第一節 鹵法，揭開你的面紗來 h 一紅鹵 h 二白鹵 h 三油鹵 h 第二節 道道鹵水，端盡南北風味 h 1.北方紅鹵水 h 2.北方白鹵水 h 3.北方醬鹵水 h 4.南方紅鹵水
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自制風味小吃配方教程上篇 目錄 h 第一章 鄉情小吃 h 怪味雞片 h 香辣蘿卜干 h 姜汁黃瓜 h 鹽水仔鴨 h 涼拌墨斗魚 h 蒜蓉口條 h 蒜泥白肉 h 糖醋藕片 h 醉香銀絲 h 蔥油海蜇 h 椒鹽鱔魚段 h 五香花生米 h 紅油豬
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零基礎學烘焙烘焙制作基礎目錄 h 第一章 家庭烘焙基礎知識 h 烘焙材料介紹 h 烘焙工具介紹 h 電烤箱的選購 h 電烤箱使用指南 h 烘焙專業術語一覽 h 面團制作 h 蛋白打發 h 全蛋打發 h 黃油打發 h 鮮奶油打發 h 第二章
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雞尾酒常識 調配器具制作配方目錄 HYPERLINK l DiYiZhangJiWeiJiuDeShiJ h 第一章 雞尾酒的世界 HYPERLINK l NaXieRenHeJiWeiJiu h 哪些人喝雞尾酒 HYPERLINK l D
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千層餅焗蝸牛，煙熏火腿，蘑菇及夏布利白葡萄酒4人份第一步：材料準備主食材：200克千層派面團，一個雞蛋蛋黃水鹽用做涂抹上色。蝸牛煙熏火腿：50克黃油，100克胡蘿卜切小丁，100克洋蔥60克紅蔥頭切碎，3個蒜瓣剁碎，1小根西芹半個茴香切絲，
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嫩烤羊排配造型蔬菜，薄荷汁，帶骨脆皮4人份第一步：材料準備12塊羊排8塊肋骨，脖子下面最好的部位順著骨頭將里脊肉剔下，切掉筋膜肥肉，留兩根肋骨剃干凈備用。撒胡椒粉1湯匙橄欖油半把新鮮薄荷葉1咖啡匙切碎的綠胡椒粒包保鮮膜冰箱腌制先不撒鹽。鹽，
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迷迭香甜杏莫利通4人份第一步：材料準備主食材：200克鮮杏或者糖漬杏去皮去核，20克黃油，20克蜂蜜，15把迷迭香，300克酥皮莫利通餡料有杏仁粉才是莫利通：2個雞蛋，50克糖，20克糖粉，80毫升奶油，40克杏仁粉，糖粉迷迭香沙冰：355
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培根包裹安康魚配烤朝鮮薊，西蘭花花椰菜潘納可4人份第一步：材料準備主食材：1公斤帶骨安康魚江鱈魚剔骨去掉肉外粘膜，折疊尾部使得粗細一致。150克熏胸肉切薄片，1個蛋白，2湯匙歐芹碎，100克澄清黃油醬汁：2湯匙油，500克雞翅膀切三段翅根翅
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法式洛林熏肉咸塔8人份第一步：材料準備法式基本咸酥面團：200克面粉100克黃油5克鹽甜塔用糖1個全蛋2湯匙水30毫升配料：180克煙熏培根切小塊100克葛瑞爾起司，切小丁或碎末，油葵花籽油餡：3個雞蛋，250毫升奶油，鹽胡椒粉，肉豆蔻第二
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奶酪舒芙蕾4人份第一步：準備白汁：40克黃油40克面粉250毫升牛奶100克葛瑞爾起司碎末3個蛋黃5個蛋白，打發成泡沫狀一小撮鹽結尾：軟化黃油涂抹模具內部，面粉將模具涂抹一層，葛瑞爾起司或帕瑪森起司碎末，鹽，現磨白胡椒，肉豆蔻第二步：制作用
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清燉肉湯4人份第一步：材料準備500克后腿上部肉,去筋，切特大塊，綁多幾下防止煮散。半個牛尾，砍大段洗凈。500克牛骨。500克上部肋條肉，切成能放入鍋中的大小即可，綁緊。1只母雞，像之前一樣處理縫起來，肚子里不要撒鹽。10升水。4個胡蘿卜
