超市基礎知識簡介

超市根底知識簡介

——商業課長培訓目錄一、超市業態概述超市是什么？采取自選銷售方式，以銷售生鮮商品、食品和向顧客提供日常必需品為主要目的零售業態。業態定位要素包括傳統與現代營銷的4P，綜合起來分別是方便、效勞、產品、價格、體驗〔顧客溝通〕。這幾點也是業態區分的根本因素。如便利店、社區超市主要條件是方便，然后再考慮其它因素。超市的分類業態戰略定位標準不同公司給出的區分要素不一樣。國外：價格、商品、方便購物、效勞和購物體驗國內：賣場是否經營生鮮、家電、服飾商品，及各品類商品的深度與寬度不一；面積大小理論上：便利、價格、促銷、效勞、顧客溝通超市的主要家庭成員購物中心〔大賣場〕綜合超市標準超市便利店選址：位于省會城市，地級市和縣級市的商業中心區，交通要道及大型居住區附近。商圈與目標顧客：輻射半徑2公里以上，目標顧客以居民、流動顧客為主。商品〔經營〕結構：滿足目標顧客對家庭日常用品一次性購足的需求，大賣場經營生鮮、食品干貨、日化、針棉、服飾、家雜、大小家電、花卉等品類。采取自選銷售方式，以銷售群眾化實用品為主，并將超級市場和折扣商店的經營優勢合為一體的、滿足顧客一次性購全的零售業態。SKU數：25000大賣場綜合超市選址：市、區商業中心、居住區。商圈與目標顧客：輻射半徑2公里左右，目標顧客以居民為主。商品〔經營〕結構：綜超在經營寬度上去掉了大家電，在非食品經營深度上更強調根本品項的選擇，SKU數：少于大賣場，單品效率高于大賣場。標準超市選址：位于省會城市或符合選址要求的經濟相對興旺的地級市；只要不過于臨近大賣場都可以選址商圈與目標顧客：目標顧客主要為商圈內的居民商品〔經營〕結構：重點經營生鮮、食品干貨、日化；輔以家雜、針棉等品類作為便利性品類。SKU數：8000。便利店選址：選址在居民住宅區、主干線公路邊以及車站、醫院、娛樂場所、機關、團體、企事業所在地。商圈與目標顧客：居民徒步購物5分鐘可到達，8O％顧客為有目的的購物。商品〔經營〕結構：以速成食品、小包裝商品、文具雜志為主，有即時消費性、少容量、應急性等特點。。SKU數：2000。業態定位大賣場綜合超市標超超市便利店1.低價格1.方便1.低價格1.方便2.品類組合(>20000個sku)2.品類&品質(12000-15000個sku)2.品類組合(6000-8000個sku)2.品類組合(2000-2500個sku)3.明亮/舒適/親和力3.友好高效率服務3.標簽3.友好高效率服務4.容易購物4.物有所值,價格形象4.促銷4.方便，快捷5.品質保證5.信任,忠誠度5.明亮/衛生/組織5.方便，熟悉二、超市的組織架構

門店內采取三層管理架構，分別為店、處、課。崗位設置依次分別為店長、副店長、處長、課長、組長、員工。A類門店架構圖門店生鮮處食品處招商處防損處百貨處管理處營運處生鮮處蔬果課肉品課日配課熟食課水產課烘培課食品處煙酒課沖飲課休閑課調味課餐桌課百貨處日雜課護膚課洗滌課文體兒童課大家電課小家電課服裝課針織課箱鞋課管理處行政課人事課工程課信息資訊課營運處企劃課客服課收銀課收貨課招商處超外管理課招商課防損處防損控制課安全保衛課B類門店架構圖門店生鮮處食品處百貨處管理處營運處C類門店架構圖門店商品處管理處D類門店架構圖門店熟食/日配/烘焙課/水產/肉品/蔬果課煙酒/飲料/沖調/休閑/餐桌/調味課日雜/洗護/文體/兒童/小家電/針織/服裝/箱鞋課人事/客服/收銀/防損課商圈：來商店購物的顧客居住區域。商圈的大小，主要依據有效吸引來商店購物所需時間而定。根據時間、距離、占有率等，將商圈分第一商圈、第二商圈、第三商圈。

