店鋪食品安全管理制度

店鋪食品安全管理制度總則目的為保障消費者飲食安全和身體健康，規范店鋪食品經營行為，防范食品安全事故發生，依據《中華人民共和國食品安全法》《食品經營許可管理辦法》等相關法律法規，結合本店鋪實際情況，制定本制度。適用范圍本制度適用于本店鋪內所有食品采購、儲存、加工、銷售及相關人員管理等環節。人員管理健康管理所有從事食品經營、加工的從業人員必須持有有效的健康證明，方可上崗工作。新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證后才能安排入職。建立員工健康檔案，詳細記錄員工健康狀況及健康證明有效期。員工每年需進行一次健康體檢，健康證明過期的員工應立即停止從事食品相關工作，直至重新取得有效健康證明。員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，應立即調離食品崗位，待治愈且體檢合格后，方可重新上崗。培訓管理定期組織員工開展食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等。新員工入職時，需接受不少于20學時的食品安全知識崗前培訓，培訓考核合格后才能正式上崗。在崗員工每年參加食品安全知識培訓的時間不得少于40學時。建立培訓記錄檔案，記錄培訓時間、內容、參加人員及考核結果等信息。個人衛生要求員工工作時應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾。工作前、處理食品原料后、上廁所后等，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。不得在食品加工場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。食品采購管理供應商管理選擇合法、信譽良好的食品供應商，優先選擇具有食品生產許可證、食品經營許可證等合法資質的企業或商家。與供應商簽訂食品采購合同或協議，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、包裝要求、供貨時間、驗收方式、違約責任等。建立供應商檔案，記錄供應商名稱、地址、聯系方式、資質證明文件、供貨品種、供貨質量等信息，并定期對供應商進行評估和考核。采購要求采購食品時，應查驗食品的標簽標識、生產日期、保質期、廠名廠址等信息，確保食品符合食品安全標準。不得采購無標簽標識、超過保質期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全要求的食品。采購食品時，應向供應商索取并留存購物憑證、食品合格證明文件等相關資料。購物憑證應如實記錄食品的名稱、規格、數量、單價、金額、采購日期等信息；食品合格證明文件包括檢驗檢疫合格證明、出廠檢驗報告等。批量采購食品時，應按照相關規定進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫。食品儲存管理儲存要求食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，距離墻壁、地面均應在10厘米以上。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的保質期，及時清理過期、變質食品。冷藏、冷凍食品應根據其品種和保存要求分別置于相應的冷藏、冷凍設備內儲存，冷藏溫度應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度應控制在-18℃以下。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔和維修，確保設備正常運行。倉庫管理建立食品出入庫臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、出庫日期等信息，做到賬物相符。倉庫應專人管理，無關人員不得隨意進入。倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，發現問題及時報告并處理。食品加工管理加工場所衛生要求食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板應無油污、無積水、無灰塵；加工設備、工具、容器應定期清洗、消毒，保持清潔。食品加工場所應設置有效的防蠅、防鼠、防蟲等設施，防止有害生物污染食品。加工操作要求食品加工應遵循生熟分開的原則，生食品與熟食品、半成品與成品應分開存放，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。食品加工應燒熟煮透，加工食品的中心溫度應達到70℃以上。加工后的食品應及時食用，如不能及時食用，應采取冷藏或加熱保溫等措施進行保存。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。使用食品添加劑時，應如實記錄使用的食品添加劑名稱、數量、時間、用途等信息。食品銷售管理銷售場所衛生要求食品銷售場所應保持整潔、衛生，定期進行清掃、消毒。銷售場所的貨架、柜臺應保持清潔，無積塵、無污漬。銷售直接入口食品時，應使用專用工具取拿食品，專用工具應定期清洗、消毒；銷售人員應佩戴口罩、手套等防護用品，防止食品污染。銷售要求銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售過期、變質、摻雜摻假等不符合食品安全要求的食品。食品銷售時應明碼標價，如實標注食品的名稱、規格、生產日期、保質期、價格等信息。應建立食品銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購買者信息等內容，銷售臺賬應保存至食品保質期滿后6個月以上。食品安全事故處理事故報告發生食品安全事故時，應立即停止食品經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并在2小時內向所在地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。積極配合相關部門開展事故調查處理工作，如實提供相關資料和信息。事故處置對造成或可能造成食品安全事故的食品及其原料，應立即采取召回、無害化處理或銷毀等措施；對被污染的食品工具、設備、設施等，