酒店管理概論知識(shí)考核題庫與答案

酒店管理概論知識(shí)考核題庫與答案

1.酒店的基本功能主要體現(xiàn)在酒店是一種（）,這是酒店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主

要特點(diǎn)。［單選題］*

A.住宿服務(wù)設(shè)施V

B.餐飲服務(wù)設(shè)施

C.休閑服務(wù)設(shè)施

D.商業(yè)服務(wù)設(shè)施

2.以某--特定的主題為核心的酒店是（1［單選題］*

A.特色酒店V

B.精品酒店

C.商務(wù)型酒店

D.綜合型酒店

3.（）是一種適用于酒店公司的分權(quán)式組織機(jī)構(gòu)框里形式，實(shí)行集中決策下的分散經(jīng)營。

［單選題］*

A.職能制

B.事業(yè)部制V

C.矩陣制

D.網(wǎng)絡(luò)式結(jié)構(gòu)

4.客房部又稱房務(wù)部或者管家部，是酒店負(fù)責(zé)客房服務(wù)、洗衣房和布草間、公共區(qū)域清

潔衛(wèi)生等有關(guān)客房和酒店清潔工作的部門。其首要職能是（\［單選題］*

A.提供優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)

B.維護(hù)公共環(huán)境

C.生產(chǎn)客房產(chǎn)品V

D.提高服務(wù)效率

5.為了確保物質(zhì)使用效率,酒店物資領(lǐng)用要堅(jiān)持()原則。［單選題］*

A.隨意領(lǐng)用

B.計(jì)劃領(lǐng)用

C.先進(jìn)先出V

D.減少領(lǐng)用

6.酒店市場(chǎng)營銷管理的本質(zhì)是(X［單選題］*

A.促銷管理

B.渠道管理

C.廣告策略管理

D.需求管理V

7.7()是酒店依法籌集并長(zhǎng)期擁有、自主支配的資金。［單選題］*

A.負(fù)債資金

B.權(quán)益資金V

C.長(zhǎng)期資金

D.短期資金

8.()是把酒店內(nèi)部管理網(wǎng)絡(luò)、因特網(wǎng)和客戶服務(wù)網(wǎng)組合在-一起，實(shí)現(xiàn)三網(wǎng)合一，把各

項(xiàng)業(yè)務(wù)都集成到一個(gè)通用靈活的平臺(tái)上，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外資源的整合和統(tǒng)--的管理。［單選題］*

A.酒店數(shù)字化V

B.信息協(xié)同化

C.酒店智能化

D.酒店信息化

9.()是指酒店的服務(wù)氣氛給賓客帶來感覺上的美感和心理上的滿足感。［單選題］*

A.設(shè)施設(shè)備質(zhì)量

B.實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量

C.勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量

D.酒店服務(wù)環(huán)境質(zhì)量V

10.酒店通過對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的評(píng)估找出某些重要的賓客利益區(qū)域，集中力量在這些區(qū)域完

善經(jīng)營，被稱為(X［單選題］*

A.集約化戰(zhàn)略

B.成本領(lǐng)先戰(zhàn)略

C.差異化戰(zhàn)略V

D.集中化戰(zhàn)略

11.目前我國酒店普遍采用的組織結(jié)構(gòu)形式多是(b［單選題］*

A.職能制

B.直線制

C.直線一職能制，

D.事業(yè)部制

12.()是指賓客通過預(yù)付訂金來保證自己的訂房要求，或在旺季酒店為了避免因預(yù)訂賓

客擅自不來或臨時(shí)取消訂房引起損失，要求賓客預(yù)付訂金加以保證。［單選題］*

A.臨時(shí)類預(yù)訂

B.保證類預(yù)訂V

C.確認(rèn)類預(yù)訂

D.超額預(yù)訂

13.保健是指賓客在一定的環(huán)境和設(shè)施中享受既有利于身體健康，又可以放松精神、陶

冶情操的輕松、愉快的被動(dòng)休閑方式。下列屬于保健類康樂項(xiàng)目的是（I［單選題］*

A.小型音樂廳

B.咖啡廳

C.棋牌室

D.瑜伽。

14.自20世紀(jì)50年代開始，世界酒店業(yè)進(jìn)入了（）時(shí)期。［單選題］*

A.客棧

B.大酒店

C.現(xiàn)代新型酒店。

D.商業(yè)酒店

15.（是一個(gè)人心理面貌穩(wěn)定性傾向的總和。它是影響酒店管理效能的一個(gè)重要醫(yī)素。

［單選題］*

A.道德素養(yǎng)

