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文檔簡介
公司小包間食堂管理制度總則一、目的為規范公司小包間食堂的管理,提供良好的就餐環境和飲食服務,保障員工的飲食安全和健康,特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內所有使用小包間食堂的部門和員工。三、管理職責1.人事行政部負責小包間食堂的整體規劃、建設和日常管理。制定食堂的各項規章制度,并監督執行。負責食堂工作人員的招聘、培訓和考核。采購食堂所需的食材、調料和用品,確保食材的質量和安全。定期對食堂進行衛生檢查和安全檢查,及時發現和解決問題。2.財務部負責食堂的財務管理,包括預算編制、費用核算和資金支付等。對食堂的收支情況進行監督和審計,確保食堂的財務安全。3.各部門負責本部門員工在小包間食堂的就餐管理,合理安排就餐時間和人數。協助人事行政部做好食堂的管理工作,如提供意見和建議等。四、食堂設施與設備1.人事行政部應根據公司的實際需求,合理規劃和配置小包間食堂的設施與設備,包括餐桌、餐椅、餐具、廚房設備等。2.食堂設施與設備應定期進行維護和保養,確保其正常運行和使用安全。3.對于損壞或故障的設施與設備,應及時通知人事行政部進行維修或更換。五、食品采購與儲存1.食品采購人事行政部應建立嚴格的食品采購制度,選擇信譽良好、資質齊全的供應商,確保采購的食品符合國家衛生標準和公司的要求。食品采購應實行定點采購、定量采購和定期采購相結合的方式,避免食品積壓和浪費。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購,不得擅自更改采購品種和數量。2.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存區域,配備必要的冷藏、冷凍設備,確保食品的儲存安全。食品儲存應分類存放,做到生熟分開、干濕分開、成品與半成品分開,避免交叉污染。食品儲存應遵循先進先出的原則,定期對庫存食品進行檢查和清理,及時處理過期和變質的食品。六、食品加工與制作1.食品加工食堂工作人員應持有有效的健康證明,并定期進行體檢,確保身體健康。食品加工應嚴格遵守食品加工操作規程,做到生熟分開、燒熟煮透,避免食品中毒等安全事故的發生。食品加工過程中應注意衛生,保持加工場所的清潔和整潔,定期對加工設備和工具進行清洗和消毒。2.食品制作食堂應根據員工的口味和需求,制定合理的菜譜,確保食品的多樣性和營養均衡。食品制作應嚴格控制食品的質量和口感,做到色香味俱佳。對于特殊飲食需求的員工,如素食、清真等,食堂應提供相應的飲食服務。七、就餐管理1.就餐時間小包間食堂的就餐時間為[具體時間],各部門應合理安排員工的就餐時間,避免集中就餐造成擁擠。員工應按時就餐,不得提前或推遲就餐,如有特殊情況需要調整就餐時間,應提前向所在部門負責人申請。2.就餐秩序員工在就餐時應保持良好的就餐秩序,不得大聲喧嘩、亂扔垃圾等。員工應文明就餐,不得浪費食物,如有剩余應自覺倒入指定的垃圾桶內。食堂工作人員應及時清理餐桌和餐具,保持就餐環境的整潔和衛生。3.包間使用小包間食堂設有多個包間,各部門可根據實際需求提前預訂包間。預訂包間時應填寫《包間使用申請表》,并經所在部門負責人簽字確認后,交人事行政部備案。包間使用完畢后,應及時清理包間內的垃圾和餐具,保持包間的整潔和衛生。八、衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔,定期進行清掃和消毒,做到無垃圾、無積水、無異味。食堂的地面、墻面、天花板等應定期進行清洗和粉刷,保持其光潔和美觀。食堂的門窗、通風設備等應保持良好的狀態,定期進行清洗和維護,確保通風良好。2.食品衛生食堂工作人員應嚴格遵守食品衛生操作規程,做到勤洗手、勤換衣、勤消毒。食品加工過程中應嚴格控制食品的衛生質量,避免食品受到污染。食堂應配備必要的食品檢測設備,定期對食品進行檢測,確保食品的安全和衛生。3.餐具衛生食堂應配備足夠的餐具,并定期進行清洗和消毒,確保餐具的衛生安全。員工在就餐時應使用自己的餐具,不得混用餐具,避免交叉感染。對于損壞或污染的餐具,應及時通知食堂工作人員進行更換或清洗。九、安全管理1.消防安全食堂應配備必要的消防設施和器材,并定期進行檢查和維護,確保其完好有效。食堂工作人員應熟悉消防設施和器材的使用方法,掌握火災應急處置措施。嚴禁在食堂內使用明火、亂扔煙蒂等行為,避免引發火災事故。2.用電安全食堂應定期對用電設備進行檢查和維護,確保其正常運行和使用安全。嚴禁私拉亂接電線、使用大功率電器等行為,避免引發用電安全事故。食堂工作人員應掌握用電安全知識,如遇到電器故障應及時通知電工進行維修。3.食品衛生安全食堂應嚴格遵守食品衛生安全法規,確保食品的質量和安全。對于過期、變質或受到污染的食品,應及時進行處理,避免流入市場。食堂工作人員應嚴格遵守
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