河北食品經營許可現場核查表及核查意見（餐飲服務）

附件1-2食品經營許可現場核查表(餐飲服務)單位名稱：地址：核查日期：

核查內容核查要求編號結果判定符合不符合合理缺項1.選址和環境實際地址與申請書地址一致1不得缺項地面干燥、有給排水條件和電力供應，未設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上2不得缺項2.場所設置和布局具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營場所。經營場所布局合理，分別設置與初加工、切配、烹飪、制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等相對應的加工操作場所，以及食品貯存、更衣、清潔工具存放場所等3不得缺項食品處理區按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程合理布局，防止待加工食品與直接入口食口、原料與成品交叉污染4不得缺項申請生食類食品制售經營項目，且操作流程中有初加工過程的，設置專用區域進行生食水產品的前處理（分割、去鱗、去內臟等），或者在水產品初加工區域內設置專用設施進行生食水產品的前處理53.設備設施操作流程中有初加工過程的，食品處理區內根據加工的品種分別設置植物性食品原料、畜禽產品原料、水產品原料清洗水池等清洗設備設施。各類水池等清洗設備設施以明顯標識標明其用途（如：洗菜池、洗肉池、洗魚池等）67食品處理區產生油煙的設備、工序（如：煎、炒、烹、炸）上方，設置機械排風及油煙過濾裝置（如：排煙罩）。產生大量蒸汽且不能迅速自行擴散的設備、工序上方，設置機械排風排汽裝置（如：排煙罩、排氣扇）8設置專用于清潔工具（如掃帚、拖把、抹布、刷子等）的清洗設備設施。餐用具、食品原料、清潔工用具的清洗設備設施分開，并有明顯的區分標識94.餐用具等清洗消毒餐用具清洗、消毒設備設施能正常運轉，容量和數量能滿足需要10經營場所使用面積大于500平方米的餐飲服務經營者，配備自動清洗消毒設備對餐用具進行清洗消毒，采用物理消毒方式（因材質無法采用的除外）進行再次消毒。其他餐飲服務經營者首選物理消毒方式或自動清洗消毒設備進行餐用具清洗消毒，推薦采用自動清洗消毒設備、物理消毒方式進行雙消毒11采用化學消毒方法人工清洗消毒餐用具的，分別設置洗滌、消毒、沖洗專用水池等設備設施，標明其用途（如：洗滌池、消毒池、沖洗池），并具備計量工具或計量手段。其中，經營簡單制售、自制飲品制售，以及使用一次性餐飲具或者集中消毒餐飲具的，可減少清洗消毒水池等設備設施的數量。采用物理消毒方法清洗消毒餐用具的，分別設置洗滌、沖洗專用水池等設備設施，標明其用途（如：洗滌池、沖洗池）12經營場所使用面積超過500平方米的餐飲服務經營者設置獨立的餐用具保潔間，未設置在餐用具清洗消毒間內。其他餐飲服務經營者未設置保潔間或在保潔間外另設保潔柜的，按照“臟進凈出”的流程進行布局，保潔柜上設有柜門，可以保持密閉，且有利于防塵、清潔135.地面與排水食品處理區地面的鋪設材料不透水、耐腐蝕（如：地磚）。地面平坦防滑、無裂縫、無破損、無積水積垢，需經常沖洗的場所（包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所）地面和排水溝結構有利于排污、清洗、消毒的需要14不得缺項排水管道出水口安裝金屬材料制成的篦子，篦子縫隙間距或網眼小于10mm，以防有害生物侵入。排水溝篦子完整，篦子縫小于10mm且無破損156.墻壁與門窗食品處理區墻壁采用的涂覆或鋪設材料（如：瓷磚、不銹鋼、涂料）不透水、不易脫落、易清潔。食品處理區內需經常沖洗的場所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)，鋪設1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙16食品處理區的門、窗閉合嚴密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成，結構上易于維護、清潔（如：鋁合金、玻璃、PVC）。需經常沖洗的場所的門，表面光滑，不易積垢17餐飲服務場所與自然環境等外界直接相通的門安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗網等相應設施。