豬肉配送服務方案

豬肉配送服務方案目錄第一節配送方案實施策略 1一、日常配送流程 1二、配送線路計劃 3三、配送安全保證策略 4四、客戶服務計劃 5第二節配送服務方案總體設想 5一、服務要求 6二、服務內容 9三、服務承諾 10四、配送人員安排 13五、配送方法 20六、配送安排 20七、配送服務計劃 21八、配送應急措施 24第三節豬肉貯藏保鮮計劃 27一、傳統肉品保藏技術 27二、現代防腐保險技術 29三、豬肉保鮮技術 33第四節配送服務要求 44一、運輸要求 45二、裝卸搬運要求 45三、倉儲要求 45四、加工、包裝要求 46五、配送要求 47第五節配送服務體系 47一、物流配送作業系統 47二、物流配送信息系統 49三、食品物流配送體系的完善 50第六節鮮肉運輸計劃 51一、運輸工具 51二、包裝與標志 52三、運輸控制 52四、鮮肉裝卸要求 54五、管理要求 55六、文件和記錄的要求 56第七節運輸配送保障 56一、運輸管理基本要求 56二、運輸過程控制 57三、控溫 57四、配送人員衛生管理 57五、配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施 58六、配送安全保障措施 59七、運輸保障措施 61第一節配送方案實施策略一、日常配送流程流程內容/要求責任部門/人表格提供咨詢和業務資料?向客戶提供業務咨詢和業務資料。客戶