B.文化素養(yǎng)

C.業(yè)務(wù)素養(yǎng)

D.心理索養(yǎng)V

16.（）是物資管理工作的監(jiān)督環(huán)節(jié)，是物資采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的把控環(huán)節(jié)。［單選題］*

A.酒店物資采購

B酒店物資倉儲(chǔ)

C.酒店物資驗(yàn)收V

D.人庫管理

17.設(shè)立酒店安全管理機(jī)構(gòu)是做好安全管理,建立、健全安全管理制度體系的組織基礎(chǔ)。

安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置應(yīng)建立（I［單選題］*

A.高層管理人員負(fù)責(zé)制V

B.管理人員負(fù)責(zé)制

C.中層管理人員負(fù)責(zé)制

D.總經(jīng)理負(fù)責(zé)制

18.酒店的資金按其性質(zhì)可分為（1［單選題］*

A.長(zhǎng)期資金和短期資金

B.內(nèi)部資金和外部資金

C.權(quán)益資金和負(fù)債資金V

D.流動(dòng)資金與固定資金

19.對(duì)酒店?duì)I業(yè)收人的控制，主要通過收款、（）和日審三個(gè)環(huán)節(jié)完成。［單選題］*

A預(yù)收

B.夜審V

C.現(xiàn)收

D.事后結(jié)算

20..酒店員工培訓(xùn)的內(nèi)容大致可分為職業(yè)道德、職業(yè)知識(shí)、員工能力和（）培訓(xùn)。［單

選題］*

A.專業(yè)理論

B.操作技能V

C.企業(yè)文化

D.工匠精神

21.目標(biāo)管理法是當(dāng)前比較流行的一種績(jī)效評(píng)價(jià)方法。其做法是管理者和()共同制定

評(píng)價(jià)期內(nèi)要實(shí)現(xiàn)的工作目標(biāo)，然后由監(jiān)督者和員工根據(jù)業(yè)務(wù)或環(huán)境變化修改或調(diào)整目標(biāo)。

［單選題］*

A.股東

B.董事長(zhǎng)

C.主管部門

D.員工V

22.酒店外部信息是酒店經(jīng)營的-一般環(huán)境和任務(wù)環(huán)境所涉及到的信息，排在第一位的

信息是(\社會(huì)公共信息等。［單選題］*

A.經(jīng)濟(jì)與金融信息

B.上下游企業(yè)信息

C行業(yè)政策信息V

D.競(jìng)爭(zhēng)者信息

23.()是多數(shù)前臺(tái)的財(cái)務(wù)管理模塊，主要完成賓客在酒店內(nèi)消費(fèi)情況的記錄，散客、團(tuán)

體賓客的賬務(wù)處理，前臺(tái)收銀工作以及夜間的審計(jì)工作。［單選題］*

A客房管理子系統(tǒng)

B.前臺(tái)賬務(wù)子系統(tǒng)V

C.預(yù)訂接待子系統(tǒng)

D.餐飲管理子系統(tǒng)

24.()是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代酒店的變革與創(chuàng)新，它逐漸形成一個(gè)涵蓋數(shù)據(jù)采集、信息保存、

信息處理、傳輸控制等的綜合新概念。［單選題］*

A.數(shù)字化技術(shù)

B.個(gè)性化服務(wù)

C.電子商務(wù)

D.智能化管理V

25.酒店?duì)I銷渠道是指酒店產(chǎn)品和服務(wù)從酒店向賓客轉(zhuǎn)移時(shí)取得酒店產(chǎn)品和服務(wù)的（）,

或幫助轉(zhuǎn)移這個(gè)權(quán)利的所有企業(yè)和個(gè)人。［單選題］*

A.所有權(quán)，

B.使用權(quán)

