白茶的制作工藝

1、【精品文檔】如有侵權，請聯系網站刪除，僅供學習與交流白茶的制作工藝.精品文檔.白茶白茶的制作工藝白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱。貢眉白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為45時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉

2、。貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。制作貢眉原料采摘標準為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質卻與白牡丹不同。品質特級一級二級三級嫩度毫心多而肥壯，葉張幼嫩毫心顯露，葉張尚嫩毫心稍顯葉張較粗老毫心稀露葉張粗老整碎芽葉連枝，葉態緊卷如眉，勻整，破張少芽葉部分連枝，葉態垂卷稍展，有破張，尚勻整毫尖部分連葉，葉態攤多，有破張尚勻整葉態少有卷形破張多，尚勻整色澤灰綠或墨綠，色澤調和墨綠，色澤尚調和暗綠或黃綠，色澤較雜黃綠，枯燥花雜凈度潔凈，無老梗、枳及臘葉無老梗、枳及

3、臘葉，夾有嫩的綠片、鐵枝片無老梗、枳及臘葉，有小黃片、鐵枝片無老梗、枳及臘葉，含臘片較多香氣鮮爽濃純純正平淡稍粗湯色淺橙黃，清澈橙黃，清澈深黃或微紅深黃近紅滋味清甜醇爽稍清甜、醇厚濃尚醇濃稍粗或平淡稍粗葉底葉色黃綠，葉質柔軟勻亮葉色灰綠，葉質軟亮葉色暗綠，夾有紅張，葉質挺硬較粗葉色暗雜有紅張，葉質粗老白毫銀針剝針萎調干燥烘干曬干采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫 ；福鼎制選“白毫銀針”方法是把原料茶芽薄攤在水篩或萎凋篩上，每篩約250克，要求攤得均勻，不可重疊，一出現重疊茶芽就變黑。攤好后放在架上，讓烈日曝曬，或低溫烘焙，不可翻動，以避免傷葉紅變，也不可放在地下，不通風，不

4、易干燥。當達到干度要求后，進行揀剔，去梗，再烘焙裝箱。白牡丹室內自然萎調并篩干燥焙籠烘焙機械烘焙加溫萎調揀剔采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的為白牡丹或新白茶。白牡丹以綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初綻而得名。白牡丹兩葉抱一芽，葉態自然，色澤深灰或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉椽向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇，長期飲用有退熱、祛暑之功效，為夏日佳飲。制選白牡丹的原料鮮葉質量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統工藝制選白牡丹，要求采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下

5、一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，并要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛（或稱白毫）。白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶較瘦，不宜采制。而現在秋茶由于茶園管理得法，經之采制白牡丹品質也較高。白牡丹的制選不經炒搡，雖只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。其萎凋以室內自然萎凋的品質為最好。采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上，不能重疊。當萎凋失水至七成干時，“兩篩”合二為一，至八、九成干時再將“兩篩”合二為一。當鮮葉差不及走水95%時，放置火籠烘干為時，此時我們稱其為白牡丹“毛茶”。“毛茶”要經過精制工藝才能為成品。通常采用人工揀剔硬梗、薰片、蠟葉、紅張、暗張之后，再低溫烘焙干燥，趁熱拼和裝箱。白牡丹一般分為四個等級。白牡丹是白茶類的“嬌子”，因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。制選白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌樂及政和大白茶。有的地方采用少量水仙茶樹品種芽葉制成的供拼和