重慶小面品類發(fā)展報(bào)告2025

重慶小面品類發(fā)展報(bào)告2025紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口本報(bào)告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對(duì)重慶小面的相關(guān)資料進(jìn)行整理分析。從重慶小面的整體概況、發(fā)展熱度、競爭情況、門店數(shù)據(jù)、賽道新動(dòng)向等角度，綜合剖析了重慶小面的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為重慶小面從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者等提供參考重慶小面作為重慶地區(qū)的傳統(tǒng)美食，其發(fā)展歷程可以分為萌芽、初步探索、緩慢擴(kuò)張和重慶小面已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段。重慶小面品牌積極推進(jìn)品牌化進(jìn)程，同時(shí)提升競重慶小面賽道吸引了不少創(chuàng)業(yè)者入局，近五年全國重慶小面相關(guān)企業(yè)的存量整體呈現(xiàn)提升2024年全年，全國重慶小面相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量超3,800家，相關(guān)企業(yè)的存量為22,137家，同比增長了0.5%。截至2025年4月，重慶小面相關(guān)企業(yè)的存量近2.3萬家當(dāng)前，重慶小面的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)已經(jīng)較為完善。從上游的原料種植加工，再到下游餐飲市場的重慶小面品牌的不斷發(fā)展，一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈條已經(jīng)形成據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，全國重慶小面品牌中，77.4%的品牌門店數(shù)在5家及以下，門店數(shù)超過50家的品牌數(shù)占比不足7.0%,門店數(shù)超過100家的品牌數(shù)占比僅有0.1%。重慶小面品牌的規(guī)模化程度不高，與品牌難以把控標(biāo)準(zhǔn)化之路上的品控、地域口味存在差異、消費(fèi)者認(rèn)為其價(jià)值感不強(qiáng)等因素有關(guān)目錄目錄整體概況：重慶小面處于穩(wěn)步發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不斷升級(jí)口重慶小面作為重慶地區(qū)的傳統(tǒng)美食，其發(fā)展歷程可以分為萌芽、初步探索、緩慢擴(kuò)張和穩(wěn)步發(fā)展四個(gè)階段口當(dāng)前，重慶小面已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段，重慶小面品牌積極推進(jìn)品牌化進(jìn)程，同時(shí)提升競爭力，拓展經(jīng)營邊界，為賽道增添了不少提到“槐葉冷淘”,這是重慶當(dāng)?shù)剌^早的面食記載；明朝的夔州出現(xiàn)了夔面(掛面的一種),為重慶小面的發(fā)展打下了基礎(chǔ)初步探索階段20世紀(jì)初—20世紀(jì)80年代營條件得到改善，逐漸形面的前身在九龍坡誕生緩慢擴(kuò)張階段20世紀(jì)80年代—2013年·20世紀(jì)80年代，隨著改革開放推進(jìn)，市場環(huán)境變化，開設(shè)分店，逐漸積累起一定口碑和固定客源·20世紀(jì)90年代，重慶本地出現(xiàn)一些區(qū)域知名的小面品牌，例如天寶面莊、胖妹面穩(wěn)步發(fā)展階段2013年至今·2013年，央視紀(jì)錄片《嘿!小面》于重慶本地市場，而是積極向全國小面品牌加速發(fā)展55紅餐產(chǎn)業(yè)研究院66重慶小面漸成體系，涵蓋麻辣小面、重慶雜醬面、豌雜面等多種類別口重慶小面是重慶飲食文化中不可或缺的一部分。其有狹義定義和廣義定義之分，發(fā)展至今，重慶小面已經(jīng)不僅僅專指麻辣素面，而是涵蓋了重慶當(dāng)?shù)氐乃孛婧图恿烁鞣N葷素臊子的臊子面。這一定義擴(kuò)展了重慶小面的概念，體現(xiàn)了個(gè)性化的定制需求。本報(bào)告的研究范疇為廣義上的重慶小面口在重慶小面的細(xì)分類別中，就有重慶雜醬面、肥腸面、鴨血面、豌雜面、鋪蓋面、麻辣小面、雞雜面、板凳面、糊辣殼小面和重慶牛肉面等多種類別。