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文檔簡介

江南大學現代遠程教育考試大作業考試科目：《食品安全概論》一、大作業題目（內容）：一、名詞解釋（201.HACCP:危害分析及關鍵控制點穩定，在堿性環境中易分解失效真菌毒素：真菌產生的次級代謝產物。E二、簡答題（60）食品腐敗的控制方法有哪些？10°C15°C冷凍保藏，指冰點）7°C食品用這種溫度保藏食品最為適宜。用這種溫度，可以減慢腐敗菌類的繁殖，也可減慢絕大多數病原菌的繁殖。在此溫度下，酶促反應和化學反應減弱。冷凍保藏應注重用通風方法維持貯藏室的相對濕度，有利于食品的保鮮。T8°C微生物也無法利用了，此外,可以保持組成食物細胞的完整品的營養成分。簡述從安全性的角度如何對食品添加劑進行分類。答:三類：AJECFAADIADIB類：JECFAADICJECFA價。轉基因食品安全性評價的內容是什么？術改良的有關食品變化產生的任何非預期影響分析比較基因修飾食品的表型性狀、分子特征、傳統食品具有“實質性等同“。什么是酶聯免疫吸附法？酶聯免疫吸附法是把抗原一抗體的免疫反應與酶的催病毒檢測方法中發展最快、應用最廣的一種方法。三、論述題（20）影響？要有以下幾個方面，1使蛋白質變性。許鐘等人對魚肉蛋白進行高壓處理，發現魚壓力下處理魚糜可得到具有高彈性、透明和具光澤的凝膠,保持致密的組織性,且放于低溫下,彈力會進一步增強。350MPa350MPa2400MPa-600MPa根據研究報道,對蜜蜂進行高壓殺菌處理,結果發現在微生物致死的情況下,對糖類幾乎沒有影響。馬成林等研究了玉米淀粉超高壓糊化后的凍融穩定性和色澤變化，并和熱糊化淀粉的老化特性和色澤變化做了比3油脂對壓力耐受力較低,常溫下加壓到lOOMPa200MPa,基本上變成固體，但高壓對油脂是可逆的。壓力解除后，固體仍能恢復到原狀。Wong（RomanlOOMPa20°C,明顯的。4對食品中其他成分的影響.質幾乎沒有影響，因此可廣泛適用于各類食品的生產。紅寺堡中心小學開展食品安全宣傳活動方案202*624202*624“共筑校?食品安全共為祖國未來護航”三、活動目的：1、在廣大青少年中普及食品安全知識，增強自我保護的意識和能力。2、進一步加強學校食品安全管理，保障中監督管理體系四、活動內容1、圍繞食品安全宣傳周活動主題，學校利用電子屏、

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