3.成人肥胖食養指南方法（2024年版）

成人肥胖食養指南（2024）國家衛生健康委辦公廳目 錄一、前言 1二、疾病特點與分型 2（一）肥胖定義與判定 2（二）中醫對肥胖的認識及分型 3三、食養原則和建議 4（一）控制總能量攝入，保持合理膳食 5（二）少吃高能量食物，飲食清淡，限制飲酒 6（三）糾正不良飲食行為，科學進餐 7（四）多動少靜，睡眠充足，作息規律 8（五）食養有道，合理選擇食藥物質 9（六）安全減重，達到并保持健康體重 9附錄1成人肥胖患者的食物選擇 11附錄2常見食物交換表 15附錄3不同地區食譜示例 20一、東北地區 20二、西北地區 26三、華北地區 32四、華東地區 38五、華中地區 44六、西南地區 50七、華南地區 55附錄4成人肥胖患者食養方舉例 61附錄5成人肥胖判定標準 66附錄6常見身體活動強度系數 67PAGEPAGE21成人肥胖食養指南一、前言（202018肥胖率分別為34.316.4其中18～44歲、45～59歲和60歲及以上居民肥胖率分別為16.4、18.3和13.6我國居民肥胖率呈上升趨勢肥胖不但導致2相關。2019年全國11.98的心血管疾病死亡歸因于高體質（MI495醫療費用為國民經濟帶來了沉重的負擔。有研究預測，到2030年我國成年人超重肥胖率可達65.3歸因于超重肥胖4180額的21.5，未來中國城鄉居民超重肥胖率及其所造成的經濟負擔將呈上升趨勢。因此，肥胖防控已刻不容緩。指導下的非藥物調養方法，強調根據體質、病因、病機、證候，給予不同食養方案，具有調和氣血、平衡人體陰陽、輔助疾病防治的作用。針對肥胖患者的不同體質，選取不同特性的食物或食藥物質，有助于達到減重效果，維持健康體重。傳統食養服務，根據《健康中國行動（2019—2030》和（2017—2030向基層衛生工作者（包括營養指導人員、無合并癥和并發二、疾病特點與分型（一）肥胖定義與判定。肥胖是人體脂肪積聚過多達到危害健康程度的一種慢性代謝性疾病，是因能量攝入超過能量消耗或機體代謝改變的肥胖癥為繼發性肥胖。體質指數（BMI）和腰圍（WC）是BMIBMI28.0kg/m285cmWC＜85cmWC≥85cm（二）中醫對肥胖的認識及分型。結，尿黃，或有口干口苦，喜飲水，舌質紅，苔黃，脈數。滿，可伴頭暈，口干而不欲飲，大便黏滯不爽，嗜食肥甘醇酒，喜臥懶動，舌質淡胖或大，苔白膩或白滑，脈滑。脾虛不運證：肥胖臃腫，神疲乏力，身體困重，脘腹痞脾腎陽虛證：形體肥胖，易于疲勞，四肢不溫，甚或四肢厥冷，喜食熱飲，小便清長，舌淡胖，舌苔薄白，脈沉細。三、食養原則和建議6234.多動少56.安全減重，達到并保持健康體重。（一）控制總能量攝入，保持合理膳食。制總能量攝入，可基于不同人群每天的能量需要量（表1，推薦每日能量攝入平均降低30～50或降低500～1000kcal，或推薦每日能量攝入男性1200～1500kcal1000～1200kcal和肥胖個體85和80的攝入標準，以達到能量負平衡，同體重（g，再乘以能量系數5～5ca/kg（一般臥床者15kcal/kg、輕身體活動者20～25kcal/kg、中身體活動者0ca/kg、重身體活動者5cl/g，計算成人個體化的一日能量。以上方法可根據實際需要任選其一用來指導超重肥胖患者膳食，達到控制總能量攝入的目標。合理膳食應在控制總能量攝入的同時保障食物攝入多養素補充劑。三大宏量營養素的供能比分別為脂肪20～30蛋白質15～20碳水化合物50～60一日三餐合3:4:3。鼓勵主食以必要時，可在醫生或營養指導人員等專業人員指導下，/（21表1中國居民成人膳食能量需要量(單位:kcal/d)低強度身體活動水平 中等強度身體活動水平 高強度身體活動水成年男性 1950～2150 2400～2550 2800～3000成年女性 1600～1700 1950～2100 2300～2450注：摘自《中國居民膳食營養素參考攝入量2023版》（二）少吃高能量食物，飲食清淡，限制飲酒。高能量食物通常是指提供400kcal/100g以上能量的食物，如油炸食品、含糖烘焙糕點、糖果、肥肉等；全谷物、減重期間飲食要清淡，嚴格控制脂肪/油、鹽、添加糖5g20～25g25g（或每克酒精可產生約7kcal能量，遠高于同質量的碳水化限制飲酒。（三）糾正不良飲食行為，科學進餐。17:00～19:00纖維食物。（四）多動少靜，睡眠充足，作息規律。身體活動不足或缺乏和久坐的靜態生活方式是肥胖發主，抗阻運動為輔。每周進行150～3005～712～3110～202000kcal3～5經常熬夜、睡眠不足、作息無規律可引起內分泌紊亂，7在夜里11點之前上床睡覺。（五）食養有道，合理選擇食藥物質。（六）安全減重，達到并保持健康體重。理的減重對健康造成損害。較為理想的減重目標應該是6個月內減少當前體重的5～10，合理的減重速度為每月減2～4kg。減重速度因人31～2入0.5kg

成人肥胖患者的食物選擇一、食物選擇（一）谷薯類的選擇。150～300gB體重增長，還可降低全因死亡、2B50～100g。（二）蔬菜和水果類的選擇。減重人群應增加每日新鮮蔬菜攝入量，要保證300～500g（生重1/2優勢，尤其是其富含的βA3～5200g（三）肉類、水產品和蛋類的選擇。2280～525g40～75g。以豬70g。豬、牛、羊肉要選擇純瘦肉。建議不要完全不280～350g（≤7。（四）奶豆類的選擇。300～500mL糖不耐受的減重者可以選擇無添加糖的低脂酸奶或無乳糖產品。如飲奶不足，注意增加優質蛋白質和鈣的攝入。15～25g，避免選擇油炸類以及含鹽較高的豆制品。（五）堅果類的選擇。堅果屬于高能量食物，但含有較高水平的不飽和脂肪酸、維生素E50～70g（平均每天0g左右，首選原味堅果。如果攝入過多，應減少一日三餐中其他食物攝入量。表1.1各類食物選擇舉例分類優選食物限量食物不宜食物谷薯類蒸煮烹飪、粗細搭配的雜米飯、雜糧面等精白米面類、粉絲、年糕等高油烹飪及加工的谷薯油面包、奶油爆米花等蔬菜類葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類、菌藻類等部分高淀粉含量的蔬菜，如蓮藕等茄子、油炸的果蔬脆等水果類果、櫻桃等含糖量比較高的水果，如冬棗、山楂、榴蓮、香蕉、荔枝、甘蔗、龍眼、芒果等果脯等畜禽類畜類脂肪含量低的部少脂禽類，如胸脯肉、去皮腿肉等畜類脂肪含量相對高的部位，如牛排、小排、肩部肉等；帶皮禽類；較多油、鹽、糖烹飪及加工的畜禽類牛腩等；富含油脂的內臟，如大腸、肥鵝肝等；的畜禽類水產類絕大部分清蒸或水煮水產類較多油、鹽、糖等烹飪的水產類，如煎帶魚、糖醋魚等（或脂肪和膽固醇的水產部及其制品豆類大豆和雜豆制品，如豆腐、無糖豆漿等添加少量糖和（或）油的豆制品等蛋乳類蒸煮蛋類、脫脂及低脂乳制品，如脫脂牛奶、無糖酸奶少油煎蛋、含少量添加糖的乳制品含有大量添加糖的乳制品飲料類白水、淡茶水等不加糖的鮮榨果汁料堅果類無添加油、鹽、糖的原味堅果添加少量油、鹽、糖調味的堅果味的堅果二、不同證型食藥物質推薦表1.2 成人肥不同型食物質薦中醫證型食藥物質備注胃熱火郁證鐵皮石斛、麥芽、鮮蘆根、荷葉在限定使用范圍和劑量內作為食藥物質；食用方法請咨詢等專業人員；?僅作為香辛料和調味品使用。痰濕內盛證砂仁、芡實、黨參、白扁豆、茯苓、山藥、蓮子、薏苡仁氣郁血瘀證當歸?、桃仁、佛手、砂仁、山楂脾虛不運證山藥、蓮子、白扁豆、黃芪、麥芽、砂仁、茯苓、木瓜、大棗脾腎陽虛證山藥、黃芪、肉桂、干姜附錄2

常見食物交換表表2.1～2.6根據中國營養學會發布的《食物交換份》（/NSS20—23，列舉了6類食物的換算量，使用者可參考食物交換表和食譜示例，相互交換、合理搭配。表2.1谷薯雜豆類食物交換表（/份）食物種類質量(g)提供能量和營養成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)谷物（初級農產品）25902.50.519.0大米、面粉、玉米面、雜糧等（干、生、非加工類制品）主食制品面制品35902.50.418.0面條（濕）、面包等米飯75902.00.219.4粳米飯，秈米飯等全谷物25902.50.718.0（干、燕麥、青稞等雜豆類25905.50.515.0綠豆、赤小豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、眉豆等粉條、粉絲、淀粉類25900.30.021.2粉條、粉絲、團粉、玉米淀粉等糕點和油炸類20901.42.613.0蛋糕、江米條、油條、油餅等薯芋類*100901.90.220.0馬鈴薯、甘薯、木薯、山藥、芋頭、大薯、豆薯等*每份薯芋類食品的質量為可食部質量。