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文檔簡介

輻照保鮮與儲藏食物主講XXX20XX年X月X日（下載后可復制、修改文字哦！）食物的輻照保鮮與儲藏是指利用x、β、γ等高能射線照射，以達到抑制發芽、殺蟲、滅菌，保持食物的鮮度和衛生狀況，延長儲藏期和貨架期，從而達到減少損失、保存食物目的的一項技術。x、β、γ等高能射線可以殺死微生物、抑制乙烯的產生和過氧化酶等酶的活性。經過照射的食物在能量的傳遞和轉移過程中，產生理化效應和生物效應，抑制或破壞其新陳代謝和生長發育，甚至使細胞組織死亡，從而達到消毒滅菌、延長食物儲藏時間、減少損失的目的。概述①處理過程對食物產生的熱量極少，可最大程度保存食物的品質特性，即使在冷凍狀態下也能進行處理，是一種“冷”滅菌法。②殺死微生物效果顯著，使用劑量可根據需要調節。③射線的穿透力強、均勻，瞬間即逝，與其他方法相比，輻照過程可精確控制。④處理后的食物不需要再加入添加劑等化學成分。⑤在滅菌時不必打開包裝，杜絕了二次污染。⑥輻照技術處理

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