五星富翔大酒店-餐飲部資料- 餐飲部管理人員值班流程

1、.餐飲部管理人員值班流程一、 早餐1、前一天晚上在鄭蕊處領取早餐餐具。2、6：25分前到崗，了解入住人數。簽到點名，檢查儀容儀表。分工：布弗爐加水和酒精 餐具的準備 餐巾紙和開水的準備 洗涮人員、撤臺人員及巡臺人員的分配。3、檢查餐具是否充足、衛生。（餐盤、小碗、筷子、小勺）餐巾紙是否充足。4、擺放菜品及面食。（應注意菜品的色澤、葷素及器皿的搭配）5、7：00之前菜品，面食全部上齊，餐前準備完畢，安排服務員迎賓。6、各廳面值班人員簽到，檢查儀容儀表。7、9：00無客人時收餐，記錄客人反饋及餐中問題，分配打掃區域。8、檢查衛生（注意：玻璃器皿、布弗爐、桌面、地面、洗涮間的衛生及備餐間的衛生）9、

2、收齊所有餐具，與鄭蕊交接。二、 午餐1、2：00后，與樓面負責人交接了解客人未走情況。2、檢查已走客人的房間電源是否關閉（洗手間、電視、空調、消毒柜），如有未關閉作記錄。3、檢查餐后收檔是否徹底。（衛生、擺臺情況，尤其是垃圾筒的衛生）4、巡視各樓層，督導客人未走房間服務質量及紀律（以及出現串崗、脫崗、聚堆聊天等現象）5、巡視收臺房間，以免服務員開空調、看電視及開所有燈收臺。6、客人全部離店后，檢查房間電源及走廊電源是否關閉、及休息區電源是否關閉，與樓面值班人員交接、簽字。三、晚餐1、9：00后與樓面負責人交接了解客人未走情況。2、檢查客人已走房間電源是否關閉（洗手間、電視、消毒柜、空調），如有

3、未關閉作好記錄，傳菜口是否關閉。3、檢查餐后收檔情況（衛生及擺臺）4、巡視各樓層、督導客人未走房間的服務質量及紀律。5、巡視收臺房間，以免服務員開空調、看電視及開所有燈收臺。6、所有房間收臺完畢后，檢查所有房間電源、門、窗是否關閉，收檔是否徹底，檢查餐飲范圍內的所有電源、門、窗是否關閉，如有上述情況記錄、整改。都已關閉后與值班經理和保安交接。餐飲辦公室2007年9月25日餐飲各區域值班服務人員工作流程1、8：30分到崗，到早餐領班處簽到，檢查儀容儀表。2、開所有房間門。3、收布草、打所有房間的開水。4、打掃公共區域衛生、地面及垃圾筒。5、10：00點名 11：00報所屬區域內工程維修問題，13

4、：30分去吃飯。6、下午14：00后如客人已走，先檢查客走房間電源關閉情況，如客人未走，請別人幫忙查一遍，與值班領班交接。7、上述工作完成后，在值班區域值班，負責接待參觀客人及工程維修人員，打掃公共衛生。8、20：30分吃飯。9、晚上21：00后，如客走先查房間電源關閉情況，如客人未走，請別人幫忙查一遍，與值班領班交接。10、待所有房間收臺完畢后，檢查房間電源、門、窗、傳菜口是否關閉。如有問題及時整改。電源、門、窗、傳菜口關閉后，與值班管理人員、值班經理和保安人員交接，關閉所有房間門，以及公共區域的所有電源及門、窗。餐飲辦公室2007年9月25日電源開關時間表1、大廳中午有客人開部分工作燈，待客人走后關閉。晚上無客人17：30分開兩組燈，18：00將所有燈打開，客走后只留工作燈。2、房間內，無窗戶的房間，上班后開工作燈。無客時關閉電源。客到后開啟所有燈光，待客人走后留工作燈收臺。3、北面有窗戶房間，18：0020：00有無客人將大燈和筒燈打開，有客人將所有燈打開，待客人走后留工作收臺。4、有洗手間的房間，客人走后即將洗手間燈關閉。5、走廊燈，中午11：30開工作燈，無客后關閉。下午17：30分開工作燈，18：30分開所有燈，20：30留工作燈收檔完畢后由值班人員關閉。6、觀光電梯前噴泉電源中午 11：3014：00 下