DB4206T 85-2024 學齡前兒童營養配餐規范

4206NutritionalcateringspecificationforprescI 2 3 5 8 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。1學齡前兒童營養配餐規范DB42/T2146學校食堂食品安全管理規范3.13.23.33.43.523.6在加工和制備食品時，添加到食物或者飲料中的糖或糖3.7含糖飲料sugar-sweetenedb3.83.9食物中每克產能營養物質在體內氧化產生的生理有4,1針對學齡前兒童，不同性別、年齡男女男女男女<10(AMDR)35.1.1食物搭配均衡，一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等五類食5.1.2宜小份量供餐，讓兒童吃到品種更多，營養來源更豐富的食物。5.1.3同類食物輪流選用，做到膳食多樣化，同類食物互換可參考附錄A。同時在滿足兒童生長發育5.1.4不同食物進行粗細搭配、葷素搭配以及顏色深淺搭配，變換烹調方式，注重營養與口味結合。類每天應至少提供4種以上新鮮蔬菜，只供午餐的單位應至少提供3蔬菜，保證一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫菌藻類（不應提供野菜、野生菌每天提供應至少1種新鮮類優先選擇水產類或禽類，畜肉以瘦肉為主，不宜提供肥肉；每周供兩次水產品，魚類首要考慮安全性，選擇刺少、易取肉4每人每天應提供300mL以上牛奶或相當應提供大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆），宜經常提供下列富含礦物質和生素的食物，具體常見富含營養素的食物5.3烹飪方式5.3.1采用蒸、煮、燉、煨等烹調方式，不宜采用油炸、烤、煎等方式，要符合學齡前兒童的消化功5.3.2烹調加工時，保持食物原汁原味，減少調味品的使用，口味以清淡為主。5.3.3對于3周歲兒童膳食應單獨加工烹制5.3.4不宜提供冷葷涼菜、生食類食品。正餐間隔時間宜為3.5～4小時，進餐時間宜為20～30分鐘/餐，餐后安靜活動或散步時間宜為10~15分鐘。一天膳食安排參照示例見表3，一周的每日三餐營養食譜配餐示例見附錄C，可參考附錄A進行566.2配餐程序注意事項6.2.1確定就餐者年齡、能量及營養根據就餐者的年齡，分別參照表1、表2和表5確定其能量和營養素供應量，特殊個體可參考身體評確定學齡前兒童總能量需要，按照三餐能量比例（3:4:3)，確定每餐根據三大產能營養素分配比例及三大產能營養素的產能系數，計算出一日及三餐宏量營養素確定主副食品種，開展食譜營養素6.2.4參照帶量食譜經典配餐示例或托育機構和托幼機構的營養餐應考慮個別特殊體質學齡前兒童（體弱兒及對某種食物過敏的統計三餐食物種類，與表2進行比較。學齡前兒童每天的食物應包括五大類食物、且食物品種達到6.2.6確定各年齡段就餐人數及各類食確定各年齡段就餐人數及各類食物的量：各年齡段各類食物的量=各年齡段就餐人數×某種確定就餐總人數及各類食物的總量：各年齡段各類食物的量相加計算出各類食物的總量。7蛋白質（%E）脂肪供能比（%E）碳水化合物供能比（%E）鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生達到標準值的80%及以上3543525應選擇優質、新鮮、無污染的食品原料，不應采購腐爛、變質、霉爛的食品。食品加工過程中要保持清潔衛生，生熟食品每年對食堂工作人員進行體檢，確保他們身體健康，無傳染性疾病。加強食品儲存管理，保89桃鴨表A.6襄陽市市售蛋白質含量相當于50g干黃豆的大豆制品表B.5襄陽市市售常見維生素A含量較高的食物及其維生素A含量表C.13周歲學齡前兒童一周帶量食譜（星期一續）片丸地瓜4～5周歲學齡前兒童一周帶量食譜可參考表C.8～表（g））（片5）（仁（g）表C.104～5周歲學齡前兒童一周帶量食譜（星期三續）（g）表C.114～5周歲學齡前兒童一周帶量食譜（星期四續）5表C.124～5周歲學齡前兒童一周帶量食譜（星期五續）表C.134～5周歲學齡前兒童一周帶量食譜（星期六續）