第二十課-安茹風味油煎奶油餅-菜譜-中級_第1頁
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文檔簡介

安茹風味油煎奶油餅（6人份）第一步：材料準備泡芙面糊：250毫升水，60克黃油，1小撮鹽，20克糖，130克面粉過篩，4個雞蛋橙汁奶油：250毫升鮮榨橙汁，100克糖，1個橙皮碎，2個雞蛋，2個蛋黃，30克玉米淀粉，30克黃油，100毫升打發奶油烹飪及完成：油炸用油，糖第二步：制作水放入黃油、鹽、糖加熱，煮沸后離火加入面粉拌勻再回火將面粉炒干，離火逐個加入雞蛋拌勻灌入裱花袋擠在油紙上，油紙剪成條一起下160度炸爐將泡芙炸膨脹（油紙分離后取出）橙汁、橙皮碎煮沸，雞蛋、蛋黃、糖、玉米淀粉攪勻，倒入煮沸橙汁中拌勻再回火邊煮邊攪至沸騰濃稠，離火拌入黃油取出包保鮮膜冷卻，冷卻后拌入打發奶油，用裱花袋裱花嘴擠入泡芙中

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