家居空間設計之廚房設計(PPT57頁)

1、家居空間設計廚房設計內容提要功能分析布局方式設計要點 理想的廚房必需同時兼顧如下要素：流程便捷、功能合理、空間緊湊、尺度科學、添加設備、簡化操作、隱形收藏、取用方便、排除廢氣、注重衛生。一、廚房的功能及動態分析a. 功能分析 b. 動線分析 按照烹調的操作順序，廚房的功能有以下4種（圖1-9）： 廚房設備與家具的布局應按照烹調的操作順序進行合理的布置，以方便操作，避免過多地徒勞走動。平面的布置除考慮人體和家具的尺寸外，還應考慮家具的活動。另外，廚房設計要全面考慮通風良好、方便清潔、作業便利、能源安全等問題。二、廚房的基本類型a. 封閉型廚房 b 開放型廚房 三、廚房的平面布局形式廚房的三個工作

2、中心，即儲藏與調配中心（電冰箱）、清洗與準備中心（水槽）、烹調中心（爐灶）。廚房布局的最基本概念是“三角型工作空間”，是指利用電冰箱、水槽、爐灶之間連線構成工作三角，即所謂工作三角法。a.U 形廚房 b.L 形廚房 c. 島式廚房 （1）U型廚房工作區共有兩處轉角，空間要求較大。水槽最好放在U型底部，并將配膳區和烹飪區分設兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形。U型之間的距離以1200至1500為宜。廚房的布局形式（2）L型廚房 將清洗、配膳與烹調三大工作中心，依次配置于相互連接的L 型墻壁空間。最好不要將L 型的一面設計過長，以免降低工作效率，這種空間運用比較普遍、經濟。中檔的L型櫥柜設計

3、古典風格的L型櫥柜設計 廚房的布局形式（3）走廊式廚房走廊式廚房是將工作區沿兩面墻布置。在工作中心分配上，常將清潔區和配膳區安排在一起，而烹調獨居一處。適于狹長房間，要避免有過大的交通量穿越工作三角，否則會感到不便。 狹長型櫥柜設計 狹長型櫥柜設計廚房的布局形式（4）一字型廚房一字型廚房是指把所有的工作區都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成，節省空間。但注意避免把“戰線”搞得太長，否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調整或可折疊的面板，以備不時之需。簡單實用的I型櫥柜設計簡單實用的I型櫥柜設計廚房的布局形式（5）半島式廚房 半島式廚

4、房與U形廚房相類似，但有一條腿不貼墻，烹調中心常常布置在半島上，而且一般是用半島把廚房與餐室或家庭活動室相聯接。開放式廚房U型櫥柜設計廚房的布局形式（6）島式廚房 島式廚房是將廚臺獨立為島型，是一款新穎而別致的設計，靈活運用于早餐、燙衣服、插花、調酒等。這個“島”充當了廚房里幾個不同部分的分隔物。同時從所有各邊都可就近使用它。島型櫥柜設計 清洗用餐在島區島型櫥柜設計 清洗用餐在島區島型櫥柜設計 烹飪休閑在島區島型櫥柜設計 烹飪休閑在島區島型櫥柜設計 隨意休閑在島區 島型櫥柜設計 隨意休閑在島區 能源照明 廚房燈光需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準備、操作的照明。應設置無影

5、和無眩光的照明，并應能集中照射在各個工作中心處。四.廚房設計的要點廚房設計的要點 人體工程尺度這主要是指操作臺高度和吊柜高度的確定，要適合使用人。操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉身起到決定性作用。一定要依身高來決定平臺的高度。廚房門開啟與冰箱門開啟不要沖突，廚房窗戶的開啟與洗滌池龍頭不要沖撞。選擇活潑明快的色彩，以創造輕松氣氛。這個“島”充當了廚房里幾個不同部分的分隔物。電器設備應考慮嵌在櫥柜中，把烤箱、微波爐、洗碗機等布置在櫥柜中的適當位置，方便開啟、使用。一、廚房的功能及動態分析簡單實用的I型櫥柜設計將清洗、配膳與烹調三大工作中心，依次配置于相互連接的L 型墻壁空間。要注意防水防漏，廚房地

6、面要低于餐廳地面，做好防水防潮處理，避免滲漏而造成煩惱等。最好不要將L 型的一面設計過長，以免降低工作效率，這種空間運用比較普遍、經濟。廚房布局設計應按“貯藏洗滌配菜烹飪”的操作流程，否則勢必增加操作距離，降低操作效率。在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調整或可折疊的面板，以備不時之需。平面的布置除考慮人體和家具的尺寸外，還應考慮家具的活動。這主要是指操作臺高度和吊柜高度的確定，要適合使用人。各種洗滌制品應放在矮柜下（洗滌池）專門的柜子里尖刀等器具應擺在有安全開啟的抽屜里。每個工作中心都應設有電插座，還應考慮廚房電器應與電源在同一側。同時從所有各邊都可就近使用它。廚房設計的要點操作流程廚房

7、布局設計應按“貯藏洗滌配菜烹飪”的操作流程，否則勢必增加操作距離，降低操作效率。廚房設計的要點采光通風陽光的射入，使廚房舒爽又節約能源，更是令人心情開朗。但要避免陽光的直射，防止室內貯藏的糧食、干貨、調味品因受光熱而變質。另外，必須通風。但在灶臺上方切不可有窗，否則燃氣灶具的火焰受風影響不能穩定，甚至會被大風吹滅釀成大禍。廚房設計的要點 電器設備 電器設備應考慮嵌在櫥柜中，把烤箱、微波爐、洗碗機等布置在櫥柜中的適當位置，方便開啟、使用。每個工作中心都應設有電插座，還應考慮廚房電器應與電源在同一側。廚房設計的要點安全防護 地面不宜選擇拋光瓷磚，宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面；要注意防水防漏，廚房地面要低于餐廳地面，做好防水防潮處理，避免滲漏而造成煩惱等。廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂等。同時，嚴禁移動煤氣表，煤氣管道不得做暗管，同時應考慮抄表方便。廚房設計的要點 另外，廚房里許多地方要考慮到防止孩子發生危險。如爐臺上設置必要的護欄，防止鍋碗落下；各種洗滌制品應放在矮柜下（洗滌池