2025年國家高級評茶員證考試模擬試題及參考答案

2025年國家高級評茶員證考試模擬試題填空題（每題2分，共20分）茶葉中的主要化學成分包括（）、（）、（）等。中國六大茶類分別是（）、（）、（）、（）、（）、（）。審評茶葉外形時，主要從（）、（）、（）、（）等方面進行觀察。茶葉的發酵程度不同，其品質特征也有所差異。例如，不發酵茶是（），半發酵茶有（），全發酵茶是（）。影響茶葉品質的因素有（）、（）、（）、（）等。審評茶湯滋味時，常用的術語有（）、（）、（）、（）等。茶葉的儲存要求有（）、（）、（）、（）等條件。名優綠茶的外形特點通常有（）、（）、（）等。烏龍茶的主要產地有（）、（）、（）等。紅茶的加工工藝主要包括（）、（）、（）、（）等步驟。單選題（每題2分，共40分）茶葉感官審評是建立在（）的基礎上的。人的感覺器官科學儀器檢測茶葉標準茶葉等級根據名優綠茶的評分原則，某項因子品質有缺陷定為丙等，給（）分。A.90-99B.80-89C.70-79D.60-69審評茶葉湯色時，主要從（）三方面評比。色度、亮度、清濁度深淺、明暗、渾濁度色澤、明亮度、清澈度色調、透明度、純凈度長炒青外形審評主要看（）。條索、色澤、整碎、凈度芽頭、毫毛、色澤、形狀葉片、梗子、色澤、勻整卷曲度、色澤、芽葉比例、凈度下列哪種茶屬于不發酵茶（）。紅茶綠茶烏龍茶黑茶茶葉中具有抗氧化作用的成分是（）。茶多酚咖啡堿氨基酸碳水化合物審評茶葉香氣時，熱嗅主要辨別（）。香氣的高低香氣的類型香氣的純異香氣的持久性茶葉滋味的主要成分是（）。茶多酚、咖啡堿、氨基酸糖類、蛋白質、維生素脂肪、色素、礦物質酶類、有機酸、芳香物質烏龍茶審評時，一般沖泡時間為（）。A.1-2分鐘B.2-3分鐘C.3-5分鐘D.5-7分鐘下列哪種茶葉的外形呈條索狀（）。碧螺春龍井祁門紅茶君山銀針茶葉的嫩度主要通過觀察（）來判斷。葉片大小芽頭數量芽葉比例梗子長短審評茶葉時，使用的審評杯容量一般為（）。A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml下列哪種茶的湯色一般為紅色（）。白茶黃茶紅茶綠茶茶葉加工過程中，（）工序是形成紅茶紅葉紅湯品質特征的關鍵。萎凋揉捻發酵干燥審評茶葉葉底時，主要觀察（）。葉底的色澤、嫩度、勻度葉底的大小、形狀、厚度葉底的香氣、滋味、湯色葉底的完整性、柔韌性、彈性下列哪種茶屬于后發酵茶（）。烏龍茶黑茶白茶黃茶茶葉中咖啡堿的主要作用是（）。提神醒腦降低血脂抗氧化抗菌消炎審評茶葉香氣時，冷嗅主要辨別（）。香氣的持久性香氣的高低香氣的類型香氣的純異名優綠茶的采摘標準一般為（）。一芽一葉初展一芽二葉一芽三葉對夾葉茶葉儲存過程中，最適宜的溫度是（）。A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃多選題（每題3分，共30分）以下屬于茶葉外形術語的有（）。扁平卷曲醇厚緊結鮮爽影響茶葉香氣形成的因素有（）。品種產地加工工藝儲存條件沖泡方法下列屬于綠茶的有（）。龍井碧螺春黃山毛峰鐵觀音祁門紅茶茶葉審評的基本程序包括（）。取樣外形審評內質審評綜合評定撰寫報告審評茶湯滋味時，滋味的類型有（）。回甘苦澀鮮甜陳醇平和茶葉中的營養成分有（）。茶多酚咖啡堿氨基酸維生素礦物質烏龍茶的主要品種有（）。鐵觀音大紅袍水仙肉桂鳳凰單樅茶葉儲存時應注意避免（）。高溫潮濕光照異味通風審評茶葉葉底時，葉底的狀態包括（）。柔軟硬挺勻齊花雜破碎茶葉加工過程中，常見的干燥方法有（）。曬干烘干炒干風干凍干判斷題（每題1分，共10分）茶葉的品質只與茶葉的品種有關，與其他因素無關。（）審評茶葉時，只要湯色好，茶葉的品質就一定好。（）綠茶的發酵程度越高，其湯色越紅。（）茶葉香氣的審評主要依靠嗅覺，不需要結合其他感官。（）所有的茶葉都適合長期儲存。（）審評茶葉滋味時，滋味越濃越好。（）烏龍茶的外形一般比較緊結卷曲。（）茶葉中的咖啡堿對人體有害，應盡量避免攝入。（）審評茶葉葉底時，葉底的色澤越綠越好。（）茶葉的產地對茶葉的品質有重要影響。（）簡答題（每題10分，共20分）簡述茶葉審評的意義和作用。請詳細說明烏龍茶的審評要點。論述題（每題20分，共20分）結合實際，談談如何提高茶葉審評的準確性和專業性。參考答案填空題茶多酚、咖啡堿、氨基酸綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶條索（形狀）、色澤、整碎、凈度綠茶、烏龍茶（青茶）、紅茶品種、產地、加工工藝、儲存條件醇厚、鮮爽、苦澀、回甘避光、防潮、防異味、低溫（或密封）細嫩、勻整、色澤翠綠福建、廣東、臺灣萎凋、揉捻、發酵、干燥單選題A2.C3.A4.A5.BA7.C8.A9.C10.CC12.B13.C14.C15.AB17.A18.A19.A20.A多選題ABD2.ABCD3.ABC4.ABCDE5.ABCDEABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABC判斷題×2.×3.×4.×5.××7.√8.×9.×10.√簡答題茶葉審評的意義和作用茶葉審評是通過感官分析和科學方法，判定茶葉品質優劣、等級劃分及加工工藝合理性，保障市場公平交易，指導生產改進工藝，促進茶產業標準化發展。烏龍茶的審評要點外形：緊結卷曲，砂綠或烏潤。香氣：花果香濃郁，帶品種特征（如鐵觀音“音韻”）。湯色：橙黃至金黃，清澈明亮。滋味：醇厚鮮爽，回甘明顯。葉底：綠葉紅鑲邊，柔軟勻亮。論述題提高茶葉審評準確性與專業性的措施標準化操作：遵循國標審評流程，統一器具、水溫、沖泡時間。感官訓練：定期進行嗅覺、味覺校準，減