營銷部業務資料↓質量要求和價格確認?雙方經理確認簽字。客戶

營銷部價格表↓定單確認?雙方簽名、蓋章生效。客戶

營銷部訂貨單↓下訂單?客戶以電話、傳真、書面、微信等方式提前1天給公司下訂單。客戶

營銷部訂單表↓審單分類統計?訂單部審核訂單，品名、數量、質量、規格、送貨時間等。

?經理簽字確認。物流部采購部倉儲部客戶訂貨單↓下達配送計劃?將客戶訂貨資料輸入電腦。

?將訂貨統計下達給物流倉儲。物流部采購部倉儲部訂貨統計表↓配貨作業?按下達的電腦配貨單進行配貨。物流部配貨統計表↓出貨檢驗?過稱，登記。

?抽檢質量，留樣。

?品檢員在“出貨檢驗單”上簽字。物流部采購部倉儲部出貨檢驗單↓送貨?根據安排好送貨線路。

?準時發車送貨。物流部發車時間表↓客戶收貨?過稱收貨。

?在送貨單上簽名。物流部收貨單↓客戶服務?及時處理客戶的投訴及建議。客戶服務部顧客滿意度調查表；↓貨款結算?結帳人員到財務部拿單；

?和客戶財務部門對帳，雙方簽名確認；

?客戶按時如數支付貨款。客戶

財務部送貨單；

價格表；↓作業改進?對紀律、品質、服務、作業流程、成本控制等進行總結。

?各部門提出改進方案；

?總經理批準執行。各部門

總經理改進方案。二、配送線路計劃配送運輸通常面對眾多的用戶，適合于批量小、種類多的商品的運輸，路線短但繁雜。同一路線往返次數多線路較為固定，即使一條線路一次運輸節約費用不多，但由于次數多，總費用能降低很多。正是由于配送運輸獨有的特點，合理規劃配送路線對配送成本的影響要比一般運輸大得多，所以必須在全面計劃的基礎上，制定高效的運輸路線，選擇合理的運輸方式和運輸工具，通常把汽車作為主要的運輸工具。這也是整個配送網絡優化的關鍵環節。合理確定配送路線就是用最少的動力，走最短的里程，花最少的費用，經最少的環節，以最快的速度把貨物運至客戶手中。確定配送路線涉及的因素很多，主要因素有運輸距離、運輸環節、運輸工具、運輸時間、運輸費用等。一條從產品供應源的路線要受到一個以上的目標影響。目標可以是運輸費用最少、運輸風險最小、運行時間最短或需求滿足情況最好等。我公司具有冷藏車、保溫車配送各種食堂鮮肉，不會造成腐爛。提供廂式貨車X輛，保證在配送的時間內保質保鮮的將食堂鮮肉送達到指定現場。同時優化各條配送線路，確保在各種環境下保證將鮮肉配送到。三、配送安全保證策略“安全保證”是運輸配送系統客戶滿意度重要因素之一，是因為它在運輸運作中對企業和客戶都有重要的作用。在進行包裝時：（一）要清楚地了解包裝物的物理、化學和其他一些特殊性能；（二）了解被包裝物在運輸過程中，尤其在運輸和儲存環節上可能經受的外界影響、危害等情況；（三）熟悉各種包裝材料的性質與被包裝貨物的適應性；（四）考慮包裝方法的實施和包裝作業的方便性，尤其要考慮使用包裝機械作業的可能性及生產效率；（五）包裝技術的選擇還要注意符合和遵守有關的標準和有關的法規；（六）在滿足包裝要求、保證包裝質量的前提下，在包裝設計時應進行周密的核算，力求做到包裝材料消耗合理、經濟耐用。四、客戶服務計劃通過優質服務將其作為長期客戶。主要針對于客戶抱怨處理問題。“處理顧客抱怨行為”是企業對服務失誤的補救，其策略有：（一）建立服務補救預警系統。化解客戶抱怨的最佳時機是在事前，以預防為主，補救為輔，即在問題出現前預見到問題即將發生而予以避免。（二）鼓勵和引導不滿的客戶投訴。運輸服務提供者要設計方便客戶投訴的程序，以鼓勵和引導客戶投拆。還應鼓勵不滿意客戶中“沉默的大多數”說出他們的不滿，利用這些信息發現潛伏的危機和問題的根源，及時改進。（三）快速解決問題。當發生服務失誤時，企業作出反應越快，服務補救效果會越好。服務人員必須在失誤發生的同時迅速解決，避免服務失誤擴大并升級。第二節配送服務方案總體設想一、服務要求（一）豬肉配送要求1.所供貨物保持較好的外觀和質量等級，符合國家食品部門的有關標準，保證無異味、無霉爛變質，每批鮮肉是來源于正規肉屠宰場，每次交貨時提供本批次產品的出廠（庫）檢驗合格證明（隨車同行）：《產品合格證》、《衛生檢疫報告》。2.新鮮肉確保每日新鮮，為當天正規屠宰場宰殺的新鮮肉。每批鮮肉是指定肉聯廠發出的鮮肉并提供動物檢疫合格證復印件（原件備查），并注明保鮮期。3.鮮豬肉類具有動物檢驗檢疫合格證明，定型包裝的必須有“QS”食品質量認證標志；4.我單位選用質量穩定、口碑較好的豬肉產品供貨；5.我單位所供豬肉產品具有與上游廠商的采購合同、檢驗合格證、檢測報告，并符合國家食品衛生安全管理相關條例規定，配送時提供配送物品的檢測報告或產品合格證。（二）服務團隊要求1.我司保證對本項目擬配備人員需有健康證且完成新冠疫苗注射。2.我司嚴格依照政府采購規范，嚴格按照采購方授權范圍，從嚴約束服務工作內容。3.我司將提供高質量的服務，選派專業技術對口的，具有較高技術素養的人員，投入到該項目的服務工作之中。4.我司自覺接受采購單位及其它與該項目有關的行政主管部門的監督，認真履行各項義務，妥善處理各方意見，把服務工作做得細致入微。5.我司按照“熱情服務，認真嚴格”的指導思想，認真負責地做好該項工程的各項內容。6.我司無條件滿足并落實不同時期關于疫情防控的要求。對于采購單位對疫情防控的特殊要求及人員管理的相關要求也要無條件滿足并落實。我司將根據疫情情況，定期安排送貨人員進行核酸檢測。（三）配送時間及配送要求1.我司將安排固定配送人員，且有健康證明，完成新冠疫苗注射，如更換配送人員會提前通知采購單位。2.商品包裝要求，容器（框、箱、袋）要求清潔、干燥、牢固、無異味、無霉變現象，食品包裝符合國家有關法規、標準的要求，包裝完好無破損。3.運送食材的車輛、拉車等必須干凈衛生。整個運輸過程科學合理，運輸采用符合衛生要求的外包裝和運載工具，并且要保持清潔和定期消毒，車廂內無不良氣味、異味。4.冷藏、冷凍食品用專用冷藏、冷凍載具運輸，有必要的保溫設備并在整個運輸過程中保持安全的冷藏、冷凍溫度。對于長途運輸的食品，保證食品在運輸全過程處于合適的溫度范圍。整個運輸過程科學合理，運輸車輛定期清潔，保持性能穩定，符合規定溫度要求，使運輸食品處于恒定環境中。到達目的地時外包裝箱干爽，無軟化現象。在本環節中應保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘。5.食品堆放科學合理，避免造成食品的交叉污染；對溫度有要求的食品應確定食品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。6.數量方面要求：保證配送品種斤兩的準確性，以采購單位的驗貨數量為準，我司每次隨貨送上一式兩份的固定格式內容規范的送貨清單，供雙方驗貨后簽字確認，雙方各持一份，作為送、收貨的憑證。7.我司在接到通知后備齊貨物，按時送抵交貨地點。我司將免費提供運送及卸貨服務。除不可抗力，我司不因任何理由延遲送貨。采購單位如遇特殊情況需推遲送貨，應提前通知我司。我司若不能按時、按質、按量供貨，導致采購單位無法正常供應廚房食品的，采購人有權自行采購同等質量的貨物，由此造成的經濟損失和責任均由我司承擔，并承擔違約責任。（四）驗收要求1.索證驗收：采購方工作人員第一步查驗貨物各種憑證，如不合格，直接拒收。2.質量驗收：采購方工作人員采取看、摸、聞（必要時可以分割查驗）等觀感方式驗查配送貨物，對疑似質量有問題的貨物一律拒收。如因質量問題拒收導致無法正常供餐的，我司在X小時內補齊合格貨物。3.品種驗收：采購方工作人員按訂單品種逐項查驗配送貨物品種是否一致，對不一致貨物采購人有權拒收。如因不一致或漏送導致無法正常供餐時，我司在X小時內補齊訂單品種。4.數量驗收：雙方現場稱重，核對貨品，原則上多退少補，補貨需在1小時內送達。5.價格驗收：按照招標約定的價格方法進行驗收。6.保質期驗收：按采購單位對質保期的要求進行驗收，不符合要求的采購方有權拒絕。7.對質量有爭議的貨物，雙方共同爭議貨物交國家認可的檢測部門進行質量確認，檢測費用由我司負責。8.送貨單一式三聯，采購方工作人員驗收貨物品種、數量、質量、價格、日期等符合要求后，我司送貨員確認無誤后、雙方在送貨單上簽字確認，其中兩聯交給采購人留存。9.我司所提供貨物滿足或優于采購單位要求要求，且滿足或優于國家衛生、質量、包裝和保質標準。確保所供物品無異味、無霉爛變質，如不符合所描述的質量標準，退貨并承擔全部責任。確保貨品均為正規生產的新鮮（冰鮮除外）、檢驗合格、無毒、誠實、無輻射、無侵權貨品。使用有效期的貨品，其剩余有效期不得少于標注有效期的三分之二。10.我司所供貨品符合國家行業生產及經營標準，貨真價實，均能提供相應批次的合格檢驗證明（如農藥殘留檢測報告、動物檢疫證、分割肉銷售憑據等）。11.食品應清潔，并符合采購單位驗收標準；食品應無損傷、腐爛現象，無寄生蟲或已受蟲害現象；對溫度有要求的食品應確定食品的溫度與包裝上指示溫度一致。二、服務內容（一）采購內容：我公司會根據客戶所需材料清單制定采購計劃；（二）采購方式：多家選擇，擇優選購，價錢合理的情況下采購最好材料，堅決不采購無保障，無品檢產品；（三）運輸方式：公路運輸，運輸人員在預算時間內提前出發，以免路上發生情況影響運送時間，本著寧可提前半小時不讓客戶多等一分鐘服務態度；（四）交易方式：面多面點清貨物并作好記錄簽字蓋章確認；（五）意外處理：如出現質量、數量問題不合格，及時說明，并按合同規定協商解決；（六）運輸人員返回后登記運輸記錄，轉達招標公司意見，以便下次更改；（七）簽訂合同既誠信落實，如有違反，承擔相應責任。三、服務承諾我配送部在為您提供服務的過程中，特對質量、數量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：（一）保證配送的食材質量。