蒸飯機清潔管理制度

蒸飯機清潔管理制度一、總則1.目的為確保蒸飯機的正常使用，保證米飯質量，維護員工健康，特制定本清潔管理制度。規范蒸飯機的清潔流程、頻率及責任分工，防止因蒸飯機清潔不到位引發食品安全問題或設備故障，提高工作效率，保障公司餐飲服務的順利進行。2.適用范圍本制度適用于公司內所有使用蒸飯機進行米飯加工的場所，包括但不限于員工食堂、餐廳等。3.職責分工使用部門：負責蒸飯機的日常使用及初步清潔，在每餐使用完畢后進行簡單清理，確保蒸飯機內無明顯米飯殘留。后勤部門：承擔蒸飯機的定期深度清潔和維護工作，制定詳細的清潔計劃并組織實施，對清潔效果進行檢查和評估。質量監督部門：負責對蒸飯機清潔情況進行不定期抽查，監督清潔制度的執行情況，確保清潔工作符合衛生標準和要求。二、清潔標準1.外觀清潔蒸飯機外殼表面應保持干凈，無灰塵、油污、水漬及其他污漬。操作面板無污漬、無損壞，按鍵靈敏，顯示屏清晰。2.內部清潔蒸飯箱內部應無米飯殘渣、米粒結塊、油污等附著。加熱管表面無明顯積垢，確保良好的熱傳導性能。水箱清潔無雜物，水位傳感器正常工作，保證加水順暢且水質清潔。通風口暢通無阻，無異物堵塞，以保證蒸飯機正常散熱。3.衛生指標清潔后的蒸飯機需達到食品加工設備衛生標準，符合國家相關食品安全法規要求。定期進行微生物檢測，確保內部環境符合衛生規范，防止細菌、霉菌等微生物滋生。三、清潔流程1.每餐使用后初步清潔關閉電源：在蒸飯機使用完畢后，立即關閉電源開關，防止觸電事故，并等待蒸飯機自然冷卻，避免燙傷。取出蒸盤：小心取出蒸飯機內的蒸盤，將盤中剩余米飯倒入指定容器，避免米飯灑落地面。簡單擦拭：使用干凈的濕布對蒸飯機內部進行簡單擦拭，清除明顯的米飯殘留和水漬。擦拭時注意避免濕布接觸到電氣元件，防止短路。清潔蒸盤：將蒸盤放置在水槽中，使用洗潔精等清潔劑配合軟刷進行刷洗，去除蒸盤上的米飯和油污。刷洗完畢后，用清水沖洗干凈，瀝干水分后放回蒸飯機。2.每日深度清潔準備工作：準備好清潔所需的工具和清潔劑，如抹布、刷子、專用除垢劑、消毒水等。再次確認蒸飯機已完全冷卻，佩戴好清潔手套等防護用品。外殼清潔：用干凈的濕布擦拭蒸飯機外殼，去除表面灰塵和污漬。對于頑固污漬，可使用適量的中性清潔劑進行擦拭，然后用清水擦凈，最后用干布擦干。操作面板清潔：使用微濕的軟布輕輕擦拭操作面板，清除按鍵和顯示屏上的污漬。避免使用尖銳工具刮擦操作面板，以免損壞。內部清潔打開蒸飯箱門：待蒸飯機完全冷卻后，打開蒸飯箱門，取出內部的配件，如加熱管防護罩等。清除殘渣：使用刷子或專用清潔工具，仔細清除蒸飯箱內的米飯殘渣、米粒結塊等。對于附著較牢固的污漬，可先噴灑適量的除垢劑，浸泡一段時間后再進行清理。擦拭蒸飯箱內壁：用濕布從上至下、從左至右擦拭蒸飯箱內壁，確保無污漬殘留。擦拭過程中注意清潔角落和縫隙處。清潔加熱管：小心取下加熱管防護罩，使用專用的清潔布或刷子輕輕擦拭加熱管表面的積垢。擦拭時要注意力度，避免損壞加熱管。清潔完畢后，安裝好加熱管防護罩。清洗水箱：打開水箱排水閥，排盡水箱內的剩余水。然后用清水沖洗水箱內部，清除雜物和水垢。可定期使用適量的白醋或專用除垢劑對水箱進行浸泡清洗，以去除頑固水垢。清洗后，關閉排水閥，重新加水至合適水位。清潔通風口：使用刷子或吸塵器清理通風口內的灰塵和雜物，確保通風良好。消毒處理選擇消毒劑：根據蒸飯機的材質和衛生要求，選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑等。配制消毒溶液：按照消毒劑的使用說明，配制適當濃度的消毒溶液。噴灑消毒：使用噴霧器將消毒溶液均勻噴灑在蒸飯機內部，包括蒸飯箱內壁、加熱管、水箱等部位。確保所有表面都能接觸到消毒溶液。消毒時間：根據消毒劑的要求，保持消毒溶液在蒸飯機內停留一定時間，一般為[X]分鐘，以達到消毒效果。清水沖洗：消毒時間結束后，用清水將蒸飯機內部徹底沖洗干凈，去除殘留的消毒溶液，避免消毒劑殘留對米飯質量和人體健康造成影響。