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文檔簡介

大二營養學考試題及答案

一、單項選擇題(每題2分,共10題)1.下列哪種維生素屬于水溶性維生素?()A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案:C2.人體所需能量的主要來源是()。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維答案:C3.鈣的最好食物來源是()。A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案:C4.缺乏()會導致夜盲癥。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案:A5.蛋白質的基本單位是()。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案:B6.下列哪種食物含不飽和脂肪酸較多?()A.豬油B.牛油C.魚油D.羊油答案:C7.碘缺乏會引起()。A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.壞血病答案:B8.以下屬于優質蛋白質的是()。A.大米蛋白質B.玉米蛋白質C.大豆蛋白質D.小麥蛋白質答案:C9.正常成年人每日水的攝入量大約為()。A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml答案:C10.能促進鐵吸收的是()。A.草酸B.植酸C.維生素CD.膳食纖維答案:C二、多項選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于人體必需脂肪酸的是()。A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案:ABC2.維生素D的生理功能包括()。A.促進鈣吸收B.促進磷吸收C.調節鈣磷代謝D.促進鐵吸收答案:ABC3.以下哪些食物富含膳食纖維?()A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.雞蛋答案:ABC4.蛋白質的生理功能有()。A.構成機體組織B.調節生理功能C.提供能量D.促進脂溶性維生素吸收答案:ABC5.下列屬于微量營養素的是()。A.維生素B.礦物質C.碳水化合物D.脂肪答案:AB6.鐵的良好食物來源有()。A.動物肝臟B.瘦肉C.豆類D.綠葉蔬菜答案:ABCD7.影響鈣吸收的因素有()。A.維生素DB.年齡C.草酸D.膳食纖維答案:ABCD8.碳水化合物可分為()。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖答案:ABCD9.以下屬于脂溶性維生素的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案:ABCD10.人體的能量消耗主要用于()。A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發育答案:ABCD三、判斷題(每題2分,共10題)1.動物脂肪都是飽和脂肪。()答案:錯誤2.維生素C缺乏可引起壞血病。()答案:正確3.蛋白質消化吸收的主要場所是胃。()答案:錯誤4.所有的礦物質都是人體必需的。()答案:錯誤5.膳食纖維沒有營養價值。()答案:錯誤6.人體可以自身合成維生素C。()答案:錯誤7.脂肪的能量系數高于碳水化合物。()答案:正確8.鋅缺乏會影響味覺。()答案:正確9.過量攝入蛋白質對健康沒有危害。()答案:錯誤10.維生素A攝入過多會引起中毒。()答案:正確四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述合理營養的基本要求。答案:合理營養要求膳食中營養素種類齊全、數量充足、比例合適;食物多樣化,合理搭配;滿足不同生理狀況人群的營養需求;合理的膳食制度;食物應清潔衛生、無毒無害。2.簡述蛋白質互補作用的原理。答案:不同食物蛋白質中的必需氨基酸含量和比例不同,將兩種或兩種以上食物混合食用,其中所含的必需氨基酸可以相互補充,從而提高食物蛋白質的營養價值。3.簡述鈣的生理功能。答案:鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分;參與調節神經、肌肉興奮性;參與凝血過程;參與多種酶的激活。4.簡述維生素A的食物來源。答案:動物肝臟、魚肝油中含量豐富;奶類、蛋類含有一定量維生素A;有色蔬菜如胡蘿卜、菠菜等含胡蘿卜素,可在體內轉化為維生素A。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論肥胖與營養的關系。答案:肥胖與營養密切相關。攝入過多高能量食物,如高脂肪、高糖食物且運動量不足,能量過剩會轉化為脂肪儲存導致肥胖。同時,某些營養素缺乏或比例失調,如膳食纖維攝入少等也可能影響能量代謝而促使肥胖發生。2.如何提高鐵的吸收利用率?答案:可多攝入富含維生素C的食物促進鐵吸收;選擇血紅素鐵含量高的食物如動物肝臟、肉類;避免與影響鐵吸收的物質如草酸、植酸同時大量攝入。3.討論膳食模式對健康的影響。答案:不同膳食模式影響健康。如西方膳食模式多高脂肪、高糖食物,易引發肥胖等疾病。而地中海膳食模式富含蔬果、全谷物等,

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