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文檔簡介

滑炒肉絲上漿實例主講XXX20XX年X月X日（下載后可復制、修改文字哦！）①主料：豬瘦肉300g。②配料：筍50g、蔥25g。③調料：精鹽3g、味精2g、料酒2g、芝麻油1g、濕淀粉30g、雞蛋清30g、清湯30g、食用油250g。（1）原料準備①將蔥、筍切成約4cm長的細絲放入盤內。②把豬瘦肉切成長約4.5cm，粗約0.3cm的細絲，放入碗內加蛋清、濕淀粉抓勻。（2）加工準備①鍋內加食用油，燒至120℃時將肉絲下油鍋，滑散，倒入漏勺內控凈油。②鍋內留少許油，燒熱，加蔥絲略炒，再加入筍絲煸炒，加料酒、精鹽、味精、清湯，隨即將滑炒好的肉絲下鍋顛翻幾下，淋上芝麻油盛盤即成。成品特色：色澤潔白，質地滑嫩，咸鮮適口。（3）制作工藝謝謝觀看

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