中西飲食和音樂文化差異

中西飲食和音樂文化差異2021/6/271DifferencesBetweenChineseAndWesternFood2021/6/272餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”2021/6/273中餐西餐2021/6/274能飲食觀念的差異對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功2021/6/275飲食方式的差異

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

2021/6/276而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)2021/6/277飲食方式中國西方2021/6/278飲食對象的差異2021/6/279由于西方人普遍認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性——許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義2021/6/2710西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。另外，西方人喜歡一日多餐，這比中國人的一日僅二三餐科學(xué)。2021/6/2711中國著名菜系2021/6/2712浙菜浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。【特色】：浙菜的四方風(fēng)味既各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細(xì)。選料講究，就是做到“細(xì)、特、鮮、嫩”4條原則。【代表菜品】：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。2021/6/2713粵菜廣東菜系，簡稱粵菜。【特色】：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。【代表菜品】：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。2021/6/2714閩菜福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。【特色】：制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮【代表菜品】：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。2021/6/2715湘菜湖南菜系，簡稱湘菜。【特色】：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風(fēng)味。【代表菜品】：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。2021/6/2716飲食結(jié)構(gòu)中國西方2021/6/2717餐具差異中國西方2021/6/2718早餐中國---油條蒸餃稀飯豆?jié){面包包子小菜湯粉等等2021/6/2719西方土司果醬咖啡牛奶柳橙汁三明治等等2021/6/2720晚餐中國---中國人一般很注重晚餐因為這是一家人相聚的時間2021/6/2721西方人的晚餐很簡單一般有面包湯甜品飲料西方2021/6/2722美食圖片欣賞2021/6/2723還有哦2021/6/2724繼續(xù)2021/6/2725美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有"烹飪王國"這個美譽。在中國這個大家庭里，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的東西。美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。也是一種場合。場合好吃起來也有味道、人人都想吃上自己喜歡的。世界各地美食文化博大精深，營養(yǎng)物質(zhì)各不相同，品味更多美食，享受更多健康。2021/6/2726中西方音樂差異2021/6/2727TheDifferenceOfMusicCultureBetweenChineseandWestern2021/6/2728中西方音樂差異從中西方音樂的形成、發(fā)展、影響因素等方面深入探討中西方文化差異，了解其差異形成原因，從而更好的提高對音樂等文化的鑒賞力，加深自身文化素養(yǎng)2021/6/2729不同的社會歷史背景為中西聲樂藝術(shù)注入了各異的音樂文化內(nèi)涵。