C.收益權(quán)

D.租賃權(quán)

26.根據(jù)酒店企業(yè)形式分類，主要有以下類型（）*

A.獨(dú)立經(jīng)營酒店V

B.多種經(jīng)營酒店V

C.酒店自聯(lián)組織

D.酒店企業(yè)集團(tuán)V

E.酒店集團(tuán)V

27.學(xué)習(xí)型組織是指組織全體成員發(fā)展持續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)變革的能力.學(xué)習(xí)型組織應(yīng)包括

的要素有（1*

A.建立共同愿景V

B.團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)V

C.改變心智模式V

D.自我超越V

E.系統(tǒng)思考V

28.酒店組織管理制度的內(nèi)容和形式都很廣泛，概括起來，主要包括（\*

A.酒店組織基本管理制度V

B.酒店組織專業(yè)管理制度。

C.酒店崗位責(zé)任制V

D.酒店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制V

E.酒店職工代表大會(huì)

29.客房部的主要職能包括（\*

A.生產(chǎn)客房產(chǎn)品V

B.提供優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)V

C.維護(hù)公共環(huán)境V

D.保護(hù)賓客生命財(cái)產(chǎn)安全V

E.與其他部門友好協(xié)作提高服務(wù)效率V

30.酒店物資采購的方法包括（\*

A.公開市場(chǎng)采購V

B.無選擇采購V

C.成品加價(jià)采購，

D."一次停靠"采購V

E.集中采購V

31.資金時(shí)間價(jià)值是資金經(jīng)歷投資和再投資后所產(chǎn)生的價(jià)值，它的表現(xiàn)形式有（\*

A.單^

B.^IV

C.現(xiàn)值V

D復(fù)利

E.年金

32.酒店產(chǎn)品組合由各種各樣的產(chǎn)品線構(gòu)成,通常可用以下（）等指標(biāo)來說明。*

A.寬度，

B.長(zhǎng)度。

C.深度V

D.關(guān)聯(lián)度V

E.飽和度

33.酒店激勵(lì)員工的措施包括（1*

A.薪酬激勵(lì)V

B.競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)V

C.精神鼓勵(lì)V

D.領(lǐng)導(dǎo)激勵(lì)

E.文化激勵(lì)

34.酒店外部環(huán)境是指存在于酒店周圍并影響酒店經(jīng)營發(fā)展的多種客觀因素的總和，是

T（）多維結(jié)構(gòu)系統(tǒng).*

A.發(fā)展變化的V

B.多主體V

C.多層次V

D.復(fù)雜因素的

E.重復(fù)的

35.一個(gè)組織的戰(zhàn)略是關(guān)于組織如何競(jìng)爭(zhēng)的基本認(rèn)識(shí)。戰(zhàn)略可以存在于組織的各個(gè)層次,

即（1*

A.公司層次V

B.業(yè)務(wù)層次V

C.操作層次

D.職能層次V

36.酒店作為-一種服務(wù)企業(yè),應(yīng)具備的基本條件有（**

A.須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn)，

B.具有旅游服務(wù)接待設(shè)施。

C.具有綜合服務(wù)功能V

D.酒店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有法人地位V

E.酒店應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注社會(huì)效益

37.餐飲管理是對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程、銷售過程以及餐飲服務(wù)的管理。餐飲管理的內(nèi)容

包括（）*

A.營銷管理，

B.員工管理

C.質(zhì)量管理V

D.采購管理

E.業(yè)務(wù)管理。

38.從整體性、全局性的角度來考察，酒店安全事故的處理方法大致包括（）步驟c*

A.掌握事故情況V

B.調(diào)查事故原困V

C.配合公安部門破案V

D針對(duì)不同事故性質(zhì)進(jìn)行妥善處理V

E.安全第一

39.下列選項(xiàng)屬于酒店外部信息的是（\*

A行業(yè)政策信息V

B.經(jīng)濟(jì)與金融信息V

C.競(jìng)爭(zhēng)者信息V

D.賓客信息

E.社會(huì)公共信息V

40.一個(gè)組織的戰(zhàn)略是關(guān)于組織如何競(jìng)爭(zhēng)的基本認(rèn)識(shí)。戰(zhàn)略可以存在于組織的各個(gè)層次,

