三級營養師考試復習重點題（附答案）

三級營養師考試復習重點題（附答案）單選題1.作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、－亞麻酸D、二十碳五烯酸參考答案：A2.中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50%參考答案：D3.中國營養學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。A、1000B、800C、600D、1200參考答案：B4.在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸參考答案：A5.在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、2：1：2B、1：1：1C、1：2：1D、1：1：2參考答案：B6.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液參考答案：B7.在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是（）。A、肉B、魚C、大豆D、蔬菜參考答案：C8.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A、900B、1000C、1100D、1200參考答案：D9.孕期日增加蛋白質的推薦值為（）g。A、5B、8.5C、10D、15參考答案：C10.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A、＜10%、10%和10%B、＞10%、10%和10%C、10%、＜10%和10%D、10%、10和＜10%參考答案：A11.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C參考答案：D12.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A、60%B、70%C、80%D、95%參考答案：D13.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：D14.有關維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供參考答案：A15.有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒參考答案：B16.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A、5％B、10％C、15％D、20％參考答案：C17.應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預活動D、健康咨詢活動參考答案：A18.影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍參考答案：A19.營養學中的膳食結構是指（）。A、食物內部的組織結構B、食物的化學組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數量的相對構成參考答案：D20.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A、佝僂病B、骨質軟化癥C、骨質疏松D、夜盲癥參考答案：A21.嬰兒（）個月涎腺發育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5參考答案：C22.飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。A、食物資源情況B、經濟發展水平C、動物性食物和植物性食物比例D、蛋白質的攝入量參考答案：C23.引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸參考答案：A24.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉類食品，如剩飯等B、肉類C、罐頭D、海鮮參考答案：B25.以下哪項不是脂肪的生理功能？（）A、提供能源B、脂溶性維生素C、預防冠心病、高血壓D、保護重要的人體器官參考答案：C26.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。A、25B、35C、67D、77參考答案：C27.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%參考答案：A28.業余時間，你喜歡（）。A、逛大街B、看小說C、看電視D、逛書店參考答案：D29.血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養素缺乏。A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L參考答案：B30.學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A、10％B、20％C、30％D、50％參考答案：D31.鋅的生理功能有（）。A、催化作用B、維持體內正常代謝C、構成人體成分D、對神經的作用參考答案：A32.小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白參考答案：B33.現在國際和我國通用的能量單位為（）。A、kcalB、calC、JD、kJ參考答案：C34.下列最符合蛋白質互補原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉參考答案：A35.下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。A、品種B、季節C、飼料D、禽類的存活率參考答案：D36.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、海洋動物＜陸地動物B、植物食品＜動物食品C、海水食品＜淡水食品D、紅肉動物＞海魚類參考答案：B37.下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一參考答案：B38.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6參考答案：C39.下列屬于二問卷調查的特點的是（）。A、回收率高B、準確性低C、費時費力D、調查對象文化程度低參考答案：A40.下列屬于蛋與蛋制品的衛生問題的是（）。A、寄生蟲污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金屬污染參考答案：B41.下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現切現炒參考答案：A42.下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、廣東香腸D、麻花參考答案：A43.下列哪種營養素是抗氧化營養素（）。A、鉻B、硒C、鋅D、維生素參考答案：B44.下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收（）。A、植酸B、維生素CC、肉類因子D、機體內鐵的需要量增大參考答案：D45.下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K參考答案：A46.下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上參考答案：C47.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆漿C、豆腐干D、豆芽參考答案：D48.