快餐店制度管理制度

快餐店制度管理制度一、總則1.目的為了加強快餐店的管理，規范員工行為，提高服務質量，確保快餐店的正常運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于快餐店全體員工，包括管理人員、服務員、廚師、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質、快捷、衛生的餐飲服務。公平、公正、公開地對待每一位員工，實行績效考核制度。注重團隊合作，營造良好的工作氛圍。二、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。工作時間應穿著統一制服，制服要干凈、平整，無污漬、破損。頭發應梳理整齊，不得染異色頭發。男性員工頭發不宜過長，女性員工長發應束起。面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂指甲油。員工應佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前顯眼位置。2.行為舉止員工應舉止文明，禮貌待人。使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”“再見”等。站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅。坐姿應端正，不得蹺二郎腿、抖腿。行走時應步伐輕快，不得奔跑、打鬧。傳遞物品時應使用雙手，輕拿輕放。工作時間不得接打私人電話、玩手機、吃零食或做與工作無關的事情。3.服務態度員工應熱情、主動、周到地為顧客服務，面帶微笑，耐心解答顧客的問題。對顧客的投訴和建議應認真對待，及時處理，不得推諉或敷衍了事。不得與顧客發生爭吵或沖突，遇到問題應及時向上級匯報。三、考勤制度1.工作時間快餐店實行[具體工作時間]工作制，員工應按時上下班，不得遲到、早退。員工應提前[X]分鐘到崗，做好班前準備工作。下班時應做好收尾工作，經上級檢查后方可離崗。2.考勤方式快餐店采用[考勤方式，如打卡機打卡、指紋考勤等]進行考勤。員工應在規定時間內打卡，不得代打卡或委托他人打卡。如因特殊原因無法打卡，應提前向上級請假，并填寫請假單。3.遲到、早退處理員工遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣罰[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上至[X]小時以內，每次扣罰[X]元；遲到或早退超過[X]小時，按曠工半天處理，扣罰[X]元。一個月內累計遲到、早退達[X]次及以上，除按上述規定扣罰外，公司將視情節輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處理。4.曠工處理曠工半天扣罰[X]元，曠工一天扣罰[X]元，并扣除當天工資。連續曠工[X]天或一年內累計曠工達[X]天以上，公司將予以辭退，解除勞動合同，并不支付經濟補償。四、請假制度1.請假類型請假分為事假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假、年假等。2.請假流程員工請假應提前填寫請假單，注明請假類型、請假時間、請假原因等，經上級審批同意后方可請假。請假[X]天以內，由直屬上級審批；請假[X]天以上至[X]天，由部門經理審批；請假超過[X]天，由總經理審批。員工請假經批準后，應將請假單交至人事部備案。3.事假規定事假應提前申請，未經批準不得擅自離崗。事假期間無工資。一個月內累計事假不得超過[X]天，全年累計事假不得超過[X]天。4.病假規定病假應提供醫院出具的病假證明，經上級批準后方可請假。病假期間工資按照公司相關規定支付。病假超過[X]天，應提供醫院的診斷證明、病歷、繳費憑證等資料，經公司審核后，按照公司相關規定支付病假工資。5.婚假規定符合法定結婚年齡的員工，可享受[X]天婚假。婚假應在結婚登記后一年內一次性休完。婚假期間工資按照正常出勤發放。6.產假規定女員工生育可享受[X]天產假，其中產前可休假[X]天；難產的，增加產假[X]天；生育多胞胎的，每多生育1個嬰兒增加產假[X]天。產假期間工資按照國家相關規定發放。7.陪產假規定男員工配偶生育的，可享受[X]天陪產假。陪產假期間工資按照正常出勤發放。8.喪假規定員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受[X]天喪假。喪假期間工資按照正常出勤發放。9.年假規定員工累計工作已滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假應提前申請，經上級批準后方可安排休假。年假期間工資按照正常出勤發放。五、薪資福利制度1.薪資結構員工薪資由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工的崗位、學歷、工作經驗等因素確定，每月固定發放。績效工資根據員工的工作表現、工作業績等進行考核發放。獎金根據快餐店的經營業績、員工個人表現等情況發放。2.薪資發放快餐店每月[具體發薪日期]發放員工工資。如遇節假日，提前至最近的工作日發放。員工工資通過銀行轉賬方式發放至員工個人銀行賬戶。3.