包括（I*

A.公司層次V

B.業(yè)務(wù)層次V

C.操作層次

D.職能層次V

E.營銷層次

41.世界上存在的酒店業(yè)態(tài)與種類繁多，并且沒有統(tǒng)一的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn),也沒有嚴(yán)格的界限。

［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

42.德國心理學(xué)家巴納德被認(rèn)為是"工業(yè)心理學(xué)之父"。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

43.客房部的工作目標(biāo)是為酒店賓客創(chuàng)造干凈、整潔、舒適的客房和公共空間。［判斷

題］*

對(duì)V

錯(cuò)

44.中型酒店的餐飲部提供多樣化的餐飲服務(wù)，特點(diǎn)是組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜，部門設(shè)置多，員工

結(jié)構(gòu)復(fù)雜,管理難度大。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)。

45.酒店物資管理是指對(duì)酒店物資進(jìn)行計(jì)劃、采購、保管、使用和回收，使物資能有效發(fā)

揮應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效用的一系列組織和管理活動(dòng)。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

46.酒店市場(chǎng)營銷管理的主要任務(wù)就是刺激賓客對(duì)酒店產(chǎn)品和服務(wù)的需求。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

47.職業(yè)道德培訓(xùn)是對(duì)受訓(xùn)員工按崗位需要進(jìn)行的專業(yè)知識(shí)和相關(guān)知識(shí)的教育,由于培

訓(xùn)對(duì)象不向知識(shí)培訓(xùn)的深度、廣度和能度也有所區(qū)別。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

48.酒店價(jià)值最大化目標(biāo)是指通過對(duì)酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)的管理，不斷增加酒店利潤，并使之達(dá)

到最大化。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

49.酒店信息化發(fā)展的總體趨勢(shì)有電子商務(wù)、智能創(chuàng)新、個(gè)性化服務(wù)和資源共享。［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

50.賓客的需求是酒店服務(wù)的基礎(chǔ),也是酒店經(jīng)營活動(dòng)的起點(diǎn)。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

51.酒店等級(jí)是指一家酒店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備、清潔衛(wèi)生、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量等

各方面指標(biāo)所反映出的其在酒店業(yè)內(nèi)的級(jí)別與水準(zhǔn)。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

52.管理幅度是指一1立管理者有效管理直接下屬的人數(shù)。管理層次越高管理幅度越小，

管理層次越低管理幅度越大。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

53.客房清掃是客房部的基礎(chǔ)工作,也是最重要的工作。在清掃中，沒有太多操作要求，打

掃干凈就行。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

54.餐飲部員工的工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)量大,在工作中還會(huì)受委屈，這給員工帶來了巨大的

身體和心理的壓力，不利于服務(wù)質(zhì)量的提升。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

55.酒店的設(shè)備是在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中能夠長(zhǎng)期、多次使用的機(jī)器、機(jī)具、儀器、儀表等

物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱，是酒店的固定資產(chǎn)。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

56.酒店安全管理中的“三不放過"的原則即事故原因不清楚不放過;事故責(zé)任者和員

工沒有受到教育不放過;沒有制定類似事故的防范措施不放過。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

57.酒店產(chǎn)品（服務(wù)）制訂價(jià)格之后，并非一成不變,還應(yīng)該根據(jù)營銷環(huán)境的變化，進(jìn)行相

應(yīng)的調(diào)整。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

58.酒店服務(wù)人員的個(gè)人素養(yǎng)、操作技能、應(yīng)變能力、即興表現(xiàn)等不會(huì)對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量

產(chǎn)生影響”［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

59.酒店業(yè)結(jié)構(gòu)對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)原則和戰(zhàn)略的制定有著一定程度的影響。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

60.酒店戰(zhàn)略涉及酒店的生存和發(fā)展、酒店整體經(jīng)營目標(biāo)，以及具有共性和指導(dǎo)全局作

［單選題］*

用的決策和行動(dòng)。

對(duì)V

錯(cuò)

