抗氧化益生菌羊奶粉制備及穩(wěn)定性研究

抗氧化益生菌羊奶粉制備及穩(wěn)定性研究抗氧化益生菌羊奶粉制備及穩(wěn)定性研究

摘要：

本研究旨在制備具有抗氧化和益生菌功能的羊奶粉，并對其穩(wěn)定性進行研究。通過加入天然抗氧化劑和益生菌菌種，通過不同的制備工藝和儲存條件，對羊奶粉的抗氧化性和益生菌存活率進行了評估。結(jié)果表明，制備方法和儲存條件對羊奶粉的抗氧化和益生菌存活率有顯著影響。本研究為開發(fā)具有抗氧化和益生菌雙重功能的羊奶粉提供了理論和實踐依據(jù)。

關(guān)鍵詞：抗氧化益生菌羊奶粉、制備、穩(wěn)定性、儲存條件

1.引言

益生菌是一類對人體有益的微生物，在人類食品工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。作為一種健康食品，羊奶粉因其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低過敏性等特點備受青睞。然而，由于羊奶中富含脂肪和蛋白質(zhì)，容易被氧化，導(dǎo)致產(chǎn)生有害的自由基。因此，研究如何通過添加天然抗氧化劑和益生菌，提高羊奶粉的抗氧化性和益生菌存活率，具有重要的理論和實踐價值。

2.材料與方法

2.1實驗材料

本實驗使用純凈高溫殺菌的羊奶粉、抗氧化劑（例如維生素C、維生素E）、益生菌（例如雙歧桿菌）作為研究對象。

2.2羊奶粉的制備

將羊奶粉溶解在適量的溫水中，加入適量的抗氧化劑和益生菌，并進行混合和攪拌。根據(jù)需求，還可以進行乳化和干燥等工藝操作。

2.3羊奶粉的儲存條件

將制備好的羊奶粉分裝于不同的密封容器中，分別存放在不同的溫度和濕度下。通過監(jiān)測不同儲存條件下羊奶粉的抗氧化性和益生菌存活率，評估其穩(wěn)定性。

3.結(jié)果與討論

3.1抗氧化性評估結(jié)果

對不同制備方法得到的羊奶粉樣品進行了抗氧化性評估，結(jié)果顯示添加抗氧化劑的羊奶粉在各項抗氧化指標上的表現(xiàn)優(yōu)于對照組。維生素C和維生素E的添加顯著提高了羊奶粉的總抗氧化能力和抗氧化酶活性，抑制了脂質(zhì)氧化的發(fā)生。

3.2益生菌存活率評估結(jié)果

不同儲存條件下的羊奶粉樣品的益生菌存活率進行了評估。結(jié)果表明，在低溫干燥條件下儲存的羊奶粉中，益生菌的存活率明顯高于其他儲存條件。濕度和高溫環(huán)境對益生菌的存活率有負面影響。

4.結(jié)論

通過添加天然抗氧化劑和益生菌，可以顯著提高羊奶粉的抗氧化性和益生菌存活率。制備工藝和儲存條件對羊奶粉的品質(zhì)穩(wěn)定性具有重要影響。在實際生產(chǎn)中，建議采用適當?shù)闹苽涔に嚕⑹褂玫蜏馗稍锖兔芊鈨Υ娴姆绞揭蕴岣哐蚰谭鄣目寡趸鸵嫔δ堋?/p>

綜上所述，通過添加天然抗氧化劑和益生菌，可以顯著提高羊奶粉的抗氧化性和益生菌存活率。在制備過程中，化劑和益生菌的混合和攪拌以及乳化和干燥等工藝操作可以提高羊奶粉的品質(zhì)。儲存條件也對羊奶粉的穩(wěn)定性起到關(guān)鍵作用，低溫干燥和密封儲存的方式能夠有效保護益生菌的存活率。因此，在實際生產(chǎn)中，建議采用適當?shù)闹苽涔に?/p>