表2.2蔬菜類食物交換表a（/份）食物種類質量(g)提供能量和營養成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)蔬菜類（綜合）b250904.50.716.0所有常見蔬菜（不包制品）嫩莖葉花菜類深色c300907.31.214.0油菜、芹菜、烏菜、等淺色330907.20.514.2白筍、竹筍等茄果類375903.80.718.0椒、辣椒、西葫蘆、根莖類300903.20.519.2（）蘑菇類鮮275907.60.614.0香菇、草菇、平菇、菌等鮮蘑菇干30906.60.817.0榛蘑等干制品鮮豆類250906.30.715.4刀豆等a表中給出的每份食品質量均為可食部質量。b如果難以區分蔬菜種類（如混合蔬菜），可按照蔬菜類（綜合）的質量進行搭配。c深色嫩莖葉花菜類特指胡蘿卜素含量≥300μg/100g的蔬菜。表2.3水果類食物交換表a（/份）食物種類質量(g)提供能量和營養成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)水果類（綜合）b150901.00.620.0常見新鮮水果（不包括干制、糖漬、罐頭類制品）柑橘類200901.70.620.0橘子、橙子、柚子、檸檬仁果、核果、瓜果類175900.80.421.0等漿果類150901.40.520.0葡萄、石榴、柿子、獼猴桃等棗和熱帶水果類75901.11.118.0果干類25900.70.319.0葡萄干、杏干、蘋果干等a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量。b如果難以區分水果種類（如混合水果），可按照水果類（綜合）的質量進行搭配。表2.4肉蛋水產品類食物交換表a（/份）食物種類質量(g)提供能量和營養成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)畜禽肉類（綜合）b50908.06.70.7常見畜禽肉類畜肉類（脂肪含量≤5）809016.02.11.3純瘦肉、牛里脊、羊里脊等畜肉類（脂肪含量6～15）609011.55.30.3豬里脊、羊肉（胸脯肉）等畜肉類（脂肪含量16～35）30904.57.70.7前臀尖、豬大排、豬肉（硬五花）等畜肉類（脂肪含量≥85）10900.28.90.0肥肉、板油等禽肉類50908.86.00.7雞、鴨、鵝、火雞等蛋類60907.66.61.6鵪鶉蛋等水產類（綜合）909014.82.91.7常見淡水魚，海水海參等魚類759013.73.21.0鳙魚、黃花魚、帶魚、鯧魚、鱸魚等蝦蟹貝類1159015.81.53.1蟶子等a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量，必要時需進行換算。b如果難以區分畜禽肉類食物種類（如混合肉），可按照畜禽肉類（綜合）的質量進行搭配。內臟類（肚、舌、腎、肝、心、肫等）膽固醇含量高，食物營養成分差異較大，如換算每份相當于70g，換算后需復核營養素的變化是否符合要求。表2.5堅果類食物交換表a（/份）食物種類質量(g)提供能量和營養成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)堅果（綜合）20903.25.86.5常見的堅果、種子類淀粉類堅果（碳水化合物≥40）25902.50.416.8蓮子高脂類堅果（40）15903.27.72.9花生仁、西瓜子、松子、核桃、葵花榛子、開心果、芝麻等中脂類堅果類（脂肪為20～40）20903.26.55.3腰果、胡麻子、核（鮮a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量。表2.6大豆、乳及其制品食物交換表（/份）食物種類質量(g)提供能量和營養成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)大豆類20906.93.37.0黃豆、黑豆、青豆豆粉20906.53.77.5黃豆粉豆腐北豆腐909011.04.31.8北豆腐南豆腐150909.33.83.9南豆腐豆皮、豆干50908.54.63.8豆腐干、豆腐絲、素雞、素什錦等豆漿330908.03.18.0豆漿液態乳全脂150905.05.47.4全脂牛奶等脫脂265909.30.812.2脫脂牛奶等發酵乳（全脂）100902.82.612.9發酵乳乳酪25905.67.01.9奶酪、干酪乳粉20904.04.510.1全脂奶粉附錄3

不同地區食譜示例成人肥胖患者適用的全天食譜（除括號內除特殊標明外，均以可食部生重計算1200kcal1400kcal1600kcal一、東北地區東北地區居民飲食以米面、畜禽肉及奶類（牧區）為主，烹飪方式以燉菜為主，肥厚實在，味重色濃。本系列食譜遵循成人肥胖患者食養原則，合理搭配東北地區特色食材，尊重本3.1。表3.1東北地區四季食譜示例春季食譜1（總能量約1200kcal）早餐饅頭（50g）煮雞蛋（低脂牛奶（250mL）涼拌菠菜（菠菜100g）加餐蘋果（200g）中餐二米飯（大米30g，小米20g）鐵鍋燉魚（草魚50g，北豆腐50g，白菜100g，黃芪*5g，八角茴香*3g）晚餐（100g30g20g50g30g）西蘭花蝦皮蘿卜湯（西蘭花100g，白蘿卜30g，蝦皮10g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質64g，碳水化合物164g及脂肪40g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質20，碳水化合物52，脂肪28。2.*為食譜中用到的食藥物質，如黃芪、八角茴香。春季食譜2（總能量約1400kcal）早餐玉米面發糕（30g煮雞蛋（50g）無糖豆漿（250mL）涼拌芹菜（芹菜100g）加餐鴨梨（200g）中餐二米飯（大米30g，小米20g）蒜苔炒肉（50g尖椒土豆片（50g50g）決明子海帶豆腐湯（決明子*10g，海帶【水發】50g，南豆腐50g）加餐無糖酸奶（100g）晚餐（素炒油麥菜（油麥菜100g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11400kcal64g203g18，碳水化合物55，脂肪27。2.*為食譜中用到的食藥物質，如決明子。春季食譜3（總能量約1600kcal）早餐雜糧粥（10g10g30g煮雞蛋（50g）涼拌海帶（海帶【水發】50g）加餐無糖酸奶（100g）中餐二米飯（大米50g，小米20g）當歸羊肉燉蘿卜（當歸*6g100g韭菜炒豆芽（100g100g）加餐櫻桃（200g）晚餐黃芪茯苓粥（黃芪*3g，茯苓*10g，大米70g）香菇炒油菜（豬里脊肉80g，香菇【鮮】50g，油菜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：11600kcal76g231g18，碳水化合物56，脂肪26。2.*夏季食譜1（總能量約1200kcal）早餐鍋貼（20g20g20g煮雞蛋（50g）小蔥拌豆腐（小蔥20g，豆腐50g）加餐葡萄（100g）中餐莜面魚魚（莜麥面粉50g）羊肉土豆香菇湯（50g100g，香菇【鮮】蒜炒茼蒿（100g）紫蘇茶（紫蘇葉*10g）晚餐三豆薏苡仁粥（綠豆10g，黑豆10g，赤小豆*10g，薏苡仁*10g，大米20g）涼拌苦菜（苦菜100g）肉炒蒜苔（蒜苔100g，豬里脊肉50g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：11200kcal65g170g20，碳水化合物51，脂肪29。2.*為食譜中用到的食藥物質，如紫蘇、薏苡仁、赤小豆。夏季食譜2（總能量約1400kcal）早餐煮玉米（玉米【帶棒】150g）低脂牛奶（250mL）煮雞蛋（雞蛋50g）西蘭花拌木耳（西蘭花100g，木耳【水發】20g）加餐西瓜（200g）中餐沙蔥豬肉水餃（面粉100g，沙蔥100g，豬里脊肉50g）涼拌秋葵（秋葵100g）加餐（*105）晚餐*10）蒜泥茄子（100g）無糖酸奶（100g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11400kcal65g205g18，碳水化合物55，脂肪27。2.*為食譜中用到的食藥物質，如桑椹、枸杞子、百合等。夏季食譜3（總能量約1600kcal）早餐蔬菜餅（60g100g牛奶燕麥粥（250mL50g）洋蔥拌海帶（洋蔥50g，海帶【水發】50g）加餐杏（200g）中餐二米飯（大米30g，小米20g）尖椒炒肉（尖椒100g，豬里脊肉30g）小炒素三鮮（白玉菇50g，木耳【水發】20g，芹菜50g）（*10g，黃芪*5g）加餐無糖酸奶（100g）晚餐雞絲涼面（面粉100g，雞胸肉50g，黃瓜50g，芝麻醬10g）干煸豆角（豆角100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：11600kcal73g226g17，碳水化合物54，脂肪29。