經營食品管理制度

經營食品管理制度

經營食品管理制度1

食品安全知識管理制度

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據

《中華人民共和國食品》等有關法律、法規和食品安全標準組織開

展食品經營活動，結合本單位實際，特制定本制度。

全管理人員，做好經營食品檢驗工作。

2、依法辦理《食品經營許可證》和《營業執照》等經營食品的

相關證件。經營食品符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運

輸和裝卸的衛生條件。

4、明確內部衛生管理職責，組織開展食品安全自查自糾，注重

環境衛生管理，保持經營場所內外環境清潔。

5、對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生

標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。

6、按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發

現問題及時進行改進，并做好記錄。

7、采購食品，應當查驗供貨者的許可證、營業執照和食品質量

合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄和票據

保存期限不得少于二年。

8、完整建立食品采購索證和臺帳，適時對照自查，隨時清理超

過保質期的食品，及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示。

9、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行

促銷，并將食品真實信息告知消費者，超過保質期限的及時做好清

柜、下柜、銷毀、結算、建檔等事宜。

從業人員健康管理和培訓制度

從業人員的健康，直接影響消費者的繾康。為此，必須加強對

員工食品安全知識的培訓，本公司特制度從業人員健康檢查制度。

1、公司建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。

2、員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新

進實習員工必須取得健康證明后方可上崗。對于健康證明超過期限

的員工，及時通知到指定衛生部門補辦。

3、組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、

規章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案，配備兼職食品

安全管理人員，做好對所經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營

活動C

4、分管人員負責保管本公司員工的體檢合格證明，以備檢查，

建立員工衛生檔案，并對員工的健康狀況進行日常監督管理。若發

現患有礙食品衛生疾病的員工，應當積極采取調整工作崗位、治療

等措施。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的員工，以

及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的

疾病的員工，不得從事接觸直接入口食品的工作。

6、發現員工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疳子、咽喉

疼痛、發熱、嘔吐等癥狀時，應立即調離崗位，查明原因，治療康

復后，方可重新上崗。

7、員工的健康檢查合格證不得涂改、過期、筆跡不清。

食品安全管理員制度

（一）依據《食品安全法》等相關法律法規，結合本企業實際

情況，制定適合本企業的食品安全生產相關規章制度，并對執行情

況進行督促檢查；

（二）組織本企業員工進行食品安仝生產的相關法律法規和規

章制度的學習和培訓；

（三）檢查本企業食品安全生產的運行狀況并記錄，有權對檢

查中發現的不符合食品安全生產要求的行為及時制止并提出處理意

見：

（四）督促本企業直接接觸食品生產的員工定期進行健康體檢,

并建立健康檔案。并有權要求患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員

調離相關崗位；

(1)名稱、規格、凈含量、生產日期；

(2)成分或者配料表；

(3)生產者的名稱、地址、聯系方式；

(4)保質期；

(5)產品標準代號；

(6)貯存條件；

(7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

(8)生產許可證編號；

(9)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

3、食品的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉

及疾病預防、治療功能。

4、食品的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。

五、經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須索取質

量檢驗檢疫報告、QS標志、注冊商標證等相關證明文件復印件，應

加蓋其印章。食品信息資料應分類建檔，妥善保管，以便食藥監部

門和消費者查驗。

六、經常檢查食品的外觀，對包裝不嚴或不符合衛生要求的，

及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行

無害化處理。

七、在進貨時，對經查驗不合格和無合法來源的食品，拒絕進

貨。發現在假冒偽劣

食品質量自檢制度

1、自行檢查食品是否被污染、變質，是否超過保質期，若發現

有毒在害、污染、不合格和偽劣食品，不得采購，不得入店銷售。

2、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日

期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標

準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

3、對貯存、銷售的'散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包

裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系

方式等內容。

4、對自行檢查的食品，應當詳細登記，嚴把質量關，防止偽劣

食品及不合格食品對消費者的危害C

食品質量安全承諾制度

本公司遵循自愿、平等、公平、誠實守信的原則，保證守法經

營，保證經營的食品質量合格、安全，對所經營的食品向消費者做

出質量承諾，并在經營場所醒目位置張貼，自覺接受社會各界人士

和消費者的監督以及食藥監部門的檢查。

1、不經營假冒偽劣食品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好、

以不合格食品冒充合格食品，不偽造食品標識、冒用質量標識、標

注虛假生產日期，嚴格按標準組織經營，加強質量控制，接受社會

監督，承擔食品質量安全主體責任。

2、對消費者發現存在質量問題的食品、包裝標識不符合規定的

食品或者經國家有關部門抽檢判定為不合格的食品，或者經食藥監

等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物小票等相

關憑證予以退換，并依法予以賠償。

3、對質量不符合規定的食品應當立即停止銷售，進行清理、登

記，通知供貸商或生產廠家，并向食藥監部門報告。

不合格食品退市制度

1、對已經進入銷售貨架的食品，發現其質量不合格或有其他違

法等問題，本公司將采取停止銷售，退回供貨方整改、銷毀、召回

等措施。

2、對存在危及人身安全的不符合國家、行業保障人體驗健康和

人身安全標準的，不具備應當具備的食用性能的，不符合在食品或

者其包裝上注明采用的食品標準的，不符合產品說明、實物樣品等

方式表明的質量狀況等相關食品，本公司采取停止銷售。

3、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本公司：

（1）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學

物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原

料生產的食品；

（2）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質

以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

（3）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品；

（4）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、

摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及

其制品；

（6）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者

未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（8）超過保質期的食品；

（9）無標簽的預包裝食品；

（10）國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；

（11）食品與其標簽、說明書所載明的內容不符的;

