餐飲公司管理體系及服務方案 (一)

餐飲公司管理體系及服務方案

餐飲公司管理體系及服務方案

一.食品質量及安全管理體系

二.公司用工管理

三.駐點機構人員配置管理

四.部門崗位職責管理

五.公司員工培訓管理

六.服務承諾

七、公司作為專業后勤服務公司的特性

一.食品質量及安全管理體系

（一）安全管理

1.質量和食品安全體系文件

包括：質量和食品安全方針及質量和食品安全目標的頒布

令、質量和食品安全管理手冊、程序文件、工作文件、外來文

件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。

這些文件覆蓋了公司質量和食品安全管理的全部過程，描

述了質量和食品安全管理體系各過程的順序和各環節之間的相

互關系及其控制方法，同時也符合國家有關的法律及其他要求。

文件的發放將根據部門和員工工作剛問的需要考慮發放的范圍,

確保所有文件得到控制。文件經發布后實施，通過對全體員工

的宣傳教育和培訓研究，確保在實施過程中的質量和食品安全

管理體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。

2.質量和食品安全管理手冊

是公司編制和保持作為質量和食物安全管理體系運行的綱

領性文件,規定質量和食物安全管理體系的范圍，描述質量和食

物安全管理體系的過程和過程之間的相互關系。

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3.管理體系

4.衛生標準操作程序

衛生是IS02200假話有效實施所必需的前提條件，是從事

集體用餐服務的企業必需遵守的原則，《中華人民共和國食物

衛生法》、《餐飲食物衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用

餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》中對集體

用餐服務單位都做了具體規定。衛生操作規范描述了一系列特

定的與食堂環境及其加工處理的清潔衛生程度有關的目標和為

滿足這些目標需從事的具體功課活動，作為必備條件之一，是體

系的緊張組成部分。本衛生標準操作程序是根據《餐飲業和集

體用餐配送單位衛生規范》要求，結合我單位的生產實際而制

訂的規范性衛生操作文件,他針對各有關的監控對象，通過規范

監控程序，實施充足的監控頻率，實時采取糾正步伐和保持需要

的衛生監控記錄來確保我單位生產衛生操作是在符合《中華人

民共和國食物衛生法》、《餐飲食物衛生管理辦法》、《學校

食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦

法》等律例要求下進行的，從而使本企業實施的更為有效。

5.公司的其他食品安全管理要求

（D為防止食品衛生事件的發生，處理好食品衛生事故、公

司還制定了解決事故的措施，對每日每餐的出品均進行72小時

的封樣留存，有利于事故發生后的取證及調查。（2）自行做好安

全防盜防火和食品衛生等工作,如發生失竊、火災、食物中毒

等事故，造成的一切損失由我方自行負責。

⑶嚴格執行《食品衛生法》，所有員工都要經過體檢、辦

理健康證才能上崗；配合學校后勤服務總公司相關部門對員工

體檢、健康證辦理的檢查工作。

⑷相關防鼠：下水道定期搜檢防鼠網，各門及邊角地要設

置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。

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⑸防蟲滅蠅：各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要