B

一、判斷題（本大題共10小題,每個(gè)小題1分，共10分，對(duì)的選A,錯(cuò)的選B,把

正確答案填入答案框內(nèi)。）

1.宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。［單選題］

*

A.對(duì)V

B.錯(cuò)

2.服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線。［單選題］*

A.對(duì)V

B.錯(cuò)

3.泰勒的科學(xué)管理理論認(rèn)為“工人”是經(jīng)濟(jì)人，而"顧主"不是經(jīng)濟(jì)人。工人作為“經(jīng)

濟(jì)人”則追求最大的工資收入。科學(xué)管理旨在尋找一種方法，滿足工人追求最大工資收入的

要求。［單選題］*

A對(duì)

B錯(cuò)V

4.酒店新產(chǎn)品營銷策略之一是新產(chǎn)品知名度高，采用快速滲透營銷策略。［單選題］*

A.對(duì)

B錯(cuò)V

5.酒店針對(duì)不同市場(chǎng)發(fā)展階段中制訂不同的產(chǎn)品價(jià)格方法，在酒店?duì)I銷學(xué)上稱為"價(jià)格

差異"。［單選題］*

A對(duì)

B錯(cuò)V

6.酒店服務(wù)的自然屬性能否滿足賓客物質(zhì)和精神上的需要，以及滿足程度如何就是衡量

酒店服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要標(biāo)志。［單選題］*

A.對(duì)V

B.錯(cuò)

7.綠色酒店的核心正是強(qiáng)調(diào)為顧客提供符合環(huán)保、健康要求的綠色客房和綠色餐飲，強(qiáng)

調(diào)酒店、消費(fèi)者、社會(huì)三者利益的和諧統(tǒng)一。［單選題］*

A對(duì)

B錯(cuò)V

8.戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃是有關(guān)酒店活動(dòng)具體如何運(yùn)作的計(jì)劃，對(duì)酒店而言，就是各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)開展

的作業(yè)計(jì)劃。［單選題］*

A.對(duì)

B錯(cuò)V

9.酒店的職能部門包括人事部、辦公室、前廳部、康樂部等。［單選題］*

A.對(duì)

B錯(cuò)，

10.酒店服務(wù)的對(duì)象是人而不是物，要事先進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，通過了檢驗(yàn)才能進(jìn)行服務(wù)。

［單選題］*

A對(duì)

B錯(cuò)V

1.長(zhǎng)期計(jì)劃是指三年以上的計(jì)劃，是戰(zhàn)略性、綱領(lǐng)性的長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃，主要是明確酒店未來

三年或五年內(nèi)的發(fā)展方向。［單選題］*

A.對(duì)

B錯(cuò)V

2.酒店的組織寬度決定了酒店的組織形式是金字塔形的。［單選題］*

A.對(duì)V

B.錯(cuò)

3.崗位責(zé)任制是以崗位為單位，具體規(guī)定了每個(gè)崗位及該崗位人員的職責(zé)、工作內(nèi)容、

工作范圍、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、權(quán)限、工作量、分配形式、考核辦法等的責(zé)任制度。［單選題］*

A對(duì)

B錯(cuò)V

4.晉升規(guī)劃是根據(jù)酒店的人員分布狀況和層級(jí)結(jié)構(gòu)，擬訂員工的提升政策和晉升路線,

包括晉升比例、平均年薪、晉升時(shí)間、晉升人數(shù)等指標(biāo)。［單選題］*

A.對(duì)V

B錯(cuò)

5.酒店招聘的第一原則是雙向選擇，其次是效率優(yōu)先。［單選題］*

A.對(duì)

B錯(cuò)，

6.酒店服務(wù)的自然屬性能否滿足賓客物質(zhì)和精神上的需要，以及滿足程度如何就是衡量

酒店服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要標(biāo)志。［單選題］*

A.對(duì)V

B.錯(cuò)

7.酒店服務(wù)的自然屬性能否滿足賓客物質(zhì)和精神上的需要，以及滿足程度如何就是衡

量酒店服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要標(biāo)志。［單選題］*

A.對(duì)V

B錯(cuò)