(12)沒有中文標簽、中文說明書。進口的預包裝食品應當有

中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合《食品安全法》以

及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求,

載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式；

(13)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

4、發現所銷售的食品屬所列不合格食品，應立即停止銷售該食

品，并采取下列措施：

(1)立即清點不合格食品，并登記造冊；

(2)通知生產企業或供貨方，配合召回已售食品，并向有關監

督管理部門報告；

(3)對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化

處理或銷毀；

(4)對可能造成安全衛生危害的，立即向當地食藥監部門或相

關部門報告。

5、已經被確認為質量不合格食品下柜的，需重新上柜，應提供

合法檢驗機構經檢驗合格的《檢驗報告》后方可上柜銷售。

6、將查處食品案件情況、流通環節食品下柜情況等錄入公司信

用監管系統，并通過一定形式向消費者公布，進行消費警示，提供

消費指導。

食品進貨、銷售臺帳制度

1、應當建立健全并嚴格實施食品進貨、銷售臺帳制度。

2、為保證食品安全，本企業建立食品進貨查驗記錄制度，如實

記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及

聯系方式、進貨日期等內容。對批發出去的食品也應當建立銷售臺

帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨

者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。食品進貨查驗記錄、批發記

錄或者票據應當真實，保存期限不得少于兩年，并由專人管理。

3、其他應當記載的內容，包括供貨者的證明文件：許可證、營

業執照和食品合格的證明文件。

4、在購進食品時，按批次向供應商索取以下證明食品符合質量

標準以及證明食品來源的票證：食品質量合格證明；檢驗（檢疫）

證明；銷售票據；有關質量認證標志、商標和專利等證明；強制性

認證證書（國家強制認證的食品）；進口食品代理商的營業執照、

代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單據冊證。

5、下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合

格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產

品檢驗合格證明、進貨票據；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲

料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

6、對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害

食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號和優質食品，憑以上稱

號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證，并作好記載以備

查驗。對索取的票證建立檔案，妥善保管，并接受廣大消費者和有

關行政執法部門的監督檢查。

食品安全事故應急處置方案

定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，提升食品安全應

急處置能力，及時消除食品安全事故隱患。

1、對發生食品安全事故，應及時采取封存控制措施。

2、立即停止經營銷售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存相關

證據，以供檢驗部門查明原因。

3、發生重大食品安全事故問題，立即撥打醫療急救電話120,

尋求醫療救助，并控制事故擴大，及時向當地相關部門報告。

4、對發生食品安全事故，立即協助配合有關部門進行事故責任

調查處理，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關

證據C

5、自事故發生之時起在2小時內向當地政府、食藥監部門報告,

全力配合相關部門開展應急救援工作，落實各項應急措施。按要求

提供相關資料和樣品，不得拒絕。任何人不得干涉食品安全事故的

調查處理。

6、應急措施結束后，安置慰問受害者和受影響人員，清理污染

物，盡快消除事故影響，恢復正常秩序，保證社會穩定。經營食品

管理制度2

一、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，

工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可

上崗操作。

二、餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、

五保潔”的程序進行洗滌消毒。

三、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消

毒池和清潔池，并有明顯標識。

四、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消

毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。

五、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

六、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放貉，保潔柜應

有明顯標志，定期清洗保持潔凈。

七、餐具消毒應有記錄、存檔備查。

八、餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒

后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標

記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。

九、餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規

定洗凈并消毒。

十、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學

消毒的'應定時測量有效消毒濃度。

十一、消毒后餐飲具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》

規定。

十二、不得重復使用一次性餐飲具。

十三、已消毒前未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不

得存放其他物品。

十四、餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

十五、盛放調味料的容器應定期清洗消毒。經營食品管理制度

3

根據《食品安全法》等有關法律、法規與規章的規定，結合我單

位工作實際，現就食品安全管理工作作如下制度：

一、從業人員健康管理與培訓管理制度

1、從事直接接觸入口食品的從業人員每年必須按規定經過健康

檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,

方可上崗工作。

2、開展從業人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型

病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛生行

政部門規定的疾病,必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保

證不從事食品生產經營活動。

3、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、

不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被

褥、勤換工作衣帽C

4、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的

工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外,

