幼兒園食堂食品安全管理制度

幼兒園食堂食品安全管理制度一、總則1.目的為加強幼兒園食堂食品安全管理，確保師生飲食安全與健康，依據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規，結合本幼兒園實際情況，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂的食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生等食品安全管理的全過程。3.基本原則幼兒園食堂食品安全管理遵循預防為主、全程控制、風險管理、社會共治的原則，建立科學、嚴格、有效的食品安全管理制度和責任追究制度，保障師生飲食安全。二、食堂管理職責1.園長職責園長是幼兒園食堂食品安全的第一責任人，全面負責幼兒園食堂食品安全管理工作，確保食品安全管理制度的有效實施。定期組織食品安全檢查，研究解決食堂食品安全管理中的問題。2.后勤主管職責協助園長做好食堂食品安全管理工作，具體負責食堂日常管理事務。制定食堂工作計劃和食品安全管理制度，組織實施食品采購、儲存、加工等環節的管理工作。定期檢查食堂食品安全狀況，及時發現和整改存在的問題。3.食堂管理員職責負責食堂的日常運行管理，包括人員考勤、食材驗收、加工過程監督等。嚴格執行食品安全管理制度，確保食品加工制作過程符合衛生標準。組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。4.食堂工作人員職責嚴格遵守食品安全法律法規和本幼兒園食堂食品安全管理制度，認真履行崗位職責。負責食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等工作，確保食品和餐具衛生安全。保持食堂環境衛生整潔，做好食品加工設備的清潔和維護工作。接受食品安全知識培訓，定期進行健康檢查，持健康證上崗。三、食品采購與索證索票制度1.供應商選擇選擇具有合法經營資質、信譽良好、食品安全管理規范的食品供應商。對供應商的資質進行審查，索取營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件復印件，并建立供應商檔案。定期對供應商進行評估，如發現供應商存在食品安全問題，應立即停止合作。2.采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準和有關規定，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應當向供應商索取發票等購貨憑證，并留存采購清單。采購清單應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。3.索證索票管理食堂管理人員應當按照食品安全要求，索取并留存食品供應商的相關許可證和產品合格證明文件。索取的索證索票資料應當真實、有效、完整，并妥善保管。建立索證索票臺賬，記錄索證索票的相關信息，包括供應商名稱、證件名稱及編號、產品名稱、采購日期等，以備查驗。四、食品儲存管理制度1.食品倉庫要求食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品倉庫應劃分不同區域，分類存放食品，隔墻離地10厘米以上。設置專門的食品貨架或貨柜，標明食品類別、進貨日期等信息，便于先進先出。2.食品儲存條件根據食品的特性，按照不同的儲存條件進行分類儲存。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。米面糧油等干貨應儲存在干燥、通風的地方，防止霉變生蟲。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規定的使用范圍和劑量使用。3.庫存盤點與清理定期對食品倉庫進行盤點，核實庫存數量與賬目是否相符。建立庫存盤點記錄，記錄盤點日期、食品名稱、規格、數量、實際庫存、盤點結果等信息。及時清理過期、變質、損壞的食品，填寫食品銷毀記錄，包括食品名稱、規格、數量、銷毀日期、銷毀方式等內容，確保食品倉庫內無積壓、變質食品。五、食品加工過程衛生管理制度1.加工場所要求食堂加工場所應保持清潔衛生，墻壁、地面應使用無毒、無害、易清潔的材料建造。加工場所應配備足夠數量的洗手設施、消毒設施、通風設備和防蠅、防鼠、防蟲設施。食品加工區域應劃分原料處理區、烹飪區、備餐區、餐具清洗消毒區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.加工人員衛生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前應穿戴清潔的工作衣帽，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。接觸直接入口食品的操作人員應戴口罩、手套。每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工操作規范食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時，應先洗后切、煮熟煮透，防止交叉污染。烹飪過程中應控制好溫度和時間，確保食品中心溫度達到70℃以上。使用食品添加劑應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。4.食品添加劑使用管理嚴格執行食品添加劑使用標準，專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的使用應遵循“五專”原則，即專人管理、專柜存放、專用工具、專用臺賬、專用稱量器具。