下列不屬于維生素A缺乏表現的是（）。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點縮小C、眼結膜杯狀細胞消失D、尿液上皮細胞超過3個/mm3參考答案：B49.下列不屬于健康狀況信息的是（）。A、行為信息B、個人疾病史C、生化指標D、體檢信息參考答案：A50.下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。A、權威化B、規范化C、系統化D、科學化參考答案：A51.下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。A、花生四烯酸，C18：3B、亞油酸，C18：1C、花生四烯酸，C20：3D、亞麻酸，C18：3參考答案：D52.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪參考答案：B53.我國營養學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。A、200kcalB、300kcalC、400kcalD、500kcal參考答案：D54.我國成年人的健康體重是指體質指數（BMI）為（）kg／m2。A、16～19．5B、18～25C、18．5～23．9D、19～26參考答案：C55.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、lα-三系生育酚D、β-三烯生育酚參考答案：A56.維生素B1的生理功能不包括（）。A、保護心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C、構成輔酶，維持體內正常代謝D、對神經組織的作用參考答案：A57.維生素（）缺乏可引起腳氣病。A、B1B、2C、B6D、B12參考答案：A58.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。A、0.5%B、1%C、5%D、3%參考答案：B59.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸參考答案：C60.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統B、Rh血型系統C、ABO血型系統D、OAB血型系統參考答案：C61.提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。A、熱量含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好，且易消化參考答案：C62.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A、過濾法B、壓榨法C、離心法D、精煉法參考答案：B63.食品中所含熱能和營養素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A、食品的營養素密度B、食品的營養價值C、食品的熱能密度D、食品營養質量指數參考答案：B64.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌參考答案：C65.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、100B、80C、60D、40參考答案：A66.食品防腐劑不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇參考答案：D67.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水參考答案：C68.膳食營養素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA參考答案：D69.膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。A、結語B、題目C、數據庫D、前言參考答案：C70.膳食調查分析報告的格式不包括（）。A、題目B、前言C、數據庫D、結語參考答案：C71.膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸參考答案：A72.山藥的血糖生成指數高于（）。A、胡蘿卜B、南瓜C、葡萄D、香蕉參考答案：C73.乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1參考答案：B74.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定參考答案：D75.人體體格測量中最重要的指標為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重參考答案：D76.普通人的運動指南不包括（）。A、高強度運動對改善心肺機能有良好作用B、運動類型以有氧運動和耐力運動為主C、運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次參考答案：C77.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A、蛋白質消化率B、蛋白質利用率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質真消化率參考答案：B78.歐美國家的膳食結構是（）。A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主參考答案：B79.哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A、供給能量B、構成細胞和組織的成分C、解毒作用D、促使機體從蛋白質獲取能量參考答案：D80.某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發現30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。A、蔬菜B、水果C、豬肝D、豬心參考答案：C81.每人每El食鹽的攝人量以不超過（）g為宜。A、3B、4C、5D、6參考答案：D82.劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養素的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%參考答案：A83.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉參考答案：B84.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A、15%—20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%參考答案：A85.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸參考答案：D86.口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A、維生素B12B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B2參考答案：D87.具有激素性質的維生素為（）。A、維生素B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2參考答案：C88.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷參考答案：B89.膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、先升高，后降低D、無變化參考答案：B90.