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花椰菜奶油湯8人份第一步：材料準備主食材：300克花椰菜。120克大蔥蔥白，豎切兩半后切薄片。1.5升冷水或1.5升白色雞高湯40克黃油，40克面粉，鹽湯類勾芡：150毫升鮮奶油，2個蛋黃可選擇配菜及結尾：20克黃油，80克小束花椰菜，80
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龍蒿炒雞肉，意式蔬菜4人份第一步：材料準備主食材：11.8公斤雞，切八塊。黃油，鹽，胡椒雞處理好，雞翅，雞腿的關節剁掉方便露出骨頭切下雞腿，切掉脊椎骨，將帶翅根的雞胸一切二雞腿大小腿關節處切開，切掉軟骨關節，將小腿末端骨頭拉出，大腿卷起用線
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澄清肉湯與蔬菜丁4人份第一步：材料準備原汁湯水的澄清：5升原汁湯水，牛雞。200克牛瘦肉碎用剔骨刀去筋去肥肉，切小塊攪碎。50克胡蘿卜去皮切三角薄片。60克韭蔥去第一層皮和實心切三角薄片。半根西芹50克去皮切三角薄片。50克番茄去皮去籽切碎
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填餡料魷魚4人份第一步：材料準備主食材：8條幼章魚或者4條魷魚魷魚頭拉出，擠掉魷魚嘴，拉掉頭內硬片，撕掉皮切掉內臟，300克豬脊肉絞碎，6個小紅椒或者紅燈籠椒罐裝紅椒碎，20毫升橄欖油，30克紅蔥頭切碎，3個蒜瓣去芯盡量剁碎至泥，艾斯佩萊特
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巴斯克風味櫻桃餡餅8人份第一步：材料準備主食材：200克櫻桃去核去籽，50克糖，50克黃油罐裝櫻桃直接用，新鮮的用黃油和糖炒，直徑20cm模具刷黃油放冰箱面團：230克軟化黃油，150克糖，1個蛋1個蛋黃，1個檸檬皮，3克鹽，80克杏仁粉，
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巴斯克風味炒雞4人份第一步：材料準備主食材：1只1.2公斤的雞，切8塊， 剔骨撒鹽胡椒后卷起綁線蔬菜配料：2個大洋蔥切絲。1個300克紅色牛角椒1個300克綠色牛角椒去籽去蒂削皮切絲。3個番茄去皮去籽切絲。3個蒜瓣，1把香料束，30毫升橄欖
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香腸面皮包裹真鯧，皇家奶油，茴香泥及檸檬八角乳化醬汁4人份第一步：材料準備12條縱帶真鯧，一條魚切四片去皮去刺，鹽胡椒口利左香腸面皮：200克口利左香腸去皮切小丁，40克洋蔥切細碎，1個蒜瓣剁碎泥，100毫升雞高湯，80克軟化黃油一般炒洋蔥
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微酸醬汁大理石砂鍋海鰲蝦及鴨肝料理8人份第一步：材料準備薄摩絲：300克牙鱈魚排，100克扇貝，4個蛋白，250毫升奶油，5克鹽，1克胡椒薄摩絲配料：400克海鰲蝦1015取蝦仁，300克鴨肝沾熱水切長條，2湯匙歐芹碎，海鰲蝦背黃瀝干水，少
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肉凍裹雞，鄉村培根及夏布利葡萄酒12人份第一步：材料準備主食材：1個2510cm的白陶罐，6塊無皮雞胸切去多余肥肉筋膜，200毫升雞高湯，300毫升夏布利葡萄酒，20片極薄煙熏胸肉，1把小青蔥切碎，6枝龍蒿取葉剁碎，現磨胡椒粉鹽，300克新
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白香腸配蘋果8人份第一步：材料準備1400克豬腿肉或者去骨肩肉去筋膜和150克豬肥肉絞碎，20克土豆淀粉，100克洋蔥細細切碎用豬油小火炒軟煸熟，6個蛋白，80毫升液體奶油，300毫升牛奶加一個洋蔥碎及一個橙皮削皮器刮5片月桂葉百里香煮沸后
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紅酒燉公雞10人份第一步：材料準備腌泡汁腌一夜以上：1只2.5到3公斤的小公雞切8塊，180克洋蔥150克胡蘿卜切大塊，1把香料束，5顆杜松子，10顆胡椒粒，1個丁香勾，1個蒜瓣，2升紅酒，50毫升科涅克白蘭地酒，3湯匙烘焙過的面粉180度