8.綠色營銷觀念的宗旨是:保護(hù)生態(tài)環(huán)境，防治污染，充分利用并回收再生資源，以利

社會(huì)，對(duì)整個(gè)社會(huì)負(fù)責(zé)。［單選題］*

A.對(duì)y

B.錯(cuò)

9.戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃是有關(guān)酒店活動(dòng)具體如何運(yùn)作的計(jì)劃，對(duì)酒店而言，就是各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)開展

的作業(yè)計(jì)劃。［單選題］*

A對(duì)V

B.錯(cuò)

10.酒店服務(wù)的對(duì)象是人而不是物，要事先進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，通過了檢驗(yàn)才能進(jìn)行服務(wù)。

［單選題］*

A.對(duì)

B錯(cuò)V

二、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分，把正確答案填入答案框

內(nèi)。）

1.酒店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括（\［單選題］*

A.專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)技能和技巧、食品飲料知識(shí)和衛(wèi)生防疫知識(shí)等。V

B.形體培訓(xùn)I、酒店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等。

C.安全保衛(wèi)與保密知識(shí)、酒店消防知識(shí)等。

D.專業(yè)外語、服務(wù)技能和技巧、酒店禮節(jié)禮貌等。

2.目前我國酒店普遍采用的組織形式是（I［單選題］*

A.直線制

B.職能制

C.直線職能制V

D.矩陣制

3.（）一般建在風(fēng)景名勝區(qū)，主要為度假的游客提供服務(wù)。［單選題］*

A.機(jī)場(chǎng)酒店

B.長(zhǎng)住型酒店

C.度假型酒店V

D.會(huì)議酒店

4.一家酒店有280間客房，請(qǐng)問這個(gè)酒店屬于（）酒店。［單選題］*

A大型

B.中型V

C.小型

D.特大型

5.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（I［單選題］*

A.迎賓館

B.會(huì)館

C.客棧

D.驛站。

6.以接待旅游團(tuán)體游客為主的是()。［單選題］*

A.綜合型酒店

B.休閑度假型酒店

C.觀光游覽型酒店V

D.康復(fù)療養(yǎng)型酒店

7."沒有滿意的員工,就沒有滿意的賓客”主要源于什么觀念？()［單選題］*

A.人本的觀念V

B.動(dòng)態(tài)的組織管理觀念

C.創(chuàng)新觀念

D.超前觀念

8.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布

命令、下達(dá)指示是()。［單選題］*

A.矩陣制

B.職能制

C.直線一職能制，

D.事業(yè)部制

9.社會(huì)公眾以及酒店內(nèi)部參與營銷決策的各個(gè)部門，組成飯店的()。［單選題］*

A.酒店的外部營銷環(huán)境V

B.酒店的內(nèi)部營銷環(huán)境

C.酒店的宏觀營銷環(huán)境

D.酒店的微觀營銷環(huán)境

10.雙床間又稱（）。［單選題］*

A.大床間

B.單間房

C.單人間

D.標(biāo)準(zhǔn)間，

1.酒店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括（1［單選題］*

A.專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)技能和技巧、食品飲料知識(shí)和衛(wèi)生防疫知識(shí)等。V