單品〔SKU〕：商品的最小分類。

ABC分析：對重點商品或工程的管理手段。ABC分析的具體做法是：首先將商品依暢銷度排行，計算出每一項商品銷售額比及累計構成比，以累計構成比為衡量標準，即80%的銷售額約由20%的商品創造，此類商品為A類商品；15%的銷售額約由40%的商品創造，此類商品為B類商品；5%的銷售額約由40%的商品創造，此類商品為C類商品。客單價：每一位顧客平均購置商品金額。客單價=商品平均單價×每一顧客平均購置商品個數客單數：有效的客流數，即來賣場后買單的客流數

動線：指商場的布局，使顧客自然行走、購物的軌跡。良好的動線規劃可誘導顧客在店內順暢地選購商品，防止賣場產生死角，提高賣場坪效。動線設計對超市尤其重要。DM〔DirectMail〕簡稱：快訊商品廣告)又稱促銷彩頁，一般用于超市商品促銷的宣傳手段，通常使用郵遞、夾報、人工發放、店內領取等形式送到消費者手中。DM促銷是超市最有效的促銷手段。POP：指超市賣場中能促進銷售的廣告，也稱作銷售時點的廣告。在零售店內將促銷訊息，以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附近或顯著之處，吸引顧客注意力并達成刺激銷售之目的。公式應用：銷售額=客單價×客單數毛利額=銷售額–銷售本錢毛利率=毛利額÷銷售額×100％=〔銷售額–銷售本錢〕÷銷售額×100％同比＝〔本期銷售－去年同期銷售〕/去年同期銷售*100％指和去年同期相比較的增長率。環比＝〔本期銷售－上期銷售〕/上期銷售*100％反映本期比上期增長了多少。平均庫存量=〔期初庫存量+期末庫存量〕÷2庫存周轉天數=平均庫存量÷日平均銷售額商品周轉率=商品平均銷售額÷平均庫存量四、運營根底流程內容1.商品補貨流程正常商品補貨；日配商品補貨2.商品驗收流程直送驗收；配送驗收3.返配流程4.退貨流程5.盤點流程商品補貨流程商品訂貨〔補貨〕：因商品庫存缺乏，不能支持門店銷售業務，需要補充商品庫存的作業。補貨是管理行為的第一步補貨可以保證實現最理想的營業額和毛利補貨直接影響庫存質量〔防止缺貨或商品積壓〕補貨可以減少破損損耗，不明損耗和大甩賣商品補貨流程制訂目的標準和統一門店商品的庫存補充工作，為門店銷售做好準備，確保庫存到達公司營運標準。適用范圍本程序適用于寶商家美佳超市商品訂單補貨作業流程。補貨流程門店申請補貨：門店營運人員根據本課補貨日和商品庫存情況，填寫一聯商品補貨單，補貨人、課長簽字后，交門店ALC錄入。編輯補貨申請：門店ALC在系統中[補貨申請]模塊錄入申請數量；補貨申請錄入完畢后，門店ALC對手工補貨單簽字并轉營運課留存。上傳信息：系統自動將門店補貨信息上傳業務中心商品部。生成訂單：商品部采購對系統各門店補貨信息進行集中審核，自動生成訂單。物流模式為配送的商品生成配送通知單傳配送中心。訂單發送：商品部綜合課在訂單查詢界面打印訂單或以電子郵件發給供給商。送貨：供給商接收訂單后按訂單送貨有效日期及訂貨明細將商品送至配送中心或門店。補貨原那么：1．除堆端、DM及新品的首批訂單外，門店日常商品的供給由門店自行按照補貨日要求發起補貨；團購商品不受補貨日限制。2．門店對有補貨權限的商品〔自采權、自銷權、所有權〕進行補貨。3．門店各課課長必須將補貨區域進行劃分，落實區域責任人。4．