放置滅蠅紙，室內要一周內集中消殺一次。

⑹防毒：要全員樹立監督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都

有專人先嘗，我公司嚴格執行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、

扁豆以及來年的土豆一律不允許在食堂內使用。

⑺清潔消毒：每餐竣事后進行餐具的清洗和消毒，，一切餐

具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡,并做好消毒記錄工作。

⑻按時接受衛生防疫部門的抽檢和學校有關部門的送檢報

告，全部食堂的衛生防疫就餐環境必需達到市衛生監督所指定

的標準、規范經營。不出售變質、變吠以及隔頓板菜。校方有

權監督，并按時搜檢。

⑼嚴格控制各種食品的進貨渠道，以確保原材料安全。物

資采購部門嚴格按照規章制度進行采購,驗收部門嚴格執行每

一個環節，做好檢驗、索證、記錄工作；倉庫保管員做好安全

有效儲藏工作。相關部門高度重視并做好留樣、記錄、消毒、

記錄，環境衛生管理。（詳細可參閱我公司各部門的崗位職責

制度要求）

（10）負責落實食堂承包范圍內的衛生工作，嚴格執行后勤服

務總公司相關管理規章制度：每學期組織1-2次食堂人員崗位

培訓，規范操作，確保衛生安全。

(11)我方接受后勤服務總公司和上級組織的監督與管理，積

極配合學校后勤服務總公司及有關部門的工作，接受上述相關

職員對生產流程、衛生消毒、供應價格、服務規范等的全方位

監控。

(二)程序管理

1.文件控制程序

規定與食物安全有關的文件和資料的編制、審批、發放、

修改、借閱、歸檔和銷毀等環節的控制，以確保食物安部分系

運行各場所使用有效的文件和材料。適用于食物安部分系運行

和產品食物安全有關的文件資料及適當的外來文件。主要由辦

公室部門編制和控制。2.記錄控制程序

記錄控制程序對食品安全體系和產品食品安全有關的所有

記錄進行控制管理，為食品安全體系有效運行提供客觀憑證。

主要由辦公室負責體系記錄個歸檔保管，營運部負責生產運行

及食品安全記錄的歸檔保管工作。

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3.管理評審控制程序

該程序規定了公司最高管理者應在不超過12個月的工夫

距離內評審質量和食物安全管理體系，包孕質量和食物安全管

理體系改進的機會和變更的需要，形成并保持相關的記錄,確保

質量和食物安全管理體系持續的適宜性、充分性和有效性。此

控制程序主要由食物安全小組組長負責。

4.應急準備與響應控制程序

此程序用以辨認潛在的事故、緊急情況和變亂，對其規定

預案，以做出響應。紡織和解決大概伴隨的食物安全影響。適

用于公司一切的雄棧、生產和服務場所及過程中出現的事故和

緊急情況。主要由食物安全小組組長負責協調和管理，總經理

承擔響應的責任。5.前提方案控制程序

為使本公司符合相關食物工廠的法令規章、顧客非凡需求

的目標，并達到建立完整符合衛生條件工廠的目標，有需要建立

相關信息的搜集及運用，特制訂了此程序。凡屬于集體用餐的

法令規章、產業需客戶非凡需要、食物制造規則等符合衛生條

件的前提方案都屬于此范圍。由食物安全小組組長制訂，各單

位執行。

6.基礎設施和工作環境管理控制程序

此程序編制的目的在于提供、維護、管理為實現產品的符

合性所需要的設施和工作環境,并對其進行識別，從食品安全要

求、生產流程、技術和人的生理、心理等方面考慮來確保產品

能夠滿足要求。適用于為實現產品的符合性多需要的設施和環

境進行控制。各部門負責自己部門所涉及到的設施及環境的控

制。

7、危害分析預備步驟控制程序

規定食物安全小組應以受控文件方式搜集、保持和更新所

偶實施危害分析所需的相關信息，包孕產品描述、流程圖（含

布置圖）和制造過程步驟的編制、確認。此工作主要由食物安

全小組及組長完成。

8、危害分析評判控制程序

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規定了食物安全小組應針對每類產品和（或）過程合理預

制發生的食物安全危害實施危害分析并進行記錄，以XXX每

類產品和（或）過程合理預期發生的食物安全危害得到全面辨

認和適當評估,并確定有效的控制步伐或控制步伐組合。

9、食品安全驗證控制程序

規定驗證的活動及其辦法，確保對食物安全管理的單獨要

素和整體績效進行驗證，以對食物安全管理提供信賴。適用于

與食物安全相關的管理要素和管理體系整體績效的驗證活動的

策劃、執行和對結果的分析、利用。

10、采購控制程序

為使本公司在進行采購作業順暢，并使相關供貨商提供符

合本公司的需求，以達到品質控制的目的。

⑴采購作業流程

⑵新供貨商評價作業流程

⑶采購部評價供貨商作業流程圖

II.監視和測量裝置控制程序

此程序對為產品符合確定的要求提供證據的監視測量裝置

的提供、保管、校準和使用進行控制，以確保監視和測量活動

可行并與監視和測量的要求相一致的方式實施。經過適當的檢

驗、測量與測試設備的控制及校正工作，使驗證設備維持其準

確度，從而保證產品的測量品質，并使測量儀器控制有章可循。

12.顧客滿意度調查控制程序

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規定主動定期調查，收集客戶有關的信息,對收集的意見進

行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產品和服務的感受，從而

測量評價質量管理體系業績，并將此信息作為體系運行有效性

證據之一，輸入管理評審活動之中。測量和監視客戶滿意程度

的內容，應當考慮與質量和食品安全要求的符合性、滿足顧客

的需求和期望以及產品價格和交付等方面的情況。13.內部審

核控制程序

為落實執行本公司的食品安全管理系統，進而發現問題、

改善問題、解決問題，需透過本身內部查核程序，方能提出改善

建議，為使內部查核的相關作業有所遵循，特制定本程序。14.

產品監視和測量控制程序

我公司建立了監視,測量、分析和改進過程，明確對包括統

計在內的適用方法及其應用程度，確保公司采購的產品符合規

定的要求。適用于采購的產品以及生產的產品（含半成品）的

監視和測量過程。營運部負責對產品質量進行監視和測量，倉

庫負責采購產品數量的驗收。15.不合格和潛在不安全品控制

程序

目的在于對不合格品進行有效控制，并給予適當的處置,確

保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期

的使用和交付。適用于本公司采購產品、服務的不合格以及建

筑智能化（包括計算機系統集成）、機電和安全技術防范系統

等工程的涉及、安裝和服務的不合格的控制。

16.糾正和預防步伐控制程序

為使本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項及潛

在不符合事項，采取必要的糾正及預防措施，以消除潛在不合格

的原因，防止不合格發生，并使所有糾正與預防措施有所遵循,

特制定本程序。預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。

本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項（亦稱異

常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內。

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17、生產和服務提供過程控制程序

本公司的膳食服務的生產過程是在收空格條件下生產的,

其受控條件在質量體系文件和產品實現的策劃文件中進行了規

定。目的在于使生產和服務過程得以有效控制，保證產品按計

劃實現，并符合規定的要求。適用于產品生產過程的管理，包括

食品制作和窗口五福過程的控制。

18、突發事件準備和響應

此程序用以辨認潛在事故、緊急情況和變亂，對其規定預

案，以做出響應，防止和解決大概伴隨的食物安全影響。應對突

發變亂處理方案進行評審或操練，保持相關記錄以證明對其進

行管理，其結果應作為管理評審的輸入。尤其在實際發生事故

或緊急情況之后，應確保評審和修改其應急準備和響應程序。

19、與產品有關的要求和評審

本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，準確地理解

客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求，并在制度上予以明確,

以達到客戶滿意。針對客戶對產品有關的要求，公司在對客戶

做出答應之前，要對其內容做出評審。

20、客戶溝通

公司有關職員應采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、

信函、研討會、座談等。溝通的內容包括產品和服務的需求信

息、合同信息、產品和服務效果的評價信息等。特別應識別和

評價庫戶對于產品的安全要求。

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21.顧客滿意度調查控制程序

此程序規定主動定期調查,搜集與客戶有關的信息，對搜集

的看法進行綜合分析，以測量和評判客戶對公司產品和服務的

感觸感染,從而測量評判質量管理體系業績，并將此信息作為運

行有效性證據之一，輸入評審活動之中。

22.質量和食物安全管理體系的持續與改進

公司利用質量和食品安全方針和目標、內外部溝通、審核

結果、食品安全的驗證、控制措施的確認、數據分析、糾正和

預防措施、管理體系的更新以及管理評審，遵循循環來實現質

量和食品安全管理體系有效性的持續改進。

二、公司用工管理

文化及技術結構符合標準

（一）按需設崗，按崗定人，按崗按責計酬。

（二）XXX,擇優任命，不求全責備，鼓勵能人兼職。

（三）堅持雙向選擇，優化組合，逐級聘任。

（四）確定編制，從嚴掌握。

第二條：新進員工的聘用，根據工作的需要由用人部門申

報，由人力資源部統籌計劃，經批準后錄用。

第三條；被聘人員以學識、品德、能力、經驗、體格適合

于職務或工作為原則；但特殊需要時不在此限。

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（一）管理干部

1.對外招聘的管理干部，必需具有大專以上學歷，身體安康、

熱愛本職工作，并具有一門以上專業手藝等素養。

2、對內招聘的管理干部，應具有一定的文化程度和寫作表

達能力，有一定的管理經驗，愛崗敬業，遵紀守法，具有良好的專

業技術。

（二）一般員工

男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體

健康，五官端正，遵紀守法，具有專業崗位技術。經全面考核面

試后才能聘用。

試用及報到

第一條：新聘人員由XXX面試過后才能試用，試用期為二

個月，期滿合格者方予錄用。第二條：員工試用期內品行和能

力欠佳不適合工作者，可隨時停止使用。

第三條：員工錄用前應到XXX辦理報到手續并按規定時

間上班。

（一）填寫員工登記表

（二）交照片三張

（三）交身份證復印件，外出務工證，計生證，學歷證明和

健康證。

（四）需有擔保單位或個人為其擔保。

（五）由XXX開具報到證到用人部門報到。

第四條：成績優良者可縮短試用時間。

薪資分配方案

薪資分配遵守“多勞多得，按勞分配，效益優先，兼顧公平”

的原則，根據員工的手藝高低，崗位異同，責任大小,確立分配薪

資，具體情況以下：

1.薪資構成

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1.本公司員工的薪資構成主要由基本底薪、各類補貼、績

效工資、安全衛生獎和綜合效益獎金組成。為加大分配改革力

度，基本底薪主要支付對象為現在崗的、改革前事及新引進的

人事人員；各類補貼是指擔任工作的性質有別于其他人員，發

給的相應費用，主要有：（1）加班補貼

（2）職務補貼

（3）安全值班費

（4）社會保障費用；績效工資是指年終績效工資；安全

衛生獎和綜合效益獎根據評比結果兌現。

2,薪資分配具體標準（人均工資在1800左右）

3.基本底薪分配：按照具體崗位基本薪資定

4.各類補貼分配：

（1）加班補貼:3元/小時計算

（2）職務補貼：正職70元/月計算，副職50元/月計算

（3）安全值班費：1.5—2.0元/天計算

（4）社會保障費用：保險費用按當地XXX有關規定執行。

二、績效工資分配標準

績效工資在年終效益審計后，根據效益情況，所在崗位，分

擔工作責任大小，工作表現，勞動強度,社會效益，經濟效益來確

定分值。

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三、各部門工作時間一覽表

序號

部門

工作時間

1.采購部

3:00—10:00

2.財務部

8:00—11:302:00—5:00

3.辦公室

7:00—11:302:00—8:00

4,倉庫保管員（兼貨物驗收）1人

7:00—12:003:00—7:00

5.紅案部

7:30—12:003:00—7:00

6.白案部

3:00—8:004:00—7:00

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7、切配

6:30—12:003:00—7:00

8、衛生部

6:30—9:3010:30—1:30

9、蒸飯

4:00—12:303:00—7:30

10、洗碗清潔消毒部

6:30—10:0011:00—2:00

三.駐點機構職員配置管理

1.駐點組織機構

駐點經理

董事會

采購

董事長

倉庫兼財務

總經理

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衛生組

人力資源與培訓部

總經理

董事長

洗碗組

食品安全QC與營養部

副總經

白案組

財務部

副總經

蒸飯組

采購部

財務部

副總經

切配組

業務部

副總經

駐點QC

副總經理

紅案組

切菜組

業務部

副總經

營養師

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2.駐點機構職員配置（根據學校學生范圍進行適當調整）:

