宴會擺臺服務(wù)工作標準

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔文件名宴會擺臺服務(wù)工作標準電子文件編碼CYFW086頁碼2-1●鋪桌布按鋪圓桌布方法鋪好桌布。●圍桌裙按鋪圍桌裙方法掛好桌裙。●擺椅根據(jù)中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅。●上轉(zhuǎn)盤擺轉(zhuǎn)盤(同中式零點正餐)菜。●擺銀餐碟、湯碗、醬油碟(1)銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處，各銀餐碟座之間的距離均等。(2)湯碗和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側(cè)與右側(cè)，三者相距各1.5厘米。(3)湯匙在湯碗上，匙柄向左。●擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽(1)銀筷子架橫擺在醬油碟的右方，相距1厘米。(2)筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列，筷子靠桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米。(3)牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊，字面向上。●擺杯具(1)甜酒杯擺在菜碟座中正前方。(2)辣酒杯擺在甜酒杯的右邊。(3)水杯擺在甜酒杯的左邊。(4)三杯成一直線。●擺煙灰缸擺煙灰缸(同中式零點正餐)。文件名宴會擺臺服務(wù)工作標準電子文件編碼CYFW086頁碼2-2●小菜碟座擺銀小菜碟座(同中式零點正餐)。●擺分菜匙長柄分菜匙和筷子并列架在銀長柄匙架上，擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間，如不在餐桌上分菜，則不擺上述餐具。●插餐巾花(1)將兩個折花分別插在副主位的水杯上，正主位的折花略高；其他餐位折花擺在銀餐碟座上。(2)餐巾花正面朝轉(zhuǎn)盤。●擺毛巾碟銀毛巾碟擺在銀碟座左側(cè)，距銀餐碟座1厘米，離桌邊15厘米。●擺菜單將宴會菜單兩份，分別豎放在正、副主位的杯具前方，封面朝轉(zhuǎn)盤。●擺花盆花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中央。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位描述宴會部經(jīng)理崗位名稱：宴會部經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：宴會預訂部主管、宴會廳經(jīng)理本職工作：為顧客提供宴會預訂及宴會服務(wù)直接責任：參加企業(yè)有關(guān)宴會業(yè)務(wù)會議，每周定期主持宴會部例會，并正確傳達上級指示。按工作程序做好與廚房部、餐飲服務(wù)部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。制訂宴會預訂部主管和宴會廳經(jīng)理崗位描述并界定其工作范圍。安排下屬工作并督導其日常工作，控制宴會部市場銷售、服務(wù)質(zhì)量和成本。建立宴會日記、客戶合同存檔。制訂宴會部崗位技能培訓計劃，協(xié)助培訓部門實施、考核。巡視、監(jiān)督、檢查所屬員工的各項工作。定期對下屬績效評估，按獎懲制度實施獎懲。填寫直接下級過失單和獎勵單，審批直接下級上報的過失單和獎勵單。受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。參加大型宴會服務(wù)合同條款的談判和簽約。及時對下級工作中的爭議做出裁決。定期向直接上級述職。關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。領(lǐng)導責任：對宴會部經(jīng)營目標和工作目標的完成負責。對宴會部所屬員工的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。對宴會部與廚房部、餐飲服務(wù)部等相關(guān)部門間關(guān)系負責。對宴會部預算開支的合理支配負責。對宴會部的工作程序及規(guī)章制度的執(zhí)行負責。對宴會部給飯店帶來的影響負責。對宴會部所掌管飯店秘密的安全負責。主要權(quán)力：對宴會預訂部主管和宴會廳經(jīng)理的調(diào)配有建議權(quán)和任用的提名權(quán)。對宴會部所屬員工的工作爭議有裁決權(quán)。對宴會部所屬員工的工作有指揮權(quán)。對宴會部所屬員工的工作有監(jiān)督、檢查及考核