這些細(xì)分類別不僅豐富了重慶小面的多樣性，也滿足了不同消費(fèi)者的口味偏好口味，消費(fèi)者還追求個(gè)性化的定制，如“干熘”“提黃”“加青”“重辣”缽缽面板凳面糊辣殼小面重慶牛肉面紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2021年2022年2023年2024年2025年1—4月77發(fā)展熱度：重慶小面單個(gè)話題流量超110億，多個(gè)相關(guān)話題保持高熱度 產(chǎn)業(yè)研究院口近年來，重慶小面呈現(xiàn)較高的發(fā)展熱度。2024年至2025年4月，在抖音平臺(tái)上，“重慶小面”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)穩(wěn)中有所爆發(fā)，出現(xiàn)了數(shù)個(gè)波峰點(diǎn)，單日最高峰值達(dá)到了22.7萬口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理了抖音平臺(tái)與“重慶小面”相關(guān)的話題，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，其中視頻播放量超過1億次的話題數(shù)量超過7個(gè)。其中，“重慶小面”自帶百億流量，“重慶小面調(diào)料”話題的播放量超過12億次2024年至2025年4月抖音平臺(tái)“重慶小面”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)截至2025年4月，抖音平臺(tái)“重慶小面”119.8億次截至2025年4月，小紅書平臺(tái)“重慶小面”億次截至2025年4月，嗶哩嗶哩平臺(tái)“重慶小面”關(guān)鍵詞搜索下的02024-01-012024-02-182024-04-062024-05-242024-07-112024-08-282024-10-152024-12-022025-01-192025年抖音“重慶小面”相關(guān)視頻播放量超1億次的話題(不完全統(tǒng)計(jì))■播放量(億次)■播放量(億次)88紅餐產(chǎn)業(yè)研究院驅(qū)動(dòng)因素：重慶小面的口味具有記憶點(diǎn)，文旅業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步提升大眾認(rèn)知度紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口重慶小面能保持較高的熱度，主要有四大因素的驅(qū)動(dòng)，即政策支持；產(chǎn)業(yè)鏈的完善；文旅發(fā)展與社媒傳播；口味獨(dú)特與價(jià)格親民作用企業(yè)、調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)、提高標(biāo)準(zhǔn)化程度；同時(shí)，同時(shí)其價(jià)格定位親民，重地政府在重慶小面的發(fā)展99紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口聚焦到政策支持方面，國家到重慶當(dāng)?shù)卣紝?duì)重慶小面展現(xiàn)了一系列的扶持行動(dòng)，例如坐落在重慶市大渡口區(qū)的重慶小面產(chǎn)業(yè)園也取得了突破性的建設(shè)成果近年來，重慶小面產(chǎn)業(yè)陸續(xù)入選國家級(jí)“重點(diǎn)地方特色食2023年以來，重慶當(dāng)?shù)匕l(fā)布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)重慶小面》等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，完善重慶小面的標(biāo)準(zhǔn)體系；2024年3月，重慶小面區(qū)域公用品牌正式發(fā)布；2024年10月，重慶小面產(chǎn)融云平臺(tái)正式上線，助力重慶小化節(jié)”,并啟動(dòng)重慶小面出海計(jì)劃發(fā)展的重要“引擎”。據(jù)公開報(bào)道，當(dāng)前重慶小面產(chǎn)游企業(yè)69家，覆蓋生產(chǎn)、營銷、物流、包裝等環(huán)節(jié)。