門店營運課需嚴格按商品補貨日進行補貨，填寫補貨申請單于補貨日中午12：00前交ALC錄入；門店ALC在當日18：30前將單上傳商品部。5．補貨單填寫要求：按課為單位，填寫課別、補貨日期、商品編碼及名稱〔全稱〕、補貨數量〔件數或系數〕、補貨人、課長簽字。6．門店ALC嚴格把關，對未按上述要求填寫的補貨單一律不得錄入。12．現有訂貨量＋在途訂貨量＋現有存庫存量必須可以維持到下一個食品15天、百貨30天送貨日期之間的正常銷售。13．補貨要充分考慮到節假日、周末、店內促銷等因素。14．DM刊商品的首批訂貨量由采購負責補足陳列量及門店下一個商品到貨日之間正常銷量的訂貨，各門店必須按訂單收貨，不得拒收，DM刊商品在門店的期刊執行結束后，須確保正常排面的庫存量并對于多于的庫存量局部進行退貨。15．服裝、鞋、季節性強的商品補貨量按7天周期庫存補貨。16．門店ALC錄入補貨時要注意件數和數量、商品狀態，如果發現補貨數量差異較大或補貨商品狀態為暫停訂貨等應本卷須知，要在補貨日內及時通知營運人員并做好詳細記錄，營運人員要及時修正和調整補貨。門店商品補貨日星期日針織小家電休閑課服裝星期一日雜調味餐桌箱鞋星期二沖飲護膚洗滌星期三文體兒童服裝煙酒日配商品補貨流程

1．門店補貨人員每日16：00時前，根據前一補貨期銷量制定下期日配商品補貨量。2．門店營運人員填寫手工?商品補貨申請單?，補貨人、課長簽字后轉門店ALC。3．門店ALC人員17：00前錄入手工?商品補貨申請單?，完成日配商品的“訂貨審批單〞錄入審核工作，在“查詢訂貨審批單/直通訂單〞模塊中按制單日期、供給商查出訂單并點擊發送郵件。4．供給商接收訂單、備貨，供給商持日配商品?商品補貨訂單?、商品隨貨同行及商品至門店。門店直送驗收流程

制訂目的標準和統一門店直送商品到貨的驗收工作，驗證收貨商品到達公司營運驗收標準。適用范圍本程序適用于寶商家美佳超市門店對直送商品到貨的驗收驗收流程：1．供給商攜訂單，隨貨同行〔必須加蓋公章〕到門店ALC處打印預驗單。2．供給商備齊所需的證件后，將待驗商品按類、單品碼放在門店指定收貨地點。3．門店驗收人員及防損員根據預驗單、隨貨同行，清點實物。4．門店驗收人員和防損員按照實物數量在預驗單填寫實收數量，供給商簽名、驗收人員、防損員簽字后附隨貨同行，由門店驗收人員轉門店ALC錄入。5．門店ALC人員對填寫符合標準的預驗單進行信息的錄入。6．門店ALC打印二聯正式驗收單，一聯門店驗收人員轉供給商、一聯ALC留存。7．門店驗收人員將商品拉入賣場或庫房。驗收原那么：1．商品驗收時，驗收人員必須認真核對訂單到貨的有效日期、商品條碼、規格、名稱、數量、保質期、食品的QS認證標識。2．對于非食品驗收時還應檢查有無廠名、廠址、號碼，服裝、針織有無成份標識，大小家電、玩具、電料、有無3C認證，零配件是否齊全。3．對大批量商品采取抽驗，30件以上抽驗率不得低于5％。4．對煙酒、瓶裝類、保健品、禮盒及價值高〔單品售價在100元以上，含100元〕的商品，做到外包裝無破損、磨傷、水濕、油污、變形，出現以上異常情況，應逐箱開驗。5．對不是原包裝和混裝的商品必須做到細驗收，要開箱逐一清點。6．對無訂單、零稅率或超出訂單有效期，不符合國家標準的商品，門店驗收人員必須拒收。7．生鮮商品在驗收前必須先校對計量器，防損員與營運人員分別記錄數量。驗收結束后生鮮代班人員負責核對數量，無誤前方可在預驗單上填寫實收數量。如有差異必須進行復驗，驗收數量以第三次復驗數量為準。8．