醬類調味品發酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12參考答案：D91.甲亢首選的營養治療是（）。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘參考答案：A92.黑木耳最好的烹飪手段是？A、涼拌B、生吃C、煮湯D、爆炒參考答案：C93.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯參考答案：A94.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽消失可能是化學性膨脹D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹參考答案：A95.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成參考答案：D96.關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C、寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重參考答案：A97.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚參考答案：D98.根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于參考答案：A99.根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000參考答案：B100.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。A、剩飯B、動物性食品C、乳類D、海產品參考答案：D101.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、l20%C、30%D、5%參考答案：D102.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%參考答案：D103.兒童維生素C缺乏時的臨床表現不包括（）。A、腹瀉B、易激惹C、嘔吐D、體重增加參考答案：D104.兒童少年應（）脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強調限制D、不主張供給參考答案：C105.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸參考答案：D106.對腦和視網膜發育具有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸參考答案：D107.對某飯店進行食品衛生檢查，下列哪一項不符合衛生要求（）。A、動物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C、冰箱內熟食品放上層，生食品放下層D、冰箱內有私人藥品，但分開存放參考答案：D108.碘生理功能包括（）。A、促進結締組織形成B、促進神經系統發育C、維持正常造血功能D、預防動脈粥樣硬化參考答案：B109.當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR參考答案：A110.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%參考答案：A111.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30參考答案：C112.常見的社區營養問題有（）。A、營養不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是參考答案：D113.不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括（）。A、維生素D和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D參考答案：A114.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2參考答案：D115.WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A、0.35B、0.70C、1.05D、3.15參考答案：B116.2011年中國營養學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000參考答案：B117.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。A、14．5B、15C、15．5D、16．5參考答案：C118.0．239kCal的熱能相當于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ參考答案：B119.《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A、800mg／dB、1000mg／dC、1100mg／dD、1200mg／d參考答案：D120.（）是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類參考答案：C121.（）是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構參考答案：A122.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅參考答案：A123.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸參考答案：B124.（）缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅參考答案：D125.（）可以促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素參考答案：B多選題1.周圍神經系統按照分布區可分為（）。A、傳入神經B、自主神經C、傳出神經D、軀體神經E、內臟神經參考答案：DE2.脂溶性維生素包括（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K參考答案：ACDE3.脂類包括哪兩大類（）。A、甘油三酯B、類脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯參考答案：AB4.脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的小分子包括（）。A、乳糜微粒B、甘油C、甘油二酯D、中鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸參考答案：BDE5.孕期缺乏維生素B1可導致（）。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦胃腸功能下降D、早孕反應加重E、上述都不對參考答案：CD6.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A、蛋白質代謝呈負平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少參考答案：BCD7.影響胃排空的因素包括（）。A、胃張力的缺乏B、彌漫性神經肌肉性疾病C、迷走神經切除D、突發性胃輕癱E、幽門功能障礙和十二指腸運動障礙參考答案：ABCDE8.營養教育的主要工作領域有（）。