2021-2022年公共營養師之二級營養師精選試題及答案一

勿以惡小而為之，勿以善小而不為。——劉備2021-2022年公共營養師之二級營養師精選試題及答案一單選題（共50題）1、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D2、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D3、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D志不強者智不達，言不信者行不果。——墨翟

好學近乎知，力行近乎仁，知恥近乎勇。——《中庸》4、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A5、營養教育的目標是（）。A.以提高人民健康水平為目標B.以改善人民營養狀況為目標C.以建立人民健康檔案為目標D.以發展人民健康事業為目標【答案】B6、廣泛用于食品包裝的材料是（A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯）。C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A7、下列措施不能減少面食中營養素損失的是()。A.做饅頭時，在發酵面團中加堿B.吃面條時連湯一起喝先天下之憂而憂，后天下之樂而樂。——范仲淹

勿以惡小而為之，勿以善小而不為。——劉備C.烙餅時，縮短所用時間D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】A8、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結核C.麻風D.豬瘟【答案】C9、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C10、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％海納百川，有容乃大；壁立千仞，無欲則剛。——林則徐

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅忍不拔之志。——蘇軾【答案】B11、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和計劃的B.如果有重要的事情，就事先計劃一下C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】A12、下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C13、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.纖維素【答案】C14、1kCal的熱能相當于（）。云路鵬程九萬里，雪窗螢火二十年。——《王實甫》

勿以惡小而為之，勿以善小而不為。——劉備A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C15、生長發育期的兒童應注意選擇優質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。A.能量B.膳食纖維C.水D.礦物質【答案】A16、營養學中的膳食結構是指（）。A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費的食物種類及其數量的相對構成【答案】D17、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α－生育酚B.B－生育酚寵辱不驚，看庭前花開花落；去留無意，望天上云卷云舒。——《洪應明》

良辰美景奈何天，便賞心樂事誰家院。則為你如花美眷，似水流年。——《湯顯祖》C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】A18、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B19、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機體內鐵的需要量增大【答案】D20、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B志不強者智不達，言不信者行不果。——墨翟

志不強者智不達，言不信者行不果。——墨翟21、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A.10B.4C.6D.2【答案】C22、下列屬于單糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D23、營養素使用每（A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或ml）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。D.100g或100ml【答案】D24、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅忍不拔之志。——蘇軾

志不強者智不達，言不信者行不果。——墨翟B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D25、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】B26、下列不屬于職業道德的特點的是（）。A.階段性B.行業性C.社會性D.規范性【答案】A27、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食）。C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主天行健，君子以自強不息。地勢坤，君子以厚德載物。——《易經》

忍一句，息一怒，饒一著，退一步。——《增廣賢文》D.適量的膳食纖維【答案】C28、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒【答案】B29、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D30、有機磷農藥的主要急性毒性是（）。A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A天行健，君子以自強不息。地勢坤，君子以厚德載物。——《易經》

先天下之憂而憂，后天下之樂而樂。——范仲淹31、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。A.教師B.學員C.教室D.知識【答案】C32、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。A.紅細胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】D33、下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A34、脂肪吸收大部分是發生在（）。A.空腸B.回腸丈夫志四方，有事先懸弧，焉能鈞三江，終年守菰蒲。——《顧炎武》

窮則獨善其身，達則兼善天下。——《孟子》C.十二指腸D.大腸【答案】A35、下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C36、下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D37、某固態食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B人人好公，則天下太平；人人營私，則天下大亂。——劉鶚

丈夫志四方，有事先懸弧，焉能鈞三江，終年守菰蒲。——《顧炎武》38、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B39、維生素E有何功能（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B40、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A41、（）可作為減肥食品的原料。百川東到海，何時復西歸？少壯不盡力，老大徒傷悲。——漢樂府《長歌行》

窮則獨善其身，達則兼善天下。——《孟子》A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖【答案】C42、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】D43、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。A.濕疹B.對稱性曬斑樣損傷C.皮膚干燥D.脂溢性皮炎【答案】B44、食物熱效應是以()的熱效應為最高。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪以家為家，以鄉為鄉，以國為國，以天下為天下。——《管子·牧民》

我盡一杯，與君發三愿：一愿世清平，二愿身強健，三愿臨老頭，數與君相見。——《白居易》D.維生素【答案】A45、社區調查的具體方法不包括（A.專題小組討論法B.觀察法）。C.訪談法D.實驗法【答案】D46、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐二點D.一日三餐一點【答案】C47、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰。——《增廣賢文》