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餅皮包裹復活甲肉醬8人份第一步：材料準備肉醬面團豬油：400克面粉過篩，100克豬油，1個蛋，100毫升水，6克鹽餡料：250克豬頸肉200克小牛精肉150克肥肉絞碎，150克洋蔥切碎，2湯匙歐芹碎，60克面包屑浸泡在60毫升牛奶里可加少許
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羅勒番茄腌制沙丁魚排8人份第一步：材料準備主食材：400克夏洛特土豆冷鹽水煮熟整顆不去皮的土豆，1公斤大沙丁魚取肉，鹽，2個檸檬汁，30毫升橄欖油，1把羅勒切碎，6個去皮去籽番茄切成瓣形微干，30毫升橄欖油，鹽，糖調味：2個檸檬汁，現磨白胡
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阿爾薩斯酸菜燉肉8人份第一步：材料準備主食材：1.2公斤生酸菜冷水飛水后瀝水切絲，120克豬油，1個胡蘿卜，1個洋蔥切碎，丁香勾香料束20個杜松子20粒胡椒包在紗布中，200毫升阿爾薩斯葡萄酒，500毫升清湯，鹽湯鍋：1公斤鹽腌豬腰肉，肋排
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阿爾薩斯火焰餅8人份第一步：材料準備發酵面團：400克面粉，1小撮鹽，10克酵母，5湯匙花生油，200毫升水配料：4個白色大洋蔥切薄片，2湯匙油，200克煙熏胸肉切細絲，200毫升厚奶油，200克白奶酪，鹽胡椒粉，肉桂肉豆蔻可不加第二步：制
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舌鰨魚排配三文魚慕斯及黃油香檳醬汁2人份第一步：材料準備主食材：1條600克的舌鰨魚，從尾巴把皮切開撕去魚皮，一條魚片4塊去刺去帶血肉，包保鮮膜用大刀拍平不要拍碎舌鰨魚高湯：舌鰨魚骨過水洗干凈，1個紅蔥頭碾碎，100克韭蔥只取蔥白部分50克
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薩芭雍羊排，韭蔥卷3人份第一步：材料準備主食材：1方羊排5排順著脊骨剔開肉將脊骨剔去，切掉筋膜肥肉，兩根肋骨的寬度切下肉，去掉較為靠邊的肋骨，留下靠中心的肋骨剔骨，用大刀拍平撒鹽胡椒。250克洋蔥切薄片，25毫升油，30克黃油，700克夏洛
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巴黎風味冷凍牛軋糖第一步：材料準備牛軋糖：150克糖150克杏仁片10克黃油意式蛋白霜：170克蜂蜜，50克糖，4個蛋白餡料：100克糖漬水果切小方丁瀝干水分，50克開心果碎干果碎，2湯匙柑曼怡酒或櫻桃白蘭地果酒即可，400毫升打發奶油濃汁
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阿讓特伊蘆筍千層派及布丁4人份第一步：材料準備主食材：300克千層派面團，1個雞蛋用來涂抹上色。1把中等長度的綠色蘆筍或者1把白色蘆筍根據季節選擇切掉莖留下頭削掉老芽和老皮，綁一起鹽水煮熟再泡冰水吸水，擺菜前泡醬汁布丁：150克中等大小的巴
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美式龍蝦，葡萄干雜燴飯2人份第一步：材料準備主食材：1只500克的加拿大龍蝦留用膏狀物及背部桔線做勾芡用醬汁：14洋蔥切大塊，1個紅蔥頭搗碎，2湯匙油，30毫升科涅克白蘭地酒，80毫升白葡萄酒，150毫升魚高湯，300克番茄去皮去籽切碎，1
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經典奶油巧克力舒芙蕾8人份第一步：材料準備主食材：200克黑巧克力和120克黃油隔水融化，60克可可粉過篩，4個蛋黃，8個蛋白，100克糖香橙奶油冰淇淋：250毫升牛奶，3個蛋黃，50克糖，糖漬橙皮碎，柑曼怡酒完成：裝飾用糖粉，薄荷葉第二步
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翻轉番茄茴香塔4人份第一步：材料準備主食材：150到200克千層派，2個蒜瓣，油，百里香配料：200克脫皮去籽番茄切方塊，1個大洋蔥細細切碎，3湯匙橄欖油，2個大茴香切條，3根西芹切條，鹽糖香菜粉1勺番茄膏，香料束腌漬番茄：去皮去籽切花瓣形
