GB/T 24400-2009食品冷庫HACCP應用規范

犐犆犛０３．１２０．１０

犡０１

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２４４００—２００９

食品冷庫犎犃犆犆犘應用規范

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２００９０９３０發布２０１００３０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２４４００—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４ＨＡＣＣＰ體系!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５食品良好操作規范!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６衛生標準操作程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７標準操作規程!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８有害物質檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

９ＨＡＣＣＰ體系的建立規程!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１０宣傳與培訓!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

１１其他!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

附錄Ａ（規范性附錄）ＨＡＣＣＰ應用邏輯程序圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

附錄Ｂ（規范性附錄）良好操作規范!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

附錄Ｃ（資料性附錄）判斷樹以及ＣＣＰ識別順序圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

附錄Ｄ（資料性附錄）食品冷庫ＨＡＣＣＰ計劃模式表及ＨＡＣＣＰ小組成員職責表（以冷凍畜禽肉

食品為例）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１３

書

犌犅／犜２４４００—２００９

前言

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ為規范性附錄，附錄Ｃ、附錄Ｄ為資料性附錄。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：商務部流通產業促進中心、中食恒信（北京）質量認證中心有限公司、江蘇雨潤食

品產業集團有限公司、南昌肉聯食品集團公司。

本標準主要起草人：趙箭、龔海巖、孫鑫、秦文、李蓓、于田田、吳軍、閔成軍、閆建平。

Ⅰ

犌犅／犜２４４００—２００９

食品冷庫犎犃犆犆犘應用規范

１范圍

本標準規定了食品冷庫建立和實施ＨＡＣＣＰ體系的總要求以及文件、良好操作規范（ＧＭＰ）、衛生

標準操作程序（ＳＳＯＰ）、標準操作規程（ＳＯＰ）、有害微生物檢驗和ＨＡＣＣＰ體系的建立規程等要求。

本標準適用于食品冷庫企業ＨＡＣＣＰ體系的建立、實施和相關的評價活動。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６３８８運輸包裝收發貨標志

ＧＢ／Ｔ１９０００質量管理體系基礎和術語（ＧＢ／Ｔ１９０００—２００８，ＩＳＯ９０００：２００５，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ１９０８０食品與飲料行業ＧＢ／Ｔ１９００１—２０００應用指南（ＧＢ／Ｔ１９０８０—２００３，ＩＳＯ１５１６１：

２００１，ＩＤＴ）

食品生產企業危害分析與關鍵控制點（ＨＡＣＣＰ）管理體系認證管理規定國家認證認可監督管理

委員會［２００２年］第３號公告

ＡｎｎｅｘｔｏＣＡＣ／ＲＣＰ１１９６９，Ｒｅｖ．４（２００３）《ＨＡＣＣＰ體系及其應用準則》

３術語和定義

ＧＢ／Ｔ１９０００和ＧＢ／Ｔ１９０８０確立的以及下列術語和定義適用于本標準。

３．１

控制犮狅狀狋狉狅犾

（動詞）采取一切必要的措施，確保和保持與ＨＡＣＣＰ計劃所制定的安全指標一致。

３．２

控制犮狅狀狋狉狅犾

（名詞）遵循正確的方法和達到安全指標的狀態。

３．３

控制措施犮狅狀狋狉狅犾犿犲犪狊狌狉犲

用以防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受的水平，所采取的任何措施和活動。

３．４

偏差犱犲狏犻犪狋犻狅狀