食堂安全管理方案

食堂安全管理方案目錄TOC\o"1-3"\h\u24749食堂安全管理方案 122649第一節食堂安全管理制度 26316一、食堂安全生產管理制度 216702二、食堂消防安全管理制度 311321三、食品衛生安全管理制度 57332四、食堂地面防滑管理制度 822783五、食堂電氣安全管理制度 922031六、食品安全綜合管理制度 930631七、食品安全知識培訓制度 1031473八、從業人員健康檢查制度 1124972九、從業人員健康檢查制度 128769十、人員個人衛生管理制度 1228865十一、食品采購索證驗收記錄制度 1318646十二、食品倉儲管理制度 1421898十三、粗加工管理制度 154485十四、烹調加工管理制度 165251十五、餐飲具清洗消毒保潔管理制度 173881十六、食品留樣制度 1823298十七、預防食品中毒制度 1912295十八、餐廚廢棄物處置管理制度 20885十九、食品安全事件處置報告制度 2023848二十、餐飲服務食品安全管理員制度 2112748二十一、面食糕點制作管理制度 2213721二十二、食品制作專間管理制度 2328728二十三、食品衛生綜合檢查制度 25第一節食堂安全管理制度一、食堂安全生產管理制度（一）使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁多人同時操作；設備只能全停止后，才能進行下一步工作；（二）清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；（三）廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處。（四）使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；（五）正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；（六）保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。（七）嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；（八）過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；（九）嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；（十）嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。（十一）使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。（十二）每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。（十三）各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。（十四）冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。二、食堂消防安全管理制度（一）按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。（二）廚房必須保持清潔，染有油污抹布、紙屑等雜物，應及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災，油垢清洗有記錄。（三）定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。（四）凡食堂內需要使用煤灶或其他灶具的必須經行政保障部審批同意后方可使用，嚴禁擅自增加煤灶。（五）食堂使用煤灶，必須實行集中、統一管理。需設食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認真組織落實消防安全工作。（六）食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，應迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。（七）每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，食堂內保持有人值班。（八）每月定期或不定期地對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患和出具有關整改通知書，并報行政保障部備案。（九）在整改期限內，食堂責任人必須嚴格執行整改內容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經濟責任和行政責任。（十），食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新，結合實際認真貫徹落實消防各項工作。（十一）嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情應組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報警。三、食品衛生安全管理制度（一）嚴格執行原衛生部、原商業部關于食品加工、銷售、飲食業衛生規定。（二）個人衛生1.不留長發、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔工作衣帽、口罩。2.上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛生間，食堂內不準隨地吐痰。3.上崗前洗手，便后洗手。4.從業人員應持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。5.每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。6.加工銷售直接入口食品須洗手、消毒、戴口罩。（三）倉庫衛生1.倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。2.倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。3.倉庫進出的物資要認真登記立帳。凡腐爛變質、生蟲、有毒有害食品不準入庫。4.庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標簽，糧食存放應隔墻和高于地面15公分以上。各種調料容器加蓋，并有標記。5.出庫物品做到先進先出，易壞先用。6.對庫存原料和食品要定期檢查，確保質量，發現問題及時妥善處理。7.倉庫內嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其他雜物和私人物品。（四）操作間衛生1.地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色2.各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛生要求。3.灶臺清潔、調料盆放置有序。炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。4.所有機械用完后及時進行保養、擦拭、并保持清潔。5.水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。6.門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。7.生菜上架、先洗后切。（五）冷庫、冰柜、冰箱衛生1.嚴格杜絕無檢疫證、食品衛生許可證的肉類及食品進入凍庫。2.冷庫、冰柜、冰箱內物資要按照食品衛生要求分類堆放，生熟食品分開存放。3.經常檢查冷庫存放的貨物，防止霉爛變質。4.冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味。（六）食堂衛生1.地面、餐桌、坐凳、電氣設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。2.食堂通風良好，光線好，就餐環境舒適。3.防蠅燈、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4.保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，主食品有蓋布，并保持干凈。（七）環境衛生1.食堂周圍環境衛生干凈、無雜物、無死角。2.食堂周圍墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網。3.洗碗池清潔，上、下暢通。4.食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。5.剩菜剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。6.垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。7.環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、包干負責。8.采取積極措施消滅“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲、蒼蠅，無“四害”和其他殘留物。四、食堂地面防滑管理制度（一）在下雨天應該在食堂門口鋪設吸水地毯，防止大量水進入食堂造成地板上有積水導致食堂過于濕滑，引起就餐人員的摔跤。（二）在食堂入口的醒目位置應該擺放警示標識，警示就餐人員小心地滑。（三）在食堂的樓梯口處，應該規定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的摔跤。（四）在雨天應該安排相應的人員對食堂的地板進行清潔，防止地板古語濕滑導致摔跤。（五）對于食堂工作人員應該規定他們穿防滑鞋。（六）食堂應增加排水設施，在雨天水量過大時將水排走，避免地板過于濕滑。（七）在食堂放置吹風機，在雨天地板沾水時對其吹風，使地面迅速干燥。五、食堂電氣安全管理制度（一）不準私拉亂接電源，用電、用氣設備的安裝及線路應符合規定，新增添用電用氣設備及線路，須向XX單位提交申請，經過單位審核同意后方可施工安裝（二）照明燈具不得靠近可燃物，廚房等潮濕地方應采用防潮燈具。（三）廚房一切電氣設備，不準私增容量，不準超負荷或過載運行。（四）油炸食品時，鍋內食油不得太滿，以防溢出與明火燃燒，其工作人員不準離開，嚴格掌握油的溫度，廚房排煙、通風設備工作時須及時開啟，鍋爐和爐門附近不準堆放可燃物質。（五）廚房內不準存放煤氣罐，不準火爐和液化氣混用，不準在食堂內存放易燃物、經常進行安全防火檢查，發現隱患及時處理。（六）工作結束后，工作人員要關閉廚房、食堂所有電閘，切斷氣源、火源和電源后方可離開。認真做好各項檢查記錄的填寫工作。六、食品安全綜合管理制度1.嚴格遵守國家有關食品安全的法律、法規，確保提供的食品安全衛生。2.依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監管部門審查通過再進行。3.成立食品安全管理小組，餐飲業法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。4.食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求，并做好相關記錄。5.各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。6.依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。七、食品安全知識培訓制度1.食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2.認真制定培訓計劃，在市場監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3.餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。4.新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。5.培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。6.建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。八、從業人員健康檢查制度1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。5.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。