所有豬肉等保證來自長期合作養殖場，任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質產品，各品種均經衛生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質量偽劣產品，如發現假冒偽劣產品以一罰五十。若所送貨物引起食物中毒事件，屬我公司責任的，由我配送部承擔所有經濟和法律責任。（二）保證提供每日食材的質量檢驗報告，我配送部每天有一個工作人員，保證在食材送到指定地點后，收去食材樣品送到XX出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心，保證在當天指定時間之前送達指定地點，提供每日食材由XX出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心提供的質量檢驗報告。保證送貨品種齊全、數量準確，所有送貨數量以客戶驗收為準。（三）對于現場加工食材，保證在指定時間之前完成加工，保證有配送應急預案。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單、補貨）由客戶指定，保證在規定的時間送貨上門。如有意外情況，我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來供應。（四）保證配送的食材按要求進行粗加工并且干凈衛生。對配送的食材并進行分類包裝。對具體的食材產品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進行分類包裝。（五）本項目我配送部固定人員為XX人，我方派XX臺專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客戶的任何需要都得到即時的落實。1.實行實名登記制上崗，上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。2.本配送部保證每日安排上崗工作人員XX人為指定地點服務。（六）我配送部有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。（七）配送部配備專職客戶服務代表，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業務往來中出現的各種問題。（八）配送部嚴格執行7S管理，注重加工過程的質量控制，確保出品的衛生符合要求。（九）嚴格按照HACCP為依據建立食材安全管理體系并貫徹執行。（十）以1509001：2000標準建立“質量管理保證體系”，確保產品品質。（十一）嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作；（十二）嚴格履行合約條款，保證品質，份量，用心服務；（十三）100%做到管理規范化、標準化，操作流程化，形象統一化；（十四）我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶的相關紀律約束；（十五）對食用本配送部所有提供的的任何食材而導致食物中毒，我配送部負全部責任，并承擔所有后果；（十六）100%保證零事故的發生，若因我方工作人員過錯導致的工業安全如火災等事故，我配送部承擔全部責任和損失；（十七）隨時接受服務方的改善意見并實時妥善處理；（十八）保證不將項目業務轉讓給第三方，隨時配合貴方相關檢查及需協助之事宜。四、配送人員安排我司擁有一個專業化的配送團隊，擁有自己各類型專職配送汽車X輛，包括X臺應急專用車輛，有專職的切配加工、包裝專職人員XX人，有一個XXX平米干凈衛生配套設備完善的切配加工場所。先進的管理理念經過長時間的摸索與錘煉、學習和成長，我們行程了一套高效規范的管理體系。（一）配送管理體系主要由五大部分組成：1.健全的崗位責任制：員工有章可循；2.強化現場主管責任制：有效地與客戶及員工溝通，監理員工相互間合作的良好關系；3.加強出品質量責任制：監理出品質量管理登記制度，預防食物中毒，定期進行出品質量分析，并制定糾正措施。一站式采購根據市場分析及客戶要求，充分保證食材的新鮮、多樣、靈活之需求。4.加強衛生管理責任制：在環境衛生方面嚴格按照7s標準執行，并對所有現場定期與不定期的檢查，消除衛生隱患。5.加強食品安全管理責任制：配送部門嚴格按照食品安全管理體系運作，率先在同行業建立一套科學規范的作業流程和服務標準。嚴把食材質量關，實施溯源制度，注重過程控制，沒到環節進行食品安全監測，形成從種養殖、原料采購、保險加工、儲藏運輸和送貨上門的一體化服務。（二）配送人員安排1.配送人員安排表序號姓名性別民族年齡駕齡（年）駕駛證（身份證）號碼備注123456789（根據項目實際情況填寫）2.駕駛員崗位職責（1）公司司機必須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》及有關交通安全管理的規章規則，遵守公司員工管理手冊，安全駕車。同時遵守本公司其他相關的規章制度。（2）司機應愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養，經常檢查車輛的主要機件。每月至少用半天時間對自己所開車輛進行檢修，確保車輛正常行駛。（3）司機每天出車完畢后，及時清理車廂及駕駛室，每周清洗一次車輛，保持車輛（包括車內，車外和車廂）干凈、整潔。（4）出車前，要例行檢查車輛的水、電、油、胎壓及其他性能是否正常，發現不正常時，要立即加補或調整。出車回來，要檢查存油量，發現存油不足一格時，應立即加油，不得出車時才臨時去加油。（5）司機發現所駕車輛有故障時要立即檢修。不會檢修的，應立即報告直屬上級或部門主管，并提出具體的維修意見（包括維修項目和大致需要的經費等）。未經批準，不許私自將車輛送廠維修，違者費用不予報銷。車輛要每5000公里做一次保養（在公司指定地點），愛護車輛設備及工具，掌握簡單的車輛故障排除方法，服從調度，按時完成運輸任務，發現問題及時向領導匯報，杜絕安全事故發生。（6）出車在外或出車歸來停放車輛，一定要注意選取停放地點和位置，不能在不準停車的路段或危險地段停車。司機離開車輛時，要鎖好車輛，防止車輛被盜。（7）司機對自己所開車輛的各種證件的有效性應經常檢查，出車時一定保證證件齊全。（8）晚間司機要注意休息，不準開疲勞車，禁止酒后駕車。（9）司機酒后駕車或私自用車造成的一切違章或交通事故后果均由司機本人承擔，并給予行政處罰。（10）司機駕車一定要遵守交通規則，文明開車，不準危險駕車（包括高速、追尾、爭道、賽車等）。對于旁人包括公司領導的指令，司機認為不能做到的，可以提出異議，請求變更指令。行車途中如發生交通事故，能適用快速處理的，應采用快速處理方式解決；如必須現場處理，應當立即報警待處，不得逃離現場。如因違反交通規則而發生事故的，司機應承擔全部后果和責任。（11）司機因違章或證件不全被罰款的，不予報銷。違章造成事故的由當事司機承擔責任和后果。造成重大事故的，除保險公司正常賠償以外的一切責任及損失由司機自負。（12）司機應建立車輛檔案，及時保養、維護、年檢、審驗各種證件，因司機個人原因所造成的逾期，所產生的費用的費用由司機個人承擔。（13）司機的言行代表公司，對接貨方要熱情、禮貌，說話應文明，在不違反原則的前提下盡量服務客戶，讓客戶滿意。（14）發貨前需與對方提前聯系，提前出車，不得誤點，上貨時必須清點數量，發貨時需檢查發貨單、核對收貨人信息及所發貨物信息的準確性。（15）司機對管理人員的工作安排，應無條件服從，不準借故拖延或拒不出車。對工作安排有意見的，事后可向上級領導反映。（16）司機出車執行任務，遇特殊情況不能按時返回的，應及時設法通知上級主管，并說明原因。（17）任何時候，司機必須隨身攜帶手機。對公司領導或管理人員的呼叫，應立即應答。情況特殊確實不能應答的，事后一定要說明原因。當月三次以上通訊聯系不上，取消該月手機使用補貼費。（18）司機未經領導批準，不得將自己保管的車輛隨便交給其他人駕駛；如公司領導批準同意將車交給其他駕駛員駕駛，當事司機應負責檢查借車人是否具有合法的駕駛資格（包括駕照有效期，車型及駕照真實性）。（19）在倉庫拉貨時點清貨物對應的數量，并簽字確認；外出接貨人也必須點清所到數量并簽字確認。對于攜帶的其他物品必須在運輸單上確認。（20）費用報銷：自覺節約用油，愛護車輛，所有因公費用（停車費、過路費、加油、修理等等）必須以正式有效憑證作為報銷憑證，由駕駛員在出車回來后三日內整理粘貼報銷憑證后交管理人員審核簽字，再交管理層簽字，方可報銷。3.駕駛員管理規范（1）著裝1）發型以美觀、大方為原則，嚴禁染怪異色彩。2）上班時間不得穿短褲、拖鞋、嚴禁打赤腳、光膀、袒胸露背。3）著裝要整潔、得體，女性職員嚴禁濃妝艷抹，穿著過于暴露服飾。4）按照客戶要求著裝，或者客戶指定服飾。5）按照客戶要求佩戴好相關證件。（2）語言行為1）同人交往時，語氣以對方能聽到為原則；嚴禁在辦公區域大聲喧嘩。2）撥打、接聽電話要及時，說話語氣要和藹，不能隨意掛斷電話，手機不能關機。3）時刻注意禮貌用語，多用文明用語，不得口出臟言。4）不得與同事或客戶發生語言糾紛或打架事件，對事情有疑問時逐級匯報。5）上班時間不得喝酒。注意文明行車。6）不得在倉庫、車廂內等禁止吸煙的地方吸煙。7）嚴禁在辦公室的沙發上睡覺、將腳擱在辦公桌上等不雅觀行為。8）嚴禁攜帶小孩出入工作場地。9）嚴守公司的商業秘密。10）嚴禁隨地亂扔垃圾、耗材、尾料、丟煙頭、吐檳榔渣，保持場地衛生清潔。（3）操作管理事項1）按照指定時間到達配送，保證食品準時到達。