高考生物選考（江蘇專用）一輪總復習課件專題1細胞的分子組成-應(yīng)用篇

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生物江蘇省專用第一單元細胞的分子組成與結(jié)構(gòu)專題1細胞的分子組成應(yīng)用氨基酸種類及與蛋白質(zhì)變性相關(guān)的應(yīng)用實踐探究情境材料衡量食品中蛋白質(zhì)成分營養(yǎng)價值高低的一個很重要的指標

是看必需氨基酸的種類和含量,很多人喜歡豆腐,就是因為豆腐中含有一

些人類必需的氨基酸。制作豆腐時,在煮熟的豆?jié){中加入熟石膏或鹽鹵

(俗稱鹵水)即可制作口感綿韌的豆腐,因此有“鹵水點豆腐,一物降一

物”之說。問題探究(1)什么樣的氨基酸稱為必需氨基酸?有的同學只喜歡吃一些

肉食,這種飲食習慣為什么不合理?(2)利用熟石膏或鹽鹵制作豆腐是利用了什么原理?該過程中有無肽鍵的

斷裂?(3)當人、畜誤食銅鹽、汞鹽等重金屬鹽中毒后,你認為應(yīng)采取什么措施

解毒?要點點撥(1)人體細胞不能合成的,必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基

酸稱為必需氨基酸。肉制食品的氨基酸種類與植物中的有所不同,如果

只吃肉制食品,會導致某些必需氨基酸的攝入不足。(2)熟石膏或鹽鹵中分別含有鈣、鎂等金屬離子,在豆?jié){中加入熟石膏或

鹽鹵制作豆腐是利用了金屬離子(重金屬鹽)可以使蛋白質(zhì)變性的原理。

高溫、強酸、強堿及重金屬鹽等導致的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變的過程不

會發(fā)生肽鍵的斷裂。(3)當人、畜誤食銅鹽、汞鹽等重金屬鹽中毒后,可以立即服用大量的豆

漿、牛奶或蛋清,它們可以和重金屬離子反應(yīng),從而在一定程度上保護

人、畜。創(chuàng)新

構(gòu)建解題模型,解答蛋白質(zhì)應(yīng)用的信息試題創(chuàng)新思維例細胞受到冰凍時,蛋白質(zhì)分子相互靠近,當接近到一定程度時,蛋白質(zhì)

分子中相鄰近的巰基(—SH)氧化形成二硫鍵(—S—S—)。解凍時,蛋白質(zhì)

氫鍵斷裂,二硫鍵仍保留(如圖所示)。下列說法錯誤的是

()

A.巰基位于氨基酸的R基上B.解凍后蛋白質(zhì)功能可能異常C.結(jié)冰和解凍過程會涉及肽鍵的變化D.抗凍植物有較強的抗巰基氧化能力解析由氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可知,巰基(—SH)位于氨基酸的R基上,A正

確;蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定蛋白質(zhì)的功能,“解凍時,蛋白質(zhì)氫鍵斷裂”,故解

凍后的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化,其功能可能發(fā)生異常,B正確;結(jié)冰時會增

加蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵,解凍時會減少蛋白質(zhì)分子中的氫鍵,結(jié)冰和解

凍過程未涉及肽鍵的變化,C錯誤;細胞受到冰凍時,蛋白質(zhì)分子中相鄰近

的巰基(—SH)會被氧化形成二硫鍵(—S—S—),抗凍植物能夠適應(yīng)較冷的

環(huán)境,根據(jù)形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)的觀點,可推知抗凍植物有較強的抗巰

基氧化能力。答案

C命題特點

蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者,可通過改造、修飾蛋白質(zhì)

結(jié)構(gòu),使其能夠用于疾病治療和科學研