生鮮商品如因供給商所送商品質量不符合驗收標準，門店必須予以拒收，并在驗收單上寫明拒收原因，營運課長負責在商品驗收結束后告知采購課長商品拒收情況。采購課長應負責對拒收商品及時補充及處理，以確保門店生鮮商品的銷售。9．對一品多碼的商品驗收時，必須查看供給商是否按照自貼碼要求已將原條碼覆蓋，對不符合要求的，門店必須拒收。10．對于不是一品多碼的商品，供給商貼自貼碼的，門店一律拒收。11．在驗收過程中，發現商品變質、污染、滲漏、漲袋，非食商品無廠名、廠址、，化裝品無批準文號，大小家電、電料及玩具無3C認證的，食品超過1/3保質期的，進口商品無中文標識的，驗收人員必須拒收。12．規格、品名、重量同驗收單不符的商品拒收。13．超過規定的收貨時間拒收。門店收貨時間為9：00－11：30時、13：30－17：30時。團購商品不受收貨時間限制。14．對于超出訂貨數量和超過訂單有效期的商品，門店必須予以拒收。15．符合上述驗收條件驗收合格的，驗收人員須在預驗單上填寫實收數量,并在旁邊注明件數，實收數量不得涂改。驗收人員、防損員、供給商必須在驗收單上簽字。16．驗收人員負責將單據轉至門店ALC錄入，ALC負責信息錄入的準確性。17．驗收人員負責對正式單據和預驗單的核對工作，在核對商品編碼、名稱、規格、數量等完全一致后，在正式驗收單上，驗收人員、供給商簽字確認。驗收人員將正式驗收單一聯轉供給商，一聯轉ALC留存。門店配送驗收流程1．配送中心接到驗收中心驗收后直接生成配送的商品或配送通知單后，及時備貨，打印單據，按門店的配送日裝車送貨到門店。2．門店防損員或驗收員接到配送員配送到貨通知后5分鐘內，播送通知店內各課營運人員到門店指定位置收貨。3.門店營運人員按照配送驗收規那么進行收貨，填寫收貨數量、簽字并轉門店ALC錄入實收數，庫存增加。4．門店營運人員轉正式單據，一聯配送員、一聯留存。配送驗收原那么：1．配送商品的條件：配送商品必須是好貨，所有壞貨一律不得配送。好貨包括：食品類：有效期在1/3之以內的、且商品包裝完好無污漬的為好貨。非食類：護膚、洗滌類商品有效期在2/3之以內，且商品包裝完好、無污漬。其它非食品類：外包裝袋完好,商標、吊牌、附件及使用說明書齊全。2．配送商品的搭贈品及配件齊全與原商品同行，不得截留。3．團購等急需配送的商品由采購通知配送中心備貨，并通知配送員在規定時間內將商品送至門店。4．配送商品門店防損員抽驗要求：防損員必須按20%比例抽驗，并對抽驗局部的商品簽字。5．商品配送入庫：司機、門店防損、營運驗收人員一同翻開貨車鉛封卸貨。6．門店驗收人員卸貨時，應遵循輕拿輕放，合理碼放的原那么；因野蠻裝卸造成的損耗卸貨人負賠償責任。7．門店ALC核對單據數量、配送單填寫是否標準，符合標準的錄入系統，不符合標準的拒絕錄入。8．如果配送驗收時產生了差異，十二小時內由門店營運向防損部通報，經防損部調查查明差異產生的原因后，?填寫配送差異單?做相關處理。如果為配送中心少發貨，差異局部由配送中心在二十四小時內補齊。9．門店配送入庫時，系統記帳數據與配送出庫數相同，實際入庫數量僅用來產生差異單，即系統記帳以出貨地為準。10．系統自動生成的差異單，僅作管理參考，在系統中不做處理。返配流程制定目的標準和統一門店的商品返配配送中心的業務流程，確保門店需返配商品及時準地返配回配送中心，確保信息流與物流同步。適用范圍本程序適用于寶商家美佳連鎖超市日常商品返配工作。返配流程：1．