2）服從公司調度安排，按照項目的排班計劃出車。遇到有爭議的，先執行后申訴。3）碰到有疑問的問題時，要及時逐級反饋到相關人員處，及時處理。4）裝卸車時注意食品的裝卸、拼板是否合理。以及需要明確標示的食品有無標示，愛護商品。5）駕駛員在運輸過程中遇到問題，必須及時向相關負責人匯報，不得自行做決定，把貨物拉回或用其他不合理方式處理。6）不得故意為難客戶，不得索要、收取客戶錢財和禮物。7）單據必須保管妥善，不得丟失、毀損單據。8）在出車前，要檢査好車輛狀況，保證正常的運作。9）出車時嚴禁喝酒，保證出車安全。10）遵守客戶的規定，提高客戶服務。11）行車過程中，遇到凹凸不平的路面或減速帶應減速通行，以防易碎品破損。12）在行車過程中應控制好車速，嚴禁高速急轉彎急剎車、及快速啟動車。13）遇到路上塞車應及時繞路避開，并及時將路面狀況信息反饋給相關人員，以便公司采取措施。14）遇到交警、路政扣車時，應及時將信息傳遞給公司。如需換車，及時通知公司，以便安排。15）司機應按公司規定的程序處理和反映商品破損情況。16）與客戶交接，必須保證手續齊全、無異常情況。17）車輛返回必須按規定停放在指定區域、保證車輛停放整齊、統一。嚴禁停靠在出貨口、收貨口、通道。嚴禁亂停亂放。18）遇到交通事故應及時知會公司，以便公司安排。19）必須按照各項目的規章制度和流程進行工作。20）駕駛員必須持證上崗，駕照準駕車型必須與所駕駛車輛一致。五、配送方法（一）配送質量標準配送豬肉質量的控制主要采取如下措施：1.在與客戶簽訂《豬肉配送合作協議》中，由客戶和我們共同擬訂《豬肉配送質量標準書》；2.我公司接到客戶配送訂單后，將組織的豬肉由分揀人員按《豬肉配送質量標準書》分揀包裝入筐，我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格后才送往客戶；3.我們配送的豬肉經由客戶方的質量監督員驗收。（二）配送價格構成及報價說明書配送價格包含豬肉的收購價格、分揀運輸的損耗和搬運費、運輸費、國家法律規定的稅費和行業交易費和我們企業的毛利等方面。在制定配送價格的過程中，根據豬肉行業的各種特殊性，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應商定期（周報、旬報、月報）報價、采購方核價的方式進行（當有分歧的意見時，雙方議價協商解決）。六、配送安排（一）時間安排：根據合同要求時間進行配送。（二）運輸安排：安排貨車早晨配送，盡量避開上下班時間，選擇最短的路徑并根據豬肉配送要求的特點，選擇路況最好的運輸路線。（三）保鮮安排：根據易腐程度，分別進行冷藏保鮮處理。（四）消毒問題：使用XX消毒劑產品，因為產品是隨水流走的，在整個分裝過程中，凡是用水的地方，都可以應用XX消毒劑，同時，XX消毒劑嚴格控制人員、器具，其他物體表面的細菌數目，從源頭上減少細菌污染程度。（五）車輛配置安排我司擁有一個專業化的配送團隊，擁有自己各類型專職配送車輛，配備各項素質達標的駕駛員，我司有嚴格的車輛、人員上路檢測措施，確保人員、車輛上路的安全。七、配送服務計劃“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是我公司對客戶恪守的承諾，針對本項目實際情況，我公司成立了專業配送小組，配送中心經理任專項配送中心責任人，全面協調各項工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題2小時內處理完畢的原則，結合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實施方案實施計劃：（一）貨源保障我公司產品來源渠道正規，嚴格執行國家食品生產標準，每一批次質檢報告隨貨同行，送交主管部門備案。（二）配送方案實施計劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質、按量。“三專”，專人、專車、專線。1.進貨作業流程（1）制定進貨作業計劃；（2）商品送達；（3）卸貨；（4）收貨；（5）貨品的編號；（6）貨物分類；（7）核對有關單據和信息；（8）貨品檢驗；（9）處理進貨信息；2.訂單處理流程（1）接受訂貨（QQ、微信、電話、傳真、郵件）；（2）訂單內容的確認；（3）設定訂單；（4）建立客戶訂單檔案；（5）依訂單分配貨物；（6）計算揀選的標準時間；（7）依訂單排定出貨時流程及揀貨順序；（8）分配后貨物不足的處理：①重新調撥；②補送；③通知客戶協商處理（單品代替或減少訂貨量）；3.揀貨作業（1）分揀人員的構成：管理人員、分揀人員、輸送人員、記單人員。（2）分揀流程的主要特點：①分揀作業專人操作；②誤差較小；③質量控管；（3）分揀工作需具備的條件①人員專業工作崗位分工明確②嚴格的質量要求③作業量大4.配貨作業（1）分貨作業方法：人工分貨。（2）配貨檢查方法：商品名稱檢查法、質量檢查法、重量計算檢查法。（3）包裝的要求：包裝單位大型化、資源節約化。5.裝卸搬運作業（1）裝卸搬運流程：影響裝卸搬運作業流程的基本內容；確定裝卸搬運作業流程的原則和依據。（2）基本原搬運活性：在裝卸搬運作業中，裝貨、移動、卸貨這三種作業在多數情況下是以一個整體出現的，人們把物料和貨物的存放狀態對裝卸搬運作業的方便（難易）程度稱為搬運活性，那些裝卸較為方便、費工時少的貨物堆放法搬運活性較高。從經濟上看，應選擇搬運活性高的搬運方法。6.退貨作業（1）退貨的原因：瑕疵品回收、搬運中損壞、商品送錯退回、商品質量不合格退回。（2）退貨處理的方法①無條件重新發貨、運輸單位賠償，重新發貨、重新發貨或替代。②退貨相關配合處理：立即補送新貨以減少客戶抱怨、會計賬目上也應立即修正，以免收款或付款錯誤，造成進一步的混亂、并通知本企業相關部門一起處理、分析退貨原因，作為日后的改進參考。（三）驗收方案貨物運至采購方，應嚴格按照下述標準進行驗收：1.具有當天肉聯廠發放的“放心肉檢疫合格證”肉體印有檢疫章。2.表皮干爽、肌體結實、肉質緊實、肉色淡紅新鮮，肥肉潔白而細膩。3.外觀檢測無異味、無寄生蟲、無粘液、無滲出液體、指壓反彈迅速且具有豬肉自然氣味。4.運輸設備具有恒溫保鮮（5度），存放容器保持清潔衛生，包含合理且無污染。八、配送應急措施（一）配送過程中的防護措施1.防雨、防塵措施我公司運輸配送統一采用廂式運輸車，運輸過程中可防風防雨。2.保溫措施運輸車配有調溫裝置，可保持車廂內溫度穩定，符合豬肉運輸最適宜保溫溫度。3.冷凍保鮮能力運輸大量豬肉，我公司用冷藏車進行運輸。（二）突發事件應急基本流程1.預警監測（1）加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常監測。做到早發現、早預防、早整治、早解決。（2）定期對本公司所供應的食品進行抽樣調查，避免發生食品安全問題。（3）進行日常巡查，重點檢查消防栓、滅火器、倉庫通道情況，如發現問題，仔細觀察分析，找出原因，及時解決，并匯報部門領導人。2.事故響應（1）接到報告后，工作人員必須盡快趕赴現場，參加現場救助工作。（2）接應救護車，指引救護人員及時對傷員進行處理或送于醫院救治。（3）如發生食物中毒事件應即停止食用可疑食物，盡快脫離接觸可疑污染物。（4）發生事故后，在2小時內報告相關管理部門，積極配合有關部門開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施。3.應急救援過程的人員、物資保障（1）應急通訊。配送部應在倉庫等重要部位醒目位置公布報警電話。配送中心應急小組有關人員24小時開通移動電話，所有配送人員工作期間一律開通移動電話。（2）應急物品保障。配送部負責配備安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要的應急救援物品，指定專人保管和維護。4.善后處置（1）應急結束后，妥善安置和慰問受害和受影響人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復正常，保證社會安定。（2）對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅處理追究。（3）發生事故次日，及時總計經驗教訓、并在內部發出通知、杜絕再次發生類似事故。（三）車輛交通事故應急預案1.發生交通事故時，配送專員應立即向配送部主管報告，同時撥打電話報警，向保險公司報案，并注意保證自身安全，保護好現場；因特殊情況需改變現場的，要做好標記，盡可能找到證明人，取得聯系方式。2.配送部主管接到報告后，應及時向公司上級報告。3.對傷者的外傷應立即進行包扎止血處理，發生骨折者應就地取材進行骨折定位，并移至安全地帶，對死亡人員也應移至安全地帶妥善安置。積極協助120救護人員救死扶傷，避免事故擴大化，把傷害減至最低程度。4.現場事故處理完成后，當事人將情況反應給配送中心，以便配送中心組織協調各個方面做好重新配送方案，保證供給。5.公司總經理接到報告后要立即組織應急車輛裝運貨物，保障客戶當日需求。（四）火災事故應急預案1.發生火災事故，第一目擊人應大聲呼喊，立即切斷事發地電源，利用附近的消防器材采取有效措施進行先期處置，并及時向配送部主管報告。倉庫發生火災的，應參照倉庫火災應急預案處置。2.配送部主管接到報告后，應立即趕赴現場，采取有效措施及時消防隊開展滅火，轉移貴重物品。火情繼續擴大的，物流配送中心應急領導小組應迅速撥打119報警。如有人員受傷應首先搶救傷員，并撥打120救助。3.火災無法控制時，公司應急小組應立即采取措施疏散人員和車輛，關閉供電系統，同時疏通消防通道，指定專人引導消防車進入現場。