不得吸煙及從事其地有礙食品衛生的活動。

5、建立健全從業人員健康檔案與培訓臺賬。我單位按規定聘請

經過培訓并取得培訓合格證或從業資格證的食品安全管理人員，定期

開展食品專業技術人員、從業人員食品安全知識的培訓并經考核合

格后，方可從事食品生產經營工作。

二、食品安全管理員制度

在上級部門的領導下，貫徹執行食品安全法等法律法規的規定，

認真落實食品安全管理規章制度，并做好以下工作：

1、制定并執行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查

與巡查工作計劃，探索與推行先進管理規范與手段。

2、定期組織開展本單位食品安全自查與管理，并做好記錄。對

違反法律規定與不符合衛生要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時

向單位領導匯報，并提出處理意見。

3、執行從業人員健康管理制度，檢查食品專業技術人員、從業

人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合

格，做到持證上崗。定期開展知識培訓與內部考核。

4、定期組織開展場所內外環境衛生清潔，組織檢查場所條件、

設施設備的維護保養。

5、主動接受食藥監管部門的'培訓考核，積極配合有關部門的監

督檢查。發現食品狀況有發生食品安全事故潛在風險的，建議單位領

導立即停止食品生產經營，并及時向食藥監部門報告。

6、有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其她餐飲服務食

品安全管理。

三、食品安全自檢自查與報告制度

單位負責人、食品安全管理人員要按照年度自查與巡查工作計

劃的要求開展自檢自查工作：

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查

與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實

情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設

施管理、加工操作規范、環境衛生管理等各項工作進行自查。

2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重

點環節食品安全檢查，每周對各環節進行全面現場檢查，發現存在食

品安全問題與隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備

查。

3、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，

每天開展崗位或部門自查，及時發現與糾正從業人員違反制度要求操

作的行為。經營食品管理制度4

1、索證索票要有專人負責管理。

2、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的食

品流通（經營）（生產）許可證、國家產品注冊證書、所供貨產品

的檢驗報告書和保健食品其它合格的.證明文件。

3、購入保健食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者

按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具

真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明保健食品的品名、生產廠

商、批準文號、規格、供貨單位、購進數量、生產日期、有效期、

等內容。以備查。

4、索取和查驗的相關證明文件、檢驗合格報告和銷售發票（憑

證）應當按供貨商名稱或者保健食品種類整理建檔備查，相關檔案

應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于兩年。經營

食品管理制度5

1、驗收員負責入庫保健食品的驗收和填寫進貨查驗記錄及整理

歸檔工作。

2、驗收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項驗收標

準，能正確處理驗攻過程中的質量問題，并敢于堅持原則。

3、驗收進貨品種，應查驗到貨保健食品的《保健食品批準證書》

和到貨保健食品同批號的有效的保健食品檢驗報告書復印件（加蓋

有供貨單位紅色印章）。對保健食品批準文號及產品標識信息等與

《保健食品批準證書》核對一致.并應當登錄國家食品藥品監督管

理局網站數據查詢欄，查驗保健食品批準文號及產品標識信息的真

實性、一致性。

4、驗收進口保健食品，應查驗《進匚保健食品批準證書》和

《進口保健食品檢瞼報告書》復印件（加蓋有供貨單位紅色印章）

及隨貨同行票據。

5、對銷后退回、配送后退回的保健食品，驗收人員應按驗收

程序的規定逐批驗攻，對質量有疑問的應拒收入庫或抽樣送檢。6、

驗收整件包裝中應有產品合格證。

7、驗收抽樣應具有代表性和均勻性，能真實反映該批保健品的

質量狀況。對驗收抽取的整件保健食品，抽樣完畢要進行復原封箱,

貼驗收取樣標示或封簽。

8、驗收進貨品種，應比照送貨憑證，對收到的保健食品的名稱、

規格、生產日期（批號）、數量等進行核對，做到票、貨相符。

9、對接近效期保健品采購驗收實行控制性管理，對接近失效期

的保健食品，除業務急需外，應禁止采購，驗收員在入庫驗收時應

拒收。

10、對驗收檢出的不合格產品或貨與單不符，質量異常、包裝

不牢、標識模糊或有其它問題的‘品種應拒收。并按規定的程序上報,

并作出退貨等處理C

11、凡驗收合格的保健食品，必須正確填寫《保健食品進貨查

驗記錄》，如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、

供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。《保健食品進貨查驗記

錄》保存期限不得少于兩年。經營食品管理制度6

第一條對全部進貨食品都要舉行檢查，并定期對食品舉行抽查

檢查或檢測。

其次條對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的

食品應準時予以處理，發覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當地工

商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人

以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣舉行檢測或按照

實際狀況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規定的操作規章、工作規程舉行操作,

確保檢測公平、精確、有效

場所環境衛生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛生檢查方案，將全面檢查與抽查、

問查相結合，主要檢查各項制度的'貫徹執行狀況。

其次條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的執行，天天在營

業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違背制度的狀況，發覺問題，

準時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應尾隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作

程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發覺的

問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發覺的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴

格有關規定處埋。經營食品管理制度7

一、食品采購

（一）制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量

等相關計劃安排。

（二）選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食

品的來源合法。

（三）簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權

利義務，特別是出現食品質量問題時的'雙方的責任和義務。

（四）索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、

進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科