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜、黃芪。秋季食譜1（總能量約1200kcal）早餐蒸南瓜（南瓜150g）低脂牛奶（250mL）茶葉蛋（雞蛋50g）青椒拌豆干（柿子椒50g，豆腐干50g）加餐獼猴桃（200g）中餐二米飯（大米30g，小米20g）土豆豆角燉茄子（50g100g100g老虎菜（50g30g50g）晚餐桂圓紅棗小米粥（桂圓【干】*10g，大棗*10g，鮮山藥*50g，小米40g）（50g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：11200kcal55g181g17，碳水化合物55，脂肪28。2.*為食譜中用到的食藥物質，如桂圓、大棗、山藥。秋季食譜2（總能量約1400kcal）早餐椒鹽花卷（面粉50g，花椒*5g）低脂牛奶（250mL）涼拌藕片（藕片50g）加餐鴨梨（200g）中餐二米飯（大米30g，小米20g）小雞燉蘑菇（雞肉50g，紅菇【干】20g，生姜*10g）熗炒西葫蘆（西葫蘆100g）加餐無糖酸奶（100g）晚餐玉米餅（玉米面粉50g）大拌涼皮（50g50g清蒸鱸魚（50g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11400kcal62g221g17，碳水化合物59，脂肪24。2.*為食譜中用到的食藥物質，如花椒、生姜。秋季食譜3（總能量約1600kcal）早餐發糕（30g豆腐腦（150g）西芹腐竹（西芹50g，腐竹【水發】30g）加餐柚子（200g）中餐二米飯（大米30g，小米20g）50g，大棗*2）蘑菇炒白菜（白菜100g，鮮蘑50g）加餐無糖酸奶（100g）晚餐（50g）昆布豆腐湯（昆布【干】*10g、北豆腐50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質65g，碳水化合物224g及脂肪55g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質16，碳水化合物54，脂肪30。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗、昆布。冬季食譜1（總能量約1200kcal）早餐蒸山藥（鮮山藥*50g）低脂牛奶（250mL）茶葉蛋（雞蛋50g）芝麻菠菜（菠菜50g，白芝麻10g）加餐冬棗（100g）中餐二米飯（大米30g，小米20g）豬肉燉酸菜（豬里脊肉50g，酸菜100g）清肺小炒（土豆50g，尖椒50g，木耳【水發】50g，胡蘿卜50g）晚餐紅棗發糕（全麥面粉50g，大棗*2顆）（50g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：11200kcal56g167g19，碳水化合物54，脂肪27。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、大棗。冬季食譜2（總能量約1400kcal）早餐雜糧煎餅（面粉30g，蕎麥面粉20g，雞蛋50g，生菜50g）無糖豆漿（200mL）加餐鴨梨（200g）中餐50g，50g50g）青椒西葫蘆（西葫蘆50g，柿子椒100g）砂仁芡實鯽魚湯（砂仁*6g，芡實*5g，蓮子【去芯，干】*15g，鯽魚50g）晚餐（50g，50g）韭菜炒豆芽（黃豆芽100g，韭菜50g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11400kcal75g206g20，碳水化合物55，脂肪25。2.*為食譜中用到的食藥物質，如砂仁、芡實、蓮子。冬季食譜3（總能量約1600kcal）早餐三明治（100g50g低脂牛奶（250mL）（50g）加餐橙子（200g）中餐玉米面饅頭（30g清蒸鱸魚（100g）辣炒萵筍絲（萵筍100g，尖椒50g）山藥香菇湯（鮮山藥*50g，西紅柿50g，香菇【鮮】30g）加餐無糖酸奶（100g）晚餐玉米粥（大米20g，玉米粒【鮮】50g）蒜蓉西蘭花（西蘭花100g）木耳拌干豆腐（木耳【水發】50g，干豆腐50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：11600kcal74g217g18，碳水化合物52，脂肪30。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。二、西北地區西北居民喜食面食，主食以小麥、玉米和其它雜糧為主，肉類以牛、羊肉為主，瓜果豐富，綠葉蔬菜相對較少。居民夏季喜清淡素食，冬季喜酸辣咸厚味食品。較多居民日常飲水量不足，對于肥胖人群尤其應保障充足日常飲水量。本系列食譜在遵循肥胖患者食養原則的基礎上，采用食物交換份法，合理搭配西北地區各季特色食材編制而成。西北地區四季食譜示例見表3.2。表3.2 西地區季食示例春季食譜1（總能量約1200kcal）早餐煮玉米（玉米【帶棒】200g）雜糧粥（赤小豆*10g10g煮雞蛋（50g）涼拌木耳胡蘿卜絲（胡蘿卜100g，木耳【干】10g）加餐低脂羊奶（250mL）中餐雜糧飯（大米25g，薏苡仁*25g，紫米25g)豬肉白菜豆腐燉粉條（粉條【干】25g50g200g）香菇炒青菜（小青菜100g，香菇【鮮】20g）加餐橘子（200g）腰果仁（10g）晚餐清炒芹菜（芹菜100g）羊肉湯（羊瘦肉25g，面粉15g，小蔥5g，生姜*2g，花椒*1g）油、鹽全天總用量：植物油12g，鹽＜5g注：1.1200kcal50g180g35g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質16，碳水化合物58，脂肪26。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、薏苡仁、生姜等。春季食譜2（總能量約1400kcal）早餐雜糧花卷（25g雞蛋羹（50g）小蔥拌豆腐（嫩豆腐50g，香蔥20g）加餐低脂酸奶（100g）中餐糙米飯（糙米35g，大米40g）紅燒牛肉（60g100g100g，生姜芹菜腐竹炒肉（100g，腐竹【干】20g50g）加餐蘋果（200g）晚餐莜麥湯面（莜麥面粉50g）涼拌三絲（胡蘿卜100g，海帶絲【濕】10g，豆腐皮【干】30g）油、鹽全天總用量：植物油12g，鹽＜5g注：1.1400kcal71g199g40g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質20，碳水化合物55，脂肪25。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜。春季食譜3（總能量約1600kcal）早餐菜包子（50g50g煮雞蛋（50g）無糖豆漿（200mL）加餐巴旦木仁（10g）中餐雜糧饅頭（面粉35g，玉米面粉40g）蝦仁菜團子（小青菜100g，凍蝦仁75g）素炒油菜腐竹（油菜100g，腐竹【干】40g）鹵雞腿（去皮雞腿25g，生姜*5g，橘皮*5g，肉桂*5g）加餐蘋果（200g）低脂牛奶（250mL）晚餐菠菜肉絲面（菠菜100g，蕎麥面粉25g，豬瘦肉25g）炒豆芽（黃豆芽100g）油、鹽全天總用量：植物油12g，鹽＜5g注：1.1600kcal79g206g50g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質20，碳水化合物52，脂肪28。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜、橘皮、肉桂。夏季食譜1（總能量約1200kcal）早餐烙餅（50g）煮雞蛋（涼拌小菜（胡蘿卜絲50g，紫甘藍50g，綠豆芽50g）蓮子百合羹（蓮子*【去芯，干】10g，百合【干】*10g）加餐低脂羊奶（250mL）中餐洋芋叉叉（面粉50g，土豆100g）香菇油菜（油菜100g，香菇【鮮】20g）紅燒鯽魚（鯽魚60g，豆豉20g）加餐（200g）（100g）晚餐雜糧粥（赤小豆*等雜豆10g，小米10g，大米10g）素炒西蘭花（100g50g，木耳【干】西葫蘆炒肉（100g50g）油、鹽全天總用量：植物油12g，鹽＜5g注：1.1200kcal56g148g38g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質19，碳水化合物51，脂肪29。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、百合、蓮子。