4.應急處置工作結束后，配送部主管要配合有關部門做好善后處置及事故調查工作，并在調查結束后及時向公司領導作書面報告。第三節豬肉貯藏保鮮計劃一、傳統肉品保藏技術（一）低溫冷藏保鮮低溫保鮮是人們普遍采用的技術措施，鑒于我國的國情，冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在2~4℃之間，這一范圍內大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長，最近發現李斯行單核增生菌和小腸結炎耶爾森氏菌也可繁殖。細菌在肉中的生長速度相當快，在適宜的條件下，有些細菌繁殖時間只為20min或更短，實際上，一般情況下，如此快的速度對達不到，因為所有的環境條件同時滿足是不可能的，細菌增長期的長短取決于菌種、營養成分及溫度、PH值和水分活性，低溫保鮮有以下缺點：1.冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析效奕，使肉的品質下降。2.如包裝不良，表面水分會升華而造成“凍燒”現象。3.凍葳時運輸成本高。（二）低水分活性保鮮水分活性并不是食品中全部水分含量，而是指微生物可以利用的水分。微生物的繁殖速度及微生物群構成種類取決于水分活性（AW）。大多數細菌只能繁殖于AW高于0.85的基質中，肉毒桿菌水分活性要求為0.94~0.96，沙門氏菌為0.92，一般細菌為0.90，金黃色葡萄球菌為0.87-0.88當將水分活性降至0.7左右時，絕大部分的微生物均被抑制居RELSS報道，在肉制品內部及表面可分離出45種青霉菌，在低水分活性和較高溫度時，只有曲霉菌才能生長，最常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。（三）加熱處理加熱處理是用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術，加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用，所以熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。（四）發酵處理發酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢，將肉制品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用。二、現代防腐保險技術雖然許多傳統的肉類保鮮技術至今仍在使用，但新型防腐保鮮技術發展很快，現代肉類防腐保鮮技術包括聯席會腐保鮮劑、真空包裝、氣調保鮮技術和輻射保鮮技術X種。（一）防腐保鮮劑肉制品中與保鮮有關的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發色劑和品質改良劑。防腐劑又分為化學防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用。1.化學防腐劑化學防腐劑主要各種有機酸及其鹽類。肉類保鮮中使用的有機酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗環血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。許多試驗已經證明，這些酸單獨或配合使用，對延長肉保存期均有一定效果，其中使用最多的是乙酸、山梨酸及其鹽，乳酸鈉。（1）乙酸從1.5%開始就有明顯的抑菌效果，在3%范圍以內，乙酸不會影響肉的顏色。因為在這種濃度下，由于乙酸的抑菌作用，減緩了微生物的生長，避免了霉斑引起的肉色變黑變綠，當濃度超過3%時，對肉色有不良作用，這是由酸本身造成的，國外研究表明，用0.6%乙酸加0.046%蟻酸混合液浸漬鮮肉10S，不單細菌數大為減少，并能保持其風味，對色澤幾乎無影響，如單獨使用3%乙酸處理，可抑菌，但對色澤有不良影響，采用3%乙酸+3抗壞血酸處理時。因抗壞血酸的護色作用，肉色可保持很好。ANDERSON（1983）對胴體先用40℃熱水噴淋，再用3%乙酸處理，細菌含量可減少96.8%。DRtAoed（1983）采用2%乙酸+1%乳酸+0.25%檸檬酸+0.1%抗壞血酸的水溶液噴淋胴體，可明顯延長貨架期（2）乳酸鈉的使用日前還很有限。USDA認為乳酸鈉是安全的，最大使用量高達4%，乳酸鈉防腐的機理有兩個，乳酸鈉的添加可減低產品的水分活性，從而阻止微生物的生長；乳酸根離子有抑菌功能團。乳酸鈉對鼠傷害，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用，目前，乳酸鈉主要應用于離內的防腐。（3）山梨酸鉀在肉制品中的應用很廣，抑菌作用讕要在于它能與微生物酶系統中的硫基結合，從而破壞了許多重要的酶秒，達到抑制微生物增殖和防腐的目的，山梨酸鉀在鮮肉保鮮中可單獨作用，也可和磷酸鹽、乙酸結合作用。（4）磷酸鹽作為品質改良劑發揮其防腐保鮮作用，磷酸鹽在同制品中有以下作用：明顯提高肉制品的保水力；利用其加合作用延緩制品的氧化酸敗，增強防腐劑的抗菌的效果。2.天然保鮮劑天然保鮮劑的一方面衛生上有保證，另一方面更好地符合消費者的需要，目前，國內外在這方面的研究十分活躍，天然防腐劑是今后防腐劑發展的趨勢。（1）茶葉中的抗氧化變質的性能。茶多酚對肉品防腐保鮮以三條途徑發揮作用；抗脂質氧化；抑菌；除臭味物質。（2）香辛料提取物，許多香辛料中含有殺菌、抑菌成分，提取后作為防腐劑，既安全又有效。大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻揮發油，肉桂中的揮發油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的殺菌、抗菌作用。（3）乳鏈菌肽（Nisin）應用Nisin對肉類保鮮是一種新型的技術，Nisin是由某些乳酸鏈球菌合成的一種多肽抗菌素。它只能釘死革蘭氏陽性菌，對酵母、霉菌和革蘭氏陰性菌無作用。Nisin為窄譜抗菌劑。Nisin可有效阻止肉毒桿菌的孢桿菌的有效作用，這些產生內生孢子的細菌是食品腐敗的主要微生物。目前，利用Nisin的形式有兩種，一種是將乳酸菌活體接種到食品中；另一種是將其代謝產物Nisin加以分離利用。另外，海藻糖、甘露聚糖、殼聚糖、溶菌酶等天然防腐劑正在研究中。（二）真空包裝技術真空包裝技術廣泛應用于食品保藏中，我國就用真空包裝的肉類產品日益增多，真空包裝的作用主要有4個方面：1.抑制微生物生長：防二次污染；2.減緩脂肪氧化速度3.使肉品整潔，提高競爭力，真空包裝有三種形式，第一種是將整理好的肉放進包裝袋內，抽掉空氣，然后真空包裝，接著吹熱風，使受熱材料收縮，緊貼于肉品表面，第二種方法是熱成型滾動包裝，第三種方法為真空緊縮包裝，這種方法在歐洲廣泛應用。（三）氣調包裝技術氣調包裝技術也稱換氣包裝，是在密封標準中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品貨架期。氣調包裝常用的氣體有三種：1.CO2抑制細菌和真菌的生長，尤其是細菌繁殖的早期，也能抑制酶的活性，在低溫和25%濃度時抑菌效果更佳，并具有水溶性。2.氧氣作用是維持氧合肌紅蛋白，使肉色鮮艷，并能抑制厭氧細菌，但也為許多有害菌創造了良好的環境。3.氮氣是一種惰性填充氣體，氮氣不影響肉的色澤，能防止氧化酸敗、霉菌的生長和寄生蟲害。在肉類保鮮中，二氧化碳和氮氣是兩種主要的氣體，一定量的氧氣存在有利于延長肉類保質期，因此，必須選擇適當的比例進行混合，在歐洲鮮肉氣調保鮮的氣體比例為氧氣：二氧化碳：氮氣=70：20：10或氧氣：二氧化碳=75：25。目前國際上認為最有效的鮮肉保鮮技術是用高二氧化碳充氣包裝的CAP系統。（四）肉類輻射保鮮技術肉類輻射保鮮技術的研究已有40多年的歷史。輻射技術是利用原子能射線的輻射能來進行殺菌的。目前認為，用輻射的方法照射食品的安全。食品輻射聯合委員會（EDFI）建議，所有主要各種類食品均可用一億拉德或更小劑量輻射，這種劑量不會引起毒理學危害。1988年中國科技大學和合肥第二商業局共同研究的“鮮羊肉輻射保存技術”，其結果令人滿意，在室溫下25℃，保存的豬肉，其色、香、味與鮮肉相似。輻射產物的形成僅是簡單地分解食品中的正常成分，如蛋白質分解為氨基酸、脂肪氧休分解為甘油和脂肪配，至于特殊輻射產物（URPS），知之甚少。輻射保鮮技術的效果有待進一步研究。總之，肉類的保鮮需要綜合應用以上各種防腐保鮮措施，發揮各自的優勢，達到最佳保鮮效果。末來肉類防腐保鮮的趨勢將是天然防腐保鮮劑的應用，新型包裝技術的應用和輻照技術的廣泛使用。三、豬肉保鮮技術肉類食品的腐敗變質主要是由于肉中的酶以及微生物的作用，使蛋白質分解以及脂肪氧化而引起的。肉類保鮮便是針對這幾個腐敗因素，采用不同的方法及方法組合，殺死腐敗微生物或抑制其在肉類食品中的生長和繁殖，并控制脂肪氧化，從而達到延長肉類食品貨架期的目的。多年來，各國的研究人員一直都在致力于研究各種有效的肉類食品保鮮技術。除低溫貯藏外，肉類食品保鮮技術主要有以下幾種。（一）涂膜保鮮 涂膜保鮮是將肉類涂抹或浸泡在特制的保鮮劑中，在肉的表面形成一層保護性的薄膜，防止外界微生物侵人、肉汁流失和肉色變暗，在一定時期內保持肉類新鮮的一種方法。1.蜂蜜涂抹保鮮法將鮮肉切成1～2千克的肉條，用干凈的刷子或紗布蘸蜂蜜涂抹（整條肉都要涂到），然后掛在陰涼通風處。一般1千克肉約需50～80克蜂蜜。如果存放時間短，涂抹1次即可。若存放時間較長，則應在第三天再涂抹1次。2.