駐點經理1人

采購1人

財務1人

兼駐點QC1人

倉庫保管員（兼財務）1人

紅案8人

切配7人

白案7人

蒸倪2人

清洗6人

衛生7人

注:按年營業額300萬算

3、駐地經營管理骨干由公司直接配備，普通員工在駐點機

構當地招聘，培訓上崗。

餐飲公司管理體系及服務方案

部門崗位職責管理

崗位要求，同時也作為員工手冊，人手一冊，監督自己的工

作。

分公司經理崗位職責

一、根據總公司領導指示精神，組織、規劃、實施本公司

所屬餐廳、開水房、浴室等管理的各項工作。

二、做好職工政治思想工作，樹立全心全意為師生員工服

務的思想。

三、根據本公司工作特點，在總公司管理辦法指導下，制定

本公司范圍內餐廳管理辦法。四、指導并督促餐廳抓好成本核

算，確保為師生提供質價相符的飯菜。

五、負責文明餐廳共建工作；加強民主管理，經常訪問就

餐者，定期召開學生座談會,征求看法和建議,不斷改進工作。

六、嚴格執行《食品衛生法》，切實抓好環境衛生、飲食

衛生和個人衛生，經常開展滅蠅、滅鼠活動，確保師生飲食衛生。

七、加強安全教育，確保安全生產。

八、完成總公司交辦的其他工作。

五.公司員工培訓管理

我公司有專業的食品安全衛生培訓員，實行“每月小培訓，

半年大培訓”的培訓方法，定期給所有員工進行相關培訓，同時

不定期給各食堂進行食品衛生和安全方面的指導。在提高所有

員工知識認識水平的前提下，把好食品安全衛生的質量關,確保

用餐者放心食用。培訓師每月在總公司研究食品安全衛生知識

及相關政策，寫出培訓方案和筆記，交于總經理過目后再委派到

各駐點進行培訓。每月的知識補充不僅能溫故知新，還能及時

了解到最新的政策和標準。使得我公司的食品衛生標準永遠緊

跟國家標準。培訓內容包括：

餐飲公司管理體系及服務方案

1.新職工培訓：公司概況、公司規章制度、質量方針、質

量意識、相關法律法規、產品的常識及GB/T-2000和ISO:

2005標準基礎知識等。

2.崗前技能培訓：包括所在崗位相關作業文件，注意事項,

相關設備性能，操作過程。現場十幾作業及出現緊急情況時應

變的措施等。

3.教育培訓：使職工意識到公司依存于顧客，顧客是企業關

注的焦點，實現顧客免疫是本公式永恒的追求。

4、業務人員培訓：檢驗規范，管理技能要求，GB/F2000和

ISO:2005標準基礎知識，審核技能，質量管理知識，相關法律法

規。

培訓小組同時還對培訓是有效性進行評估，每年年底辦公

室負責組織各部門負責人參加年度培訓工作會議，征求改進培

訓工作的意見和建議。同時還隨時對各部門職工進行現場考核,

發下不能勝任本工作的職工，機師安排補充培訓并考核或轉換

工作崗位。經審核組檢查認為工作扎實細致、周到，符合質量

體系要求。

六.服務承諾

1.菜肴質量與品種

我公司嚴密的制度,確保菜肴安全衛生，在此基礎上，我們

有優質的廚師隊伍：一級營養師一級廚師若干名，并配有營養

師和QC監測職員。主副食高中低價格菜種類比例為3：4：3；

早餐主食18種以上，副食8種以上；中晚餐副食25種以上；

晚餐主食10種以上一元及一元以二菜系不少于6個，保證

不脫銷有免費湯和調料供應，菜價不高于3元。讓學生們品嘗

到寧神實惠的菜肴。

2.窗口服務

餐飲公司管理體系及服務方案

(1)牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”

意識，做到微笑服務。⑵摸索工作規律，加快工作節奏，提前做

好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容(即工作服穿戴整

齊、干凈衛生，服務牌要配戴規范)

⑶嚴厲執行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、

不厭其煩。

⑷集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并

主動道歉。

⑸保持窗口衛生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉

入盛具外的食物,嚴禁再出售。⑹及時做好開餐結束工作，搞好

窗口衛生，清洗炊餐具,處理剩余食物等。

3.特色服務

⑴我公司在經營期間，設置部分崗位，幫助學生勤工儉學。

⑵每年拿出2萬元鼓勵學生創業和幫助貧困生。

4.滿意率，投訴的處理

⑴追求最高滿意率，竭誠為廣大師生服務，滿意率達到95%

以上并實現0%投訴率.⑵設置投訴箱咨詢臺，每周五為投訴反

饋接待日，歡迎師生們前來給予指導意見。⑶對師生的反饋意

見及時給予恢復，對服務上出現的任何問題當場及時給予解決，

對情節較嚴重的事件,經詳細調查后2日內給予圓滿解決。

七、公司作為專業后勤服務公司的特性

一個成熟的社會企業無論是對產品質量還是服務質量，都

是相當重視的，我們擁有高度的相對完善的食物營養及衛生監

督和管理機制，相對與現在學校的零散承包商是有絕對優勢的。

餐飲公司管理體系及服務方案

1.我們擁有2名專業的營養師，1級以上廚師13名，師生不

僅可以享受物美價廉的食品，更重要的是解決學生的營養配餐

問題，讓吃住行都在學校的學生保證身體素質，營養均衡；2.總

公司統一采購原料，確保嚴格的專業進貨渠道和制度。主食、

干貨、調味品等超有公司統一采購，再分別配送到各分支機構,

嚴格控制采用易造成事物中毒的菜系，保證食品衛生安全。

3.公司在江蘇，山東等地區經營高校食堂，服務單位已達32

家，實現規模化，經營管理人員相互交叉使用，員工跨校調配,節

約了大量的人力成本，讓利給廣大師生。4.配送物流化。未來

所有的食品蔬菜都在基地完成凈化加工,確保蔬菜衛生安全。5.