A、對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播B、廣泛開展群眾性營養宣傳活動C、將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系D、對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識培訓E、將營養知識納入中小學的教育內容參考答案：BCDE9.營養改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。A、投入B、產出C、效益D、效果E、居民接受度參考答案：ABCD10.易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關。A、蛋白質合成減少B、缺乏維生素B12、B6C、缺乏葉酸D、缺鈣參考答案：ABC11.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、轉變加速因子前體C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子參考答案：ABC12.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A、生長發育快，鐵需要量大B、內源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差參考答案：ABC13.相對比較而言，葉酸含量少的食物有（）。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿參考答案：BC14.下列敘述正確的是（）。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養素含量水平的聲稱B、營養素功能聲稱是對食品原料營養特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明D、營養聲稱是指某營養素可以維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱E、營養聲稱的應用是有條件的參考答案：CE15.下列屬于地方性克汀病的臨床表現的是（）。A、果B、小C、聾D、癱E、啞參考答案：ABCDE16.下列食物中所含有的物質屬于食品污染范疇的是（）。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮上的農藥參考答案：BDE17.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟參考答案：ACE18.下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。A、冷凍壓榨B、壓出水分C、糊化D、曬干E、膨化參考答案：BCDE19.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。A、嬰兒B、學齡前兒童C、青少年D、學齡兒童E、老年人參考答案：CDE20.下列疾病或表現是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A、干眼病B、敗血癥C、蟾皮癥D、夜盲癥E、角膜軟化參考答案：ACDE21.下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A、1～2歲全年增加約10CmB、2～3歲全年增加約10CmC、1～2歲全年增加約5CmD、2～3歲全年增加約5CmE、3歲時身長約100Cm參考答案：ADE22.下列關于維生素的表述中，正確的是（）。A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟B、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見參考答案：ABCD23.下列關于食品衛生和食品安全的說法正確的是（）。A、食品中菌落總數可反缺食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數是食品清潔狀態的標志C、食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的D、食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料參考答案：CD24.下列關于誠信的說法，正確的是（）。A、誠實守信是市場經濟法則B、誠實守信是企業的無形資本C、誠實守信是為人之本D、永遠奉行誠實守信的原則在市場經濟中必定難以立足E、在市場經濟中不用講誠信參考答案：ABC25.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A、24h回顧法不存在人日數計算的問題B、24h回顧法適合于75歲及以上的老人C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D、3天24h回顧法不必包括休息日E、24h回顧法對調查員的要求較高參考答案：ABD26.下列（）軟件是常用的統計學軟件。A、SPSSB、SASC、WordD、SmartDrawE、piData參考答案：ABE27.下列（）方法可以避免食物中營養素的流失。A、淘米的次數不要多B、煮米粥加堿C、發酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒參考答案：ACD28.衛生法規定，食品應滿足（）要求。A、應當無毒無害，符合衛生和營養要求B、清淡少鹽C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物參考答案：ACDE29.維生素B1的主要來源有（）。A、掛面B、動物的肝臟C、豆類D、肉類E、全麥面包參考答案：BCDE30.維生素A缺乏病的預防措施包括（）。A、對易感人群進行檢測B、多攝入胡蘿素卜豐富的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區進行營養干預E、多攝入富含維生素A的食物參考答案：ABDE31.碳水化合物的來源應包括（）。A、復合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麥芽糖參考答案：ABCD32.屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A、我國沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品主要為海產品C、以臍部陣發性絞痛為本病特點D、好發季節為冬春季參考答案：AB33.食物與營養發展的重點領域包括（）。A、奶類產業B、大豆產業C、糧食產業D、食品加工E、肉類產業參考答案：ABD34.食品腐敗變質的鑒定指標包括了（）。A、感官指標B、微生物指標C、化學指標D、物理指標E、放射性指標參考答案：ABCD35.生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收參考答案：BC36.身長增長正確的說法有（）。A、1～2歲全年增加約10cmB、1～2歲全年增加約5cmC、2～3歲全年增加約10cmD、2～3歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm參考答案：AD37.攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致（）。A、骨質增生B、骨關節炎C、腎結石D、奶堿綜合癥E、血漿pH值升高參考答案：CD38.社區營養教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流參考答案：ABCD39.社區營養教育程序包括（）。A、設計B、選擇途徑C、準備資料和預試驗D、評價E、實施參考答案：ABCDE40.社區居民營養與健康資料的收集途徑包括（）。