福利待遇快餐店為員工提供五險一金，按照國家和地方相關規定繳納。員工享有帶薪年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等法定假期。快餐店為員工提供免費的工作餐，工作期間可享受免費的飲料、小吃等。定期組織員工培訓、團建活動等，為員工提供發展空間和晉升機會。六、培訓制度1.培訓目的提高員工的業務素質和服務水平，確保快餐店的服務質量。增強員工的團隊合作意識和溝通能力，營造良好的工作氛圍。促進員工的個人發展，為快餐店培養優秀的管理人才和專業技術人才。2.培訓內容服務禮儀培訓：包括儀容儀表、行為舉止、服務態度、文明用語等方面的培訓。業務技能培訓：包括菜品制作、收銀操作、清潔衛生等方面的培訓。食品安全培訓：包括食品衛生法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等方面的培訓。團隊建設培訓：包括團隊合作、溝通技巧、人際關系等方面的培訓。3.培訓方式內部培訓：由快餐店內部管理人員或經驗豐富的員工擔任培訓講師，對員工進行培訓。外部培訓：根據需要，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。在線學習：利用網絡平臺，為員工提供在線學習課程，員工可自主學習。4.培訓計劃人事部應根據快餐店的經營需求和員工的實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓對象等。各部門應根據年度培訓計劃，制定本部門的培訓計劃，并組織實施。5.培訓考核培訓結束后，應對員工進行考核。考核方式可采用理論考試、實際操作、案例分析等。考核成績作為員工晉升、調薪、獎勵等的重要依據。七、食品安全制度1.食品采購食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質、過期、三無等不合格食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫應設置不同的區域，分別存放原料、半成品、成品等。食品儲存溫度應符合要求，冷藏食品應存放在0℃8℃的環境中，冷凍食品應存放在18℃以下的環境中。定期檢查食品的質量和儲存情況，及時清理變質、過期食品。3.食品加工制作食品加工制作應嚴格按照操作規程進行，確保食品衛生安全。加工前應認真檢查食品原料，不得使用變質、有異味等不合格原料。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器中，并加蓋或密封。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售食品銷售應使用清潔、消毒后的餐具和包裝材料，確保食品不受污染。銷售的食品應明碼標價，不得欺詐消費者。顧客就餐后應及時清理餐桌，保持餐廳環境整潔衛生。5.食品安全自查快餐店應定期進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環節。對自查中發現的問題應及時整改，并做好記錄。八、衛生管理制度1.餐廳衛生餐廳應保持整潔衛生，每天營業前和營業結束后應進行全面清潔。地面、桌面、門窗等應擦拭干凈，無污漬、灰塵。餐廳應定期進行消毒，餐具、茶具、酒具等應嚴格按照消毒程序進行消毒，確保消毒效果。餐廳應保持通風良好，空氣清新，無異味。2.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，每天營業結束后應進行全面清潔。爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等廚房設備應擦拭干凈，無油污、雜物。廚房應定期進行消毒，刀具、案板、抹布等應定期清洗消毒，防止交叉污染。食品加工區域應保持整潔衛生，垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理。3.員工個人衛生員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前應洗手消毒，工作時應佩戴口罩、帽子、手套等。員工不得在工作區域內吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。4.衛生檢查快餐店應成立衛生檢查小組，定期對餐廳、廚房等區域進行衛生檢查。衛生檢查小組應由管理人員、員工代表等組成。衛生檢查應按照衛生標準進行，對檢查中發現的問題應及時下達整改通知，限期整改。九、獎勵與懲罰制度1.獎勵制度員工在工作中表現優秀，有下列情形之一的，給予獎勵：服務態度好，受到顧客表揚，為快餐店贏得良好聲譽的。工作業績突出，完成或超額完成工作任務的。提出合理化建議，為快餐店節約成本或提高工作效率的。在食品安全、衛生管理等方面表現出色，避免重大事故發生的。拾金不昧，主動歸還顧客遺失物品的。獎勵方式包括表揚、獎金、榮譽證書、晉升等。2.懲罰制度員工違反公司規定，有下列情形之一的，給予懲罰：違反考勤制度，遲到、早退、曠工的。違反請假制度，未經批準擅自離崗或請假逾期不歸的。違反員工行為規范，儀容儀表不整、行為舉止不當、服務態度惡劣的。違反食品安全制度，采購、儲存、加工制作、銷售不合格食品的。違反衛生管理制度，餐廳、廚房等區域衛生不達標，個人衛生不符合要求的。違反工作紀律，工作時間接打私人電話、玩手機、吃