天行健，君子以自強不息。地勢坤，君子以厚德載物。——《易經》48、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D49、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】D50、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C多選題（共20題）1、關于乳母營養需要，說法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油老當益壯，寧移白首之心；窮且益堅，不墜青云之志。——唐·王勃

萬兩黃金容易得，知心一個也難求。——《曹雪芹》B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶應進食營養素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD2、孕末期營養要點為（）。A.進一步補充充足的能量B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.補鈣D.補充維生素AE.補充葉酸，預防神經管畸形【答案】BC3、營養改善的重點人群包括（）。A.婦幼人群B.兒童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群【答案】AB4、下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A.糧谷類和薯類一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰。——《增廣賢文》

以家為家，以鄉為鄉，以國為國，以天下為天下。——《管子·牧民》B.水果蔬菜C.魚肉禽蛋及豆類食品D.奶類E.大豆異黃酮【答案】ABCD5、孕期營養不良對胎兒的影響有（）。A.宮內發育遲緩B.生長停滯C.早產D.新生兒低出生體重E.先天畸形【答案】ABCD6、下列屬于營養改善項目報告制度的是（A.工作進展報告B.評價報告）。C.總結報告D.經費報告E.人員報告【答案】ABCD7、人體的消耗能量主要用于（A.基礎代謝）。萬兩黃金容易得，知心一個也難求。——《曹雪芹》

良辰美景奈何天，便賞心樂事誰家院。則為你如花美眷，似水流年。——《湯顯祖》B.體力活動C.生長發育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長【答案】ABCD8、蛋白質的營養價值主要取決于（）。A.所含蛋白質的種類B.所含氨基酸的種類C.所含蛋白質的數量D.所含氨基酸的數量E.其所在的食物種類【答案】BD9、下列關于蛋白質、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A.蛋白質以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD10、老年期主要的生理變化特點是（）。A.基礎代謝下降以家為家，以鄉為鄉，以國為國，以天下為天下。——《管子·牧民》

好學近乎知，力行近乎仁，知恥近乎勇。——《中庸》B.脂肪組織增加，瘦體組織減少C.消化功能減退D.體內水分增加，骨密度升高E.婦女絕經期后雌激素分泌水平下降【答案】ABC11、維生素B2主要來源于（）。A.水果B.奶類C.蔬菜類D.動物內臟E.調味品類【答案】BD12、盡量減少米中的營養素的丟失應做到（）。A.減少淘洗次數B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿【答案】AC13、甲基汞主要蓄積的器官是（）。A.心臟B.肝臟老當益壯，寧移白首之心；窮且益堅，不墜青云之志。——唐·王勃

萬兩黃金容易得，知心一個也難求。——《曹雪芹》C.腎臟D.肺臟E.腦【答案】BC14、含碘量豐富的食品包括（）。A.海帶B.深綠色蔬菜C.紫菜D.干貝E.海魚【答案】ACD15、良好的職業道德品質，不是天生的。從業人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業道德規范的要求，不斷地進行（）。A.自我教育B.自我改造C.自我磨煉D.自我完善E.自我反省【答案】ABCD16、影響胃排空的因素包括（）。A.胃張力的缺乏先天下之憂而憂，后天下之樂而樂。——范仲淹

先天下之憂而憂，后天下之樂而樂。——范仲淹B.彌漫性神經肌肉性疾病C.迷走神經切除D.突發性胃輕癱E.幽門功能障礙和十二指腸運動障礙【答案】ABCD17、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生長發育B.增強免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD18、食物中抗腫瘤作用的非營養成分包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.皂苷類D.有機硫化合物E.植物凝血素【答案】ABCD19、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。A.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加丈夫志四方，有事先懸弧，焉能鈞三江，終年守菰蒲。——《顧炎武》

人不知而不慍，不亦君子乎？——《論語》B.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整E.只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】AD20、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。A.糖類、蛋白質、脂類已消化為可吸收的物質B.食物在小腸內停留的時間較長C.小腸有特殊的絨毛結構D.小腸的吸收面積大E.節律性分節運動【答案】ABCD大題（共10題）一、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數）55kcal/100g，該人群平均每天【答案】二、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質的攝入量。其中12人能量RNI為2000kcal，8【答案】忍一句，息一怒，饒一著，退一步。——《增廣賢文》

人之為學，不日進則日退，獨學無友，則孤陋而難成；久處一方，則習染而不自覺。——《顧炎武》三、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）。【答案】四、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次。【答案】五、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請