A、營養知識講座B、收集現在的統計資料C、訪談D、專題討論E、調查問卷參考答案：BCDE41.社會主義職業道德的基本規范包括（）。A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾E、奉獻社會參考答案：ABCDE42.設計調查表時，要注意的方面包括（）。A、調查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后B、調查表要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題C、調查表中的問題應條理清楚，符合邏輯順序D、調查表中的問題要容易讓被調查者接受E、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表參考答案：BCDE43.膳食史法的優點包括（）。A、使用人力多B、可以進行具有代表性的膳食模式的調查C、費用低D、樣本量大E、不會影響調查者的膳食習慣和進餐方式參考答案：BCDE44.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補償妊娠時所消耗的營養素儲備B、補償分娩時所消耗的營養素儲備C、促進各器官系統的功能恢復D、哺育嬰兒E、分泌乳汁參考答案：ABCDE45.人體的消耗能量主要用于（）。A、基礎代謝B、體力活動C、生長發育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長參考答案：ABCDE46.人體必需脂肪酸為（）。A、花生四烯酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPA參考答案：BC47.缺乏時能引起營養性貧血的營養素有（）。A、蛋白質B、鈣C、維生素ED、葉酸E、維生素B12參考答案：ACDE48.青少年選擇食物的要點包括（）。A、注意鐵、鋅的補充B、多吃谷類，供給充足的能量C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、保證優質蛋白質的攝取E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足參考答案：ABCDE49.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復搓洗參考答案：ABCDE50.健康檔案中健康數據的收集方式有（）。A、健康篩查B、利用現存資料C、社區調查D、經常性工作記錄E、小組討論參考答案：ABCD51.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦參考答案：BCE52.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、章魚參考答案：ABC53.關于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品為海產品C、有神經系統的損害D、腹瀉嚴重E、好發在冬、春季參考答案：ABD54.骨質疏松癥的營養預防包括（）。A、注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑B、適度體力活動C、參加戶外活動，補充維生素DD、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣參考答案：ABCDE55.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒參考答案：BC56.鈣過量對機體的不利作用有（）。A、增加腎結石的危險B、發生奶堿綜合癥C、骨質增生D、骨性關節病E、干擾其他礦物質的吸收利用參考答案：ABE57.發現購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、通知供貨單位C、立即報告當地衛生監督部門D、去內臟后燒熟煮透E、把魚品封存，等待處理參考答案：CE58.蛋白質的營養價值主要取決于（）。A、所含蛋白質的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質的數量D、所含氨基酸的數量E、其所在的食物種類參考答案：BD59.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖參考答案：ABCD60.餅干的理化指標檢查包括（）。A、致病菌B、酸價C、砷D、過氧化值E、大腸桿菌參考答案：ABCDE61.N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質D、銨鹽E、氨參考答案：ABC62.INQ>1表示該食物（）。A、提供營養素的能力大于提供能量的能力B、屬于營養質量合格食物C、特別適合于消瘦和低體重的人群D、提供營養素的能力小于提供能量的能力E、特別適合體重和肥胖者選擇食用參考答案：ABE63.《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A、平衡膳食B、制定營養素參考攝人量C、合理營養D、降低相關疾病的風險E、促進健康參考答案：ACE64.（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能，預防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經系統的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用參考答案：ACDE65.（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸E、纈氨酸參考答案：ABCE判斷題1.職業分類是以工作性質的同一性為基本原則，對社會職業進行的系統劃分。（）A、正確B、錯誤參考答案：A2.脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。（）A、正確B、錯誤參考答案：B3.脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標。（）A、正確B、錯誤參考答案：B4.在孕期，腸道對一些營養素，如鐵、鈣等的吸收量增加。（）A、正確B、錯誤參考答案：A5.在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學性消化。（）A、正確B、錯誤參考答案：A6.在食品腐敗變質過程中其主要作用的是霉菌（）。A、正確B、錯誤參考答案：B7.在進行居民健康調查問卷時，電話調查回收率、準確性最高。面對面調查，自填式調查和信函調查覆蓋面廣，但回收率較低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B8.孕期孕婦的甲狀腺素不能通過胎盤，胎兒依賴自身合成的甲狀腺素。（）A、正確B、錯誤參考答案：A9.孕婦補充葉酸的最佳時間是孕后一個月。（）A、正確B、錯誤參考答案：B10.與嬰幼兒相比，成年人的基礎代謝比較活躍。（）A、正確B、錯誤參考答案：B11.與花生仁相比，蛋白質含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B12.魚類比貝類中牛磺酸含量高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B13.幼兒對蛋白質需要的相對量比成年人低，但質量要求比成年人高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B14.有氧運動即為耐力運動，如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。（）A、正確B、錯誤參考答案：B15.有毒動植物食物中毒為有明顯季節性的一類食物中毒（）。A、正確B、錯誤參考答案：B16.由于孕期婦女體內雌激素水平提高，導致其鈣吸收率減少。