白糖涂抹保鮮法將白糖和活性酒精干酵母按一定比例混合在一起，反復在肉表面擦拭，利用肉表面存在的水分，酒精干酵母將白糖轉化成酒精，轉化成的酒精逐漸滲人到肉的表層，抑制和殺滅微生物，達到保鮮肉的目的。這種方法在國外已廣泛應用，其具體做法是白糖和活性酒精干酵母混合比例為1：0.1，每隔2小時擦拭1遍，共計擦拭3遍。（二）可食性包裝膜保鮮法在可食性包裝膜的研制開發上，近年來也有不少可喜的成果。如以玉米等為原料，將玉米蛋白質制成紙狀，用于香腸等肉食品的包裝，使用后可供家禽食用，或做肥料。（三）氣調包裝保鮮技術將氣調包裝與低溫冷藏結合起來延長肉類食品的貨架期，是近年來國內外研究的熱點。氣調包裝的氣體成分主要為氧氣、氮氣及二氧化碳，氧氣的作用主要是利于鮮肉的發色，二氧化碳的作用主要是抑菌，氮氣一般常用作填充氣體。最常用的氣調包裝方法是真空包裝、脫氧包裝和充氣包裝。鮮肉及肉制品包裝后可以避免由于陽光直射、與空氣接觸、機械作用、微生物作用等造成的產品變色、氧化、破損、變質等，從而可以延長保存期。由于肉制品種類繁多，故需采用多種包裝方法和適當的包裝材料。氣調包裝技術是指在密封性能好的材料中裝人肉品，并采用一定方法，改變其中的氣體環境，以抑制微生物及酶的活性，減緩肉品的氧化速度，從而延長貨架期。1.充氣包裝這種包裝通常是使用非透氣性薄膜，并充人非活性的二氧化碳或氮氣。這種包裝的作用是防止氧化和變色，延緩氧化還原電位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺點是采用這種包裝形式，由于制品和薄膜不是緊貼在一起，所以包裝的內外有溫度差，使包裝薄膜易出現結露現象，這樣就不容易看清袋內的被包裝制品。如果把已經污染了的制品包裝起來，由于制品在袋內的移動，會使污染的范圍擴大，同時袋內的露水有助于細菌的繁殖。這種包裝只適合于表面容易析出脂肪和水的肉制品。在室溫情況下，袋內肉的貨架期可保持7～12天。充氣包裝不使用任何化學防腐劑，貯藏過程中肉類基本保持原有的鮮艷色澤，因此深受歡迎。2.脫氧包裝除脫氣收縮包裝、真空包裝、氣體置換包裝可以隔絕氧氣之外，還有一種把吸氧物質放人包裝袋中的脫氧包裝方法，其效果與上述其他方法相同。一般包裝時，即使把氧氣排除，從薄膜表面還會透進一些氧氣，故想完全隔絕氧氣是不可能的。除劑又稱脫氧劑，其本身能與空氣作用而消耗或吸收氧氣。其化學效應的速度決定除氧的速度，除氧劑的性質和量決定總的除氧量。腌臘制品與除氧劑共同封存在復合袋內，除氧劑一般可在24小時內除掉氧氣，使袋內氧的含量降到0.5％以下。外部的氧氣雖可緩慢地進人袋內，但除氧劑可以及時地將其吸收而確保制品不被氧化。這種技術不需抽真空，故不需要真空包裝機，可以降低設備投資，同時也較難被不規則制品戳破，從而降低了產品的損壞率。3.真空包裝將肉品裝人氣密性的包裝袋內，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序，這種方法稱為真空包裝。真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質。其原理也比較簡單，因食品霉變、腐敗變質主要是由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存需要氧氣，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和肉食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明，當包裝袋內的氧氣濃度≤0.5％時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。但真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此，還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫滅菌、輻射滅菌、微波殺菌等。真空包裝除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要的功能是防止食品氧化。因肉食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使肉食品變味、變質。此外，除氧能有效地防止肉食品變質，保持其色、香、味及營養價值、真空包裝的使用范圍除了在鮮肉、腌臘肉制品如香腸、火腿、板鴨等外，還可在醬腌菜類如榨菜、蘿卜干、大頭菜等，豆制品如豆腐干、素雞、豆沙等，熟食制品如方便食品和軟罐頭的包裝中使用。真空包裝或真空充氣包裝常用雙層復合薄膜或三層復合薄膜制成的三邊封口包裝袋。復合薄膜厚度一般在60～96微米之間，其中內層為熱封層，要求有良好的熱封性，厚度在50～80微米之間；外層為密封層，需有良好的氣密性及印刷性，要有一定的強度，厚度在10～16微米之間。復合薄膜內層基材常用聚乙烯，如高溫蒸煮袋則用耐高溫聚丙烯，外層基材常用拉伸聚丙烯、聚酯、尼龍等。拉伸聚丙烯價格便宜，但氣密性及強度稍差。聚酯氣密性好，抗拉強度高，但熱封性差。尼龍氣密性好，耐針刺，強度高，但價格較貴，水蒸氣透過率大。適合于保鮮包裝的材料主要有保鮮膜、冷卻肉用膜、低溫貯存肉制品用薄膜。其中保鮮膜一般是用單層聚偏二氯乙烯制成的一種超薄透明膜，此膜具有較高的阻氧性和阻濕性，耐熱溫度較高，包裝時薄膜易切斷，同時，膜本身還具有較強的附著性，使用方便。冷卻肉用膜是用特殊共擠出技術所生產的高效率、多層復合薄膜。薄膜中心是以聚偏二氯乙烯作為阻隔材料，其兩側是以聚烯烴作為外層和內層。此種薄膜具有低溫高收縮性，有優良的透明度和光澤；氧氣、水蒸氣和其他氣體的透過率非常小，能夠使被包裝物長期在穩定狀態下保存；具有優良的熱收縮性，能將肉緊密地貼住，使肉汁不易滲出，且讓包裝工序的作業比較容易；打卡式和熱合式的包裝設備都適合使用。這種膜既可用來包裝分割冷卻肉（如冷藏牛肉、冷藏豬肉、冷藏羊肉、火雞肉、雞肉），又可用來包裝分割熟肉制品（如叉燒肉、培根、肉餡餅、臘腸、大型火腿、香腸），還可用來包裝干酪、鮮魚及水產品。低溫貯存肉制品用薄膜主要有天然腸衣、纖維腸衣、纖維素腸衣、各類塑料薄膜等。（四）含氣烹調保鮮技術含氣肉食品保鮮加工技術，是針對目前普遍使用的真空包裝、高溫高壓滅菌等常規加工方法存在的不足之處，而開發的一種食品加工技術。它是通過將食品原材料預處理后，裝在高阻氧的透明軟包裝袋中，抽出空氣并注入不活潑氣體（通常使用氮氣）并密封，然后在多階段升溫、兩階段冷卻的調理殺菌鍋內進行溫和式滅菌。經滅菌后的食品，可在常溫下保存和流通長達6～12個月。由于在適中的溫度和時間下滅菌，能較完美地保存肉食品的品質和營養成分，肉食品原有的口感、外觀和色、香、味幾乎不會改變。（五）防腐保鮮劑在肉類食品保鮮中的應用肉制品與保鮮有關的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發色劑和品質改良劑。防腐劑又分為化學防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用。1.食醋保鮮法視肉的多少，準備好食醋和干凈的布，然后將紗布浸透食醋，再將紗布疊4～5層后包裹肉品，這樣可以保鮮24小時左右。2.肉類保鮮劑采用本保鮮劑處理后的肉類不僅鮮度不變，肉質好，還可干燥處理加工成肉干。若與冷凍低溫相結合，其效果更為顯著。其配方為：醋酸鈉0.5％～6％，水94％～99.5％。制作方法是按配方稱取醋酸鈉，溶解于規定的水中，然后調節溶液pH值為7～10之間即成。欲保鮮的肉類，置于本保鮮劑中浸漬一段時間，或采用噴霧法，就可以達到滅菌防腐、保鮮之目的。3.天然防腐劑由于人們對綠色食品、健康食品的關愛，天然保鮮劑已成為今后的發展方向。現在使用較多的肉類天然保鮮劑有茶多酚、香辛料提取物及乳酸鏈球菌素。（1）茶多酚從茶葉中提取的茶多酚具有抗氧化變質的性能，其保鮮作用是從三方面體現出來的，即抗脂質氧化、抑菌和除臭味物質。（2）香辛料提取物許多香辛料中含有殺菌、抑菌成分，提取后作為防腐劑既安全又有效。如大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻揮發油，肉桂中的揮發油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的殺菌、抗菌作用。目前，張偉等人將竹葉與蜂膠提取物置于包裝肉的乙烯袋中，在30℃貯存2天，仍能達到一級肉的標準，10℃貯存6天，仍能達到一級肉的標準。國內報道的鮮肉保鮮劑目前種類很多，效果較好的保鮮劑其組成為生姜汁、抗壞血酸、山梨酸鉀、磷酸鹽、檸檬酸和經過滅菌處理的水。水一般使用蒸餾水或冷開水，生姜汁可用姜經勻漿后壓濾取濾液，還可以將濾液濃縮成濃縮液后備用，用時稀釋為原濾液倍數，即可配用。抗壞血酸、山梨酸鉀、磷酸鹽、檸檬酸是食品添加劑常規用品，配制時先將上述藥按比例混合，并按一定分量加人經滅菌處理的水，攪拌后即成鮮肉保鮮劑。將按上述鮮肉保鮮劑的組分含量配制的保鮮溶液，均勻地噴在鮮肉的表面上或將鮮肉放入配制好的溶液中，使鮮肉表面沾上保鮮液，撈出肉經包裝后即可在常溫下存放。鮮肉保鮮劑的有效保鮮期因貯存溫度不同而不同。實驗證明，用上述保鮮劑處理的鮮肉在25℃溫度下，保存時間為24小時；30℃的溫度下，保存時間為20小時；35℃溫度下，保存時間為15小時此種方法保鮮效果好，能保持鮮肉原有的食品價值和商品價值，克服了冷藏鮮肉需要冷藏設備而增加成本，以及降低鮮肉的食品價值和商品價值等弊端。此外，該種方法原料來源廣、成本低、無毒、配制容易，處理100千克鮮肉，僅約需成本費3元多。