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郁金香曲奇配檸檬乳汁10人份第一步：材料準備郁金香曲奇：4個蛋白，150克糖粉70克面粉過篩，檸檬皮細絲，120克軟化黃油，鹽檸檬乳汁：6個雞蛋，150毫升檸檬汁，200克糖，100克黃油，兩個檸檬皮碎裝飾：100克覆盆子，1把薄荷第二步：
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香料豬里脊，尼斯雜燴菜4人份第一步：材料準備主食材：600克豬里脊切去筋膜肥肉將尾部折疊使得粗細一致，撒鹽胡椒。2片生火腿，1小盒羅勒1枝迷迭香半個蒜瓣6枝鼠尾草取葉子剁極碎混合，網膜油脂，適量橄欖油，鹽胡椒醬汁：30克紅蔥頭切碎，100毫
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金槍魚蔬菜沙拉8人份第一步：材料準備主食材：1個生菜，150克四季豆去莖切段沸鹽水煮熟泡冰水，4個土豆削皮切圓柱形，6個新鮮洋蔥，8條鳀魚，半個檸檬汁，32個尼斯橄欖去核，1個綠燈籠椒去皮去籽切細條，5個熟雞蛋切瓣，3個番茄切片，100克油
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雞肉卷湯的澄清及飾盤第一步：材料準備澄清，純化2升高湯：200克雞胸切碎，50克胡蘿卜60克韭蔥半根西芹切碎，1個番茄去皮去籽切碎，半勺番茄膏，4個蛋白，15粒白胡椒粒裝飾：韭蔥綠色部分沸鹽水焯熟泡冰水瀝水切菱形，番茄，櫻桃番茄，香葉芹雞肉
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海鯛魚番茄凍馬賽克鑲嵌4人份第一步：材料準備主食材：4個中型羅馬番茄去皮去籽切瓣，1塊150克的海鯛魚排去皮去刺橫切條再橫劃兩刀，撒鹽胡椒50毫升白葡萄酒1個青檸皮碎和青檸汁，4片菠菜葉沸鹽水焯水后泡冰水鋪開吸水，或撒鹽平鋪烤盤放蒸箱90度
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芙紐多8人份草莓湯汁配現磨白胡椒粉6人份第一步：材料準備芙紐多：150克面粉過篩，150克糖，750毫升牛奶，6個蛋，1個檸檬皮碎，1個香草莢刮出籽，30克黃油，2個蘋果削皮去核切塊草莓湯汁：900克草莓去蒂，半瓶上好紅葡萄酒，200克糖，
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蔬菜炸糕4人份第一步：材料準備主食材：100克大南瓜去皮去籽切手指大小的條，1根中等大小西葫蘆1根小茄子帶皮切厚片，2個紅薯去皮對切后切片，橄欖油，新鮮百里香，混合香料，羅勒切碎炸糕面皮：90克面粉，60克玉米淀粉，15克泡打粉，75毫升奶
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綿羊干酪布丁第一步：材料準備栗子甜酥面團：125克面粉125克栗子粉過篩，1個雞蛋，100克黃油，100克糖粉，2克鹽餡料：250克新鮮綿羊奶酪或山羊奶酪，提前一晚瀝干，1個檸檬的皮碎，1咖啡匙acquavita開胃烈酒或渣釀白蘭地，3個雞
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油炸蘋果白蘭地酒漬蘋果圈4人份第一步：材料準備主食材：1公斤金色蘋果去皮去核切片腌泡汁：100克糖，100毫升蘋果白蘭地油炸面糊：250克面粉，2克鹽，300毫升啤酒，1個雞蛋，100克菜油，4個蛋白，50克糖青蘋果雪芭：900毫升青蘋果果
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千層派香料冰淇淋及香料面包6人份第一步：材料準備香料面包：模具內墊油紙刷上黃油，325克蜂蜜，150毫升牛奶，250克過篩面粉，8克泡打粉，50克杏仁粉，9克小蘇打，1湯匙四香料桂皮八角姜小豆蔻，1個橙皮，1個檸檬皮，1個雞蛋，20克油，鹽
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