因此，為了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B17.應將營養知識納入小學的教育內容，使學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養良好的飲食習慣。（）A、正確B、錯誤參考答案：A18.營養教育的近期效果主要指行為和相關危險因素的變化。（）A、正確B、錯誤參考答案：B19.營養代謝實驗收集糞便的時間常常為2天。（）A、正確B、錯誤參考答案：B20.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發育。（）A、正確B、錯誤參考答案：B21.嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發生率低于成人。（）A、正確B、錯誤參考答案：B22.嬰幼兒的體格測定結果可用來評價一個地區人群的營養狀況。（）A、正確B、錯誤參考答案：B23.以家庭為單位進行24h膳食調查時不需要記錄調查對象在外用餐的情況。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.胰島素、腎上腺皮質激素和性激素都屬于類固醇激素。（）A、正確B、錯誤參考答案：B25.一般調查表均包括幾個部分，即封面信、指導語、問題、答案、編碼等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A26.一般食物營養素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。（）A、正確B、錯誤參考答案：B27.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亞硝酸鹽中毒。（）A、正確B、錯誤參考答案：A28.學齡前兒童所食用的烹調油應該主要是動物油。（）A、正確B、錯誤參考答案：B29.學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點。（）A、正確B、錯誤參考答案：B30.學齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B31.顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產生。（）A、正確B、錯誤參考答案：B32.細胞都是由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組成。（）A、正確B、錯誤參考答案：B33.硒的RNI為50μg／d，適用于18歲以上者。（）A、正確B、錯誤參考答案：A34.胃是重要吸收器官，吸收能力很強。（）A、正確B、錯誤參考答案：B35.胃對食物進行的是化學性消化。（）A、正確B、錯誤參考答案：B36.維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內具有抗氧化作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A37.為了使調查結果具有良好的代表性和真實性，最好在不同的季節分次進行調查，一般每年應進行4次，至少應在春夏季和秋冬季各進行一次。（）A、正確B、錯誤參考答案：B38.為了促進幼兒的食欲，在烹調時應多加一些他們喜愛的調味品，如油、鹽、糖等。（）A、正確B、錯誤參考答案：B39.為了便于留取標本，可準確留取早晨6時至9時的全部尿液。（）A、正確B、錯誤參考答案：A40.微波加熱使被加熱食物外部先熱，內部后熱。（）A、正確B、錯誤參考答案：B41.同營養成分分析評價方法不同，食物GI的測定在是大量人體試食試驗的基礎上完成的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A42.糖尿病病人應盡量少吃糧食。（）A、正確B、錯誤參考答案：A43.碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B44.四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加熱可以預防。（）A、正確B、錯誤參考答案：A45.食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病（）。A、正確B、錯誤參考答案：A46.食物交換份法中任何食物間都可交換（）。A、正確B、錯誤參考答案：B47.生長發育中的兒童和青少年的能量處于負平衡狀態。（）A、正確B、錯誤參考答案：B48.生物富集是指化學物質每經過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B49.社區動員的非政府組織主要包括各類團體組織，如國家和各省市自治區的營養學會、食物與營養咨詢委員會、學生營養與健康促進會、消費者協會、食品協會、老年協會、婦聯、青聯等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A50.膳食纖維可促進鋅的吸收。（）A、正確B、錯誤參考答案：B51.色氨酸在體內可轉化為煙酸。（）A、正確B、錯誤參考答案：A52.乳母膳食中的營養素含量不足，短期內泌乳量不會明顯下降但成分會受到影響。（）A、正確B、錯誤參考答案：B53.人體長期蛋白質和能量攝入不足時，可出現嚴重的零氮平衡。（）A、正確B、錯誤參考答案：B54.人群膳食調查報告主體內容不包括居民能量和主要營養素攝入狀況。（）A、正確B、錯誤參考答案：B55.缺乏葉酸可引起小細胞性貧血（）。A、正確B、錯誤參考答案：B56.脾是人類主要的中樞免疫器官，是T細胞分化、發育、成熟的場所。（）A、正確B、錯誤參考答案：B57.啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B58.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質不會影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯誤參考答案：B59.栗子、蓮子屬于油脂類堅果。（）A、正確B、錯誤參考答案：B60.酪氨酸是神經遞質5-羥色胺的前體。（）A、正確B、錯誤參考答案：B61.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。（）A、正確B、錯誤參考答案：A62.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（）A、正確B、錯誤參考答案：A63.考慮產褥期婦女的身體狀況，膳食應以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。（）A、正確B、錯誤參考答案：B64.將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B65.將被調查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可。（）A、正確B、錯誤參考答案：B66.健康信念模式認為社會人口學因素與是否采納有利于健康的行為有關。（）A、正確B、錯誤參考答案：A67.健康教育是營養教育的一個分支。（）A、正確B、錯誤參考答案：B68.家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。（）A、正確B、錯誤參考答案：B69.家庭稱重法中在外就餐也計算在餐次總數。（）A、正確B、錯誤參考答案：B70.記賬法適合于進行全年不同季節的調查，并能分析個體膳食攝入情況。（）A、正確B、錯誤參考答案：B71.記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。（）A、正確B、錯誤參考答案：A72.基礎代謝率與體重成