九、從業人員健康檢查制度1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。5.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。十、人員個人衛生管理制度1.從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。2.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4.從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，釣直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。6.從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。7.從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。十一、食品采購索證驗收記錄制度1.采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。2.從食品生產單位、批發市場采購的，要查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，要查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，要查驗留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，要由供應者蓋章或簽字確認。3.建立采購記錄臺賬，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。4.按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。5.采購食品時應進行感官檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。十二、食品倉儲管理制度1.設專人負責管理，建立驗收、發放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。2.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺賬上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及臺賬記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。3.食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。4.各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。5.散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。6.肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。7.定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。8.倉庫內保持通風干燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持倉庫清潔衛生，倉庫內禁止抽煙。9.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。十三、粗加工管理制度1.食品原料粗加工必須在粗加工間（區域）內操作，排水溝出口設置網眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網罩。2.分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放在相應位置進行，不混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標志。3.粗加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不加工和使用。4.蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5.做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。6.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。7.不在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。十四、烹調加工管理制度1.在制作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。3.直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。5.直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經充分再加熱后方可食用。6.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。7.工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放，灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。十五、餐飲具清洗消毒保潔管理制度1.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗凈消毒，不使用未經清洗、消毒的餐飲具。2.不重復使用一次性使用的餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。3.直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。4.設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池專用，不與清洗食品原料、拖布等混用。5.從業人員掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并徹底清洗干凈，防止藥物殘留。6.消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關消毒衛生標準。7.清洗消毒后的餐飲具，及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存。保潔柜有“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放。8.每餐收回的餐飲具立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，及時清理衛生，做到內外清潔。9.定期檢查消毒設備、設施，采用化學消毒的定時測量有效消毒濃度，并做好記錄。十六、食品留樣制度1.重要接待活動和食堂供應的食品成品實行留樣，并由專人負責。2.每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。3.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入0—10℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。4.留樣食品按期限要求保留，食品樣源進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。5.食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。6.重要接待活動留樣冰箱要上鎖。十七、預防食品中毒制度1.豆漿、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發售。2.馬鈴薯（土豆）發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。8.如懷疑有食物中毒發生時，應迅速上報市場監督管理部門、衛生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。十八、餐廚廢棄物處置管理制度1.餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。2.廢棄食用油脂按法律、法規進行管理。3.廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。4.廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。5.建立餐廚廢棄物臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數量、收購單位、用途、聯系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。6.不用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。7.嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。十九、食品安全事件處置報告制度1.成立食品安全事件應急處置小組，負責處置調查發生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔任。2.發生食品安全事件或可疑事件時，發現或者接到報告的人員，立即向單位的食品安全事件應急處理小組報告。3.采取緊急處置措施：（1）立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關原料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。（2）將食物中毒病人及時送往當地醫療機構進行救治。（3）收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。4.食品安全事件應急處置小組在知道該事件起2小時內以最快捷的通訊方式報告當地市場監管部門和衛生部門。5.報告內容包括食品安全事件發生的時間、地點、單位、中毒人數和死亡人數，病人主要癥狀、可能發生的原因和采取的應急措施等。6.協助配合市場監管部門和衛健部門查明食品安全事件原因。7.食品安全事件處置聯系電話：（餐飲單位電話和法人電話）二十、餐飲服務食品安全管理員制度1.本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負責，協助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。2.制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業人員履行崗位職責，并對執行情況進行督促、檢查。3.組織從業人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。4.組織從業人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。5.檢查食品加工過程的衛生狀況、操作規范的執行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。6.對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。7.建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。8.接受和配合食品安全監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。9.對發生的食品安全事故按照應急預案采取措施，并及時報告食品安全監督管理部門，協助調查處理。10.與保證食品安全有關的其他管理工作。二十一、面食糕點制作管理制度1.設置制作間和燒烤間，如需分裝，應另設涼凍和分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。2.加工前認真檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不使用。3.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右，再沖洗干凈。4.分設制作區和成品區，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。5.成品糕點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料按貯存要