同時，使用的是植物中的抗菌物質，一方面比較安全衛生，符合消費者回歸自然的心理，另一方面有利于新資源開發。但也存在部分缺點，如單種植物提取液抗菌效果單，需配合使用，并且存在強烈氣味，影響風味，而且其提取液質量直接影響使用效果。（3）乳酸鏈球菌素乳酸鏈球菌素也稱乳鏈菌肽，是乳酸鏈球菌產生的一種天然食品防腐劑。對乳酸鏈球菌素的毒性和生物研究表明，其對人體安全無毒。乳酸鏈球菌素是第一個被發現具有殺菌能力的抗菌素，也是目前惟一被允許用作肉類食品防腐的抗菌素。應用乳酸鏈球菌素對肉類保鮮是一種新型的技術。乳酸鏈球菌素是由某些乳酸鏈球菌合成的一種多肽抗菌素，它只能殺死革蘭氏陽性菌，對酵母、霉菌和革蘭氏陰性菌無作用，乳酸鏈球菌素為窄譜抗菌劑。目前，利用乳酸鏈球菌素的形式有兩種，一種是將乳酸菌活體接種到食品中，另一種是將其代謝產物乳酸鏈球菌素加以分離進行利用。4.化學防腐劑 化學防腐劑主要是各種有機酸及其鹽類。肉類防腐保鮮中使用的主要有乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗壞血酸、山梨酸及其鉀鹽以及苯甲酸等。這些酸單獨使用或配合使用對延長肉類保存期有一定的效果。在使用時，先配成1％～3％濃度的水溶液，然后對肉進行噴灑或浸漬。（1）乙酸乙酸從濃度1.5％開始就有明顯的抑菌效果，在3％范圍內，乙酸不會影響肉的顏色。因為在這種濃度下，由于乙酸的抑菌作用，減緩了微生物的生長，避免了霉斑引起的肉色變黑或變綠。但當濃度超過3％時，對肉色有不良作用，這是由酸本身所造成的。（2）乳酸鈉乳酸鈉的使用目前還很有限。乳酸鈉防腐的機理有兩方面，一方面，乳酸鈉的添加可減低產品的水分活性，從而阻止微生物的生長；另一方面，乳酸根離子有抑菌功能團，乳酸鈉對沙門氏菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。（3）山梨酸及其鉀鹽、山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈉具有良好抑菌防腐功能，且又是衛生安全的添加劑，已在世界各國廣泛應用于各種食品的防腐保鮮中。一些國家將其作為通用型防腐劑，最大使用量0.1％～0.2％。德國等地則作為干香腸、腌臘生制品的防霉劑，以5％～10％溶液浸漬使用。（4）硝酸鹽及亞硝酸鹽對硝酸鹽的保存效果，有各種各樣的評價。例如，有人通過試管內的實驗發現，微生物的發育和生長，并非全部會受到硝石的抑制。但大部分實驗證明，通過微生物的作用，硝酸鹽可被還原成亞硝酸鹽，1％左右濃度的硝酸鹽可抑制微生物生長。有報告證實，2％濃度的硝酸鹽可以完全阻止微生物的生長。鹽腌時所用的硝酸鹽，可以降低厭氣性菌芽孢的熱抵抗性，進而提高肉類的保存性。亞硝酸鹽的保護效果明顯強于硝酸鹽，用濃度不足40毫克／升的亞硝酸鹽就可抑制微生物發育；濃度為200毫克／升可以完全抑制微生物生長和繁殖。（5）食鹽食鹽的貯藏保鮮效果最主要是在食鹽脫水作用下的二次效應。食鹽除脫水作用外，還有氯離子對微生物的直接作用；對食鹽水中氧的不溶性及二氧化碳靈敏度作用；阻礙蛋白質分解酶的作用；通過滲透壓抑制微生物發育的作用等。但要抑制微生物的發育，食鹽濃度至少要在8％～10％以上，并且食鹽濃度達到15％～20％以上時才可起到防腐作用。這就要求作為柵欄因子的鹽必須與其他柵欄因子配合使用，如硝酸鹽等，以增強其抑菌作用。（六）柵欄技術（屏障理論）肉類的腐敗主要由三種因素引起，第一是由于微生物污染、生長繁殖，第二是脂肪氧化腐敗，第三是肌紅蛋白的變色。這幾種因素相互作用，可使肉類腐敗加速。如：微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進肌紅蛋白變色等。這三種因素在pH值、溫度、水分活性等有關參數不同的條件下，會發生快慢不同的變化。屏障理論就是對食品的有關參數（如水分活性、pH值、溫度等）進行計算，從而得出食品的貨架期；也可根據需要，適當改變各種參數，使食品達到理想的貨架期。肉類食品要達到可貯存性和衛生安全性，其內部必須存在能阻止殘留的致腐菌和病原菌生長繁殖的因子，這些因子就是加工、保鮮、防腐方法。如高溫處理、低溫冷藏、降低水分活性、酸化、降低氧化還原性、應用乳酸菌等競爭性微生物及應用化學防腐劑等。將這些因子稱為柵欄因子，這些因子及其協同效應決定了食品微生物的穩定性，這就是柵欄效應。柵欄效應是肉類食品保鮮貯藏的根本所在。對任何一種可貯存且衛生安全的肉類食品，以上各柵欄因子的復雜交互作用控制著微生物的腐敗、產毒或有益發酵，這些因子協同對肉品具有聯合防腐保鮮作用。因此，就將其命名為柵欄技術。隨著肉類食品保鮮技術的發展，還出現了許多新型柵欄因子，如酸化類（微膠囊酸化劑）、壓力類（超高壓生產設備）、射線類（微波、輻射、紫外線等）、生化類（菌種、酶等）、防腐類（次氯酸鹽、美拉德反應產物、液氯螯合物、乙醇等）、其他類（磁振動場、熒光、超聲波等）。在實際生產中，可以根據具體情況，設計不同障礙，利用其產生的各種協同效應，以達到延長產品貨架期的目的。食品的保鮮貯藏技術與科學的管理密不可分，危害分析與關鍵控制點管理體系已成為目前食品界公認的確保食品安全的最佳管理方案，是我國今后食品企業管理的發展方向，也是食品保鮮技術進一步發展的基礎。綜上所述，肉和加工肉制品的貯存與保鮮，在方法和技術上往往是相互依賴、相互作用、密不可分的。與此同時，肉類各種貯存方法的應用也與肉品加工相結合。第四節配送服務要求一、運輸要求在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，運輸必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進行。在運輸時，應該根據貨物的種類、季節、距離、地點確定運輸方法。在運輸過程中，盡量采用“門到門”的直達運輸方法，提高運輸速度和效率，為保持貨物品質完好，必須將肉類食材保留一定的空隙。車輛應保持衛生以滿足貨物承運要求，運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內溫度變化情況。二、裝卸搬運要求裝卸搬運是影響物流效率和冷鏈物流質量的重要環節。與人工作業相比，裝卸搬運設備機械化、自動化，不僅可以提高作業效率，還可以更大程度上控制冷鏈食品在搬運過程中的溫度變化和損耗同題。車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應盡量加快裝卸速度，特別是分卸時，應隨時關閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應控制分卸次數。鼓勵采用能實時監控溫度、溫度及運輸位置的行駛溫度監控系統。三、倉儲要求冷庫主要用作對肉類食材的恒溫貯藏。冷庫設計要達到工藝要求，并配備自動溫度記錄儀，并且遵循以下出入庫及在庫管理原則：只有經驗收合格的原料或成品才能入庫存放；相互串味的產品不能貯存于同一個冷庫內：成品庫、冷藏庫、包裝間的溫度符合要求。庫內產品需有完整的包裝，禁止裸露堆放；不同品種產品分垛存放，堆放整齊、批次清楚、庫內物品與墻壁、地面、天花板保持一定的距離并分垛存放。庫內清潔，無霉、無蟲害。冷藏庫、成品庫定期清理消毒；冷庫的衛生應有冷庫的專門人員負責每天檢查；所有出入庫產品要每天進行盤點；無進出庫作業時必須關燈關門。四、加工、包裝要求冷鏈物流中的加工主要是為保護產品所采取的措施，如生鮮食品的冷凍加工、保鮮加工，以及為促進銷售所進行的流通加工，如蔬菜、肉類洗凈切塊以滿足消費者需求等。在冷物流中這些活動都應在低溫包裝環節上進行，針對食品的不同屬性，使用符合綠色環保要求的包裝方法。首先要配備能夠完成產品包裝過程的設備，如包裝過程中需要用到的填充機、封口機、直空包裝機、貼標簽機、清洗機、殺菌機等都需要達到相應的技術標準、安全標準和衛生標準。其次選擇合適并能確保產品質量和安全的包裝材料，如水果、蔬菜的包裝材料具有一定的通透性，肉類產品要進行真空包裝，以防止腐壞變質。從事流通加工、包裝環節的人員必須經培訓并取得健康證，考核合格后方能上崗。企業應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，井符合國家有關食品安全標準。五、配送要求在冷鏈物流的配送環節中，應做到以下兒點：（一）安全性：必須將產品完好無損地送達到指定地點，防止產品在搬運、運輸過程中損壞，避免給客戶帶來不必要的麻煩。（二）溝通性：配送屬于物流末端服務，直接與客戶接觸，必須進行積極有效地溝通。比如確認客戶購買的產品、送貨時間、送貨地點等。（三）時效性：必須快逮及時地響應顧客的需求。按訂單進行配送，接到訂單后制定最優化的運輸路線，選擇合理的運輸方式和運輸工具，將產品及時準確地送達。第五節配送服務體系我公司成立至今在豬肉配送服務工作方面積累了豐富的經驗，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的豬肉配送體系。一、物流配送作業系統豬肉物流配送作業系統是涵蓋了豬肉從屠宰、加工、儲存、分揀、配裝、流通、銷售到供給的全程網絡系統，具體包括運輸作業子系統、倉儲作業子系統、裝卸搬運作業子系統、包裝作業子系統等多個作業環節。（一）構建高效的運輸子系統食品物流涵蓋食品加工制造等多個方面，并且與社會經濟發展以及人們日常生活息息相關。食品的巨大需求量要求相應的流通與運輸系統作為支撐。