在各自的不同的發(fā)展氛圍中,聲樂藝術(shù)呈現(xiàn)出迥然不同的表現(xiàn)形態(tài)。不同背景下形成的音樂文化藝術(shù)走向各異。文章從音樂文化的內(nèi)涵、特點、價值、派別的視角,通過學(xué)者主體、審美傳統(tǒng)及理論基礎(chǔ)等方面的分析,對于中西音樂文化藝術(shù)發(fā)展變化的內(nèi)在原因與外在影響提出了自己的見解2021/6/2730中國民族音樂2021/6/2731中國民族音樂內(nèi)涵中國民族音樂（一）中國民族音樂的內(nèi)涵：中國的民族音樂藝術(shù)是世界上非常具有特色一種藝術(shù)形式。中國民族在幾千年的文明中，創(chuàng)造了大量優(yōu)秀的民族音樂文化，形成了有深刻內(nèi)涵的和豐富內(nèi)容的民族音樂體系。這一體系在世界音樂中占有重要地位。我們要認(rèn)識中國音樂，不僅僅會唱一些中國歌曲，聽幾段傳統(tǒng)樂曲，還必須從民族的、歷史的、地域的角度去考察中國音樂，了解中國音樂，從而真正理解中國音樂的內(nèi)涵，了解它在世界音樂體系中的地位和歷史價值。中國民族音樂分為：民間歌曲、民間歌舞音樂、民間器樂、民間說唱音樂和民間戲曲音樂2021/6/2732中國民族音樂特點中國民族音樂的特點：首先，從音樂的構(gòu)成上來說，中國音樂是以五聲調(diào)式為基礎(chǔ)的音樂。所謂五聲調(diào)式，是指宮、商、角、徽、羽,這五個音組成的調(diào)式，類似于簡譜中的“1、2、3、5、6”。民族音樂中的六聲調(diào)式和七聲調(diào)式實在五聲調(diào)是的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。其次，在音樂表現(xiàn)形式上，中國音樂注重音樂的橫向進(jìn)行，即旋律的表現(xiàn)性。與中國的書法繪畫藝術(shù)一樣，在藝術(shù)風(fēng)格上，中國音樂講究音樂韻味處理，強調(diào)形散神不散。傳統(tǒng)的中國音樂作品在旋律進(jìn)行上常常以單旋律的方式進(jìn)行，對和聲的應(yīng)用較少。再次，中國傳統(tǒng)音樂與舞蹈、詩歌等姊妹藝術(shù)也有著密切的關(guān)系。在古代，音樂一般都離不開舞蹈，如遠(yuǎn)古時期的《六代樂舞》、唐朝的歌舞大曲以及唐宋以后興起的戲曲音樂都體現(xiàn)了音樂舞蹈結(jié)合古代的詩歌一般分為詩、詞、曲三類，開始都是用來演唱的，只是后來詩歌的功能有了分化。從現(xiàn)代音樂角度來看，歌曲的歌詞大都是押韻的，一首好的歌詞本身也是一首好的詩歌2021/6/2733中國民族音樂價值線性音樂的審美價值我所幾千年來形成了自己及獨特的“線”型單聲織體的音樂表現(xiàn)體系。使民族旋律不僅具有婉轉(zhuǎn)迂回的曲線美，更具有深刻的表情意義。它不同西方音樂以旋律、和聲、復(fù)調(diào)共同完成音樂的表現(xiàn)內(nèi)容，而是僅以單聲旋律完成音樂表現(xiàn)內(nèi)容的全部。它經(jīng)過長期充分的發(fā)展，早已復(fù)雜而多樣，形成了人們獨特的單聲音樂審美觀念。2、中醫(yī)的音樂審美價值我國的民族民間音樂作品多若繁星，其音調(diào)幽婉深邃、韻味悠長，是一種令人回腸蕩氣、銷魂攝魄的音樂美。因為具有鐘情、重自娛、中意的音樂審美特質(zhì)，加上世界聽眾重視了它的價值功能和表現(xiàn)特征，贏得了世界聽眾的歡迎。以上是中國民族音樂的兩個主要的自身價值，也是其獨特之處，因為有了線性音樂審美價值和重意音樂審美價值使得中國民族音樂在未來音樂市場中充滿了競爭力。2021/6/2734西方音樂簡史2021/6/2735巴洛克巴洛克音樂指歐洲在文藝復(fù)興之后開始興起，且在古典主義音樂形成之前所流行的音樂類型，延續(xù)期間大約從1600到1750年之間的150年。巴洛克音樂的特點是極盡奢華，加入大量裝飾性的音符。節(jié)奏強烈、短促而律動，旋律精致。復(fù)調(diào)音樂（復(fù)音音樂）仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，大小調(diào)取代了教會調(diào)式，同時主調(diào)音樂也在蓬勃發(fā)展。于是復(fù)調(diào)的和聲性越來越明顯。2021/6/2736古典音樂古典主義音樂指的是1730－1820年這一段時間的歐洲主流音樂，又稱維也納古典樂派。此樂派三位最著名的作曲家是海頓、莫扎特和貝多芬。古典主義音樂承繼著巴洛克音樂的發(fā)展，是歐洲音樂史上的一種音樂風(fēng)格或者一個時代。這個時代出現(xiàn)了多樂章的交響曲、獨奏協(xié)奏曲、弦樂四重奏、多樂章奏鳴曲等等體裁。而奏鳴曲式和輪旋曲式成為古典時期和浪漫時期最常見的曲式，影響之深遠(yuǎn)直至二十世紀(jì)。