夏季食譜2（總能量約1400kcal）早餐蒸南瓜（南瓜200g）蒸山藥（鮮山藥*50g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（250mL）加餐板栗仁（25g）中餐雜糧飯（25g，薏苡仁*20g涼拌黃瓜豆腐絲（100g50g）西蘭花炒肉（100g50g）紅棗枸杞羹（大棗【干】*20g，枸杞子*10g）加餐水蜜桃（150g）草莓（50g）晚餐西紅柿牛肉面（面粉50g，西紅柿100g，牛瘦肉50g）香菇炒青菜（小青菜100g，香菇【鮮】20g）油、鹽全天總用量：植物油10g，鹽＜5g注：1.1400kcal68g182g47g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質19，碳水化合物51，脂肪30。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、薏苡仁、大棗等。夏季食譜3（總能量約1600kcal）早餐雜糧饅頭（35g煮雞蛋（50g）大拌菜（紫甘藍50g，胡蘿卜50g，黃瓜50g）無糖豆漿（200mL）加餐干核桃仁（10g）低脂酸奶（150g）中餐糙米飯（糙米50g，紫米25g）清炒萵筍豆干（100g蒜蓉油麥菜（100g）清蒸魚（鱸魚80g）菊花茶（菊花*5g）加餐柚子（100g）木瓜*（100g）晚餐（5g，油菜10g）油、鹽全天總用量：植物油10g，鹽＜5g注：1.1600kcal81g205g50g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質20，碳水化合物52，脂肪28。2.*為食譜中用到的食藥物質，如菊花、木瓜。秋季食譜1（總能量約1200kcal）早餐雞蛋雜糧餅（25g25g50g紅棗桂圓羹（大棗【干】*25g，桂圓【干】*25g）炒豆芽（黃豆芽100g）加餐低脂酸奶（150g）中餐雞絲豆角炒莜面（75g50g素炒菜花（100g）涼拌菜（生菜50g，黃瓜50g）加餐（100g）（100g）晚餐面片湯（面粉25g）豆腐皮炒茼蒿（茼蒿50g，豆皮【干】50g）西蘭花炒肉（西蘭花100g，豬瘦肉50g）油、鹽全天總用量：植物油12g，鹽＜5g注：1.1200kcal59g157g39g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質19，碳水化合物52，脂肪30。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗、桂圓。秋季食譜2（總能量約1400kcal）早餐肉夾饃（面粉25g，豬瘦肉50g）山藥粥（鮮山藥*50g，大米25g）涼拌黃瓜（黃瓜100g）加餐榛子仁（10g）中餐雜糧飯（大米45g，玉米糝45g）豆角燒茄子（豇豆50g，土豆30g，茄子50g）大拌菜（紫甘藍60g，胡蘿卜20g，黃瓜20g，嫩豆腐100g）紫菜蛋花蝦皮湯（50g10g，紫菜【干】5g2g）加餐（100g）（100g）晚餐雞絲豆角米皮（50g50g煮雞蛋（50g）低脂羊奶（250mL）油、鹽全天總用量：植物油10g，鹽＜5g注：1.1400kcal68g182g47g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質19，碳水化合物51，脂肪30。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。秋季食譜3（總能量約1600kcal）早餐（赤小豆西紅柿炒蛋（雞蛋50g，西紅柿100g）加餐南瓜子（10g）豆奶（大豆粉25g）中餐油潑面（面粉90g，油辣子2g）腐竹炒西葫蘆（100g，腐竹【干】20g）紅燒雞塊（50g100g加餐火龍果（100g）橙子（100g）晚餐（50g）豆干炒西蘭花（西蘭花100g，豆腐干50g）蒸南瓜（南瓜200g）油、鹽全天總用量：植物油12g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質78g，碳水化合物219g及脂肪45g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質20，碳水化合物55，脂肪25。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、白扁豆。冬季食譜1（總能量約1200kcal）早餐鍋盔辣子饃（25g煮雞蛋（50g）清炒豆芽（黃豆芽100g）豆腐腦（豆腐100g）加餐紅李子（100g）低脂酸奶（100g）中餐雜糧餅（面粉50g，玉米面粉25g）冬瓜燉排骨（冬瓜100g，豬排骨【帶骨】80g）芹菜炒香干（芹菜100g，豆腐干50g）蓮子百合羹（百合【干】*20g，蓮子【去芯，干】*10g）加餐砂糖橘（100g）晚餐（20g，30g）炒青菜（小油菜100g）油、鹽全天總用量：植物油12g，鹽＜5g注：1.1200kcal60g161g35g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質20，碳水化合物54，脂肪26。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、蓮子。冬季食譜2（總能量約1400kcal）早餐菜包子（25g，雪菜【干】50g煮雞蛋（50g）紅薯山藥粥（紅薯50g，鮮山藥*20g，大米25g）小蔥拌豆腐（嫩豆腐50g，香蔥20g）加餐低脂酸奶（100g）蘋果（100g）中餐雜糧飯（25g，薏苡仁*25g清蒸蝦仁（70g）羊肉湯（100g100g25g，小茴香*2g，肉桂*5g）豆奶（大豆粉20g）加餐豐水梨（200g）晚餐肉絲面（面粉50g，油菜100g，豬瘦肉25g）醋熘白菜（白菜100g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：1.1400kcal56g189g44g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質16，碳水化合物55，脂肪29。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、小茴香、肉桂等。冬季食譜3（總能量約1600kcal）早餐雜糧饅頭（面粉40g，玉米面粉25g）圓白菜炒腐竹（圓白菜100g，腐竹【干】20g）蝦皮紫菜雞蛋羹（蝦皮【干】10g，紫菜【干】5g，雞蛋50g）加餐開心果仁（10g）低脂羊奶（250mL）中餐羊肉泡饃（羊瘦肉50g，面粉50g，粉絲【干】25g）涼拌三絲（100g，海帶絲【濕】50g清炒豆芽（100g）加餐（200g）（100g）晚餐蔥花餅（面粉75g，大蔥10g）西紅柿燉牛腩（西紅柿100g，牛腩50g）紅棗枸杞羹（大棗【干】*20g，枸杞子【干】*10g）油、鹽全天總用量：植物油12g，鹽＜5g注：1.1600kcal79g206g51g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質20，碳水化合物52，脂肪29。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗、枸杞子。三、華北地區華北地區多數地方喜面食及畜禽肉，蔬菜和水產類攝入不多，厚重咸口菜品居多。本系列食譜遵循肥胖患者食養原則，合理搭配華北地區各季特色食材，尊重本地區傳統飲食文化，保留特色飲食，增加了蔬菜及水產品的攝入，按照四季分明的特點強調了應季食物的選擇，并控制油、鹽、糖使用量。華北地區四季食譜示例見表3.3。表3.3華北地區四季食譜春季食譜1（總能量約1200kcal）早餐山藥粉雞蛋軟餅（山藥粉*50g10g50mL50g）桔梗香蔥拌春筍（桔梗*20g10g脫脂牛奶（250mL）黃心獼猴桃（100g）中餐芡實玉米飯（玉米粒【鮮】20g，芡實*10g，大米50g）肉絲炒仔姜（豬肉25g，仔姜*80g，青蒜10g）蒜蓉炒娃娃菜（娃娃菜150g）蝦皮冬瓜海帶湯（3g100g，海帶【水發】30g5g）晚餐紫薯饅頭（紫薯30g，全麥面粉50g）蝦仁炒西蘭花（鮮蝦仁50g，西蘭花70g）雞毛菜汆丸子（豬瘦肉30g，雞毛菜50g，蟹味菇20g，枸杞子*5g）油、鹽全天總用量：植物油24g，鹽＜5g注：1.1200kcal57g173g30g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質19，碳水化合物58，脂肪23。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、桔梗、芡實等。春季食譜2（總能量約1400kcal）早餐薺菜鮮肉餛飩（50g50g30g牛奶蒸蛋羹（110mL50g）蝦皮拌圓白菜（圓白菜100g，蝦皮2g）中餐紫米飯（紫米30g，大米20g）紅燒帶魚（50g，5g醋烹豆芽（100g10g）桃仁香橙酸奶（核桃仁5g，香橙50g，無糖酸奶150g）晚餐豬肉茄丁面（15g100g80g，香菇【鮮】10g）雪里蕻燒豆腐（豆腐50g，雪里蕻15g，青蒜葉20g）粉蒸蒲公英（蒲公英【鮮】*80g，玉米面粉15g，小米辣5g）無糖黑豆漿（250mL）油、鹽全天總用量：油17g，鹽＜5g注：1.1400kcal68g191g39g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質19，碳水化合物56，脂肪25。