《食品理化檢驗技術》課程標準

1、食品理化檢驗技術課程標準課程編號14112507課程名稱食品理化檢驗技術考試/考查考試總學時數64實驗學時數36學分數4課程性質專業必修適用專業食品質量與安全承擔單位生工學院一、課程性質及設置目的1.課程性質和定位專業課必修課；食品理化檢測技術是食品質量與安全專業的專業核心課程。課程實踐性強，應用性強，技術覆蓋的行業面廣，是食品及相關專業學生職業素質養成和職業能力培養的重要載體。2.前后續課程的安排無機及分析化學、有機化學和儀器分析：掌握的內容與技能主要包括溶液的配制與標定、樣品前處理的技術、各類玻璃儀器的使用、滴定操作、實驗數據處理等，掌握紫外可見分光光度計、熒光分光光度計、原子吸收分光光度

2、計、氣相色譜儀、液相色譜儀等儀器的原理與使用技術。二、課程設計思路1.總體思路充分調研行業企業理化檢測崗位的工作任務及對從業人員的知識、能力、素質要求，從而確定課程目標和課程標準；遵循學生認知和職業能力培養規律，選取并序化教學內容；依據理化檢測的工作環節和流程，設計學習任務；利用校內良好教學環境，由專業教師和兼職教師聯手執教，實施基于工作過程的課程教學。2.教學內容組織方式專業調研后，針對我國食品檢驗機構和企業產品和參數開展實際需要及食品安全職業素養，選取專業主要知識，以培訓學生技能和提高學生素養的內容為教學內容。項目參數開展由簡單到復雜，由單一技能到復合能力，確定學習內容，創造職業氛圍，遵照

3、食品相關法規組織教學，最終實現學生綜合能力發展。3.教學方法設計教學設計指導思想：以食品檢測崗位需求為導向，現行國家標準和行業規范為依據，職業能力培養為重點，理化檢測真實工作任務為載體，校企全程合作為途徑，實施基于工作過程的課程教學。教學模式：項目引領，任務驅動；行動導向，學做一體教學方法：分組討論法；對比教學法；示范教學法；啟發引導法；自主學習法教學技術手段：多媒體教學；仿真實訓；網絡學習；4.考核評價的設計課程屬于技術性課程，其知識、技能和素養的培養主要靠平時的訓練得以積累，其考核評價按課程目標進行項目考核。課程考核包括平時、考試和實驗三方面，平時分階段進行，包括課堂回答問題、小組討論、完

4、成思考作業題，期末考試為閉卷，實驗按項目分操作和報告進行考核。成績評定平時占10%，期末考試40%，實驗50%；其中實驗考核按操作50%、報告50%進行。第二部分 課程目標一、知識目標1.熟悉食品理化檢測的基本流程；2.明確各類食品相關理化標準；3.理解各類食品常規檢測的基本原理與操作方法；4.了解食品理化檢測常用儀器設備的性能構造、工作原理和操作規程；5.懂得實驗室安全防護知識。二、技能目標1.掌握理化檢測基本技能，學會制定檢測方案；2.能夠正確進行采樣和完成樣品的預處理和保存；3.獨立操作理化檢測常用儀器設備，進行常見故障排除；4.學會記錄和整理原始數據，進行數據分析處理；5.正確填寫檢驗

5、報告單并對食品品質作出評判；6.能夠及時妥善處理各類意外安全事故。三、素質目標1.養成良好的工作習慣，在實驗室行為達到5S管理要求；2.具備較強的團結協作能力、資料查閱能力、溝通協調能力和自主學習能力；3.培養愛崗敬業、吃苦耐勞的職業精神；4.養成實事求是的工作態度和用心做事的工作作風；5.具有安全意識、成本意識和質量意識。能夠發現問題、分析問題和解決問題的能力，養成自主學習的意識，形成創新思維。 第三部分 教學內容與要求課程的每個章節和所有實驗項目都是與就業崗位、工作任務密切相關的行動化的學習任務。從檢測對象的角度看，它涵蓋了食品企業的典型產品；從檢測手段方法的角度看，它涵蓋了理化檢測的物理

6、分析法、重量分析法、滴定分析法、光度分析法、色譜法等五大典型方法手段；從教學實施的角度看，每個模塊中的每個項目都對應一定的工作任務，因此便于將課堂上的學習和工作上的學習結合起來，使學生看到學習的檢測理論與實際的檢測工作之間的聯系。學生通過完成一個個工作任務的同時掌握相應的知識、技能，實現職業能力和職業素質的養成。 第四部分 課程實施及建議一、 教材選用與編寫建議課程較抽象、但應用性很強，同時現在學生對本門課程內容了解很少。建議教學過程中多采用直觀性教學、研究性、探索性教學手段，充分調動學生的積極性，提高教學效果。1.教材選用建議教學對象為食品質量與安全、食品科學和食品工程的本科的教材，授課學時

7、7090學時。2.教材編寫建議針對專業特點；針對學校辦學特色；以學生為主體，針對學生就業；編寫適合本專業的教材。3.推薦教材食品衛生檢驗方法 理化標準 GB/T 5009系列食品質量與安全檢驗實驗北京:中國質檢出版社，2014.01二、教學法方法建議啟發引導法，以學生為主體、教師為主導、以學習項目為載體；實驗教學過程中，示范教學法為先導，23小組開展學習；項目完成后分組討論；對比教學法；自主學習法三、教學評價建議每個項目都制定了與用人標準相匹配的項目考核評分標準，教學中實行項目獨立考核，并按不同的權重計入課程總成績。評價體系體現了教師、學生、食藥局、企業共同參與的多元化考核；重視學生的自我縱向比較，把學生的學習態度和進步作為評價標準之一，課程學習全過程跟