B.形體培訓(xùn)I、酒店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等。

C.安全保衛(wèi)與保密知識(shí)、酒店消防知識(shí)等。

D.專業(yè)外語、服務(wù)技能和技巧、酒店禮節(jié)禮貌等。

2.目前我國酒店普遍采用的組織形式是（\［單選題］*

A.直線制

B.職能制

C.直線職能制V

D矩陣制

3.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命

令、下達(dá)指示是（）0［單選題］*

A.矩陣制

B.職能制

C.直線一職能制，

D.事業(yè)部制

4.社會(huì)公眾以及飯店內(nèi)部參與營銷決策的各個(gè)部門，組成飯店的（）。［單選題］*

A.飯店的外部營銷環(huán)境V

B.飯店的內(nèi)部營銷環(huán)境

C.飯店的宏觀營銷環(huán)境

D.飯店的微觀營銷環(huán)境

5.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（\［單選題］*

A.迎賓館

B.會(huì)館

C.客棧

D.驛站V

6.以接待旅游團(tuán)體游客為主的是（）。［單選題］*

A.綜合型酒店

B.休閑度假型酒店

C.觀光游覽型酒店V

D.康復(fù)療養(yǎng)型酒店

7.我國酒店的等級(jí)采用（）表示方法。［單選題］*

A.字母表示法

B.星級(jí)制V

C.鉆石表示法

D.數(shù)字表示法

8.（）負(fù)責(zé)招徒并接待客人，負(fù)責(zé)銷售酒店的主要產(chǎn)品——客房。［單選題］*

A.銷售部

B.客房部

C.餐飲部

D.前廳部V

9.酒店吸納員工就業(yè)、安排勞動(dòng)力最多的部門是（）？［單選題］*

A.前廳部

B.客房部

C.餐飲部V

D.康樂部

10.酒店業(yè)屬于（）產(chǎn)業(yè)。［單選題］*

A.第一

B第二

C.第三V

D第四

三、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分，多選、漏選、錯(cuò)選均不

得分，把正確答案填入答案框內(nèi)。）

1.飯店的業(yè)務(wù)有以下特點(diǎn):*

A.飯店產(chǎn)品的無形性V

B.飯店業(yè)務(wù)的時(shí)空特性V

C.飯店業(yè)務(wù)的弱文化性

D.飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性V

2.酒店的作用是:*

A.創(chuàng)造旅游收入V

B.娛樂旅游者身心

C.創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)V

D.促進(jìn)消費(fèi)方式變化V

E.帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展。

3.酒店的基本功能是:*

A.住宿功能V

B.餐飲功能V

C.商務(wù)功能

D.購物功能

4.一般來說，我國酒店餐廳必須具備以下哪些條件？*

A.以營業(yè)為目的V

B.向顧客提供食品和飲料V

C.向顧客提供良好的服務(wù)V

D.連鎖經(jīng)營

E.具備一定的場(chǎng)所，具備招待顧客的空間和餐飲設(shè)施V

5.酒店質(zhì)量管理的PDCA循環(huán)法的步驟有？*

A.計(jì)劃階段V

B.實(shí)施階段V

C.檢杳階段V

D.處理階段V

6.下列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)的是:*

A.酒店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升V

B.酒店業(yè)集團(tuán)化和品牌化的趨勢(shì)將促進(jìn)酒店業(yè)重新分工V

C.資本市場(chǎng)在酒店業(yè)發(fā)展中的作用凸顯出來V

D.綠色環(huán)保體系在酒店行業(yè)中的構(gòu)建V

7.下列屬于綠色酒店環(huán)保管理4R原則的是:*

A.減量化原則V

B.再使用原則V

C.再循環(huán)原則V

D.替代原則V

8.酒店的產(chǎn)權(quán)制度要求:*

A.產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰化V

B.產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)合理化V

C.產(chǎn)權(quán)組織科學(xué)化V

D.產(chǎn)權(quán)管理分離化

9.酒店物資發(fā)放管理的基本要求是:*

A.準(zhǔn)確。

B.及時(shí)V