2.*為食譜中用到的食藥物質，如蒲公英。春季食譜3（總能量約1600kcal）早餐菠菜糊塌子（50g蒸山藥（鮮山藥*60g）香椿炒雞蛋（香椿30g，雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）中餐藜麥赤豆飯（藜麥10g，大米50g，赤小豆*10g）小白菜汆丸子（50g50g20g，枸杞子清炒油麥菜（130g）蘋果（200g）晚餐茴香羊肉餃子（95g80g50g木耳炒油菜（木耳【水發】20g100g）百合炒西芹（西芹100g，鮮百合*20g）餃子湯（300g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.1600kcal74g227g41g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質18，碳水化合物59，脂肪23。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、赤小豆、枸杞子等。夏季食譜1（總能量約1200kcal）早餐香蔥雞蛋軟餅（25g100mL50g胡蘿卜鮑菇炒青筍（20g50g80g）水果奶昔（紅心火龍果100g，無糖酸奶150g）中餐芡實燕麥糙米飯（40g，芡實*10g10g）肉末豆腐蒸槐花（20g20g，槐花蒜蓉拍黃瓜（150g）蝦皮冬瓜紫菜湯（蝦皮3g，冬瓜150g，紫菜3g，香菜5g）晚餐蒸土豆南瓜（黃瓤土豆100g，栗面南瓜100g）仔姜桔梗拌西葫蘆（泡仔姜*20g，桔梗*20g，西葫蘆100g）香菇蒸仔雞（雞腿肉70g，香菇【水發】20g，蓮子【鮮】*20g）赤豆薏米水（赤小豆*5g，薏苡仁*5g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：1.1200kcal57g173g30g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質19，碳水化合物58，脂肪23。2.*為食譜中用到的食藥物質，如芡實、槐花、姜等。夏季食譜2（總能量約1400kcal）早餐（*80g，10g5g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（250mL）蝦皮拌菠菜（菠菜120g，蝦皮3g）中餐糙米飯（糙米40g，大米20g）豉香蒸鱸魚（淡水鱸魚60g，蔥姜絲5g，香菜10g）蛤蜊豆腐湯（蛤蜊【帶殼】50g50g桃子（150g）晚餐（20g60g50g30g，80g）清炒豌豆苗（100g10g）涼拌苦瓜（80g，泡姜*5g綠豆湯（綠豆5g）油、鹽全天總用量：植物油21g，鹽＜5g注：1.1400kcal70g187g38g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質20，碳水化合物55，脂肪25。2.*為食譜中用到的食藥物質，如馬齒莧、姜。夏季食譜3（總能量約1600kcal）早餐雞蛋青菜包子（40g50g煮玉米（玉米【帶棒】100g）銀芽海帶拌豆腐絲（80g，海帶【水發】50g35g，柿10g）脫脂牛奶（300mL）中餐藜麥赤豆飯（藜麥10g，大米40g，赤小豆*13g）*3g）蒜蓉炒油麥菜（100g）蘋果（200g）晚餐山藥紫米飯（紫米55g，鐵棍山藥*100g）蝦仁香菇炒雞毛菜（50g，香菇【鮮】20g百合蒸南瓜（150g，百合【鮮】*15g）無糖黑豆漿（300mL）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.1600kcal76g218g44g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質19，碳水化合物57，脂肪24。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、枸杞子、山藥等。秋季食譜1（總能量約1200kcal）早餐奶香饅頭（脫脂牛奶20g，全麥面粉40g）金針菇炒豆芽（50g30g50g脫脂牛奶（230mL）中餐芡實紫米飯（紫米45g，芡實*10g）清炒蝦仁（50g40g清炒南瓜尖（100g）枸杞酸奶（枸杞子原漿*10g，無糖酸奶150g）晚餐豬肉茴香包子（40g50g20g小白菜燉豆腐（100g30g，香菇【鮮】20g）涼拌馬齒莧（馬齒莧*120g）蝦皮蘿卜絲湯（白蘿卜50g，蝦皮3g，香菜5g）油、鹽全天總用量：植物油16g，鹽＜5g注：1.1200kcal59g164g32g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質19，碳水化合物57，脂肪24。2.*為食譜中用到的食藥物質，如芡實、枸杞子、馬齒莧。秋季食譜2（總能量1400kcal）早餐蝦皮蘿卜絲菜團子（50g5g40g，胡蘿卜10g）茶葉蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（250mL）雞肝拌菠菜（菠菜100g，雞肝【熟】10g）中餐山藥蒸米飯（鮮山藥*100g，糙米50g，赤小豆*10g）醋椒鱸魚（50g，花椒*2g15g40g清炒蒿子稈（100g）雪梨銀耳蓮子羹（雪梨50g，銀耳【干】5g，大棗*5g，蓮子*5g）晚餐金銀花卷（全麥面粉40g，玉米面粉15g）肉末炒茄絲（100g20g10g）木耳炒小白菜（100g，木耳【水發】海米冬瓜紫菜湯（海米3g，冬瓜50g，紫菜3g，香菜5g）油、鹽全天總用量：植物油19g，鹽＜5g注：1.1400kcal64g198g36g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質18，碳水化合物59，脂肪23。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、赤小豆、花椒等。秋季食譜3（總能量約1600kcal）早餐八寶粥（20g5g，赤小豆*5g10g，薏苡仁*5g，大棗*5g）桂花蒸山藥（桂花【干】1g，鮮山藥豆漿蒸蛋羹（50g100mL）尖椒炒豆皮（50g20g）中餐二米飯（藜麥15g，大米50g）（蒜蓉炒蓋菜（蓋菜100g）晚餐（30g）韭菜炒八爪魚（75g60g5g）拍黃瓜（嫩黃瓜100g）桃肉酸奶（無糖酸奶200g，油蟠桃200g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11600kcal77g227g19，碳水化合物57，脂肪24。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、大棗、山藥等。冬季食譜1（總能量約1200kcal）早餐桂花山藥軟餅（桂花【干】1g，山藥泥*80g，全麥面粉35g）肉絲炒蘿卜絲（白蘿卜100g，豬里脊肉絲15g，香菜5g）脫脂牛奶（200mL）中餐赤豆黃精紫米飯（45g，黃精*10g，赤小豆*10g）彩椒炒雞?。?0g，香菇【鮮】10g白灼西蘭花（100g）無糖黑豆漿（250mL）晚餐西紅柿雞蛋面（50g40g50g白菜燒豆腐（100g30g5g）粉蒸蒿子稈（蒿子稈120g，玉米面粉20g）豆芽海帶湯（黃豆芽30g，海帶【水發】50g，金針菇25g）油、鹽全天總用量：植物油18g，鹽＜5g注：11200kcal59g156g20，碳水化合物55，脂肪26。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、黃精、赤小豆。冬季食譜2（總能量約1400kcal）早餐南瓜窩頭（40g50g蒸蛋羹（50g）脫脂牛奶（250mL）蝦皮炒菠菜（菠菜150g，蝦皮3g）中餐土豆蒸米飯（土豆100g，糙米40g，鷹嘴豆10g）豆腐燜草魚（50g，豆豉*3g3g40g無糖黑豆漿（200mL）柚子（200g）晚餐茯苓發糕（茯苓粉*15g，全麥面粉35g）肉末炒黃豆芽（120g15g清炒小白菜（150g10g）海米蘿卜紫菜湯（海米2g，白蘿卜50g，紫菜2g，香菜5g）油、鹽全天總用量：植物油18g，鹽＜5g注：11400kcal68g186g19，碳水化合物55，脂肪25。2.*為食譜中用到的食藥物質，如豆豉、赤小豆、茯苓。