公司07年在鎮江征地600畝，進行蔬菜的種植和家禽養殖；09

年和XXX合作建設“示范性萬頃良田工程”，規模達5萬畝,

專業種植水稻和小麥。

公司秉持服務于學校，努力建設保障食品安全，實現校企共

贏的局面。

相關公文：

餐飲供應商道德合同書

餐飲購銷合同書

餐飲衛生部門檢查預警預案

餐飲清潔保養全套資料

餐飲財務貨幣資金管理規定

餐飲財務全面預算管理

餐飲衛生部門搜檢預警預案

餐飲公司管理體系及服務方案

餐飲衛生部門搜檢預警預案

在營業市口上如遇食品、XXX等來我店檢查，我店各個崗

位工作人員應做好以下幾點：

營業部領位

先穩住來查職員，并在第一工夫內通知以下部門：管事部

（布草）、酒吧、廚房間、一樓傳菜、堆棧、保安以便做好準

備工作。

1.保證間接打仗食物的員工持有有效的安康證件；

2.員工未穿工作服不得從廚房間走進走出。

營業部酒吧

1.配比好有效的消毒劑；

2,保持環境衛生整潔；

3.將已榨好的鮮榨果汁撤出視野；

4.保持冰箱、冰柜內清潔、無積水；

5.酒具等應放在有門的不銹鋼保潔柜內；

6.水果不能直接著地擺放；

7、垃圾桶上蓋。

營業部傳菜

1.接到領位電話后迅速通知粗加工及水臺；

2.將洗凈的餐具全部放在不銹鋼保潔柜內且不能與其它物

品混放；

3、若不在市口上，將已盛好的小食迅速撤出視野；

4.若碰到來查食物、藥品監督管理局人來查時燒煮好的飯

菜制止用餐梯運送。5、保持環境衛生整潔。

堆棧

L對于入庫的各種食物原料和成品要進行驗收注銷；

2.標識內容不全或無中文標識的迅速撤出視野；

餐飲公司管理體系及服務方案

3,是否有供貨方衛生許可證及食物的衛生檢驗合格證的復

印件一一豆制品、肉類、禽類等（定期向供貨方索取各種證件

的復印件）；

4.食品庫房內不得存放有毒有害物品及過期食品；

5、采取“分類分架，隔墻離地，先輩先出，易壞先用。”的

原則；

6.保持環境衛生整潔。

冷菜間

1.保持環境衛生整潔，地面干凈、干燥;

2.配比好有效的消毒劑分別放在二次更衣處（消毒手及瓜

果）及專間內（消毒刀具、砧板等）；

3.進入專間的蔬菜、水果必須在正專間前洗凈且去掉外包

裝；

4.二次更衣處的水斗是用來洗手、洗瓜果之用；

5.冰柜內不能疊放過多，否則將影響冷藏結果；

6.如若碰到來查職員提問制冰機內冰作何用千萬不能說做

刺身用，只能說用來冰出水蔬菜，以保持其色澤；

7、其它部門人員在此期間一律不得進入冷菜間，冷菜間工

作人員進出專間時要穿脫專用白大褂。

點心間

1.裱花蛋糕及無中文標識的食物原料迅速撤出視野；

2.保持冰箱、冰柜內清潔、無積水且冰箱內食品必須包好

保鮮膜且生熟食品分類擺放；3、保證周圍環境清潔。

排菜

1.保證廚房間的保潔柜內的餐具清潔；

2.擺放好未包保鮮膜的圍邊菜不可以疊放；

3.保證排菜周圍環境清潔有序。

粗加工

1?所有蔬菜不得直接著地擺放；

餐飲公司管理體系及服務方案

2.清洗蔬菜、葷菜及水產品的水斗不得混用；

3.肉、禽、水產所用的刀、墩、案等應與蔬菜用的分開;

4.保證一切場地地面清潔干燥。

管事部

1.帽子帶好，一切垃圾桶加蓋;

2.保證洗碗間的保潔柜內的餐具清潔;

3.保證所有場地地面清潔干燥無蟲害;

餐飲財務全面預算管理

餐飲財務全面預算管理

財務預算的主要內容：包孕經營收入預算、經營成本預算、

各項經營用度預算、利潤預算等。財務預算管理體系體例：酒

店的財務預算實行同一計劃、分級管理的財務預算管理體系體

例。同一計劃是指酒店的年度預算目標實行集中同一的管理原

則；

分級管理是指各項財務預算指標由酒店總部同一向各部門

分解、下達；業經下達的財務預算指標由各部門負責落實，并

向其所轄部門進行指標的再分解。

餐飲公司管理體系及服務方案

預算組織體系的設計：以全體股東負責制為基礎，以財務

部為主體，跨部門設立預算單位。（一）全體股東是財務預算

管理的決策機構，負責依據酒店的發展戰略,結合股東的具體期

望收益、經營環境、經營計劃等因素審議、批準酒店上報的酒

店年度預算，并授權酒店總經理下達正式預算。

（二）酒店財務部是財務預算工作的歸口管理部門，具體

負責財務預算管理文件編制、預算指標的測定、預算的匯總編

制、最終預算任務的下達、預算過程的監督和結果的評價等組

織工作和匯總編制工作。

（三）酒店各部門負責提供編制預算的各項基礎資料，包

孕本部門的業務預算初稿和初稿依據；監督本部門預算的執行

情況并實時進行反應；協調部門內部資源及部門之間的預算關

系。各部門第一負責人對本部門預算承擔第一責任。

預算期及預算編制期

預算期指預算編制覆蓋的經營期間和預算的實際執行期。

酒店財務預算期為每年的1月1日至12月31日。

預算編制期指財務預算實際編制的工夫期限。酒店的預算

應在預算期上一年度的11月（暫定）入手下手著手編制。

（2011年的預算，因前期裝修，改成2011年1月份編制）。預算

編制的基本辦法：

酒店采取自上而下，下達預算編制目標及方針、自下而上

編制預算、由財務部平衡匯總編制各部門預算的預算編制方法。

預算編制方針

（一）酒店目標利潤規劃目標：酒店目標利潤由酒店部分

股東制訂。

（二）酒店收入預算編制方針：以因素分析為基礎，根據

不同的業務特性采取經營年度環比預算或定基預算。

（三）酒店經營成本預算編制方針：酒店經營成本預算與

業務量掛鉤，采用彈性預算。（四）酒店各部門費用編制方針:

日常費用采用固定預算，即按部門編制人數確定每人辦公費費

用；對于專項事務產生的費用，采用零基預算，重新審核部門專

項職能的必要性并制定預算額。

預算編制程序：（見附件）

（一）預算編制準備：在編制預算之前財務部應組織酒店

各部門做好各項準備工作，包孕組織調查研究，搜檢、總結到現

在為止的上一報告期內經營計劃及預算的執行情況，預測本報

告期經營計劃和預算的總體執行情況，測算有關指標數據，研究

預算期發展的趨勢等。（二）每年11月1日前由酒店經理辦

公會根據部分股東批準的年度戰略規劃目標及年度經營計劃確

定下年度的預算目標，酒店財務部負責具體分解預算目標。

（三）酒店財務部制訂詳細的編制規范（含表式、編制說

明要求）和編制進度要求文件等預算編制指導文件，在10月

25日之前下發到各部門、單店。

（四）酒店各部門在全面分析以前年度及本報告期預計各

項財務收支情況的基礎上，根據預算年度經營環境的變化、年

度經營目標、預算目標和提高內部經營管理水平的要求，按照

合理測算預算年度各項收支，根據預算指導文件的要求編制預

算年度的各項預算草案交主管領導初審，由主管領導提出意見

并進行修改。

餐飲公司管理體系及服務方案

（五）每年度12月15號之前，酒店各部門將審核后的預

算草案（包括編制說明）上報酒店財務部。

（六）酒店財務部審核酒店各部門上報的年度分項預算草

案。審核其是否符合酒店總體的方針、目標，是否充分展示發

展前景和管理潛力，對各部門之間的沖突進行協調，討論通過各

部門預算草案或返回重編。

（七）酒店財務部負責匯總平衡各部門預算草案，編制出

酒店年度財務預算初稿，包括資金預算表、預計利潤表及其他

有關資料，提交全體股東會審議。

（八）12月20日前經理辦公會召開召開年度預算質詢會,

審議各部門及酒店整體預算，并提交總經理審核。

（九）將通過審核的預算提案報全體股東審批，經批準的

預算方案，正式下達給各部門執行。各部門財務預算編制職責:

