第二十五課-梭魚丸子配小龍蝦醬-菜譜-中級_第1頁
第二十五課-梭魚丸子配小龍蝦醬-菜譜-中級_第2頁
第二十五課-梭魚丸子配小龍蝦醬-菜譜-中級_第3頁
第二十五課-梭魚丸子配小龍蝦醬-菜譜-中級_第4頁
第二十五課-梭魚丸子配小龍蝦醬-菜譜-中級_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

梭子魚丸配小龍蝦醬（8人份）第一步：材料準備主食材：1條400克梭子魚（制作魚丸用）片下魚排去皮去刺切小塊，16只活鰲蝦洗凈從蝦尾抽出蝦線魚丸：梭子魚肉（300克凈重），150克panade，50克蛋清，200毫升液體奶油，9克鹽，1克研磨白胡椒Panade：100毫升牛奶，30克黃油，50克面粉，2個蛋黃小龍蝦醬：bechamel（30克黃油，30克面粉，500毫升牛奶），小龍蝦濃汁（小龍蝦中央部位敲碎，1枝西芹、半個洋蔥切小方丁，2個紅蔥頭搗碎，20毫升科涅克白蘭地，1個香料束，2湯勺番茄膏，200毫升魚高湯，200毫升水，30克黃油）裝飾：捆扎好的小龍蝦，爆炒后留1只完整的烤熟擺盤用第二步：小龍蝦醬制作橄欖油燒熱爆炒小龍蝦后取出，剝去蝦殼蝦仁備用（留一只擺盤）蝦殼回鍋用搟面杖壓碎，倒入洋蔥、西芹、紅蔥頭炒透，再倒入白蘭地火燎，加入番茄膏翻炒去酸后倒魚高湯、水、香料束慢煮黃油融化炒面粉放涼，再倒入燒熱的牛奶拌勻成bechamel龍蝦湯汁過濾收濃，倒入部分bechamel（量多，可能一半即可）攪勻調味，再次過濾第三步：魚丸制作牛奶、黃油一起加熱煮沸，離火一次性加入面粉攪勻，再回火炒干，取出拌入蛋黃成panade魚塊和鹽、胡椒打碎再放入蛋白、panade、一小部分奶油打細，取出過篩，隔冰緩緩拌入剩下的奶油煮一鍋熱鹽水（95度左右不能沸騰），魚泥挖橄欖型下入水中煮到浮起，撈出泡冰水再吸水碗底涂一層黃油澆一層醬汁，擺上魚丸，邊上擺小龍蝦，再澆一

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論