園區(qū)的產(chǎn)值從2021年初創(chuàng)時(shí)的16.5億元增長到2023年的50.8億元，2024年的產(chǎn)值估計(jì)突破100億元產(chǎn)業(yè)鏈圖譜：重慶小面已形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，上中下游產(chǎn)業(yè)形成良好循環(huán)口當(dāng)前，重慶小面的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)已經(jīng)較為完善。從上游的原料種植/養(yǎng)殖，到中游的面條、調(diào)味料、方便食品的生產(chǎn)加工，再到下游餐飲市場的重慶小面品牌的不斷發(fā)展，一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈條已經(jīng)形成。以中游環(huán)節(jié)為例，面條加工環(huán)節(jié)有金沙河、想念食品、連年發(fā)食品等企業(yè)參與其中，調(diào)味料生產(chǎn)環(huán)節(jié)則有天味食品、頤海國際、道口不過，值得注意的是，重慶當(dāng)?shù)卣嬲龑?shí)現(xiàn)走出去的企業(yè)，主要集中在方便食品領(lǐng)域，例如金牌干溜、井谷元、辣來主義等，這些企業(yè)不僅滿足國內(nèi)消費(fèi)市場，而且積極向國外尋找市場機(jī)遇。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，通過西部陸海新通道和中歐班列等國際物流樞紐，重慶小面預(yù)包裝產(chǎn)品已經(jīng)“漂洋過海”到30多個(gè)國家，也有不少企業(yè)在海外開設(shè)了線下門店原料種植/養(yǎng)殖環(huán)節(jié)生產(chǎn)加工、流通環(huán)節(jié)消費(fèi)環(huán)節(jié)八角、香葉、醬油、鹽、醋等寬食品、莫小仙、小龍坎、豫道食品等；重中心遇見小面、秦云老太婆攤攤面、渝味重慶小面、五味小面、呼啦面館等堂食外賣口據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，全國重慶小面門店數(shù)超3.0萬家。就重慶小面品牌來看，77.4%的品牌門店數(shù)在5家及以下，門店數(shù)超過50家的品牌數(shù)占比僅有0.3%口重慶小面品牌的規(guī)模化程度不高，與品牌難以把控標(biāo)準(zhǔn)化之路上的品控、地域口味存在差異、消費(fèi)者認(rèn)為其價(jià)值感不強(qiáng)等因素有關(guān)2025年全國重慶小面品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布6~10家，93%紅餐產(chǎn)業(yè)研究院西南的重慶小面門店數(shù)占全國的28%,重慶的門店數(shù)在各城市中具備領(lǐng)先優(yōu)勢紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口從地域上看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，我國有28.0%的重慶小面門店分布在西南地區(qū)，其次有23.9%的門店分布在華東地區(qū)。究其原因，西南地區(qū)擁有悠久的小面文化，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)人口較多；華東地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，品牌口叢具體的省市來看，重慶、四川、廣東、浙江、江蘇是重慶小面門店數(shù)排名前五的省級(jí)行政區(qū)，重慶、廣州、深圳、成都、上海是重慶小面門店數(shù)排名前五的城市。可見，川渝重點(diǎn)城市與一線城市、新一2025年全國重慶小面門店數(shù)TOP5省級(jí)行政區(qū)重慶浙江廣東四川重慶浙江廣東2025年全國重慶小面門店數(shù)TOP5城市重慶廣州深圳成都上海西南地區(qū)的重慶小面門店數(shù)最多，占全國門店總數(shù)的28.0%西南華東華南華中華北西南地區(qū)的重慶小面門店數(shù)最多，占全國門店總數(shù)的28.0%紅餐產(chǎn)業(yè)研究院少數(shù)品牌門店數(shù)超300家，大多數(shù)品牌瞄準(zhǔn)30元以下的價(jià)格帶□目前，重慶小面賽道中，渝味重慶小面、秦云老太婆攤攤面、遇見小面以超過300家的門店數(shù)領(lǐng)跑。與此同時(shí)，還有一些重慶小面品牌的知名度和熱度較高，例如呼啦面館、胖妹面莊、十八梯鄧凳面、五味小面等。