（一）酒店財務部負責編制經營成本預算、酒店資金預算

表、預計利潤表以及酒店總部的固定用度預算、現金預算。

（二）各部門負責編制本部門銷售（營業）收入、用度預

算；

預算控制

（一）預算內支出應根據不同的審批權限由酒店總經理或

其授權人審批。

（二）下達的預算指標是與業績考核掛鉤的硬性指標，普

通情況不得突破。預算指標是制訂《業績合同》和《考核設計

方案》的緊張依據，根據預算執行情況對責任人進行考核、賞

罰。（三）成本、用度預算如遇非凡情況確需突破時，必需由

各部門提出申請，說明原因，經總經理審批后納入預算外支出。

（四）預算剩余可以跨月轉入使用，但不能跨年度。

預算的調整

（一）預算調整因素：預算執行中發生下列情況之一時,

相關部門可以申請調整預算：1.部分股東會調整酒店發展戰略,

重新制訂酒店經營計劃；

2.酒店經理辦公會決定追加（或縮減）任務；

3、市場形勢發生重大變化，需要調整銷售預算；

4.國家相關政策發生重大變化；

5.經營條件發生重大變化；

6.不可抗力的作用。

（二）預算調整申請：當某一項或幾項因素向著劣勢方向

變化，影響預算的執行時，應首先挖掘與預算目標相關的其他因

素的潛力，或采取其他步伐來彌補，只有在無法彌補的情況下,

才能提出預算修正申請。預算修正申請中必需包孕：

1.導致無法實現預算的原因；

2,已經采取的其他彌補步伐和結果；

餐飲公司管理體系及服務方案

3.與該項預算調整相關的業績調整；

4.調整后的預算及計算方法。

（三）預算調整的權限與程序

1.酒店財務部、總經辦或各部門對照預算執行和結余情況,

認為需要調整預算時，由該部門填寫預算調整申請表，對照預算

調整條件說明調整內容及理由，并附相關文件（如市場價格變

動情況說明、相關政策變化情況說明、變更前后的經營計劃、

酒店下達追加（或縮減）任務等），交總經理審批；對于重大

調整（調整條件為：調整金額超過預算的10%的屬于重大調

整），需將調整申請及總審核意見提交全體股東會進行審批；

2.總經理批準預算調整申請后，由酒店財務部留存預算調

整申請表，并根據審批看法，編寫“預算調整通知書”下達給需

調整預算的申請部門。

3.預算調整申請部門編制新的預算方案上報財務部、總經

理審批。

（四）預算差異分析：預算執行過程中，各部門要

及時檢查、追蹤預算的執行情況，由財務部每月制作

預算差異分析報告，于每月10日前將上月預算差異分

析報告交全體股東會分析，為酒店經營活動進行動態

控制提供資料依據。

（五）預算考核評判：酒店通過季度/年度業績考核會保證

預算的實施。預算考核評判的內容包孕對酒店經營業績進行評

判、對預算執行情況進行考核評判等。

餐飲供應商道德合同書

餐飲供應商道德合同書

為了保證與我公司物資采購供應工作的順利進行，現將我

公司的有關規定通告供應商。我公司的采購工作共分為4大部

分：

（1）由XXX負責開申請單與驗收工作。

（2）由采購部計劃主管負責價格的詢價工作與貨比三家

的工作，與供應商商談好價格，選擇價格最合適的供應商，并指

派采購員到現場采購或讓供應商送貨上門。

（3）采購員沒有價格洽談權，如更改采購價格、采購地點

需事先向采購部經理申請。

餐飲公司管理體系及服務方案

（4）財務部設專職比價員，通過電話尋價、市場尋價等方

式，判斷采購價格是否合理，如價格不合理，我公司內部將對采

購員作出肯定的懲罰，對供應商給予暫停購買、停止合同等處

理。

我公司的供應商在工作中必需遵照職業道德準則：

不得與我方采購人員發生任何私下的經濟來往（包

括送禮、請客吃飯、給予回扣等），一經發現，我公

司有權不付供應商任何貨款，永遠停止該供應商的供

貨資格，供應商還應承擔由此造成的各項損失；并對

我方采購員作開除處理。

供應商送貨時，須持送貨單及稅務局正式；所送貨品，如規

格不符，品質不良，本酒店得以拒收，任何損失由供應商自行負

責。請按本酒店規定的指定日期送貨。（我承諾遵守以上規定,

堅守職業道德，雙方互惠互利，如違反上述規定，我愿意按上述

的有關協定處理。）

餐飲公司管理體系及服務方案

餐飲購銷合同書

餐飲購銷合同書

供方：地點：

__________________________________需方：XXX地點：某某市辛

莊鎮某某工業園

雙方就所需的供貨事宜進

行了充分協商，告竣一致看法，并簽訂供貨合同，以資共同信守：

1,貨物價格：以供方每天提供的報價單，待需方考察市場后

的執行價為結算依據，屆時逐筆或逐批次書面確定。供方在協

定價格周期內必須正常按要求按量供貨，供方必須達到需方品

種、數量的要求，需方可給予供方單個品種及數量分別200元

的罰款,費用直接從貨款內扣除，需方應隨附事件說明的罰款單。

2,質量要求：符合地方衛生部門的規定及需方使用部門的

質量標準為準，有行業同一標準的產品，需方可參照提出其使用

部門的質量標準，沒有行業同一標準的雙方可共同封存實物樣

品作為參照標準。如查實供方的產品在需方經營場所內發生食

物衛生變亂，供方不僅要承擔衛生司法部門的全部法律責任同

時要對需方造成的損失和品牌聲譽進行賠償。3,付款方式和支

付條款:約訂價格為含稅價格，貨到經需方驗收合格后對帳，供

方應于15號前提供上個月的貨款正式稅控機打印，上月的貨款

結算工夫為下月的下旬。4,交貨與發運:雙方共同認定約貨、

收貨工夫。送貨到需方指定的營業場所，貨物運輸由供方負責，

用度由供方承擔。

5,常識產權：供方應確保其供應的產品在常識產權方面沒

有瑕疵或沒有加害他人常識產權。如需方因供方產品的常識產

權問題被任何第三人（含國度機關）追索或懲罰，供方承擔由

此而造成需方的統統損失。

餐飲公司管理體系及服務方案

6,合同糾葛及仲裁：為執行本合同而引起的各種糾葛，供需

雙方應本著合作的態度，友好協商。若協商不成,任何一方均可

向蘇州市有管轄權的人民法院提出訴訟。

7,甲、乙雙方的任何一方要求變更或解除合同時，應提前

15天通知對方，并采用書面形式由雙方協商達成協議。如若供

方的產品因為質量、數量上的原因且在三天內無法得到改善對

需方的經營造成負面影響的,需方有權隨時中止合同。

8,本合同一式貳份，供需雙方各執壹份。本合同

自雙方簽字蓋章后生效。

供方：（簽字/蓋章）需方：（簽字/蓋章）