返配的發起：采購根據各店實際庫存情況進行調配，在系統[配送審批單]模塊編輯“配送/返配出庫單〞。門店或配送中心根據實際庫存或商品情況申請退貨，由門店營運相關人員填寫一聯?退貨申請單?，并簽字，由課長審批后轉ALC。2．編輯退貨申請單：配送中心或門店的ALC編輯退貨申請單，錄入商品的申請退貨數量和好壞貨標志，錄入“退貨原因描述〞。3．返配審批：采購各課對各門店上傳的退貨申請進行匯總審核，生成配送/返配出庫單傳門店和配送中心。4．返配出庫：門店ALC查詢打印一聯[預返配出庫單]，營運清點商品，填寫實發數量并簽字，轉ALC錄入實發數，預單ALC存檔備查，審核后打印三聯正式配送/返配出庫單，一聯交營運、兩聯交配送，完成商品返配出庫，系統庫存減少。5．返配入庫：配送中心收到返配商品完成返配入庫，系統庫存增加。6．生成差異：系統自動檢查返配出庫數量和返配入庫數量是否相同，不相同時生成一張差異單，傳門店、業務中心。7．結果反響：配送中心返配入庫完成，上傳業務中心和門店。返配原那么：1．每月月末最后一天不做返配。2.返配商品條件：庫存量過大、滯銷、過季的商品。未過三分之二保質期的商品。〔特殊情況需采購確認審核〕商品品質不良。供給商負責承擔的殘次商品。與供給商終止合約的商品。3.禁止返配的商品：鼠咬、空瓶、空袋的商品。一個供給商商品合計價值缺乏20元的商品。過期商品。因管理不善或操作不當而造成的殘損商品。配件不全，家電、針織、服裝類商品外包裝破損的商品。采購各課已通知返配，但門店未按規定時間完成返配的商品。4．門店根據返配日提前一日做好門店返配商品出庫準備工作。做到商品、單據同步走。5．裝箱要求：以課為單位進行裝箱。食品與非食的商品不能混裝。易滲漏、串味的商品應獨立包裝。易碎商品裝箱時，必須對箱體進行填充。6．裝箱單填寫要求字跡清晰，不得涂改；裝箱單所列工程應逐項填寫、不得缺項。7．一張配送/返配出庫單有多件貨時，必須在單據上注明件數，在裝箱單上須注明編號〔編號=配送/返配出庫單單據編號+箱序號〕，例如：購物廣場返配單為：，商品共裝2箱，箱序號為1、2號，裝箱單編號箱單編號那么為：和。8.返配商品裝箱時，在‘返配’處打√，好、壞貨選擇時，應在‘好貨’處打√。9.如有特殊情況請在備注處注明，如采購通知調往其它門店銷售的商品需注明。10．裝箱人在裝箱單上簽字，門店防損員必須100%查驗，并簽字。11.裝箱單貼于箱體右上角。12．門店商品返配裝車每周一次〔團購、采購通知例外〕，門店要提前將返配商品按要求裝箱。13．門店返配商品裝車要求：各門店返配商品裝車，應按[配送/返配出庫單]內商品名稱、數量進行裝車，一張[配送/返配出庫單]的商品必須一次完整裝車，貨隨單據一同返回配送中心，不允許漏貨或裝沒有單據的貨。配送員或司機必須監督返配商品總件數同[配送/返配出庫單]標明的件數相符，且每張[配送/返配出庫單]的商品完整裝車，并簽字確認件數與單據數相等否那么可拒拉。配送員或司機須考慮裝車商品的平安性，合理碼放，商品不得倒裝，由于運輸導致商品的損壞由配送員或司機照價賠償。14．貨到配送中心后，由司機或配送員與倉管人員進行單據及商品總件數的交接工作。15．配送中心倉管人員核對[配送/返配出庫單]及裝箱單的編號，將一張單的商品按編號規類碼放，在單貨相符的情況下才允許開箱驗收，并須在一個工作日內完成驗收工作。16．配送中心可以定期根據各門店返配的商品做退貨申請，即用系統中根據返配單生成退貨申請單的模塊。17．