從人均消費(fèi)來看，大多數(shù)門店在30元以下的價(jià)格帶競爭□2025年4月，遇見小面正式向港交所遞交招股書，沖刺“中式面館第一股”,讓面館賽道熱度再次上漲。此外，遇見小面正在加速擴(kuò)張，相關(guān)信息表明，4月8日，遇見小面第400家門店已于香港西九龍高鐵站開業(yè)□此外，重慶小面的部分方便食品企業(yè)也試水餐飲賽道，例如重慶當(dāng)?shù)氐闹貞c小面預(yù)包裝知名品牌金牌干溜于2024年年底在重慶開設(shè)了一家線下堂食門店胖妹面莊阿賽小面夢小面五味小面渝辣度重慶小面幺妹重慶小面金婆婆重慶小面愚小面嗨椒小面遇見小面一十八梯鄧凳面張記重慶小面老渝記重慶小面渝味重慶小面渝味重慶小面嘿小面秦云老太婆攤攤面歡辣季重慶小面阿福板凳面秦云老太婆攤攤面流口水火鍋小面近六成重慶小面門店人均消費(fèi)在20元以下，10~20元價(jià)格帶受青睞2025年全國重慶小面門店人均消費(fèi)占比分布10元≤人均消費(fèi)<20元20元≤人均消費(fèi)<30元30元≤人均消費(fèi)<40元發(fā)展動(dòng)向：重慶小面品牌采取多元化策略，同步提升數(shù)智化水平口當(dāng)前，重慶小面品牌積極進(jìn)行品類融合，豐富產(chǎn)品矩陣，以滿足消費(fèi)者的多元化需求，拓寬門店經(jīng)營邊界口大多數(shù)重慶小面品牌會(huì)在重慶小面產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，推出米飯簡餐、抄手、冒菜、烤魚、小吃、現(xiàn)制飲品、甜品、燒烤等產(chǎn)品。例如遇見小面的安格斯肥牛小鍋冒菜、現(xiàn)炸小酥肉、羊肉烤串，呼啦面館的川式鹵肉飯、剁椒雞拌飯等2025年部分重慶小面品牌的產(chǎn)品拓展情況拓展的部分產(chǎn)品安格斯肥牛小鍋冒菜、椰林琥珀冰粉、現(xiàn)炸小酥肉、骨湯抄手、羊肉烤串等肥腸面、牛腱子肉、稻香涼糕、玉米豬肉餃子、清鍋巴土豆、紅糖冰粉、重慶老麻抄手、鎮(zhèn)店油潑冒呼啦面館紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口在豐富產(chǎn)品線的基礎(chǔ)上，不少品牌進(jìn)一步轉(zhuǎn)變了品牌定位，往小吃集合店、輕正餐方向發(fā)展口例如五味小面在部分門頭加入“重慶招牌小吃”幾個(gè)字，并舉辦“首屆重慶招牌小吃節(jié)”,提供小吃集合店式的服務(wù)。遇見小面則瞄準(zhǔn)聚餐、宵夜消費(fèi)場景，增加了小鍋冒菜、炸串烤雞、米飯?zhí)撞汀⑿〕浴镜犬a(chǎn)品，致力于為消費(fèi)者地道小吃字，品牌slogan變成了“重慶招牌，五味小面”節(jié)”,對(duì)豌雜小面等重慶傳統(tǒng)小吃進(jìn)行口味迭代，還采用線上線下全渠道營銷的方式進(jìn)行品牌宣傳。活動(dòng)期間，其所有門店累計(jì)營業(yè)額同比增長18%,部分門店?duì)I業(yè)額環(huán)比增長50%以上紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口當(dāng)前，有不少重慶小面品牌積極拓展銷售渠道，不僅推出零售化產(chǎn)品，而且線上線下渠道共同發(fā)力，提升品牌曝光度口重慶小面預(yù)包裝食品一直是電商平臺(tái)的熱銷產(chǎn)品，餐飲端品牌的入局，為消費(fèi)者提供了接近堂食口感與品質(zhì)的選擇，憑借其在餐飲領(lǐng)域積累的口碑和成熟配方吸引顧客，進(jìn)一步拓展了市場份額。品牌的這一舉措有助于整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，原材料采購、加工工藝把控等方面的優(yōu)勢，降低成本的同時(shí)保障產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)一步提升品牌業(yè)績重慶重慶小面小面、秦云老太婆攤攤面等重慶小面品牌開設(shè)了王著福利皮膚上新王著福利皮膚上新遙見廊運(yùn)王者開王者史詩皮膚限量抽■2024年6月，五味小面在抖音開啟品牌直播，贈(zèng)送200份霸王餐，并同步發(fā)起“五味小面比5挑戰(zhàn)”,截至2025年4月，該話題在抖音的視頻播放量達(dá)到185萬次“王者人生”聯(lián)名，共同推廣小面產(chǎn)品與手游新皮抽獎(jiǎng)送王者史詩皮膚的活動(dòng)；2025年4月，遇見小面聯(lián)名卡皮巴拉小黃豚，推出煥新升級(jí)的“招牌立省三件套”,套餐內(nèi)小吃飲品均5折起，為顧客提供超350種組合隨心搭配人紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口與此同時(shí)，重慶小面品牌正在通過數(shù)智化升級(jí)，積極擁抱先進(jìn)數(shù)字生產(chǎn)力，進(jìn)一步提升其標(biāo)準(zhǔn)化程度口通常情況下，重慶小面品牌采取的是引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、采用智能收銀系統(tǒng)、開發(fā)線上會(huì)員系統(tǒng)等舉措，還有一些品牌正在不斷探索新路徑，實(shí)現(xiàn)原料采購、門店運(yùn)營、企業(yè)管理等全場景的融合。