電話:電話：

傳真：傳真：

餐飲清潔保養全套資料

餐飲清潔保養全套資料

概述

門店維保的特點

門店維保主要負責各營業門店電力、電梯、空調、給排水

及弱電等系統的運行管理、裝備維護保養，負責裝修設施的維

修工作，可謂門店的心臟部門。

門店維保的管理需要有科學性和嚴密性，除了因為它本身

的技術性外，還因為它的工作直接或間接的與客人聯系在一起。

客人來到門店需要得到物質、精神上的享受，而這種享受很大

程度上是依賴于完善的服務設施和設備，離開了這些，服務質量

就沒有了支撐點，就沒有后盾。

門店維保的基本職能

餐飲公司管理體系及服務方案

1.供應能源一為門店日常經營提供能源的裝備如供電、

供暖、供冷、供氣等負責控制和運行這些裝備，并保證門店的

需要。

2,設施設備維修--負責門店的設備設施維修和保養。

3.裝備設施增建、更新和改造--為了發揮裝備的綜合效

益和制止裝備老化，并不斷提高和完善門店的形象，提高行業競

爭力，應對裝備設施和門店裝修進行增建,更新和改造。門店維

保的范圍

1.門店電力、電梯、空調系統、給水、排水系統、弱弓系

統的運行管理、設備維護、保養和故障檢修。

2.門店廚房設備檢修工作。

3.門店內外裝修設施、家具、裝飾燈具的維修、保養工作。

4.門店各系統的完善改造、設備更新和小項增改工程施工。

5.對門店裝飾、裝修、設備、設施負責聯系處理。

維修功能

一切裝備設施維護、保養和檢修以四個功用塊來完成：

預防性維修：所有設備設施均制訂維護保養和檢修計劃，

按既定時間、項目和流程實施預防性的檢修。

日常報修處理：裝備設施的使用部門在日常使用過程中發

現的妨礙以報修單的方式通知維保組采取維修步伐。

巡查檢修：門店職員定期對責任范圍內的裝備設施進行巡

查，發現妨礙和異常實時處理。增改翻新：根據裝備設施的具

體情況和實際需要，對已有的裝備設施進行增加、改進性能和

翻新處理，使裝備設施重新恢復使用價值，得到優秀的利用。

維修結構

維保主管負責根據物業設施規模制訂維修程序和維修計劃。

以各專業班組為單位,按既定的責任范圍，分別負責所屬區

域或設備設施的維護、保養和檢

餐飲公司管理體系及服務方案

修。

重要設備設施和綜合專業性設備設施由外協進行維護、保

養和檢修，維保組負責監督跟進。一、通用材料日常使用清潔

和維護

1.人造石材

1.1應隨時利用除塵器及靜電拖把徹底做好除塵及清潔的

工作。入口處最好能放置除塵墊，過濾鞋子所帶之砂粒，減少砂

粒塵土磨損石材表面之機會。

L2清洗時可用中性清潔劑進行清洗，采用中硬度毛刷手洗

或采用機洗均可。

1.3較頑固的污垢用保潔布和清潔劑擦試，如留有擦痕使用

拋光蠟拋光處理。

1.4對于沖擊痕、灼痕、刮傷的去除：用800目以上的細砂

紙水磨去痕后，再以拋光蠟拋光處理。

*表面拋光，將拋光蠟液均勻涂在表面，稍干后用海綿或干

的軟布擦試，即可得到光亮柔滑的結果。

1.5、清毒處浬：用稀釋后的家用漂白水或其它消毒水擦

洗,再用清水清洗,最后用干布抹干水跡。

2?天然石材

2.1應隨時利用除塵器及靜電拖把徹底做好除塵及清潔的

工作。入口處最好能放置除塵墊，過濾鞋子所帶之砂粒，削減砂

粒塵土磨損石材表面之機會。

2.2天然石材只可采用中性清潔劑進行清洗，制止采用酸堿

性清潔劑進行清洗。2.3對于質地較軟的大理石（硬度HRs46-

77+-3-5）,應每半年作一次結晶處理。2.4對洗凈后的石材應

進行打蠟處理。市場上的臘種類繁多，有水性臘、硬脂酸臘、

油性臘、亞力克臘等等。這些臘基本都含酸堿物質。不但會梗

塞石材呼吸的毛細孔,還會沾上污塵形成臘垢,造成石材表面發

生黃化征象。假使行人及貨物流通頻率極高的場所必需上臘時,

則必需都請專業保養公司指導用臘及保養。

3.油漆面，鋁塑板面

3.1在使用中盡量削減塵土污染，削減漆面磨損的風險。

3.2除塵時，可以用擰干水的純棉布擦拭，假如希望結果更

好，可使用專用的清潔劑（例

餐飲公司管理體系及服務方案

如：博納清潔劑），切不可用汽油、酒精等有機溶劑擦拭,

以免破壞表面光潔。3.3如果有油污可采用適量中性洗滌劑擦

洗，洗凈后及時擦干水份，必要時用風扇吹干。3.4避免與大量

的水接觸，必須及時擦干凈，用風扇吹干，不能直接太陽暴曬或

用電爐烘烤，以免干燥過快,漆膜干裂。

3.5不允許用堿水、肥皂水擦洗，以免損壞油漆膜。

3.6對于家具或墻面，宜用專用漆器上光劑或液態蠟每半年

處理一次。對于地面，參見木地板保養辦法。

3.7不要把煙頭或火柴隨手亂扔，以免燒焦油漆表面，避免

尖利物品刮蹭或長時間重壓。3.8切忌用塑料布或報紙長時間

蓋著，時間長漆膜就會發粘，失去光澤，同時,切忌高溫物體直接

接觸漆面。

4.玻璃

4.1不要用力碰撞玻璃面，在臺面、桌面玻璃上擱放東西時,

要輕拿輕放，切忌碰撞。4.2日常清潔時，用濕毛巾或報紙擦拭

即可，如遇污跡可用毛巾蘸啤酒或溫熱的食醋擦除，忌用堿性較

強的溶液清潔。

4.3有花紋的毛玻璃一旦臟了，可用蘸有清潔劑的牙刷，順

著圖樣打圈擦拭即可去除。此外，也可以在玻璃上滴點煤油或

用粉筆灰和石膏粉蘸水涂在玻璃上晾二，再用干凈布或棉花擦，

這樣玻璃既干凈又明亮。。

4.4磨砂玻璃平常應盡量保持清潔，如果臟了，可采用酒精、

汽油等有機溶劑擦洗。擦洗時應嚴格控制用量并嚴禁煙火，同

時必須有專人備好滅火器看護防火。

4.5玻璃家具最好安放在一個較固定的地方，不要隨便地來

回移動；要平穩放置物件，繁重物件應放置玻璃家具底部，防止

家具重心不穩造成翻倒。

4.6使用保鮮膜和噴有洗滌劑的濕布也可讓時常沾滿油污

的玻璃“重獲新生”o首先，將玻璃全面噴上清潔劑，再貼上保

鮮膜,使凝固的油漬軟化,過十分鐘后,撕去保鮮膜,再以濕布擦

拭即可。玻璃上若有字跡或不干膠殘留，可用橡皮浸水摩擦，然

后再用濕布擦拭；玻璃上若有油漆，可用棉花蘸熱醋擦洗。

5.真皮

5.1對首次保養的真皮，首先用清水洗濕毛巾，擰干后抹去

沙發表面的塵埃以及污垢，再用真皮護理劑輕擦沙發表面一至

兩遍（不要使用含蠟質的護理品），這樣在真皮表面形成一層

餐飲公司管理體系及服務方案

保護膜，使日后的污垢不易深入真皮毛孔，便于以后的清潔。

5.2要避免利器劃傷皮革。

5.3制止油漬，圓珠筆、油墨等弄臟皮面。如發現沙發上有

