幼兒園陪餐菜品管理制度

幼兒園陪餐菜品管理制度一、總則1.目的為加強幼兒園食品安全管理，確保幼兒飲食健康，規范陪餐菜品管理流程，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體教職工陪餐菜品的管理工作。3.基本原則陪餐菜品管理應遵循安全第一、營養均衡、公開透明的原則，嚴格把控菜品質量，保障幼兒用餐安全。二、陪餐人員職責1.陪餐安排幼兒園應建立陪餐制度，每天安排至少一名行政管理人員、一名教師和一名后勤人員進行陪餐。陪餐人員應相對固定，如有特殊情況需調整，應提前做好交接工作。陪餐人員應與幼兒同步用餐，不得提前或延后用餐。2.菜品檢查陪餐人員在就餐前，應仔細檢查菜品的外觀、色澤、氣味等，確保菜品無變質、異味、異物等情況。如發現菜品存在問題，應立即停止供餐，并及時向幼兒園食品安全管理負責人報告，采取相應措施進行處理。3.用餐記錄陪餐人員應認真填寫陪餐記錄，記錄日期、餐次、菜品名稱、發現的問題及處理情況等內容。陪餐記錄應妥善保存，以備查閱。4.意見反饋陪餐人員應主動收集幼兒對菜品的意見和建議，并及時反饋給幼兒園食品安全管理負責人。食品安全管理負責人應根據陪餐人員反饋的意見和建議，及時調整菜品供應，不斷提高菜品質量。三、菜品采購管理1.供應商選擇幼兒園應選擇具有合法資質的食品供應商，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對供應商的資質、信譽、產品質量等進行定期評估，建立供應商檔案，淘汰不合格供應商。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定，優先采購新鮮、應季、無污染的食材。嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁采購使用過期、變質、假冒偽劣食品。采購的食品應索取發票等有效憑證，并做好采購記錄，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等內容。采購記錄應妥善保存，期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。3.驗收標準食品到貨后，幼兒園應組織專人進行驗收，驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應及時入庫或進入加工環節，驗收不合格的食品應及時退貨或按規定進行處理。四、菜品加工管理1.加工場所要求幼兒園應設置專門的食品加工場所，保持加工場所清潔衛生，定期進行消毒。加工場所應配備必要的加工設備和設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。2.加工人員要求食品加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.加工過程要求食品加工應遵循一洗、二切、三煮、四調味的順序進行，確保食品熟透。加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量進行添加，并做好記錄。加工后的食品應及時存放在清潔、通風、冷藏或冷凍的環境中，防止食品變質。五、菜品儲存管理1.儲存場所要求幼兒園應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。倉庫應配備必要的儲存設備和設施，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等，并定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。2.儲存要求食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存倉庫應定期進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。六、菜品留樣管理1.留樣要求幼兒園每餐提供的食品應按要求進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣食品應存放在專用的留樣容器中，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應冷藏保存48小時以上，以備查驗。2.留樣記錄幼兒園應建立菜品留樣記錄制度，詳細記錄每餐留樣食品的名稱、數量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。七、菜品衛生管理1.環境衛生幼兒園應保持食堂及周邊環境整潔衛生，定期進行清掃和消毒。食堂內的地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂應配備必要的衛生設施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布等，并定期進行清洗和消毒。2.餐具消毒幼兒園應按照規定對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑等。消毒后的餐具應符合國家食品安全標準規定的消毒效果。3.個人衛生食品加工人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食品加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。八、食品安全事故應急處理1.應急響應幼兒園應制定食品安全事故應急預案，成立應急處置小組，明確各成員的職責和分工。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時采取措施進行救治，并向當地食品藥品監管部門和教育行政部門報告。2.事故調查食品安全事故發生后，應急處置小組應配合食品藥品監管部門進行事故調查，查明事故原因，采取相應的控制措施。幼兒園應積極配合事故調查工作，提供相關的證據和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.責任追究對因食品安全事故導致幼兒身體健康受到損害的，幼兒園應依法承擔相應的賠償責任。對在食品安全事故中負有責任的人員，應依法追究其責任。九、監督檢查1.內部監督幼兒園應建立健全食品安全監督檢查制度，定期對陪餐菜品管理工作進行監督檢查。食品安全管理負責人應定期對食堂的食品采購、加工、儲存、留樣等環節進行檢查，發現問題及時整改。2.外部監督幼兒園應積極配合食品藥