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文檔簡介

白葡萄酒煨多寶魚排（4人份）第一步：材料準備1、主食材：1*2公斤多寶魚，處理出魚排和邊料2、魚高湯：多寶魚骨，四分之一個洋蔥（50克）、2個紅蔥頭（60克）切小塊，20克黃油，1個調味香料束，100毫升白葡萄酒，冷水，大蒜和蘑菇邊料（可選擇）3、烹煮配料：40克洋蔥切碎末，50克紅蔥頭切碎末，300克番茄去皮去籽切很小方丁4、醬汁：100毫升白葡萄酒，400毫升魚高湯5、結尾：125克黃油，2湯勺歐芹碎末6、配料：12個土豆轉切成大橄欖型（400克），粗鹽冷水煮熟第二步：制作紅蔥頭塊、洋蔥塊用黃油炒透不上色，再放魚骨和魚邊料，炒一會后加白葡萄酒大火蒸發掉，再加冷水沒過食材，放入大蒜碎、蘑菇邊料，煮沸20分鐘撇油沫，煮好過濾出來烤箱預熱180度，鍋內涂一層黃油，鍋底鋪上紅蔥頭碎、洋蔥碎、番茄碎，魚排上撒鹽、胡椒粉，卷成E字型放鍋中，再撒一些鹽魚鍋中加入白葡萄酒和魚高湯，蓋上刷了黃油的紙鍋蓋，煮沸后進烤箱180度烤10-14分鐘烤好后魚撈出蓋上錫紙，魚湯收濃，慢慢加入黃油攪勻調味，最后擺盤時離火加歐芹碎拌勻保持綠色魚擺盤澆上汁，擺上土豆

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