因此，構建高效的運輸子系統要注重運輸網絡的合理配置，將物流中心、配送中心等運輸節點設置在方便食品直送或運輸線路的位置；同時結合食品自身養護的特性、運輸距離長短，客戶對需求時間的要求、企業的實際成本情況等因素選擇最佳的運輸方式，提高運送效率，使食品的物的價值得以最大限度的保存，防止食品在運輸過程中由于運輸方式或運輸線路的選擇不當造成了時間延誤或質量損耗，努力提高運輸工具的運行率、裝載率，避免裝載空間的閑置。（二）構建完善的倉儲子系統豬肉本身具有鮮活性、保質性等物理特征，這些豬肉特性都決定了其在配送過程中需要有相應的控制系統和供應鏈作為重要的技術支撐來保持使用價值。此外，完善豬肉倉儲系統既要充分利用現有的運輸交通網絡功能，將倉儲節點設置在公路主干道與鐵路站點、港口交匯處，同時又要依據社會的食品需求總量、商品再生產的周期、物流交通的運輸條件以及物流設施設備管理水平等綜合因素控制食品商品的儲存量儲存結構和儲存時間。（三）構建省力化的裝卸搬運子系統裝卸搬運活動是食品在流通過程中的支撐和保障性活動，在此過程中應當防止無效搬運造成的多余裝卸勞動，充分利用重力作用進行有一定落差的裝卸，以減少裝卸的動力，最大限度發揮搬運機械設備的裝載能力，減少搬運次數，實現“規模裝卸”；并通過托盤、輸送帶、車輛等設施提高食品“物”的裝卸搬運活性，保持食品物流配送的節奏性和銜接性，提高整個食品物流作業系統的綜合效率。（四）構建現代化包裝子系統食品的包裝是整個生產過程的最后環節，包裝質量的好壞與包裝材料的選用直接關系到食品在運輸、倉儲、銷售等環節的作業效率。因此，要將包裝材料、包裝技術、包裝方式等因素組合運用實現合理化，在選用包裝材料的性狀上實現輕薄化、單純化，力求達到使用性和美觀性相統一；簡化包裝的規格型號，使同類產品的包裝相互通用，實現機械化、自動化生產，符合標準化的要求，促進食品物流的作業效率和包裝現代化水平，降低食品包裝成本。二、物流配送信息系統食品物流配送信息系統能夠及時準確傳輸并反饋食品流通市場信息以及其他子系統的運行情況，保證整個配送系統高效順暢運作。因此，構建食品物流配送信息系統首先要在良好的信息處理系統和傳輸系統的基礎上構建食品供應鏈管理信息平臺；并且依托科學、高效的物流配送管理軟件實現對食品配送信息的收集、傳輸、加工、儲存活動，達到食品物流、信息流協調順暢，支撐物流基礎作業活動以及中高層食品企業管理者的控制與決策。三、食品物流配送體系的完善（一）配送與流通加工一體化食品流通加工主要是指在食品流通過程中根據消費者多樣性的需求持續對食品進行生產性加工的活動。采用配送與流通加工一體化的策略，就是將先進管理科技和物流設備引入到食品進貨、分割、加工、包裝、揀選、配送運輸直至零售店銷售的整個供應鏈條，使食品集約化共同配送的過程中實現在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存機能，提供給消費者新鮮滿意的放心食品。（二）創建綠色食品配送體系隨著食品安全問題的頻繁出現，人們對綠色食品、有機食品更加關注，食品安全與環保意識的增強將推動食品流通走上可持續發展之路，而綠色食品的有效流通與綠色消費的發展正是通過綠色物流配送作為實現途徑。因此，從運輸綠色化、流通加工綠色化、包裝綠色化等方面創建綠色食品物流配送體系已是當務之急。（三）建立健全的食品配送質量管理系統采用質量管理模式可以使食品經營企業更好地對食品配送過程實行全面有效的管理，推進食品品質標準化、食品規格標準化、食品包裝標準化可以使食品物流配送作業更加規范、合理，使配送的各個環節都有章可循。建立健全的食品配送質量管理系統可以適當引入CMGP（食品良好制造規范）和HACCP（危害分析關鍵控制點）質量管理模式，建立食品顧客滿意度標準，及時了解客戶的需求變化，完善管理體制，從而提高食品經營企業的綜合服務水平。第六節鮮肉運輸計劃一、運輸工具（一）鮮、凍肉運輸工具應具有制冷和（或）保溫功能，運輸過程應具有保證鮮、凍肉質量不發生改變和維持溫度在規定要求的能力。應使用冷藏車或保溫車、冷藏集裝箱、冷藏船、鐵路冷藏車等帶冷源、保溫的箱式運輸設備，不應使用敞篷式車箱。（二）冷藏車、保溫車的性能應符合QC/T449的規定，保溫集裝箱應符合GB/T7392的規定，鐵路冷藏車應符合GB/T5600的規定。（三）運輸工具箱體內壁應由安全、衛生、無毒、無異味的材料制作，且光滑、清潔、不滲漏、無污染，易于清洗和消毒。（四）運輸鮮、冷片肉的運輸工具箱體內應有牢固的吊掛設施。（五）運輸工具應配備溫度自動記錄儀器或配置從車箱外部能觀察到溫度的測溫設備，宜配備溫度異常報警裝置。測溫設備、溫度異常報警裝置應定期校驗。（六）物流企業宜為運輸設備配備衛星定位系統及車載溫控跟蹤系統。溫度自動記錄儀或探頭的放置點應能監測到箱體內的正常溫度（應放置在箱內的最高溫度處）。溫度自動記錄儀器的時間設置間隔不應超過10min，測量精度為±1℃。二、包裝與標志（一）包裝1.運輸鮮、凍肉（片豬肉除外）應有包裝，禁止無包裝運輸。鮮和冷鮮的頭蹄尾、內臟和油脂等產品應使用不滲水的容器裝運。鮮和冷鮮的胃、腸與心、肝、肺、腎等不應盛放在同一容器內，并不得與其他鮮、凍肉接觸。2.運輸包裝材料應耐低溫，具有足夠的防濕、耐壓強度和足夠的韌性，具有良好的密閉性、低水蒸氣滲透性。預包裝產品的包裝應堅固完整，封口嚴密，不散包，便于運輸和裝卸。3.鮮、凍肉所使用的包裝材料和容器應符合國家相應食品包裝材料的質量衛生標準。4.運輸鮮、凍肉的單元包裝尺寸應符合GB/T15233和GB/T16471的規定，采用托盤包裝時還應符合GB/T16470的規定。（二）標志運輸包裝標志應符合GB/T191.GB/T6388的規定。三、運輸控制（一）總要求應根據運輸距離或時間、地區、季節和鮮、凍肉品種選用適宜的運輸工具。運輸途中應嚴格控制溫度，確保肉品安全。（二）鮮肉運輸1.鮮肉裝運前應使其中心溫度降到≤25℃或市售需求溫度。裝貨前應檢查車箱體內溫度與肉溫，箱體內溫度不宜超過肉溫3℃；若箱體內溫度超過肉溫，應采取措施降溫至肉溫。2.常溫條件下運輸時間不應超過2h；運輸過程中鮮肉的升溫不宜超過3℃。3.34℃以下運輸時間不應超過6h。4.運輸時，箱體內要預留通風循環的空隙。（三）冷卻肉運輸1.冷卻肉裝運前其中心溫度應在0℃～4℃范圍內，運輸工具應具有將產品保持在0℃～4℃的能力。2.冷卻肉的最長運輸時間不應超過24h。3.裝貨前，應將車箱內溫度降至7℃以下。4.運輸途中，運輸設備箱體內溫度不得高于4℃。運輸途中最多允許有2℃的肉溫變化。（四）冷凍肉運輸2.運輸時間少于8h的，也可采用保溫車（船）運輸，但應采取如加蓋保溫被等措施；運輸時間在8h以上的，應采用有制冷設備的運輸工具。3.裝貨前，應將箱體內溫度降低至7℃以下。運輸工具應具有將產品保持在-15℃或更低溫度的能力。4.運輸途中箱體內溫度應保持在-15℃以下。（五）溫度記錄要求卸貨前，應依據本標準或約定要求對產品的即時溫度和記錄儀的數據進行檢查、記錄并存檔保存。四、鮮肉裝卸要求（一）產品裝卸應在月臺上進行。冷卻肉、冷凍肉的裝卸宜在封閉式的月臺進行，封閉式月臺應具備良好的制冷系統和保溫條件的緩沖間，不與外界接觸；無封閉式月臺的，應采取適當的措施，防止產品裝卸過程回溫。（二）裝貨前，應對運輸工具箱體的密封性、保溫設施、制冷設備、溫度監測系統進行檢查，確保性能良好，能正常運行。（三）裝貨前，應對運輸工具箱體清掃（洗）、消毒并保持記錄，確保箱體內無污物、干凈衛生、無異味、無霉變；必要時應使用墊板或隔離板。（四）裝貨前，應讓運輸工具箱體內溫度降至要求的范圍內。應檢查裝載肉品的溫度并保持記錄。（五）裝貨前，應按不同目的地對肉品加以篩選和分組，根據“后卸貨物先裝載，先卸貨物后裝載”的順序進行裝載，不同目的地的產品應予以標識清楚或進行明確分組。（六）使用食品塑料周轉箱盛放肉品時，箱與箱之間、箱與箱壁之間應有不低于5cm的通風空間；碼放的最底層不應使用網格型的周轉箱，否則應采取與箱板的隔離措施。（七）箱體內上層肉品與箱體頂部應留有不低于10cm的通風空間；肉品與后門宜保留至少10cm距離；必要時應采取其他措施防止貨物移動并保持箱體內冷氣循環。（八）鮮、冷卻片肉應采用行軌懸掛方式，胴體之間的距離應不低于3cm。（九）裝卸過程中產品不得觸地、拋摔、腳踩，應保證包裝的完整性，防止包裝物損壞、變形。五、管理要求（一）運輸設備應專車專用，禁止與任何危險貨物、有異味物品同車裝運；不得與非肉品貨物混裝或拼裝。完成運輸作業后，應立即對運輸設備箱體進行嚴格的清洗、消毒和晾干，達到相關食品衛生要求后，方可進行新的運輸作業。（二）產品在出庫、裝卸、入庫過程中應嚴格控制作業環境溫度和時間。（三）使用的所有設備和器具、包裝容器應保持衛生，使用前應進行清潔消毒，禁止使用未經清潔消毒的設備和工器具。（四）接觸肉品的工作人員應持有有效的健康證明。（五）裝運肉品的場地（包括中轉站或配送地等）應具有足夠的空間，能滿足對肉品質量防護的需要，周圍不得有有害氣體、粉塵、放射性物質和其他擴散性污染源，并有有效的防蟲蠅、防鼠、防塵等設施。（六）應保持冷藏庫、中轉站或配送地等場地衛生，定期清潔消毒并保持記錄，清潔消毒應采用安全衛生的方式和消毒劑，防止人體和肉品受到污染。六、文件和記錄的要求（一）鮮、凍肉的發貨方、運輸方和收貨方應建立食品安全管理制度。（二）運輸過程應建立和保持完整記錄，相關記錄的保存期限不少于X年。第七節運輸配送保障一、運輸管理基本要求（一）車輛選擇根據食品的類型、特性、運輸季節、距離以及產品報紙貯藏的要求選擇不同的運輸工具。（二）環境衛生要求確保車廂尾箱清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。（三）裝車要求不得與有異味、化學品、放射性、有毒有害等貨物混裝。（四）堆放要求堆放整齊，堆碼層數不得超過要求層數，不得擠壓貨物。（五）安全要求貨物在運輸途中避免人