樂團(tuán)編制比巴洛克時期增大，樂團(tuán)由指揮帶領(lǐng)逐漸變成一種常規(guī)。現(xiàn)代鋼琴在古典時期出現(xiàn)，逐漸取代了大鍵琴的地位2021/6/2737浪漫浪漫主義音樂是古典主義音樂（維也納古典樂派）的延續(xù)和發(fā)展，是西方音樂史上的一種音樂風(fēng)格或者一個時代。浪漫主義音樂比起之前的維也納古典樂派的音樂，更注重感情和形象的表現(xiàn)，相對來說看輕形式和結(jié)構(gòu)方面的考慮。浪漫主義音樂往往富于想象力，相當(dāng)多的浪漫主義音樂受到非現(xiàn)實的文學(xué)作品的影響，而有著相當(dāng)大的標(biāo)題音樂成分。浪漫主義的因素，則包含在從古至今的音樂創(chuàng)作當(dāng)中，而不僅僅局限于某一個時代，因為音樂創(chuàng)作本身，就是想象力的一種表現(xiàn)，而浪漫主義恰恰是想象力的最佳體現(xiàn)。2021/6/2738現(xiàn)代現(xiàn)代音樂，也稱現(xiàn)代古典主義音樂（20thcenturyclassicalmusic)，是指自1900年起至今，繼承歐洲古典音樂而來的一個音樂紀(jì)元，音樂門派繁多，風(fēng)格多樣。在此之前，現(xiàn)代音樂有兩大源流：古斯塔夫·馬勒與理察·施特勞斯的后浪漫樂派、和德布西的印象樂派2021/6/2739新世紀(jì)新世紀(jì)音樂（英語：NewAgemusic）又譯作新紀(jì)元音樂，是一種在1970年代出現(xiàn)的一種音樂形式，最早用於幫助冥思及潔浄心靈，但許多后期的創(chuàng)作者已不再抱有這種出發(fā)點。另一種說法是：由于其豐富多彩、富于變換，不同于以前任何一種音樂；它并非單指一個類別，而是一個范疇，一切不同以往，象征時代更替詮釋精神內(nèi)涵的改良音樂都可歸于此內(nèi)，所以被命名為NewAge，即新世紀(jì)音樂2021/6/2740中西方音樂文化的差異（一）表現(xiàn)：中西方音樂由于歷史、文化等原因,存在著一定的區(qū)別,其主要表現(xiàn)在中國音樂著重于情韻,而兩樣音樂注重的則是音樂本身的和諧性;中國音樂發(fā)展自然過渡,一脈相承,西方音樂發(fā)展則呈塊狀結(jié)構(gòu)和階段性特征;中國音樂體現(xiàn)為單純的模線性織體思維,以線條為主,而西方音樂則傾向于橫交叉的立體狀織體思維,更講究和聲;中國音樂語言偏重心理,略于形式,極富變量,為開放性結(jié)構(gòu),而西方音樂形式嚴(yán)謹(jǐn),結(jié)構(gòu)具有封閉性特征;中國音樂尚善尚美,追求虛靜空靈的意境,注重感覺,而西方音樂卻講究理性與情感的統(tǒng)一,追求力度與強度,樂思明晰而實在2021/6/2741產(chǎn)生差異的原因2021/6/2742一中西音樂之淵源各異，除了因民族性所產(chǎn)生的色彩差異之外，主要表現(xiàn)于中國音樂注重的是情韻，而西洋音樂注重的是和諧。溯本求源，西洋的和諧源于古希臘、古羅馬的數(shù)學(xué)與幾何學(xué)的科學(xué)性及數(shù)理協(xié)調(diào)性；而中國的情韻則可說是源于先秦諸子的哲學(xué)，甚或是源于古代鐘鼎的花紋及原始壁畫的動物飛騰之象。因為，“飛舞躍動”之美始終是中國諸藝術(shù)的主要特色，當(dāng)代美學(xué)界巨擘宗白華也認(rèn)為：“舞”是中國藝術(shù)意境的靈魂。歸根結(jié)底，中西方的宇宙觀、世界觀的不同，是中西音樂風(fēng)格形成各異的根本原因2021/6/2743審美的差異：正如《中國音樂審美導(dǎo)論》中提到：“在審美追求上，中國音樂藝術(shù)以?和?為理想，尚虛無，求空靈，講韻味，求深邃，講意境，求氣韻生動，強調(diào)直覺與領(lǐng)悟，注重生命本體。這與西方音樂求深刻，強調(diào)理性與思想，把實有，意義與情感作為精神支柱的音樂審美特點形成鮮明的對比”。在我看來，當(dāng)今的音樂美學(xué)史，實際上是一部中國音樂美學(xué)思想與西方音樂美學(xué)思想互相斗爭、交融、互補的歷史。中國傳統(tǒng)音樂主要表達(dá)儒家的和諧，禮儀之美；道家的自然，天人合一；佛家的空靈，悟性，禪意等，相對比較主觀。這和中國的繪畫，書法追求神韻，重意境的審美情趣是相通的。所以多講求和諧、幽美、深沉，曠達(dá)等。是人的內(nèi)心世界在一定的自然環(huán)境下的自然流露，突出“情”和“景”的交融。如在聽《梅花三弄》時，你首先能感受到的是景，然后通過此曲結(jié)構(gòu)上采用循環(huán)再現(xiàn)的手法，重復(fù)整段主題三次，每次重復(fù)都采用泛音奏法，體現(xiàn)了梅花潔白，傲雪凌霜的高尚品性。西方古典音樂在西方戲劇的發(fā)展背景下，著重美學(xué)及功能性，故此比較客觀。西方古典音樂以深刻嚴(yán)肅見長，突出主客對立，大都帶