技手段建立供貨商檔案備查。

（五）對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨

商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通

知供貨商做退貨處理。

（六）每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限

為二年。

二、食品儲存與銷售

（一）按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入

庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛

牌存放C嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品C

（二）貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存

位貉表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式

等內容。

（三）用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

（四）銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明

食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內

容。

（五）銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被

二次污染。

（六）每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛生檢查一次。

確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。經營食品管理

制度8

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、

豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發覺生蟲、霉變、

異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、面、水產品蔬菜等要根據粗加工管理制度的要

求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡

20分鐘左右時光，然后沖洗整潔。

3、分設制作區和成品區，各種工具、用具，容器生熟分開使用,

用后準時清洗整潔定位存放，避開生熟混放。

4、制作面點須有相應許可項目方能加工經營。并設置有制作間

和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的'設置和操作按專

間要求舉行。使用者根據以上相應功能間擺放用具、規范操作。

5、成品面點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防

鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。

6、如使用食品添加劑，應落實《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等

用后準時清洗整潔，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要

洗凈晾干備用。

8、加工結束后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣,

面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。經營食品管理

制度9

1、發現經營的保健食品不符合安全標準，立即停止經營，下架

單獨存放，通知相關生產經營者，并記錄停止經營和通知情況，將

有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不

合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助保健食品

生產者執行保健食品召回制度。

2、對貯存、銷售的保健食品定期進行檢查，查驗保健食品的生

產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合保健食

品安全要求的保健食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

3、對儲存中發現有質量疑問的保健食品，應立即將營業場所陳

列和庫存的保健食品集中控制并停售，并及時通知質量管理人員進

行處理。

4、對近效期的.保健食品，應按月填報“近效期保健食品催銷

表”；對不合格保健食品應單獨存放，專帳記錄，并有明顯標志。

5、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以

處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報

告。經營食品管理制度10

1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專門區域進行處理,

其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌

或放置其他任何物品。

2、必須使用符合衛生標準的洗滌劑或消毒劑。

3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應

按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制

其溫度、壓力和時間。

b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應

按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握

消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間“

4、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無

藥液殘留，符合衛生要求。

5、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的

餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。

6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,

必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅

等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。

餐飲服務經營食品安全管理制度3—、公用餐具使用前必須洗

凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類

等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須

符合食品用洗滌劑、消毒劑的.衛生標準和要求。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒

合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗

刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅

治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須

首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效

果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水

進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特別是一些表面粗糙有

縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌

劑，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應保持干燥。

大、在現有條件的情況下，使用物理消毒方法:

（一）消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

（二）煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持

10分鐘以上。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到100度作

用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在

蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。經營食品管理制度11

根據《食品安全法》和國家有關法律，法規，規章的規定，我

單位就食品衛生管理工作，制定如下制度：

一，崗位責任制度

1,負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立，

健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管

理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，

每年組織一次全員身體檢查。

2,管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按

時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存

放設施安全，.無害，無污染：建立并管理員工健康檔案，每年負責

安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生；負責

監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經營食品的質

量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3,購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食

品；嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的

《食品生產許可證》，《食品流通許可證》，《營業執照》和《檢

驗合格證》等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售

食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管

理人員報告。

二，從業人員衛生管理制度

1,凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，

從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行

健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律，法規，業務技能的

培訓。

2,凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原

攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品

安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3,注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統

一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼

口香糖，進食，吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，

不可放置在工作區內。

三，銷售管理制度

1,經營場所距離非水沖式廁所，開放式糞池，垃圾堆（場）等

場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾,

搞好防塵，防蠅，防鼠工作，確保環境整潔。

2,《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒

目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食

品安全專職管理人員。

3,食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品

分開存放；不出售有毒有害，“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食

品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期，破損，鼠咬，受

潮，生霉，生銹等現象要及時處理。

4,散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷

售區。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的'

散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離

設施上設置”散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱，配料表，生產

日期，保質期，保存條件，食用方法，生產經營者名稱及聯系方式

等內容，做到"一貨一牌，貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必

須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合

衛生要求的小包裝c操作時應穿工作服，戴口罩，手套和帽子，使

用專用工具取貨。

5,生鮮食品應配備專門的貨架，保溫柜，冷藏柜和冷凍柜等陳

列設施，配備符合要求的檢測設備。

6,熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手，消毒設

施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施，食品冷藏

設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四，倉庫管理制度

1,食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。

應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入

庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的

名稱，數量，產地，進貨日期，生產日期，保質期，包裝情況等，

并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。

設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2,食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止

食品霉變，生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括

冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵，防蠅，防鼠，防潮工作，

定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒，有害污染源及蟻蠅孳生

場所。

3,食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最

底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出，生熟分開的原則分

類貯存，并有明顯標識。

五，除蟲滅害制度

1,食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并

保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施,

定期消毒。

2,應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行

除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能

在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得

污染食品，食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備，工具及

容器徹底清洗。

六，衛生檢查及獎懲制度

1,衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲

制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員

學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2,衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營

業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步

養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改

進的，按有關獎懲制度嚴格處理。經營食品管理制度12

一、背景

隨著人們健意識的提高，保健食品在市場上的需求越來越大。

但是，由于保健食品的特性質，一些為了追求利潤，往往會夸大保

健食品的功效，誤導消費者，甚至出現假宣傳等問題，給消費者帶

來了很大的風險。比，制定一套保健食品經營企業，對于規范保健

食品市場，保障消費者權益具有重要意義。

二、制度內容

1.企業資質管理

保健食品企業應當具備相應的資質證書，包括《食品流通許可

證》、《經營許可證》等。同時，企業應當定進行資質復審，確保

資質的有效性。

2.產品管理

保健食品經營企業應當在產品生產、售等環節中，嚴格遵守相

關律規，確保產品的質量和安全。同時，企業應當對產品的‘成分、

功效、用等進行真實宣傳，不得夸大產品的功效，誤導消費者。

3.售管理

保健食品經營企業應當在售環節中，對消費者進行必要的告知,

包括產品的成分、功效、用等。同時，企業應當在售過程中，不得

采取欺詐、假宣傳等手段，誤導消費者。

4.售后服務管理

保健食品經營企業應當為消費者提供必要的售后服務，包括產

品的退換、維修等c同時，企業應當建立縫全的投訴處理機制，及

時處理消費者的投訴和意見。

5.監管管理

保健食品經營企業應當接受監管部門的監督和檢，配合監管部

門的工作。同時，企業應當建立健全的內部管理制度，加強對企業

經營動的監督和管理。

三、制度實施

保健食品經營企業應當全面貫徹本制度，加強內部管理，嚴格

遵守相關律規，確保產品的質量和安全。司時，企業應當加強對員

工的培訓和教育，提高員工的律意識和業務水平。監管部門應當加

強對保健食品經營企業的監督和檢，及時發現和處理問題，保障消