C.安全V

D.經(jīng)濟(jì)V

10.文化要素在新世紀(jì)酒店的重要作用的是:*

A.酒店經(jīng)營成功的要素V

B.凝聚酒店人力資源能力V

C.維系顧客的品牌忠誠V

D.酒店贏得"競(jìng)合"優(yōu)勢(shì)的需要V

1.飯店的業(yè)務(wù)有以下特點(diǎn):（）*

A.飯店產(chǎn)品的無形性V

B.飯店業(yè)務(wù)的時(shí)空特性V

C.飯店業(yè)務(wù)的弱文化性

D.飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性V

2.酒店的作用是（）*

A.創(chuàng)造旅游收入V

B.娛樂旅游者身心

C.創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)V

D.促進(jìn)消費(fèi)方式變化。

E.帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展V

3.酒店的基本功能是（）*

A.住宿功能V

B.餐飲功能V

C.商務(wù)功能

D.購物功能

4.一般來說，我國酒店餐廳必須具備以下哪些條件（）*

A.以營業(yè)為目的V

B.向顧客提供食品和飲料。

C.向顧客提供良好的服務(wù)V

D.連鎖經(jīng)營

E.具備一定的場(chǎng)所，具備招待顧客的空間和餐飲設(shè)施V

5.酒店質(zhì)量管理的PDCA循環(huán)法的步驟有（）*

A.計(jì)劃階段V

B.實(shí)施階段V

C.檢查階段V

D.處理階段V

6.酒店人力資源管理的主要工作內(nèi)容包括（）*

A.招聘V

B.培訓(xùn)V

C.績(jī)效考核V

D.薪酬管理V

7.人力發(fā)展包括（）*

A.人力預(yù)測(cè)，

B.人力使用

C.人力增補(bǔ)V

D.人員培訓(xùn)，

8.酒店物資用品管理的組織形式主要有（）*

A.集中管理＞/

B.個(gè)人管理

C.定額發(fā)放

D.分部設(shè)庫V

9.在信息的加工過程中，一定要注意保持信息的（）

A.完整性

B統(tǒng)一性。

C.客觀性

D.唯一1性V

10.酒店產(chǎn)品的（）為其營銷增添了困難。*

A.無形性V

B.不可儲(chǔ)存性V

C.不可運(yùn)輸性。

D.消費(fèi)的隨意性V

四、簡(jiǎn)答題（本大題共2小題，每小題5分，共10分。）

1.酒店發(fā)生火災(zāi)的原因主要包括？［填空題］

2.酒店產(chǎn)品有哪些特點(diǎn)？［填空題］

1.提高飯店服務(wù)質(zhì)量對(duì)飯店企業(yè)來說有什么作用？［填空題］

2.簡(jiǎn)述酒店員工職業(yè)生涯規(guī)劃的內(nèi)容。［填空題］

五、案例分析與應(yīng)用題（本大題共2小題，每小題15分，共30分）

1.案例分析：羅伯特先生無房了

事情經(jīng)過:某日，一位外籍客人羅伯特先生經(jīng)本地公司訂房入住某大酒店，要一個(gè)

標(biāo)準(zhǔn)間預(yù)住兩天。但在總臺(tái)辦理入住手續(xù)時(shí)，接待員告訴羅伯特先生，他的預(yù)訂只有1天。

現(xiàn)在又正值旅游旺季，第二天的標(biāo)準(zhǔn)間難以安排。羅伯特先生聽后大怒，強(qiáng)調(diào)自己讓本地接

待單位在為他訂房時(shí)明確要住兩天的，訂房差錯(cuò)的責(zé)任肯定在酒店。由此，接待員與客人在

總臺(tái)成了僵持的場(chǎng)面。

(I)接待員該如何妥善處理此事？(10分)

(2)對(duì)酒店管理人員的啟示。(5分)［填空題］*

2.根據(jù)所給的酒店業(yè)資訊，分析中國酒店業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)。

第三屆中國國際飯店業(yè)大會(huì)暨海南特色美食文化節(jié)，以綠色消費(fèi)升級(jí)下的"飯

店+”為主題，包含"峰會(huì)、論壇、對(duì)接、美食、名廚、品牌、考察"六個(gè)部分。突出〃國

際化、高端化、專業(yè)化、創(chuàng)新化”的辦會(huì)主旨。大會(huì)將從政策指引、行業(yè)趨勢(shì)、業(yè)態(tài)賦能和

體驗(yàn)考察四個(gè)維度深入探討和辯論綠色消費(fèi)升級(jí)下的“飯店+”及其帶來的變革，旨在最大

程度提升飯店餐飲業(yè)供給質(zhì)量和供給效益，樹立行業(yè)典型，并引導(dǎo)行業(yè)邁向與之相協(xié)謔的服

務(wù)。大會(huì)期間將權(quán)威發(fā)布?2018中國住宿業(yè)綠色發(fā)展白皮書》和2018中國綠色飯店百強(qiáng)

榜，?2018中國民宿客棧投資發(fā)展報(bào)告》和201