DB42T 1286-2017 低鹽半風干鱖魚加工技術規范

備案號：DB42Codeofpracticeforlow-saltandsemi-driedmandarinfishproducts湖北省質量技術監督局發布I Ⅲ 1 1 2 2 2 2 4 4 5本標準起草單位：武漢市農業科學院水產研究所、武漢東方隆食品有本標準主要起草人：雷躍磊、盧素芳、鄭小寧、陶維忠、王守榮、蔡仙芳、龔1低鹽半風干鱖魚加工技術規范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2721食品安全國家標準GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性GB2760食品安全國家標準食品添加劑使GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB5009.3食品安全國家標準食品中水GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測GB5009.12食品安全國家標準食品中GB5009.15食品安全國家標準食品中GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯苯含量的GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB7718食品安全國家標準預包裝食品標NY5070無公害食品水產品中漁藥殘留限量2是指腌制后魚體采用15℃~28℃的溫度風干，風干后產品最終重量為鮮魚重的40%～70%。4加工企業基本條件5原輔料要求5.1原料魚5.2生產用水5.3加工用鹽5.4食品添加劑36.2.2魚體采用背開法。人工剖殺時從魚尾下刀直至頭部切開魚體，注意切面整齊、光滑，下刀6.2.3將去除內臟的魚體清洗干凈，需保證魚身光潔、無血污及粘液、雜質。魚體溫度過高時，腌制溫度控制在4℃~10℃。根據原料大小、厚度、重量、腌制溫度和魚體組織所吸收的鹽量而定，一般控制在24h～48h。度下降時，加入預先配制好的高濃度食鹽水20%～25%使腌制液鹽分維持6.4.1將腌制清洗完畢后的魚體魚肚朝上，在烘車上放好后，推至風干設備中進行低溫風干，風體時間因魚種、規格有所不同，一般在24h～48h。46.4.2風干分為兩個階段，第一階段采用的溫度為15℃~20℃,相對濕度為50%～70%，風速為2m/s～5m/s，風干6h～12h后；轉入第二階段，第二階段將溫度升至22℃~28℃,相對濕度為30%~50%；當魚體表面有一層薄膜，開始進行緩蘇處理，緩蘇處理6h～12h，直到魚體表面內部遷移到表面，然后繼續風干。6.4.3在風干期間還要改變魚體體位，上下串聯和轉車處理，使魚體風干均勻。干燥過程中應定mm應挑出另行處理。6.9.1包裝好的成品應先采用速凍機速凍后再送入凍藏庫中，按照魚的規格、批次分別堆垛，排6.9.2堆疊作業時，應將成品置于墊架上，并做到隔墻離地。堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。6.9.3冷藏庫的溫度應控制在-18℃以下，并定期檢測和記錄溫7.2.1不同規格的產品不應混裝在5N-二甲基亞硝胺/(μg/kg)9生產記錄9.1每批進廠