冬季食譜3（總能量約1600kcal）早餐雜糧粥（小米20g，白扁豆*10g，赤小豆*10g）蒸鐵棍山藥（鮮山藥*100g）牛奶蒸蛋羹（雞蛋50g，脫脂牛奶100mL）香干炒菠菜（菠菜120g，香干20g）中餐豆漿蒸雜糧飯（藜麥20g，大米50g，白豌豆20g，豆漿100mL）（蒜蓉炒蒿子稈（蒿子稈100g）橙肉酸奶（無糖酸奶200g，臍橙200g）晚餐腰豆香芋紫米飯（紫米60g，紅腰豆10g，荔浦芋頭100g）蘿卜絲汆海蝦（鮮海蝦【毛重】137g100g醋溜白菜（100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：11600kcal78g231g20，碳水化合物58，脂肪22。2.*為食譜中用到的食藥物質，如白扁豆、赤小豆、山藥。四、華東地區華東大部分地區主食以大米為主，有較豐富的湖鮮、河鮮等水產品，口味偏清淡，具有東方健康膳食模式的特點。本系列食譜遵循成人肥胖患者食養原則，合理搭配華東地區特色食3.4。表3.4 華地區季食示例春季食譜1（總能量約1200kcal）早餐蒸山藥+紫薯（鮮山藥【毛重】*80g，紫薯【毛重】80g）脫脂牛奶（200mL）香菜水炒蛋（雞蛋55g，香菜10g）拍黃瓜（黃瓜80g）加餐櫻桃番茄（80g）中餐雜糧飯（20g，薏苡仁*20g，蒜香草頭（130g，5g）春筍肉片（80g，15g）鹽水蝦（明蝦【毛重】50g，生姜*5g）紫菜湯（紫菜【干】5g）加餐草莓（80g）晚餐燕麥飯（30g，清炒平菇（平菇【鮮】80g）涼拌馬蘭頭（香干10g，馬蘭頭100g）豆豉蒸鱸魚（鱸魚60g，生姜*5g，淡豆豉*8g）西紅柿湯（西紅柿25g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：11200kcal62g，167g20，碳水化合物53，脂肪27。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、薏苡仁、生姜等。春季食譜2（總能量約1400kcal）早餐貝果漢堡（雞蛋50g，全麥貝果60g，生菜20g，西紅柿30g）酸奶（200g）加餐蘋果【毛重】（100g）中餐赤豆小米飯（赤小豆*15g，10g，清炒水芹菜（120g）香菇滑雞（香菇【鮮】40g，雞腿肉20g）（45g10g3g，生姜*3g15g，木耳【干】5g）昆布豆腐湯（昆布【干】*5g，嫩豆腐10g）加餐火龍果（80g）晚餐雜糧飯（15g炒蘆筍（100g）薺菜蘑菇肉片（120g30g菠菜蒸蛋糕（30g50g）竹蓀黃瓜湯（竹蓀【干】10g，黃瓜30g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11400kcal71g195g20，碳水化合物53，脂肪27。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、昆布。春季食譜3（總能量約1600kcal）早餐（酸棗仁15g）脫脂牛奶（250mL）水炒蛋（50g）炒青菜（80g）加餐桑椹*（90g）中餐紅薯小米飯（15g10g清炒花菜（130g20g）*5g）茄汁魚片（40g，生姜*5g）平菇湯（平菇20g）加餐橙子【毛重】（90g）晚餐（5g，100g，金針菇【鮮】30g25g，桑葉【鮮】*15g）紫菜蝦皮湯（紫菜【干】5g，蝦皮5g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：11600kcal81g218g20，碳水化合物52，脂肪28。2.*為食譜中用到的食藥物質，如酸棗仁、桑椹、生姜等。夏季食譜1（總能量約1200kcal）早餐20g，5g）脫脂牛奶（200mL）加餐獼猴桃【毛重】（70g）中餐燕麥黑米飯（25g10g草菇西蘭花（草菇【鮮】50g60g）芹菜香干（芹菜50g，香干20g）彩椒牛里脊（40g45g，黑胡椒薏苡仁冬瓜湯（薏苡仁*5g80g）加餐山竹【毛重】（80g）晚餐小米紅薯飯（10g20g蒜泥空心菜（130g）（【干】*10g）西葫蘆肉絲（豬里脊肉20g，西葫蘆40g）絲瓜百合湯（絲瓜50g，百合【干】*5g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：11200kcal60g182g20，碳水化合物57，脂肪23。2.*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、百合、黑胡椒等。夏季食譜2（總能量約1400kcal）早餐煮玉米（水果玉米【帶棒】180g）低脂牛奶（200mL）煮雞蛋（雞蛋50g）李子【毛重】（80g）加餐香瓜【毛重】（80g）中餐燕麥芡實飯（30g，芡實*【干】10g蒜泥莧菜（130g）紫蘇花蛤（紫蘇【鮮】*15g，花蛤【毛重】150g）仔姜炒牛肉（仔姜*50g，牛里脊肉40g）冬瓜昆布蝦湯（冬瓜60g，昆布*【干】15g，鮮蝦仁20g）加餐桃子【毛重】（70g）晚餐（120g40g5g，杏鮑菇【鮮】30g20g60g綠豆湯（10g，大棗*【干】10g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11400kcal71g216g20，碳水化合物59，脂肪21。2.*為食譜中用到的食藥物質，如紫蘇、姜、大棗等。夏季食譜3（總能量約1600kcal）早餐全麥刀切（90g）無糖豆漿赤子水煮荷包蛋（雞蛋50g，枸杞子*5g）櫻桃【毛重】（60g）加餐獼猴桃【毛重】（70g）中餐燕麥黑米飯（40g20g蒸秋葵（100g）鞭筍炒肉（50g，木耳【干】5g清蒸小黃魚（40g，生姜*5g）西湖莼菜牛肉湯（牛里脊肉10g，莼菜20g）加餐無花果【毛重】（60g）晚餐黑豆小米飯（40g15g清炒南瓜藤（120g）苦瓜釀蝦滑（苦瓜80g，蝦滑30g）5g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：11600kcal82g237g20，碳水化合物55，脂肪25。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜、枸杞子、花椒。秋季食譜1（總能量約1200kcal）早餐饅頭（45g）煮雞蛋（雞蛋50g）桃膠銀耳牛奶羹（桃膠【干】5g，銀耳【干】5g，蓮子*【干】5g，牛奶200mL）加餐鴨梨【毛重】（100g）中餐黑米飯（20g蒜泥木耳菜（120g）西芹百合蝦仁（50g，百合*【鮮】20g葫蘆肉片（葫蘆【去皮】40g20g）西紅柿蛋花湯（西紅柿30g，紫菜【干】5g）加餐楊桃（50g）晚餐板栗飯（15g25g）清炒紅薯藤葉（洋蔥香芹牛肉絲（40g40g40g，黑胡椒蔥油蟶子（蟶子【毛重】150g5g）三鮮湯（香菇【鮮】20g，嫩豆腐10g，牡蠣肉【鮮】*10g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：11200kcal60g180g20，碳水化合物56，脂肪24。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、蓮子、黑胡椒等。秋季食譜2（總能量約1400kcal）早餐肉包（70g）咸豆花（150g）煮雞蛋（雞蛋50g）加餐芭樂【毛重】（80g）中餐燕麥紅薯飯（20g30g蒜泥生菜（130g）圓椒藕帶（35g鹽水河蝦（70g、生姜*5g）玉竹老鴨湯（玉竹【干】*5g，老鴨40g，橘皮*3g，生姜*5g，大棗5g）加餐車厘子【毛重】（80g）無糖酸奶（180g）晚餐山藥米飯（鮮山藥*25g，粳米45g）手撕包心菜（圓白菜160g）涼拌素什錦（木耳【干】5g，金針菇20g，芹菜80g，香干10g）（5g，花椒*3g）竹蓀三鮮湯（竹蓀【干】5g，杏鮑菇20g，豬瘦肉15g）油、鹽全天總用量：植物油10g，鹽＜5g注：11400kcal71g190g20，碳水化合物53，脂肪27。2.*為食譜中用到的食藥物質，如玉竹、橘皮、生姜等。秋季食譜3（總能量約1600kcal）早餐（40g）酸奶（200g）加餐木瓜*（60g）中餐二米飯（15g清炒四季豆（100g）田園小炒（白果【干】*20g，荷蘭豆40g，胡蘿卜15g，木耳【干】5g）清蒸鯧魚（鯧魚80g、生姜*5g）西紅柿豆腐湯（西紅柿30g，嫩豆腐15g）加餐橘子【毛重】（80g）晚餐赤小豆飯（赤小豆*20g，粳米30g）炒油麥菜（油麥菜110g）涼拌昆布（昆布【干】*30g）清蒸梭子蟹（梭子蟹【毛重】140g，生姜*5g）（骨】50g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：11600kcal80g221g20，碳水化合物53，脂肪27。2.*為食譜中用到的食藥物質，如木瓜、白果、昆布等。