例如遇見小面與多家企業(yè)合作，借的高效協(xié)同學(xué)寶、LinkFlow等多家企業(yè)合作，在供應(yīng)商■例如2024年12月，遇見小面攜手明之?dāng)?shù)智能化管理思考與展望：品牌應(yīng)平衡好地道風(fēng)味與口味標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)系，進(jìn)一步拓寬銷售渠道紅餐產(chǎn)業(yè)研究院模的生產(chǎn)，這與傳統(tǒng)小面依賴手工技藝和靈活調(diào)整感、分量、口味偏好以及搭配方式都有各自的特點(diǎn)。重慶小面要在保持自身地道風(fēng)味的基礎(chǔ)習(xí)慣并非易事，這在一定程度上阻礙了品牌的對(duì)外擴(kuò)較為油膩，這種口味在早餐時(shí)段可能符合部分消費(fèi)者的需求，但從健康和營養(yǎng)的角度來看，并不適合所有人群高品質(zhì)、高價(jià)值的用餐體驗(yàn)，這種場景定位使得人們潛意識(shí)里對(duì)重慶小面的價(jià)值的角度來看，由于其食材相對(duì)普通，制作工藝相對(duì)簡單，消費(fèi)者往往認(rèn)為其價(jià)值感不高金高昂、裝修成本以及運(yùn)營費(fèi)用等因素的疊加，造成這些門店的人均消費(fèi)普遍偏高形象深入人心，但商場店較高的價(jià)格使得消費(fèi)者認(rèn)為其性價(jià)比不高。這種價(jià)格與價(jià)值的不對(duì)等，極大地影響了消費(fèi)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)展建議：建議品牌平衡風(fēng)味與口味標(biāo)準(zhǔn)化，拓展多元消費(fèi)群體與場景紅餐產(chǎn)業(yè)研究院精準(zhǔn)定位，拓展多元消費(fèi)群體與場景小面配湯，夜宵時(shí)段推出特色小吃拓寬銷售渠道，擴(kuò)大市場覆蓋面平衡風(fēng)味與口味標(biāo)準(zhǔn)化，創(chuàng)新經(jīng)營模式保持重慶小面地道風(fēng)味的同時(shí)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范核心調(diào)料制作。品牌在對(duì)外擴(kuò)張時(shí)，可以依據(jù)各地飲食習(xí)慣靈活調(diào)整，如北方增面條分量，南方調(diào)麻辣度。采用“一城一策”等策略，加強(qiáng)加盟店培訓(xùn)管理，確保品牌特色與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位，兼顧風(fēng)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國內(nèi)首個(gè)專注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機(jī)構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、專業(yè)研究團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)業(yè)專家智庫、產(chǎn)業(yè)核心媒體等資源，秉持專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的原則，為餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)和政府組織等提供高質(zhì)量的研究和咨詢服務(wù)，推動(dòng)餐飲品牌建設(shè)、餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)迭代，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的研究成果包括行業(yè)報(bào)告、案例研究、專業(yè)榜單等多種形態(tài)。其中，每年發(fā)布的