使用食品添加劑時，應如實記錄使用食品添加劑的名稱、規格、數量、日期、使用目的以及操作人員姓名等信息，確保食品添加劑使用安全、規范。六、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。每個品種的留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125克。留樣食品應保留48小時以上。2.留樣記錄建立食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應妥善保存，以備食品安全事故調查時查閱。七、餐具清洗消毒保潔制度1.餐具清洗消毒要求食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，包括洗碗機、消毒柜等。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。使用洗碗機清洗餐具時，應按照設備操作說明正確設置清洗參數，確保餐具清洗干凈。采用化學消毒法消毒餐具時，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行消毒。消毒后的餐具應采用熱風烘干、紫外線消毒等方式進行保潔，防止再次污染。2.消毒效果監測定期對餐具消毒效果進行監測，采用化學試紙、生物指示劑等方法進行消毒效果檢測。如發現消毒后的餐具不符合衛生標準，應及時查找原因，采取措施進行整改，重新進行消毒處理，直至消毒效果符合要求。3.保潔設施管理餐具保潔設施應定期清潔，保持清潔衛生。餐具應存放在保潔設施內，不得與雜物混放。保潔設施應定期檢查，如發現損壞應及時維修或更換，確保餐具保潔效果。八、食堂環境衛生管理制度1.環境衛生要求食堂應保持環境整潔衛生，每天進行清掃，定期進行大掃除。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。門窗應保持關閉，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進入食堂。食堂內的垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放區域清潔衛生。2.防蠅、防鼠、防蟲措施食堂應安裝防蠅、防鼠、防蟲設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等。定期檢查防蠅、防鼠、防蟲設施的完好情況，如發現損壞應及時維修或更換。加強食堂環境衛生管理，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物的孳生環境，防止有害生物污染食品。3.清潔消毒記錄建立食堂環境衛生清潔消毒記錄，記錄清潔消毒的日期、區域、內容、操作人員等信息。清潔消毒記錄應妥善保存，以備食品安全檢查時查閱。九、食品安全自查制度1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員分工。食品安全自查工作應由園長或后勤主管組織實施，食堂管理員、廚師長、食品安全員等相關人員參加。2.自查內容食品安全自查內容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生等環節的食品安全管理制度執行情況，食品加工操作過程是否符合衛生要求，食品添加劑使用是否規范，從業人員健康狀況等。3.自查記錄與整改對食品安全自查情況進行詳細記錄，包括自查日期、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等。對自查中發現的問題應及時進行整改，明確整改措施、整改責任人及整改期限。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。食品安全自查記錄應妥善保存，作為食品安全管理檔案的重要組成部分。十、食品安全培訓制度1.培訓計劃與實施制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間和方式。食品安全培訓應定期組織實施，確保食堂工作人員每年接受不少于[X]小時的食品安全培訓。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。2.培訓方式食品安全培訓可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種方式進行。邀請食品藥品監管部門的專業人員、食品安全專家等進行授課，提高培訓的專業性和權威性。定期組織食品安全知識考核，檢驗工作人員對食品安全知識的掌握程度，對考核不合格的人員應進行補考或再次培訓，直至考核合格。3.培訓記錄建立食品安全培訓記錄，記錄培訓的日期、內容、參加人員、培訓講師等信息。培訓記錄應妥善保存，作為食堂工作人員培訓檔案的重要組成部分，以便跟蹤工作人員的培訓情況和知識掌握程度。十一、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案制定制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處理發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，及時封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。在第一時間向所在地食品藥品監管部門和教育行政部門報告，并積極配合有關部門進行調查處理。對中毒人員應及時送往醫院救治，做好家屬的安撫工作。3