冬季食譜1（總能量約1200kcal）早餐花卷（55g）豆腐腦（100g）茶葉蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（150mL）加餐鳳梨（60g）中餐藜麥薏米飯（薏苡仁*15g10g醋溜辣白菜（110g）香菇冬筍（冬筍50g，香菇【鮮】60g）蘿卜燉羊肉（60g30g，生姜*10g，小茴香黃瓜紫菜湯（40g，紫菜【干】3g）加餐文旦（70g）晚餐黑米飯（15g20g鴨血豆腐（30g20g）蒜苔牛肉（蒜苔60g，牛瘦肉25g）（3g）菠菜蘑菇湯（蘑菇20g，菠菜20g）油、鹽全天總用量：植物油18g，鹽＜5g注：11200kcal59g173g19，碳水化合物55，脂肪26。2.*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、生姜、小茴香。冬季食譜2（總能量約1400kcal）早餐冬菜蝦仁小餛飩（冬菜蝦仁小餛飩80g，青菜30g，紫菜3g）無糖酸奶（180g）加餐金紅桃【毛重】（70g）中餐二米飯（糙米35g，粳米35g）清炒娃娃菜（娃娃菜130g，木耳【干】5g）彩椒牛里脊（牛里脊肉20g，柿子椒50g）紫蘇蒸香螺（香螺【毛重】80g，紫蘇【干】*5g，生姜*5g）（*3g）加餐橘子【毛重】（70g）晚餐青稞飯（20g10g香菇青菜（香菇【鮮】20g130g）蒜苗炒冬筍（40g鹽水蝦（50g，生姜*5g）鯽魚豆腐湯（鯽魚25g，豆腐30g，白蘿卜30g，生姜*5g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11400kcal69g200g20，碳水化合物55，脂肪25。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子、紫蘇、生姜。冬季食譜3（總能量約1600kcal）早餐蒸老南瓜【毛重】（老南瓜200g）煮雞蛋（雞蛋50g）燕麥牛奶（燕麥30g，牛奶150mL）加餐柚子（80g）中餐糙米土豆飯（25g20g蒜泥茼蒿（180g）杏鮑菇牛柳（杏鮑菇60g，牛肉30g）拌三絲（萵筍50g，昆布【干】15g，金針菇30g）黃精蟲草花燉雞（黃精*10g，蟲草花【干】10g，雞肉20g）加餐蘋果【毛重】（100g）晚餐赤小豆玉米飯（赤小豆*20g，玉米?！靖伞?0g，粳米40g）清炒杭白菜（香菇【干】15g，杭白菜180g）滑口千張（千張50g，柿子椒50g）清蒸大閘蟹（大閘蟹【毛重】120g、生姜*5g）（*5g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11600kcal83g219g20，碳水化合物52，脂肪28。2.*為食譜中用到的食藥物質，如黃精、赤小豆、昆布等，當歸僅做香辛料和調味品使用。五、華中地區3.5。表3.5華中地區四季食譜示例春季食譜1（總能量約1200kcal）早餐紅薯（200g）牛奶（160mL）麻油素捆雞（素捆雞30g，尖椒50g）木耳荷蘭豆（木耳【水發】50g，荷蘭豆30g）中餐花生糙米飯（15g25g瘦肉餅蒸蛋（30g50g）燙生菜（生菜200g）枸杞豬肝湯（豬肝25g，枸杞子*10g）加餐獼猴桃（100g）晚餐藜麥小米飯（30g蒸鱸魚（50g）香菇炒菜心（香菇【鮮】100g，廣東菜心50g）炒油麥菜（油麥菜100g）油、鹽全天總用量：油15g，鹽＜5g163g40g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質20，碳水化合物51，脂肪29。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子。春季食譜2（總能量約1400kcal）早餐蝦米餛飩（餛飩皮60g，蝦仁30g）酸辣白菜（小米辣10g，大白菜200g）中餐雜糧米飯（60g麻辣豆腐（10g干鍋花菜（胡蘿卜100g，辣椒15g，菜花160g）牛肉冬瓜湯（牛瘦肉50g，冬瓜80g）加餐低脂牛奶（180mL）晚餐雜糧米飯（黑米25g，大米35g）辣椒炒雞肉（尖椒80g，雞胸肉50g）西蘭花炒香菇（西蘭花100g，香菇【鮮】60g）山藥菌菇湯（鮮山藥*30g，香菇【鮮】25g，白玉菇【鮮】25g）油、鹽全天總用量：油20g，鹽＜5g注：11400kcal72g207g20，碳水化合物57，脂肪23。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。春季食譜3（總能量約1600kcal）早餐煮玉米（糯玉米【帶棒】304g）低脂牛奶(250mL)雞蛋(50g)蘋果(150g)中餐紅薯紫米飯（紅薯150g，紫米35g）大蒜紅椒炒河蚌肉（30g韭菜炒圓白菜（20g100g）冬蟲草燉鴨子（去皮鴨肉50g，蟲草花5g）加餐橘子（100g）晚餐藜麥赤小豆飯（藜麥15g，赤小豆*30g）蒸排骨腐竹（豬小排50g，腐竹【水發】40g）黃瓜西紅柿湯（黃瓜50g，西紅柿50g）紅椒荷蘭豆（紅柿子椒50g，荷蘭豆80g）油、鹽全天總用量：油20g，鹽＜5g注：11600kcal79g216g19，碳水化合物54，脂肪27。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆。夏季食譜1（總能量約1200kcal）早餐牛奶枸杞燕麥片粥（250mL，枸杞子*5g蒸香干（35g）煸碎豆角（豆角50g）中餐紫薯香菇干蒸去皮雞（150g，香菇【干】25g大蔥柿子椒百葉（50g，牛百葉（黑）30g）白灼秋葵（秋葵100g）加餐黃桃（100g）晚餐綠豆薏米粥（綠豆25g，薏苡仁*25g）燜小黃魚（小黃魚40g）杏鮑菇胡蘿卜絲（鮮杏鮑菇100g，胡蘿卜50g）拌紅薯葉（紅薯葉100g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：11200kcal65g184g20，碳水化合物57，脂肪23。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子，薏苡仁。夏季食譜2（總能量約1400kcal）早餐低脂奶赤小豆薏米羹（低脂牛奶100mL，赤小豆*25g，薏苡仁*30g）茶鹽雞蛋（雞蛋50g）蒸茄子（茄子100g）中餐蕓豆大米飯（蕓豆20g，大米60g）干香菇蒸去皮鴨（香菇【干】25g，去皮鴨肉40g）鹽水煮毛豆（毛豆25g）莧菜湯（莧菜150g）加餐桃子（100g）晚餐山藥紅米飯（鮮山藥*150g，紅米25g）剁椒蒸魚頭（魚頭35g）紅椒四季豆豬肉絲（干辣椒10g，四季豆100g，豬肉30g）炒空心菜（空心菜100g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11400kcal74g204g20，碳水化合物56，脂肪24。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、薏苡仁、山藥。夏季食譜3（總能量約1600kcal）早餐（20g，30g30g）紅棗姜茶（大棗*5g，生姜*5g）中餐雜糧米飯（大米50g，蕎麥37g）涼拌麻辣雞絲（20g苦瓜炒蛋（100g50g）蠔油生菜（生菜150g）酸菜豆腐湯（酸菜15g，豆腐30g，金針菇20g）加餐低脂牛奶（160mL）晚餐雜糧飯（大米40g，燕麥25g）剁椒鰱魚（30g酸辣白菜（150g）銀耳蓮子湯（銀耳【干】15g，大棗*6g，蓮子【鮮】*3g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11600kcal82g214g20，碳水化合物52，脂肪28。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗、生姜、蓮子。秋季食譜1（總能量約1200kcal）早餐赤小豆蓮子（赤小豆*25g，蓮子【鮮】*25g）低脂牛奶（180mL）煮雞蛋（雞蛋50g）炒西蘭花（西蘭花100g）中餐煮玉米（水果玉米【帶棒】200g）韭菜花紅椒炒河蚌肉（10g10g五香毛豆（100g）絲瓜湯（絲瓜100g）加餐梨（100g）晚餐青稞綠豆粥（青稞25g，綠豆25g）豆豉辣椒蒸草魚塊（豆豉*5g5g炒豆角（100g）清炒木耳菜（木耳菜100g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質62g，碳水化合物144g及脂肪40g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質20，碳水化合物50，脂肪30。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、蓮子、豆豉。