《西餐服務》教案4

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 西餐服務教案4 下面是我為大家整理的西餐服務教案4-,1,餐飲服務人員形象禮儀（2022年）,供大家參考。 餐飲服務與管理 課程教案 4-1 授課教師 班級 學時 4 授課日期 主題或任務 工程一 餐飲服務人員的形象禮儀 課型 專業課 授課地點 多媒體教室企業專業教室實訓室 教學目標 1.學識目標：掌管餐廳服務人員的儀容儀表儀態的要求。 2.才能目標：培養學生將來作為餐飲服務人員標準模范的儀容儀表儀態。 3.情感目標：提升學生在各種服務情景中隨機應變的才能。 學習內容 掌管餐廳服務人員的儀容儀表（著裝、發式）的要求。 掌管餐廳服務人員的儀態（站姿、坐姿、走

2、姿、蹲姿、微笑、手勢、）的要求。 重點難點 點 重點：餐廳服務人員的儀容儀表儀態。 難點：領帶結、絲巾、站坐走蹲任務。 教學方法 理論講授 小組議論 工程教學 任務驅動 參觀教學 模擬教學 測驗實訓 演示教學 其他 素材資源 源 文本素材實物表示PPT 幻燈片 音頻素材視頻素材動畫素材 圖形/圖像素材網絡資源其他 教學設計 一、 情景導入： 王先生是來自馬來西亞一家出名外貿公司的總經理，為了業務拓展來到中國，并在一家五星級餐廳住下。當天中午，王先生約了合作方負責人鄭先生在酒店餐廳共進午餐。正值中午，餐廳客人熙熙攘攘，很是喧嚷。服務員李小姐是個熱心、務態度極好的員工，由于當天餐廳客人多太繁忙，李

3、小姐的工作服已經被汗水浸濕，頭發有些凌亂。 王先生到店時，李小姐連忙笑臉相迎，可是王先生卻皺了皺眉。隨后，王先生坐下等候他的摯友。當鄭先生到達餐廳的時候，李小姐又連忙笑臉相迎，用食指指向王先生的位置，說：鄭先生，您的摯友已經在那等候您了。王先生當場黑了臉，怒氣沖沖地帶著鄭先生離開餐廳。 問題： （1） 為什么王先生會對滿臉笑容的服務人員皺眉呢？ （2） 請分析李小姐有哪些不合模范的行為？ （3） 假設你是她，你會如何留神這方面的禮儀？ 二、 任務 打定 任務 一： 掌管餐廳服務人員的儀容儀表的要求。 （一） 著裝 女服務員工裝多為裙裝，男服務員工裝多為西裝，上崗時需統一工裝上崗，按要求穿戴整齊

4、 （二） 發式 男女服務員的發式標準各不一致 （三） 修飾 1 1 、 面容要求 女服務員的妝容是明凈新穎、淡雅自然的，每兩個小時檢查一次妝容。男服務員無需打扮，要保持面部感激清爽，給人熱心、莊重的感覺。 2 2 、 手部要求 手的明凈衛生最能反映一個人的衛生習慣，經常保持手部明凈衛生，經常洗手。 （1）指甲長度不宜超過 1 毫米，不能有黑邊； （2）盡量不涂指甲油，或選用通明指甲油，切忌不能選用圖案的美甲； （3）冬天常涂護手霜，保持手的潤濕光亮。 3 3 、 首飾要求 餐廳對服務員首飾佩戴有嚴格的要求。 （1）女士允許佩戴對比干脆的耳針，但是直徑不應超過 2 毫米。 （2）不準佩戴鼻環、手

5、鏈、腳鏈戒指以及很夸誕的頭飾，但已婚男女允許佩帶婚戒。 （3）可佩戴手表、項鏈，所帶項鏈不得外露。 （四） 個人衛生 餐廳對服務員首飾佩戴有嚴格的要求。 服務員要養成良好的衛生習慣，做到以下三點： （1）班前洗澡，勤換衣服，不留汗味，不應使用氣味濃烈的香水。 （2）班前不吃異味較重的食物，譬如韭菜、洋蔥，飯后漱口，確保牙縫中無異物。 （3）有煙癮的男服務員要留神身上不要帶有煙味。 任務二 ： 儀態 （一） 站姿、坐姿、走姿、蹲姿 （ 二 ） 微笑 操作要求 嘴角微微上揚，上齒自然露出 6-8 顆牙齒。 眼神親切有神，眼睛凝望顧客雙眼和嘴之間的三角。 口和眼結合，眼神含笑，表情自然輕松，發自內心

6、真誠的微笑。 （ 三 ）手勢 類型 手勢要領 橫擺式（以右手為例） 橫擺式手勢一般用于表示請進的謙讓禮模樣。首先應輕聲跟客人說先生/小姐，您請，然后再采用橫擺式。 手指伸直并攏，手掌伸直，手心向上與地面成 45；肘關節彎曲，并且腕關節高于肘關節；手從軀前抬起向并向右搖擺至身體右側稍前方停住；雙腳站成右丁字步；左手下垂，頭和身體微向右側傾斜，目視來客，面帶微笑。 直臂式 在餐廳中直臂式手勢一般用于為客人指引方向。 手指伸直并攏，手心斜向上；手從腹前抬起，指向要去的方向；擺至肩的高度為止，肘關節根本成直線；身體側向來賓，目光集中在中指的方向和來賓。 斜擺式 （請坐） 斜擺式手勢在請來賓入座時使用，

7、也被稱為請坐手勢。 手指伸直并攏，手掌伸直,前臂從上向下搖擺，手臂向下成一斜線，并且微笑示意來賓入座。 揮手道別 揮手道別用于客人離開餐廳時使用。 手指伸直并攏，手掌伸直，手臂伸直成一向線，掌心朝向對方，手腕晃動。 三、任務實施 任務實訓 角色扮演 技能訓練：儀態禮儀訓練 訓練方法：情景模擬法 （1） 國慶黃金周的第一天，正是王先生和韓女士的訂婚之日。兩位新人夢想來加入他們婚禮的客人都能得到最好的服務，由于婚禮宴請了公司老總、重要客戶，他們給重要的客人更加安置了最正確位置，夢想餐廳能在兩位貴賓到達餐廳的那一刻開頭就供給最優質的服務。 （2）每一小組派代表演示，兩人扮演客人，其他人扮演服務員。 （3）學生互換角色舉行訓練。 任務評價 評價內容 評價要點 學生自評 生生互評 教師評價 分值 得分 分值 得分 分值 得分 站坐走蹲 1.站姿 20 20 20 2.坐姿 10 10 10 3.走姿 10 10 10 4.蹲姿 微笑 1.嘴角 10 10 10 2.眼神 10 10 10 手勢 1.橫擺式 10 10 10 2.直臂式 10 10 10 以小組為單位，小組彼此舉行自評與他評。 四、課后總結與斟酌 1.教師總結 總結