污漬等，應立即用皮革清潔劑清潔，如沒有皮革清洗劑，可用潔

凈的白毛巾沾少許濃度低于30%的酒精輕抹污點，之后再用干

一點的濕毛巾抹干，最后用保護劑護理。

5.4日常護理用擰干的濕毛巾抹拭即可，大約2?3個月用

皮革清洗劑對沙發進行清潔，或用真空吸塵.器吸除沙發表面灰

塵等。

5.5使用過程中若出現平面不平時，可以手掌輕拍皮面，使

其恢復平整。

5.6真皮具的擺放要離開墻體或其他物體5?10cm,以保持

通風。

5.7要制止陽光直射皮面，假如皮具可移動，可每半年工夫

互調位置以防色差明顯；假如濕度較大的地方，可以利用早上

8點至10點的弱太陽光照射七天，每天1小時，約3個月做一

次。

5.8磨沙皮的清潔方式不能用以上清潔方式（除皮質上有油

漬外），可用細銅刷輕輕刷拭，恢復其美觀。

6.貼金飾面

6.1貼金是由厚度為1微米左右的合金、金箔粘貼于墻、

天花或其他材質面。

6.2要避免與水、酒精、酸、堿、鹽接觸，金箔色澤效果持

久。若表層有灰塵，請用干布擦拭即可。

6.3避免用帶有化學物品的液體清潔劑進行清潔。

6.4忌用帶水毛巾清洗，可用質地柔軟毛刷或羽毛清潔灰塵。

6.5忌用硬度高，棱角鋒利的物品對其清潔，以防止將其透

明油漆保護層割傷了，造成金箔脫落等現象。

6.6汗水也容易使金箔氧化變黑，手有汗時盡量不要觸摸貼

金箔的地方，以免金箔氧化。6.7貼金面切忌采用雙面膠、不干

膠帶或其他膠帶、膠液粘貼飾物，以免在揭開時將金箔面撕下。

餐飲公司管理體系及服務方案

6.8對于金箔飾物，只能于平時使用時護理，無需也無法進

行保養工作，所以只能在日常使用中盡量減少磕碰或間接的人

為破壞，一旦造成損壞只能重新粘貼，局部修補極難與原有色澤

統一。

7.織物軟包

7.1對于沙發、椅類每周至少吸塵一次，尤其注意去除織物

結構間的積塵，宜采用帶軟刷頭的吸嘴進行除塵。

7.2對于墻面軟包，不可用吸塵器進行除塵，可采用板刷、

雞毛彈子進行手動掃塵。7.3對于沙發、椅類的坐墊或靠墊可

翻轉換用，應每周翻轉一次，使磨損均勻分布。7.4如沾有污漬，

可用潔凈抹布沾水拭去，為免留下印跡,應從污漬外圍抹起。絲

絨布類不可沾水，應使用干洗劑進行清洗。

7.5沙發、椅類一切布套及襯套都應以干洗方式清洗，不可

水洗，制止漂白。

7.6如發現線頭松脫或抽線，不可用手扯斷，應用剪刀齊布

面剪斷。

8.布藝飾品

8.1棉織物不能使用含漂白劑成分的洗滌劑，一般浸泡時間

不超過半小時，水溫不超過30℃o

8.2真絲、絲綿、大豆纖維不能使用含生物酶的洗滌劑，建

議用絲毛洗滌劑，洗時加點醋可增加光澤。

8.3羊毛、羊絨要注意避免長時間浸泡，不能使用含生物酶

的洗滌劑，其他洗滌劑也要謹慎使用。

8.4蠶絲、竹纖維、化纖都不能用溫度高于3（TC的水浸泡，

蠶絲、竹纖維機洗時不能甩干，絨類面料表面忌熨燙。

8.5亞麻產品洗滌時不能用力搓、檸。

8.6清洗窗簾時絕不能用漂白劑，盡量不要脫水和烘干，要

自然風干，以免破壞窗簾本身的質感。普通布料窗簾可用濕布

擦洗，但易縮水的面料應盡量干洗；帆布或麻制成的窗簾最好

用海綿蘸些溫水或肥皂溶液抹，待晾干后卷起來即可；天鵝絨

窗簾清洗時應先把窗簾浸泡在中性清潔液中，用手輕壓、洗凈

后放在架子上，使水自動滴干，這樣會使窗簾清潔如新。8.7靜

電植絨布制成的窗簾（遮光面料），不太容易臟，無需經常清洗。

如必須清洗，切

餐飲公司管理體系及服務方案

忌將其泡在水中揉洗或刷洗，只需用棉紗布蘸上酒精或汽

油輕輕地擦就行了，不能用力擰絞絨布以免頸毛脫掉，影響美觀。

對于目前家庭使用較多的卷簾或軟性成品簾，則可用抹布蘸些

溫水溶開的洗滌劑或少許氨溶液擦拭。有些部位有用膠黏合的,

要注意不要進水。8.8有些窗簾布因材質特殊（如：背膠窗簾）

或編織方式較特殊的布（如：針織布），務必送干洗，切勿水洗，

以免布料損壞或變形。若有做上蓋式的造型，窗簾上加有裝飾

品，如絲穗或吊穗于窗簾布旁邊，最好也要干洗或手洗，絕不能

機洗。

9.壁紙

9.1壁紙無需進行特殊的保養，僅能從日常使用中加以保護。

9.2對墻紙塵土可采用軟刷或清潔，注意切不可采用吸塵器

吸塵。

9.3日常發現特殊臟跡要及時擦除，對耐水墻紙可用擰干水

的濕棉布擦拭，然后用干毛巾吸干即可；對于不耐水壁布可用

橡皮輕輕擦拭，或用毛巾蘸些清潔液擰干后輕擦。9.4平時要注

意防止硬物撞擊、摩擦墻紙和壁布。

9.5倘若有的地方接縫開裂，要及時予以補貼，不能任其發

展。

10.招牌燈箱

10.1清洗前必須切斷電源。

10.2餐廳普通只負責招牌外表面的日常清洗，內部的清洗

和保養由公司指定的招牌廠商執行。

10.3清潔時，操作人員必須首先用低水壓的清水沖去表面

的灰塵，而后用配有5%洗滌靈的室溫水進行清洗，再使用低水

壓清水沖去污漬，最后用干凈的抹布擦干。

10.4清洗時選用軟刷或海綿，必須用力適中，不要用力太猛,

以免將表面保護膜損壞。二、裝飾、裝修類

1.門窗

1.1清潔時禁用溶解劑、強堿及強酸擦洗，應以柔軟的抹布

浸水擦拭門窗表面污漬,如有粘著力較強的污漬時,宜用中性清

潔劑擦試,再用清水清潔即可。

1.2應每個月對合頁、轉軸、鎖具、把手進行檢查，對松動

螺絲進行緊固，對合頁、轉軸、鎖具油垢進行清理并加注潤滑

油。合頁、轉軸應加注黃油，對于鎖具應加注機油或潤滑硅脂。

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2.地毯

2.1新的開絨地毯使用初期會有輕微浮毛出現，毛質地毯尤

為突出，屬正常征象。2.2地毯表面謹防利器刮蹭及煙頭燙傷。

2.3地毯出廠時大都做過防蛀處理，無須放置防蟲劑而對地

毯及人體產生危害。2.4為了不把塵土、污漬帶入地毯區域，應

在廚房、服務區出入口及店面入口處設置去塵毯墊。

2.5若地毯上撒落飲料、油污、口膠等污漬，應實時清算、

洗滌，工夫長了將難以去除。具體操作辦法為：用軟刷蘸洗滌

劑水進行刷洗,再采用干濕兩用吸塵器進行吸水，然后用清水將

比清洗區域范略大區域濕潤，最后采用干濕兩用吸塵器將水份

吸干即可消除干后留下的水漬。

2.6根據使用工夫長短及人流數量,確定保養頻率

2.7水洗：將洗滌劑裝入輪刷式清洗機進行清洗，然后采用