秋季食譜2（總能量約1400kcal）早餐紅棗紫米藜麥粥（大棗*10g25g低脂牛奶（180mL）茶鹽雞蛋（雞蛋50g）云耳炒洋蔥（木耳【干】20g，洋蔥100g）中餐花豆高粱飯（50g50g）紅椒茭白兔肉（25g25g西紅柿豆腐湯（50g50g）拌紅薯葉（紅薯葉100g）加餐蘋果（100g）晚餐芋頭（芋頭250g）醬椒蒸魚（鱈魚50g）炒豆角（豆角100g）韭菜豆芽（韭菜50g，綠豆芽50g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11400kcal72g209g20，碳水化合物57，脂肪23。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗。秋季食譜3（總能量約1600kcal）早餐牛肉米粉（濕米粉130g，牛瘦肉50g，上海青150g）中餐雜糧米飯（大米70g，黑米40g）西蘭花炒蝦仁（90g90g）爆炒圓白菜（30g蒜蓉廣東菜心（150g）魚頭豆腐湯（魚頭40g，豆腐30g，生姜*10g）加餐低脂牛奶（180mL）晚餐蒸南瓜（南瓜350g）生菜卷清蒸千張金針菇（80g40g青菜豆腐雞蛋湯（30g30g50g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11600kcal80g216g19，碳水化合物53，脂肪28。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜。冬季食譜1（總能量約1200kcal）早餐煮玉米（糯玉米【帶棒】304g）西紅柿（200g）涼拌海帶絲（海帶絲【濕】100g）雞蛋（50g）中餐雜糧米飯（50g家常南豆腐（50g）彩椒大蔥雞胸肉（柿子椒60g，大蔥5g，雞胸肉30g）炒西蘭花（西蘭花100g）加餐低脂牛奶（180mL）晚餐蒸山藥（鮮山藥*300g）清蒸基圍蝦（去皮基圍蝦40g）涼拌竹筍（竹筍100g）豆豉煮冬莧菜（豆豉5g，莧菜100g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：11200kcal60g178g19，碳水化合物58，脂肪23。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。冬季食譜2（總能量約1400kcal）早餐蒸山藥（鮮山藥*250g）牛奶（250mL）清炒芥菜（芥菜100g）中餐赤小豆薏米粥（赤小豆*25g，薏苡仁*25g）芹菜炒香干（芹菜50g，香干60g）清炒蘿卜（胡蘿卜50g，青蘿卜100g）當歸生姜羊肉湯（當歸*5g，生姜10g，羊瘦肉30g）加餐蘋果（150g）晚餐芋頭紅米飯（150g35g）剁椒蒸魚頭（50g紅椒四季豆里脊肉絲（紅柿子椒20g，四季豆30g，豬里脊肉50g）茼蒿菜（茼蒿菜150g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：11400kcal72g184g20，碳水化合物51，脂肪29。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、赤小豆、薏苡仁等，當歸僅做香辛料和調味品使用。冬季食譜3（總能量約1600kcal）早餐玉米面餅（玉米面粉70g）肉末雞蛋羹（15g清炒油麥菜（150g）無糖豆漿（黃豆【干】15g）中餐雜糧米飯（大米50g，藜麥35g）剁椒魚塊（5g3g20g芹菜炒牛柳（150g35g）酸菜金針菇（20g130g）薏苡仁藕香湯（薏苡仁*25g，蓮藕100g）加餐低脂牛奶（100mL）晚餐雜糧米飯（大米30g，赤小豆*25g）蝦仁滑蛋（凍蝦仁30g，雞蛋30g）青椒炒香菇（尖椒60g，香菇【鮮】130g）冬瓜海帶湯（冬瓜30g，海帶【鮮】30g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質81g，碳水化合物231g及脂肪44g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質2044g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質20，碳水化合物56，脂肪24。2.*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、赤小豆。六、西南地區西南地區居民主要以大米和糯米為主食，肉類以禽畜肉為主，口味重，大多喜辣、麻、酸。本系列食譜遵循成人肥胖患者食養原則，合理搭配西南地區特色食材，尊重本地區傳統飲食文化，保留特色飲食，并控制油、鹽、糖使用量。西南地區四季食譜示例見表3.6。表3.6西南地區四季食譜示例春季食譜1（總能量約1200kcal）早餐煮玉米（玉米【帶棒】150g）脫脂牛奶（250mL）煮雞蛋（50g）加餐車厘子（250g）中餐（65g，米粉【干】35g）加餐無糖豆漿（黃豆12g）晚餐雜糧米飯（大米25g，薏苡仁*25g）萵筍炒兔?。ㄈn筍200g，兔肉50g，生姜*2g）木瓜拌菜（木瓜*50g，胡蘿卜50g，春筍【鮮】50g）油、鹽全天總用量：植物油24g，鹽＜5g注：1.1200kcal61g155g38g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質20，碳水化合物52，脂肪28。2.*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、姜、木瓜。春季食譜2（總能量約1400kcal）早餐紅油米線（米粉【干】50g100g無糖豆漿（20g）煮雞蛋（雞蛋50g）中餐雜糧米飯（15g60g，枸杞子【干】蔥香鯽魚（100g10g，花椒*2g）青椒茄子（茄子100g，尖椒100g）加餐草莓（200g）晚餐白餅夾肉（胡蘿卜70g，牛瘦肉50g，面粉70g）熗炒茼蒿（茼蒿200g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：11400kcal65g188g18，碳水化合物54，脂肪29。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子、花椒。春季食譜3（總能量約1600kcal）早餐三明治（面粉60g，雞蛋50g，生菜100g）燕麥酸奶水果碗（燕麥片25g，無糖酸奶150g，獼猴桃50g）中餐雜糧米飯（75g素炒韭菜（200g）辣子雞（雞【去皮，帶骨】75g，干辣椒25g，花椒*5g）晚餐素酸辣粉（甘薯粉條【干】70g，瓢兒白200g）鹵牛肉（牛腱子肉35g）紫蘇拌豆腐（紫蘇葉*25g，豆腐100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：11600kcal79g210g20，碳水化合物52，脂肪28。2.*為食譜中用到的食藥物質，如花椒、紫蘇。夏季食譜1（總能量約1200kcal）早餐蒸紅薯（甘薯150g）雞蛋羹（雞蛋50g）脫脂牛奶（250mL）加餐李子（200g）中餐雜糧米飯（大米45g，玉米糝15g）紅燒鱔魚（70g100g150g，八角茴香水煮時蔬（150g）晚餐土豆泥（土豆200g）炒空心菜（空心菜200g）（*10g，生姜*2g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：11200kcal59g175g19，碳水化合物57，脂肪29。2.*為食譜中用到的食藥物質，如八角茴香、枸杞子、生姜。夏季食譜2（總能量約1400kcal）早餐雜糧饅頭（面粉40g，枸杞子【干】*5g，葡萄干10g）脫脂牛奶（250mL）加餐紅香蕉蘋果（150g）中餐雜糧粥（50g5g，百合【干】*5g，蓮子*5g）黃瓜木耳炒肉片（75g，木耳【水發】50g炒青椒茄子（茄子100g，尖椒100g）晚餐酸辣蕎麥面（蕎麥面粉65g）耙耙菜（100g100g）水煮肉片（75g油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：11400Kcal68g189g18，碳水化合物55，脂肪27。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、蓮子、枸杞子。夏季食譜3（總能量約1600kcal）早餐雜糧煎餅（面粉15g，玉米面粉25g，核桃仁【干】10g）蒸山藥（鮮山藥*150g）無糖酸奶（200g）加餐李子（50g）中餐雜糧米飯（50g25g）耙耙菜（100g泡椒芹菜牛肉絲（泡椒25g，水芹菜150g，牛瘦肉75g）加餐紅香蕉蘋果（150g）晚餐雜糧米飯（玉米糝15g，大米50g）韭菜炒豆腐干（20g200g）蔥油手撕雞（雞胸肉【去皮】75g油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：11600kcal73g206g18，碳水化合物52，脂肪30。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。秋季食譜1（總能量約1200kcal）早