庫存記帳原那么：配送入庫時，系統記帳數據與配送出庫數相同，實際入庫數量僅用來產生差異單，即系統記帳以出貨地為準。18．信息反響及差異處理：如果返配時產生了差異，四十八小時內由配送中心向防損部通報，經防損部調查查明差異產生的原因后，做相關處理。如果為門店少發貨，差異局部由門店在二十四小時內補齊。19.如超出四十八小時未將差異信息反響的，視為配送中心造成的缺少、殘損，由其自行承擔。20．防損部將落實解決的差異單，定期轉盤點部，盤點部完成系統差異審核。21．每日上午10點前，采購對返配商品信息進行審核和調配。22.采購發起返配到各門店的商品，門店無條件接收。退貨流程制定目的標準和統一門店的商品直接退貨到供給商處的流程，確保門店需退貨商品及時準確的完成退貨業務。適用范圍本程序適用于寶商家美佳連鎖超市日常對供給商退貨工作。退貨流程：1.退貨發起：門店根據實際庫存或商品情況，申請退貨。由門店營運相關人員填寫一聯?退貨申請單?并簽字，由課長審批后轉ALC。2.編輯退貨申請單：門店的ALC編輯退貨申請單，錄入商品的申請退貨數量和好壞貨標志，錄入“退貨原因描述〞。3.退貨審批：采購各課根據與供給商的采購協議，審核退貨數量〔退貨數量可修改，供給商、退貨方式可選擇〕。財務審批供給商的應付帳款是否還足夠退貨，如應付帳款缺乏時財務否決，退貨結束。當批次庫存缺乏、一品多商默認供給商庫存缺乏，財務點擊[重新編輯]，返回[退貨審批單]模塊，由采購在此模塊重新修改退貨數量或對另一供給商新建一張[退貨審批單]。商品退貨申請匯總時自動按照退貨單的批次庫存分攤規那么，即取高價優先的先進先出，取商品的批次進價作為退貨價，采購不可以修改退貨價。4.退貨出庫：審批完成后，系統自動生成退貨單，門店ALC點擊發送至供給商郵箱后，根據退貨單，打印一聯?預退貨出庫單?，營運清點商品，填寫實退數量并簽字，轉ALC錄入實退數，審核后打印三聯正式退貨出庫記帳單，退貨人、供給商、防損稽核后簽字，預退貨出庫單由ALC留存備查，正式退貨單一聯交ALC定期轉財務、一聯交供給商、一聯營運自留，完成商品退貨出庫，系統庫存減少。5.退貨結果反響：門店的退貨單完成后系統自動上傳業務中心。退貨原那么：一、退貨商品條件：1.各課采購通知要求退貨的商品。2.庫存量過大、滯銷、過季的商品。3.未過保質期的商品。4.商品品質不良。5.供給商負責承擔的殘次商品。6.與供給商終止合約的商品。二、禁止退貨的商品：1.鼠咬、空瓶、空袋的商品。2.一個供給商商品合計價值缺乏20元的商品。3.過期商品。4.因管理不善或操作不當而造成的殘損商品。5.配件不全，家電、針織、服裝類商品外包裝破損的商品。6.采購各課已通知退貨，但門店未按規定時間完成退貨的商品。三、退貨時只需填寫實際退貨的商品是否壞貨，此標記只做分單用，系統不記錄壞貨庫存；四、單據的填寫：1.門店營運人員填寫手工?退貨申請單?必須標準填寫管理課、日期、商品編碼及名稱、退貨數量、退貨原因。2.退貨申請單必須有退貨人簽字、課長審批簽字。3.門店ALC在錄入單據時，應嚴格把關，對未按標準填寫的單據一律拒絕錄入。五、退貨審批本卷須知：采購各課每天上午9：00前將門店上傳的退貨申請單審核完畢；財務每天10：00審核退貨審批單，確保門店及時退貨。采購各課需重新編輯退貨審批單，例如：商品甲屬一品多商需退貨30個，A供給商庫存為20，B供給商庫存為10，采購課長審核時供給商為A，庫存在B供給商下的10個數量需重新建退貨審批單據。六、門店清點商品本卷須知：1.按