干濕兩用吸塵器吸干多余水分，對于通風不佳的區域應采用風

機進行吹干。

2.8地毯鋪上一段工夫后，會有大量細菌及一種叫婢蜻的生

物大量繁育于其上，間接危害人體安康，所以應每六個月進行全

面清洗消毒。應使用蒸氣清洗機將地毯清洗一次，它由會一邊

噴出熱蒸氣一邊將污漬吸去可一次完成清洗消毒的過程。

3.木地板

3.1保持地板干燥、清潔，制止與大量的水打仗。不允許用

強堿、強酸性等腐蝕性液體擦洗，以免損壞漆膜。可以用擰干

的純棉拖把擦拭。如遇污跡可用鋼絲絨（注意，非鋼絲球，也稱

板潔布）蘸中性番鈍水擦拭，不可用濕拖布、汽油、酒精等易

燃物品和高溫液體擦拭。3.2假如不小心灑水于木地板上，必需

實時用干的軟布擦干，擦干后可采用風扇吹干以防止發霉、變

黑、變形。

3.3地板應減少太陽直曬，以免油漆經紫外線照射過多提前

干裂和老化。

3.4不得將煙頭或火柴等火種隨手扔在地板上，以免燒焦地

板表面。避免鋒利、尖銳物品劃刮和重的物品長時間重壓。

3.5鋪好的地板如長期不使用，切忌用塑料布或報紙蓋上,

工夫一長漆膜會發黏、失去光澤。同時切忌用溫度很高的物體

間接打仗地板。

3.6平常的清潔，使用吸塵器即可，但吸塵器的輪子最好裝

上一個軟質的套，以制止移動

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時，對地板造成傷害。

3.7清潔時，只能采用擰干的純棉拖把擦拭或專業蒸汽清潔

機清潔。

3.8假如地板自上次開蠟清洗后打蠟次數達三次，則應采用

專用地板開蠟水以專用的拖把對原殘留蠟層進行起蠟處理（本

步驟是防止殘留蠟層中含有污漬，若不進行起蠟，將影響到木地

的觀瞻性）。

3.9對起蠟后的地板采用液體蠟，使用專用的拖把拖一遍。

（用液體蠟而不是固體蠟，除非地板已經磨損得非常嚴重，否則

不要使用固體蠟。一般固體蠟適宜五年以上的實木地板，但打

一次就足夠了，平常還是使用液體蠟。）

4.沙發、椅類

4.1真皮沙發的保養

4.1.1不要使用烈屬的化工制劑清洗皮面，而盡量使用稀釋

肥皂水或者專用的皮面清潔劑，這些都可以在大型的超級市場

買到。

4.1.2抹擦時要選用柔軟的布，用力要輕。

4.1.3平時使用時，不要把硬物放置在沙發上面，尤其要避

免小孩子在上面蹦跳。4.1.4不要長時間置于太陽直射的地方,

以免損害皮質。

4.1.5定期上水性蠟，以保護皮質。

4.1.6在長工夫坐用之后，宜適量拍打沙發面，以削減凹陷

征象的出現。

4.1.7制止陽光長工夫照射，以免皮面老化和失去光澤。

4.1.8清潔皮面宜細致，可用專門的皮具清潔劑或者番寬水。

清潔終了后，要實時清算。切勿使用酸堿性的清潔劑，以免對皮

層造成傷害。

4.2布藝沙發的保養辦法

4.2.1在選購時，盡量使用可以翻轉的墊子。在使用中，定

期翻轉。

4.2.2布藝沙發購進后，可用織物保護劑噴灑一次，以作保

護。

4.2.3經常吸塵。清潔時盡量使用織物專用清潔劑。

4.2.4對于有布藝飾品的,參見布藝飾品保養。

5.臺、柜類

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5.1門板的保養。保持門板的干爽；清潔時，盡量使用較為

細膩的清潔布。

5.2實木柜體和門板可使用液體蠟保持光潔。

5.3水晶門板和烤漆門板應避免硬物磨擦造成刮痕。

5.4門板的煙斗較宜定期用螺絲刀把松動的螺絲固定，也可

以定期加點潤滑油以保證開關靈活。

5.5抽屜滑軌應定期清理，并加注潤滑油保證滑動順暢。如

果灰塵較多，可采用柴油進行清洗后再加注潤滑油。

5.6保持臺面的潔凈，如不慎導致人造石面的劃痕，優質的

人造石臺面用細砂紙輕輕打磨即可去掉。

5.7對于有玻璃組件的臺柜,請參見玻璃的保養。

三.廚房設備、設施

L水龍頭

1.1使用中應輕開輕關，開關速度不能太快，用力過大，否則

會使水栓定位不準，引起關閉不嚴而出現漏水現象。

1.2如果水龍頭表面出現污漬，用細軟的布涂上牙膏來清潔

表面，然后用清水清潔表面，不可以使用堿性清潔劑或者用百潔

布、鋼絲球來搽洗，以免使水龍頭電鍍表面受損。L3搖擺龍頭

在使用過程中，可借助工具慢慢開啟和關閉，不得用敲擊方式開

關。1.4出水口的部位一般會有發泡裝置（又叫發泡器，不一樣

的龍頭，發泡器也不同），因為水質問題，常使龍頭使用一段時

間后發生水量小、出水不暢，這可能是因為發泡器被雜物所堵

塞,可旋下發泡器用清水或者針來清除雜物。

1.5對于衛生間水龍頭表層電鍍處理普通比較厚，但也容易

造成損傷，受不起硬物碰撞或者磨擦，因此在使用時，盡大概制

止與堅固物體打仗。

1.6如果出現關閉不嚴、滴漏現象，只能采取更換水龍頭或

配件。

2.衛生潔具

2.1日常清潔使用專用中性清潔劑及柔性布料或優秀海綿

進行。

2.2切忌使用磨損及高堿性的清潔用品。

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2.3對于樹脂類及其他人造石類型盆體、臺面，應避免使用

深色的清潔劑，因容易引致色素滲入表面而難以去除。

2.4假如表面存在銹跡或水垢，可用海綿或棉布蘸適量酸性

除垢劑擦除，再用清水洗凈。2.5對于排水管有過濾網的，應每

三個月拆卸過濾網進行清洗。

3.爐灶

3.1日常使用禮輕開輕關各燃氣閥、水閥。

3.2制止堅固物體碰撞灶體及灶體各配件。

3.3日常清潔時，禁止用水直接沖洗灶臺背后墻體或灶臺下

地面，以防止灶臺電源、電路、風機受潮漏電。

3.4灶臺主氣閥每天營業前打開，營業結束后關閉，盡量避

免因頻繁開關而縮短燃氣閥使用壽命。

3.5每兩個月進行一次一級保養：

3.5.1灶具外觀是否完整，是否有缺失配件的況，如果有，應

立即進行更換。

3.5.2外圍、臺面鋼板是否平整，有否明顯外傷假如存在磕

碰傷,應進一步搜檢內部是否存在損傷。

353爐磚、耐火水泥是否完整、有無明顯裂紋，假如出現

爐磚、耐火泥開裂、零落，應立即放置維修。

3.5.4爐心耐火圈及鐵圈是否完整無變型開裂，假如有異常

應立即更換。

3.5.5面板各閥門是否牢固，如果有，應緊固或更換。

3.5.6面板各閥門手柄是否完整、有無變形斷裂，如果有，

應緊固或更換。

357風閥風管連接是否牢固，如果出現松