門的縫隙小于6mm。防蠅膠簾覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。與外界直接相通的通風口、換氣窗外部，加裝187.天花板食品處理區房頂鋪設天花板，無裂縫、不易脫落、易于清潔。就餐區防止鼠類等有害生物掉落19水蒸汽較多且會產生較多冷凝水（如）的區域，需有相應處理方式減少天花板凝結水滴落（如增加天花板坡度或設置通風換氣裝置等）208.洗手消毒食品處理區內設置洗手設施21不得缺項員工專用洗手消毒設施附近有相應的洗手用品、干手設施和洗手方法標識（如五步洗手法）22不得缺項9.采光照明食品處理區有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度滿足食品加工需要，不影響食品感官色澤的判斷23不得缺項10.廢棄物暫存食品處理區設置的廢棄物存放設施與食品加工制作容器有明顯的區分2411.食品貯存場所和貯存設施根據食品原料、半成品、成品的貯存要求，設置相應的食品庫房或者貯存場所、貯存設施以及冷凍、冷藏設施。冷藏、冷凍柜（庫）設有可正確顯示內部溫度的測溫裝置25不得缺項同一庫房內貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，分設存放區域并有明顯的區分標識26設置常溫庫房的，常溫庫房設置通風、防潮設施（如：排風扇、集中空調通風系統等），以及擋鼠板，擋鼠板高度不低于60cm2712.衛生間設置衛生間的，衛生間未設置在食品處理區內，衛生間出入口未與食品處理區直接連通。衛生間設置獨立的排風裝置，排風口未直對食品處理區或就餐區。衛生間的排污管道與食品處理區排水管道分開設置。衛生間出口附近設置洗手設施2813.制作用水食品加工制作用水使用市政供水或其他符合生活飲用水衛生標準的飲用水。為顧客提供食用冰，或者操作流程中有“榨汁”或“加冰”操作的，使用凈化水或配備符合相關規定的凈水處理設備或者煮沸設施設備2914.專間申請冷葷類食品制售、冷加工糕點制售、生食類食品制售，中央廚房和集體用餐配送單位進行直接入口食品的冷卻、分裝、分切操作的（在封閉的自動設備中操作的除外），設置相應操作專間30專間入口處設置獨立的洗手、消毒、更衣設施，洗手設施的水龍頭為非手動開啟式31專間內設有獨立的空調設施、專用清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施（如：紫外線燈、臭氧消毒機等）32專間內無明溝，地漏帶水封。設置可開閉式食品傳遞窗口，窗口專用，大小以可通過運送食品的容器為準。除食品傳遞窗口和人員通道外，原則上不設置其他門窗。專間墻裙鋪設到頂33專間的門、窗閉合嚴密、無變形、無破損。專間的門堅固、不吸水、易清洗，能自動關閉34專間內至少設置1個水池，水龍頭為非手動開啟式。廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。專間內配備專用的食品容器、工用具、設備和清潔工具3515.專用操作區申請鮮榨果蔬汁自制飲品制售（在封閉的自動設備中操作的除外）、冷食類食品制售（無冷葷類食品制售、無冷加工糕點制售），操作流程中有備餐行為，調制供消費者直接食用的調味料的，設置專用操作區36專用操作區與其他場所相對獨立、專區專用，專用操作區內無明溝，地漏帶水封。設立專用的食品容器、工用具、設備和清潔工具37必要時，專用操作區設置洗手、干手、消毒設施或用品，洗手設施采用非手動開啟式。必要時，專用操作區設置工具清洗消毒設施和專用冷藏設施3816.食品留樣一次性集體聚餐人數超過100人的餐飲服務經營者，配備留樣專用容器和專用冷藏設施39核查結論￡合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格判定標準1.核查項目全部符合的（合理缺項除外），方可判定為“合格”2.現場核查存在不符合項目，且不具備整改條件的，直接判定為“不合格”；可以通過一定時限整改的，判定為“限期整改”，并在現場核查記錄中明確整改要求和整改時限3.申請人在整改時限內完成整改后，重新開展現場核查，核查項目全部符合的（合理缺項除外），判定為“整改后合格”；仍存在不符合核查項目的，直接判定為“整