配件安裝與檢查：將清潔后的配件按照拆卸順序正確安裝回蒸飯機內，并檢查各部件是否安裝牢固，連接是否正常。確保蒸飯機的各項功能能夠正常運行。記錄與標識：完成每日深度清潔后，由清潔人員在蒸飯機清潔記錄表格上記錄清潔日期、清潔人員、清潔情況等信息。同時，在蒸飯機上張貼“已清潔”標識，標明清潔時間和有效期。四、清潔頻率1.每餐使用后：使用部門的操作人員需進行初步清潔，確保蒸飯機內無明顯米飯殘留，保持基本衛生狀況。2.每日：后勤部門安排專人負責進行深度清潔和消毒工作，保證蒸飯機的內部和外部環境符合衛生標準。3.每周：對蒸飯機進行一次全面檢查，包括設備的運行狀況、清潔效果等。如發現問題及時進行維修和處理，并對清潔工作進行總結和改進。4.每月：由質量監督部門會同后勤部門對蒸飯機進行聯合檢查，可邀請專業的清潔服務機構或食品衛生檢測機構進行評估，確保蒸飯機的清潔和衛生狀況持續達標。五、清潔工具與清潔劑管理1.工具配備為滿足蒸飯機清潔工作的需要，應配備以下清潔工具：干凈的抹布、不同尺寸的刷子、專用清潔布、噴霧器、吸塵器、防護手套、清潔桶等。工具應保持清潔、完好，定期進行檢查和維護，如有損壞或丟失應及時補充和更換。2.清潔劑選擇根據蒸飯機的材質和清潔要求，選用合適的清潔劑。如中性清潔劑用于清潔外殼和操作面板，專用除垢劑用于去除加熱管和水箱的水垢，含氯消毒劑用于消毒殺菌等。選擇的清潔劑應符合食品安全標準，對人體無害，不會對蒸飯機造成腐蝕或損壞。3.清潔劑儲存清潔劑應存放在專門的儲存區域，遠離食品加工區域，避免污染食品。儲存環境應干燥、通風良好，防止清潔劑受潮、變質。不同類型的清潔劑應分開存放，并標明名稱、用途、有效期等信息，防止誤用。六、培訓與監督1.培訓后勤部門應定期組織蒸飯機清潔人員進行專業培訓，培訓內容包括清潔標準、清潔流程、安全注意事項、清潔劑的使用方法等。新入職的清潔人員在上崗前必須接受專門的培訓，經考核合格后方可上崗操作。培訓記錄應妥善保存，作為員工績效考核和崗位晉升的參考依據。通過培訓，使清潔人員熟悉蒸飯機的結構和工作原理，掌握正確的清潔方法和技巧，提高清潔工作質量和效率。2.監督質量監督部門負責對蒸飯機清潔工作進行不定期抽查，檢查清潔標準的執行情況、清潔記錄的真實性和完整性等。后勤部門應加強對清潔人員的日常監督管理，確保清潔工作按照規定的流程和頻率進行。對發現的問題及時督促整改，并記錄在案。建立清潔工作監督反饋機制，鼓勵員工對清潔工作提出意見和建議，對表現優秀的清潔人員給予表揚和獎勵，對違反清潔制度的行為進行批評教育和相應處罰。七、異常情況處理1.設備故障在清潔過程中如發現蒸飯機出現故障，如加熱管損壞、電氣元件故障、漏水等，清潔人員應立即停止操作，并及時報告后勤部門。后勤部門安排專業維修人員對故障進行檢查和維修，維修期間應采取相應的臨時措施，確保餐飲服務不受影響。維修完成后，對蒸飯機進行全面清潔和消毒，經檢查合格后方可重新投入使用。同時，對設備故障原因進行分析總結，采取預防措施，防止類似故障再次發生。2.清潔效果不達標如質量監督部門抽查發現蒸飯機清潔效果不達標，應立即通知后勤部門重新進行清潔，并對清潔人員進行批評教育。后勤部門分析清潔效果不達標的原因，如清潔流程執行不到位、清潔劑使用不當等，針對性地進行整改和培訓，確保后續清潔工作質量。對連續多次清潔效果不達標的清潔人員，可根據公司相關規定進行處罰，如警告、扣發績效獎金等。八、記錄與檔案管理1.清潔記錄每次對蒸飯機進行清潔后，清潔人員應認真填寫蒸飯機清潔記錄表格，記錄清潔日期、清潔人員、清潔內容、清潔效果等詳細信息。清潔記錄表格應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱和追溯。2.檔案管理后勤部門應建立蒸飯機清潔檔案，將清潔記錄、維修記錄、培訓記錄、消毒劑使用記錄